Gurê reş

Terîf

Gurê reş (gurê reş, zeviya zeviyê) (Latînî Lyrurus tetrix) çûkek bi qasî hevbeş a malbata famîlyayan e.

Rêjeya belavkirina xwezayî ya gurê reş têra xwe fireh e: ew li herêmên daristan û daristanên stepê yên Ewropa û Asyayê dijî. Nifûsa takekesî li herêma stepê ya parzemînê têne dîtin. Piraniya rêzê li Rûsyayê ye.

Gurê reş çûkek şibandî mezin e, lê bi seriyek piçûk û belek nisbeten kurt.

Van çivîkan dimorfîzma zayendî bilêv kirine. Giraniya nêr ji 1 heya 1.4 kg, dirêjahiya laşê wan ji 49 heya 58 cm, û giraniya jinan ji 0.7 heta 1 kg bi dirêjahiya laş heya 45 cm.

Mêr jî ji hêla pûngê ve, ku bi rengê reş reş dibiriqe û li ser serî, goiter, stû û piştê, tîrêjên sor sor in, bi rengek reş bibiriqe tê nas kirin. Beşê jêrîn ê zikê mêr qehweyî ye, lê bi serên perên siviktir; bin dûvikê, reng spî berevajî ye.

Perên firîna seretayî rengê wan qehweyîyekî tarî ne û xwedan "neynik" in - di beşa jêrîn a 1-5-emîn de deqên spî. Li ser perrên firîna duyemîn, neynik bêtir eşkere dibin, û li wir ew beşek girîng a baskan digirin. Perên dûvê li jor xwediyê rengek binefşî ne, perrên dûvikê derveyî li kêlekan hatine kurmandin da ku dûvikê teşe-lîrek bistîne.

Jin cûrbecûr in, rengek wan sor-qehweyî ye, ji hêla zencîreyên zer ên tarî û reş-qehweyî ve têne derbas kirin. Ji derve ve, ew hinekî dişibihe capercaillie, lêbelê, berevajî ya paşîn, neynikên wan ên spî li ser baskan, û piçikek piçûk li ser dûvê wan hene. Dûvikê çûkên vê zayendê spî ne.

Ciwan ji hêla pendên cûr bi cûr ve têne veqetandin, ku ji têl û deqên rengên reş-qehweyî, zer-qehweyî û spî pêk tê.

Naverok pêkhatî û kalorî

• Naveroka caloriyê, kcal 253.9
• Proteîn, g 18
• Fat, g 20
• Karbonhîdrat, g 0.5
• Av, g 65
• Aş, g 1.0

Taybetmendiyên bikêr ên goştê gurê reş

Goştê gurê reş pir saxlem e. Tevî naveroka kaloriyê ya zêde, ew wekî parêz tê hesibandin.
Ew gelek vîtamîn û mîneral hene. Di warê pêkhateya xweya kîmyewî de, ew hema hema bi goştê gurê hazelî re yeksan e, ji ber vê yekê, ew dikare bi rengek wekhev were pijandin.

Di lîstika hov de naveroka wê ya asîdê folîk heye, ku bi taybetî di dema ducanîbûn û şîndanê de pêdivî ye. Bi awayê, asîdê folîk di çêbûna boriya rehikî ya di embriyoyê de heye, û di rewşa kêmbûna wê de, dibe ku patholojiyên cidî derkevin.

Pir gurê reş û potasiyûm heye, ku digel sodyûm, hevsengiya av-mîneralê di laş de misoger dike. Mirovên nûjen ji ber xwêkirina xwarinê gelek sodyûm werdigirin, lê potasiyûm bi giranî li beşek girîng a nifûsê tune. Wekî encamek, nexweşiyên pergala dil û gurçikan (tansiyon, edema, û hwd.).

Sifir, ku beşek ji goştê gilover e, pêşî li pêşveçûna anemiyê, nexweşiyên çerm û porê werdigire, vekêşana xwarinê baştir dike, ji ber ku ew beşek ji cûrbecûr hormon û enzîmên digestive ye.
Di goştê reşikê reş de gelek hesin heye, ku tê zanîn ku di asta hucreyê de bêhnê dide. Goştê Grouse bi taybetî ji bo anemiyê bikêr e.

Zirar û nerazîbûn

Goştê vî çûkê ji bo mirovan bi tevahî ewledar e. Bêtehamuliya takekesî gengaz e.

Teybetmendiyên tama Reşikê reş

Tama goştê gûzê beşek ji demsala ku tê de tê hilanîn ve girêdayî ye. Teyra payizê, ku bi piranî bi berûyan (cranberry, lingonberries, blueberries û yên din) dixwe, ji bo her celeb dermankirina kulîlkê zehf xweş e. Goştê lîstikê ku zivistanê tê girtin ji ber hebûna derziyên çamê û guliyên birûskê di parêza gurê reş de piçek tama xwe diguhezîne.

Çûkên ji temenên cuda, dîk û mê jî di çêjê de ji hev cihê ne. Goştê nêr Kosach ji yê gûzê hinekî hişktir û hişktir e. Goştê nerm û şirîn ên kesên ciwan, nemaze yên mê, mîna mirîşkê çêdibin; teyrên weha bi gelemperî bi goştên tevayî têne pijandin. Kosachi yê pîr pêdivî bi birrîn û dermankirina germê ya dirêjkirî ya goşt heye ku nermiya xwestî bi dest bixe.

Sepanên pijandinê

Di warê populerîteyê de di pijandinê de, goştê reşikê reş, digel kulîlkên hazel û kevçî, di nav lîstikan de yek ji cihên sereke digire. Di xwarinên neteweyên cûda yên cîhanê de, ji bo amadekirina wê gelek rîsipî hene. Goştê gurê reş:

• di amadekirina xwarinên nêçîrê yên kevneşopî de li ser agirek vekirî tê bikar anîn;
• bi cesedek tev sorkirî an pijandî;
• dagirtî;
• birrîn, tirşkirin, sorkirin, stewr û kelandî;
• ji bo amadekirina qursên yekem û xwarinên xwerû têne bikar anîn.

Goştê gûzê yê delal û şirîn hem bi ceh û hem jî bi xwarinên nebatî re xweş tê. Wekî dagirtinek ji bo tijîkirina mirîşkan, ne tenê genimên kevneşopî dikarin bêne bikar anîn, di heman demê de kivark, nîsk, berûyên çolê, fêkî, nîskê kelandî, kungil, asparagus û sebzeyên din jî têne bikar anîn. Tama xwerû ya xwarinên goştê gûzê reş dikare bi sosên cihêreng (şerab, kremî, sîr, penêr, gûz) were tekez kirin.

Bi taybetî tamxweş û populer:

• cesedên pijandî yên bi qurmek zirav;
• gurî li ser agir vekirî pijandî, li ser tifikê hate şewitandin an jî di axê de hat pijandin;
• pisîkên kosach ên xwemalî;
• şorba safî ya bi goştê reş û mîstanik;
• qursên sereke û xwarinên ji pelika gilover bi sebzeyên cûrbecûr.

Gurê pijandî

BERSÎVAN

• 1 gurê ciwan amade kirî ku ji 1 kg kêmtir e
• 150 g baconê qelew an goştê pijandî
• 5 tbsp. l runê nîvişk
• 2 têr. l dohn
• 1 qedeh stoka mirîşkê
• Her yek 1/4 tsp. bîbera spî ya gijkirî, îsota bîber, xerdel û tozê zingil
• xwê, bîbera reş a ku nû hatî zeliqandin
• komek piçûk a parsleyê ji bo xizmetê

RECIPA XWARINA GAV-BY-GAV

1. Rêzikê bi destmalên kaxezî ziwa bikin, hundir û derve bi biharatan bişon. Bacon an bacon cemidînin, 20 hûrdeman, bi kubikan veqetînin.
2. Bikaranîna kêrê teng û dirêj, di goştê mirîşkan de xalbendîyek çêbikin, kêr bêyî rakirina wê 90 ° bizivirin û perçek bacon (bacon) têxin hundurê qulikê. Ji ber vê yekê gilover tevde bikin, bi taybetî bala xwe bidin pêsîr. Ji her aliyî de rûnê rûnê rûnê rûnê rûn.
3. Jêderê têxin nav tepsiyek kûr an firaxa bergir a firnê û têxin tenûrê ku ji zû ve germkirî (250-300 ° C) ji bo qalikek zêrîn a birqok. Ev ê ji firnê ve girêdayî, ji 1 heya 5 hûrdeman bikişîne. Pelê firingî ji firnê derxînin û germahiyê kêm bikin 180 ° C.
4. Avêtî avêtin ser gurê û vedigerin sobeyê heya ku nerm bibe, bi qasî 1.5 saetan. Her 10-15 hûrdeman. Rûnê bi ava ji tepsiyê av bidin. Du caran, li şûna ku em birijînin, çûkê bi baconên helandî bişon. Teyrê qedandî ji firnê derxînin, bi pelikê veşêrin û bi qasî 20 hûrdeman bisekinin, dûv re xizmetê bikin, bi parsley veşêrin.