Brie

Terîf

Brie penîrek nerm e ku bi tama kremî ya nazik û notên nok û kivarkê heye. Brie celebek penîr e ku heman navî wekî parêzgeha kevn a Frensî parve dike. Goştê wê yê sivik an gewr bi qurçek spî ve hatî pêçandin ku ew jî tê xwarin. Briye her ku diçe çêtir dibe, qaşê wê kêmtir nerm dibe, û bîhna taybetî û tama piçûktir xurttir dibe. Ev penîrê delal dikare bi tenê were xwarin an wekî hêmanek were bikar anîn.

Taybetmendiyên sereke yên brie

Reh

Parêzgeha Ile-de-France (Fransa).

Metoda pijandinê

Di şîrê ga yê tevde an qelandî de, nîsk tê zêdekirin û heya 37 ° C. tê germ kirin. Kevir bi karanîna kelekek taybetî ya brie (pelle à brie) di nav qalibên mermer de tê belav kirin. 18 demjimêran bihêlin, piştî ku ew ji qaliban tê derxistin, xwê tê kirin û tê de qalibê Penicillium candidum tê danîn. Bi saya wî, penîr qurmek sivik heye, û avahî nerm dibe. Penîr ji bo gihijandinê di bodrumanan de tê danîn, li wir 1-2 mehan "rip" dibe.

Reng

Pale bi rengek gewr, qalibek heman reng.

Heyama Ripening

Rojên 30

Tehm û domdarî

Tama - kremî nazik bi notên gûz û kivarkan; lihevhatin - şil, elastik, helandî.

Properties

• Nirxa enerjiyê (100 g): 291 kcal.
• Nirxa xwarinê (100 g): proteîn - 21 g, rûn - 23 g, kalsiyûm, fosfor, potassium.
• Vîtamîn û mîneral: vîtamînên A, PP û koma B.
• Naveroka qelew: ji% 40 heya% 50.
• Storage: li germahiya +2 ​​- 5 ° C di pakêteke takekesî de hatî morkirin ji 3 rojan zêdetir.

Dîroka penîrê brie

Ya yekem, dîroka penîrê Brie li Fransa ya serdema navîn, li gundê Meaux, li nêzîkê Parîsê, dest pê kir, lê penêrên bi vî rengî li seranserê Fransayê jî çê bûn berî ku Roman ji Gaul dagir bike, wekî ku ji hêla cûrbecûr cûreyên penîrê bi qalibê spî yê ku li vî welatî girtî ye.

Yek ji navnîşên yekem ên belgekirî yên penîrê Brie kronîkoya şehînşahê Frenkî Charlemagne ye: di 774 de ew li Brie ma û penîrê herêmî yê jixwe navdar tehm kir û ji wî re nirxandina herî dilşewat hişt: “Min nû tamek ji xwarinên herî xweş xwar. ”

Rastiya ku Moe her dem bûye yek ji mezintirîn sûkan penêr li parêzgehê dibe ku bibe alîkar ku Brie baş were zanîn. Brie her gav ji hêla evîna keyanî ve hatî nîşankirin û li gorî efsaneyê jî, bû sedema mirina yek ji padîşahên Fransayê.

Rastîyên dîrokî yên balkêş

Louis XVI, ku mîna gelek padîşahan, gourmetek mezin û pisporê penîran bû, di destpêka Revolutionoreşa Mezin a Fransî de di sala 1789-an de bi balafirê hewl da ku jiyana xwe xilas bike. Ajotina li rex gundê ku Brie-ya herî xweşik a li Fransayê lê hatî çêkirin, Louis nekaribû li ber xwe bide û xwest ku ji bo ku cara paşîn penîrê xweyê bijare biceribîne rawestîne.

Vê derengmayînê jiyana padîşah lê kir: ew hat girtin, birin Parîsê û hate darve kirin. Di encamnameyê de, ev efsaneya ji guhertoya dîrokî ya bi gelemperî hatî pejirandin dûr e.

Louis li Varennes, li Lorraine, ku 210 km ji Meaux dûr e, hate nas kirin û girtin, wê demê dûr girîng bû. Lê mirov bi israr vê meselê li ser padîşahê gourmet ê ku tac û serê xwe ji perçeyek penîrê Brie winda kir vedixwîne.

Di nav heyranên tac û esîl ên vî penîrê nuvaze de King Philip Augustus, Countess Blanche of Navarre, King Charles of Orleans, Queen Margot, Henry IV Great of Navarre. Theoreşa Mezin a Fransî Brie kir ku ji hêla mirovên gelemperî ve were gihîştin, û ew kir celebek sembola wekheviya di navbera Fransizên dewlemend û belengaz.

Meriv çawa penîrê biriyê dixwin

Di ziyafetek an şahiyekê de, ev celeb penîrê bi gelemperî bi perçek, digel kulikê tê pêşkêş kirin. Heke hûn hez nakin ku wê bixwin, an jî naxwazin wê biceribînin (û bêhêvî!), Tenê bi kêrê bikar bînin da ku wê ji perçeya penêr veqetînin. Ev xwarina gourmet dikare bi tena serê xwe were xwarin, lê hê çêtir e ku meriv tama wê ya xweş a hilberên jêrîn temam bike:

• crackers spî
• Nanê fransî
• rez, sêv an fêkiyên din,
• gûz an bademên şekirî,
• hingiv, kiraz an jama hêjîrê.

Brie mînaka xwarinê di heman demê de bi gelek vexwarinên ku juicbûn û nermiya wê bi erênî tekez dikin xweş derbas dibe. Navnîşa vexwarinan:

• Stûr û hin birra tarî.
• Vignone, Marsanne, Riesling û şerabên din ên hişk.
• Ineserabên sor ên sivik mîna Pinot Noir.
• Ava nû, sêvê sêv.

Meriv çawa tazebûna penîrê destnîşan dike

Pêdivî ye ku qurm qayîm be û hundir jî elît be. Penêrê ne gihijtî pir zor e, lê penîrê zêde gihîştî nazik û nerm e. Heya ku çerxa penîr neyê birrîn, penêr hêj diçin. Hema ku perçek piçûk jî jê tê qut kirin, pîrbûn radiweste.

Brie cut di refikê de du roj maye. Wê hingê dikare were avêtin. Heke nebaş were hilanîn, penêr dê deqên qehweyî, birîn û bêhnek amonya ya ne tendurist pêş bikeve.

Meriv çawa rast xizmet dike

Ji bo penêr bi tevahî pêş bikeve, divê ew heya germahiya jûreyê germ bibe. Ev dikare bi xwezayî, û hem jî di tendûrê an mîkrovayê de were çêkirin (tenê çend çirkeyan!).

Çêlek penîr li ser tehtekê tê danîn, dora wê bi çîtikên spî û nanê fransî, tirî (sêvên perçekirî, hirmî û fêkiyên din) û nok hene. Bawer bikin ku hûn ji bo her mêvanî kêrê datînin, û heke hewce be, nîşan bidin ka meriv wê çawa ji bo birrîna perçeyên piçûk ên brie an qutkirina qulikê bikar tîne.

Xwarinên bi Brie re

1. Brie baked.
2. Gelek rîsipî hene. Yek ji çêtirîn şirînahiya brie ya bêhempa ya bêkêmasî ye ku bi cranberry ve hatî pijandin.
3. Brie bi qurmek. Çirkek piçûk a penêr di nav tebayê de tê pêçandin, ji jor ve hêkek tê pêçandin û di tendûrê de tê pijandin. Bi hezaran îmkan hene ku meriv vê xwarina sade cûrbecûr bike: findiq, jamê raspberry û hwd.
4. Salmon bi Brie dagirtî. Ev penîr ne tenê di xwarinên şirîn lê di heman demê de di xwarinên tûj de jî wekhev e. Salmon bikelînin, bi brie dagirtî bi gûzên çîçek hişk, pîvaz û îsotan tevlihev bikin.
5. Sosa penîr an pesto. Pêvek mezin a gelek xwarinan.
6. Brie Sandwiches Cheese. Pijandina wan xweş e, û encamên hêja têne garantî kirin - jixwe, brie hema hema bi her hilberê re dikare were hevber kirin. Kivark, qurnefîl, bexdenûs, sosê marinara, xerdel, xam, avokado, bacon, yan çi.
7. Reçeteyek ku ji hêla we bixwe ve hatî îcad kirin. Ev berhema fantastîk ji xiyalê re cîhek bêsînor vedike.

6 Rastîyên balkêş li ser brie

1. Frensî berî ku ew bixwin ev cûre penîr germ nakin. Ew di her formê de baş e.
2. Tehm bi nan ji bê nan çêtir eşkere dibe.
3. Ew çêtir e ku meriv ji devê ber bi navendê ve were birîn da ku beşa hundurîn a nermik neyê kişandin.
4. Textureêwaza penîrê ciwan nermtir e, dema penîrê gihîştî hinekî nerm dibe, lê tahm û aromayek bihêztir dibe.
5. Brie dikare berî ku were servekirin di tendûrê de (di faylê de) were germ kirin, ji ber vê yekê ew dikare li ser tilîlî û şikeftan were belav kirin.
6. Penêrê nerm bi qurmek bixwin. Tevî ku tirşikek sivik çêdibe, qurm tamxweş dike.

Taybetmendiyên bikêr ên biriyê

Feydeyên penîrê Brie di berhevoka wê ya kîmyewî de ye. Ya yekem, vîtamîna A heye, ku ne tenê ji bo dîtinê, di heman demê de ji bo hilberîna kolajenê, ku bedewiya çerm diparêze, girîng e. Spas ji vîtamînên B re, fonksiyona pergala nervê baştir dibe, ku ev jî bi bêxewî û westandinê re dibe alîkar. Di nav mîneralan de, kalsiyûm radiweste, ku tevna hestî xurt dike.

Tê de magnezyûm, fosfor û mîneralên din hene. Têkela penîrê wusa bi pratîkî laktoz nagire nav xwe, ango mirovên ku jê re alerjîk in dikarin wê bikar bînin.

Wekî din, penêrê brie ji bo laş amîno asîdên bingehîn, û her weha bakteriyên ku bandorek erênî li ser çalakiya pergala digestive dikin hene. Vê hilberê hate pejirandin ku rîska rizîbûnê diran kêm dike. Qalibê ku di nav vî penîrî de ye heye ku çerm ji şewata rojê biparêze.

Têkoşînên ji bo penîrê biriyê

Brie dikare zirarê bide? Di hin rewşan de, ev gengaz e, lê tenê bi şertê vexwarina zêde. Ev dikare neyînî bandorê li mîkroflora rovî bike an jî bibe sedema alerjiyê.

Hilber bi tevahî ji bo kesên ku ji dysbiosis dikişînin qedexe ye. Wergirtina madeyên antîbiyotîkî yên di qalikê de hene dê tenê êşê giran bike, çalakiya jiyanî ya mîkroorganîzmayên bi feyde asteng bike.

Divê penîr ji bo kesên ku nexweşîyên dil û reh hene xwedan hişyarî di menuya wan de be (tê pêşnîyar kirin ku pêşî bi bijîşkê xwe re bişêwirin). Ev ji ber naveroka kolesterolê ye, ku bandorek xirab li ser dewleta pergala xwînberdanê dike.