Terîf
Calvados (FR calvados) vexwarinek alkolîk e ku li ser bingeha Pear an sêvê ye, ku li parêzgeha Normandiya jêrîn a Fransî tê hilberandin. Vexwarin ji çîna marqeyê re ye û hêza wê bi qasî 40-50 heye.
Navê "Calvados" tenê dikare vexwarinek li herêmên Fransî yên Calvados (% 74% ê hilberîna tevahî), Orne, Manche, Eure, Sarthe û Mayenne bê çêkirin.
Di qeydên Gilles de Gouberville de, em dikarin yekem behsê vê vexwarinê bikin û ew ên 1533 -an in. Wî teknolojiya birrîna sêvika Sêvê di vexwarinek hêja de vegot. Em bawer dikin ku ji wê demê û vir ve, Calvados dest pê kir ku dilê temaşevanên vexwarinên xweş bikişîne.
Di 1741-an de, belgeyek "Appellation d'origine Controlee" hate pejirandin ku çalakiyên hilberînerên herêmî yên vexwarinên alkolî ji sihrê birêve dibe. Her weha li gorî belgeyê, vê vexwarinê navê xwe li paş navê keştiya spanî El Calvador kir, ku li nêzîkê bankên qenalê ket, û navnîşên vê vexwarinê diyar kirin.
Ji ber taybetmendiyên avhewa - ev herêma Fransa berhemdariya hêja ya Sêv û Gûzê dide. Li ser hezar cûrbecûr sêvan û hibrîdên wan hene. Heya nuha, hukûmetê ji bo hilberîna cider ji bo Calvados tenê 48 cûre tertîb kirin.
Çend qonaxên hilberînê:
- Mentîrkirin ji Kulikê sêvê. Ji bo hilberîna Calvados mirov rêjeya çêtirîn sêv û cûreyên gûzan çêdike - ev tevliheviyek ji% 40 sêva şirîn, 40% cûreyên tirş û 20% rez û sêva tirş e. Pêvajoya tîrêjê pênc hefte berdewam dike.
- Distîlasyon ji girseya fermentkirî. Ew ji bo teşwîqkirina domdar di alambîk û alavên kevirên sifir de distilîna yek an du qat digirin. Alkol xwedî hêzek nêzîkê 60-70 e. Kalvadosê bi kalîteya herî bilind bi distilînek yekane li alambicê tê wergirtin.
- Excerpt. Ew vexwarina ciwanên ku hatine derxistin ew dixin nav bermîlên dara 200-250 lîtreyî. Dar ji bo bermîlan bi eslê xwe fransî ye. Pîrbûna vexwarinê li gorî biryara hilberîner - 2-10 sal an zêdetir.
Aging Agings
Bi dema pîrbûnê ve girêdayî, li Calvadosê bi rengek karakterîstîk reng û çêjê kehrebê tarî heye. Heyama pîrbûna hilberînerên vexwarinê li ser etîketê bi tîpên taybetî diyar dikin:
- Xweşik - ji 2 salan;
- Vieux-Reserve - heyama 3 salan;
- VO (Pir Pîr), VSOP (Paleya Pîr a Pir Superior) - Calvadosê temenê zêdeyî 4 salan;
- XO (Kevnê Zêde), Zêde - di 6 salan de di kevan de gihîştî ye;
- Temenê 12, 15 d'age - pîrbûn ji nîşankirî ne diyar e;
- 1946, 1973 - Calvadosê yekta, hindik û kevnar.
Jixwe zêdeyî 10 hezar Hilberînerên Calvados hene. Hilberînerên herî navdar ên li Fransayê Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard in.
Rêbazên baş. Bikaranîna vexwarina ciwan wekî xwarinek çêtir e, û pîr - wekî bîhnxweş, û dema guhertina firaxan di dema Banquet de.
Sûdên Calvados
Sêv, wekî bingeha Calvados, gelek mîneral (potassium, hesin), vîtamîn (B12, B6, B1, C) û asîdên amînoyî (pektîn, tanîn) didin wê. Bi taybetî tanîn bi karanîna nerm a Calvados rehikên xwînê xurt dike, pêşî li atherosclerosis digire, metabolîzmê zêde dike. Hebûna li Calvados a pêkhateyên fenolîkî laş ji radîkalên azad diparêze û paqij dike, bi vî rengî bandorek pêşîlêgirtî li ser penceşêrê dike.
Malic acid, beşek ji Calvados, bêkêmasî bêhnê diêşîne û dehandinê çêtir dike. Ev asîd di heman demê de tamek bêhempa dide kokteylên li ser bingeha Calvados bi ava cûrbecûr, gen, whisky, rum û lîkoran.
Cookên ciwan ên Calvados xwarinên kevneşopî yên Norman bikar tînin da ku şirînahî, şirînahî, sos û goştê Flambeau çêbikin. Wekî din, Calvados ji bo çêkirina fonduya Camembert û penêr baş e. Ew wê li penêrê helandî yê li ser êgir zêde dikin - ev ne tenê bandorek estetîkî peyda dike, di heman demê de zestê jî dide xwarinê.
Xetereyên Calvados û qedexe
Vexwarina zêde ya giyan, di nav de Calvados, zirarek giran dide organên wekî kezeb, gurçik, rêça derxistinê û hem jî li ser mêjî. Encama pêşkeftin û pêşkeftina nexweşiyên kujer: sîroza kezebê, pankreatît, gastrît, dejenerasyona alkolî, ulser, anemî, hwd.
Pêdivî ye ku Calvados neyê nav parêza kesên ku bi giranbûna nexweşiyên kronîk, jinên ku dimêjînin an di dema ducaniyê de, û zarokên temenbiçûk kîloyan winda dikin.
Taybetmendiyên bikêr û metirsîdar ên vexwarinên din: