Goştê deve

Terîf

Goştê hêştiran di pêjgeha erebî (bi teybetî - misilman) de belav e: "Sunnah" xwarina goştê kerê qedexe dike, lê destûrê dide goştê deveyan. Ji hêla hêjahî û tama xwarinê ve, goştê deveyê ji goşt ne kêmtir e, û yên herî bi qîmet cenazeyên kesên ciwan û têr xwar in. Di nav perçeyên mezin û biçûk de tê sorkirin, şînkirin û kelandin û ev goşt zû tê kelandin û sorkirin.

Ji bo pijandinê, goştê deve tê danîn nav ava germ û sê-çar demjimêran li kelandîyek nizm tê hiştin. Ji bo sorkirina zirav, çêtir e ku meriv zirav û devê tenik ê heywanên ciwan bikar bîne. Ji bo sorkirina di perçeyên piçûk de (azû, gulaş, beef stroganoff), divê pêşî goşt du-sê demjimêran di tirşikê de bê marînekirin: ew ê nermtir bibe, û tama wê çêtir e.

Goştê deveyê hilberek parêzî ye, ji ber ku tê de qatên rûnê navxweyî tune. Lê tebeqeya qelew di forma xweya paqij de di nav gûzê kewkurtê de heye: ew ji nû de tê germ kirin û di çêkirina xwarinê de tê bikar anîn (û ne tenê), û li wan welatên ku deve lê hevpar in, ev rûn ji berx û goştê girantir tê nirxandin.

Dîrok û belavkirin

Gotinên pêşî yên goştê deve vedigerin demên Mizgîniyê. Şerîetên Mûsa xwarina goştê deve qedexe kiribû, lê şîrê wê dihat vexwarin û hîn jî tê vexwarin. Goştê deveyê bi sedsalan bû ku xwarina kevneşopî ya koçerî ye. Eşîrên koçer tenê dikaribûn hilberan ji bo depokirina demdirêj bikar bînin an jî bi goştê heywanên ku bi xwe re anîne bixwin: bi gelemperî ew deve bûn.

Eşîrên koçer geriyan, goştê deve bi berhem û tiştên din diguherandin. Bi vî awayî belavkirina goştê deve li seranserê cîhanê pêk hat.
Li Roma û Farisiya kevnar, goştê deve xweşikek xweş dihat hesibandin. Li Mongolayê, rûnê hêja ji goştê deve hate derxistin. Goştê deve li bakurê Afrîka, Rojhilata Navîn û Asyaya Navîn belav e. Goştê deve ji bo Rûsyayê hîna jî kêm e, cîhê herî nêz ku lê were kirîn Kazakistan e.

Balkêş e, goştê deve, ku tebeqeyên rûnê hundurîn tune, wekî hilberek parêz tê hesibandin.
Li welatên Ereban, goştê deve wekî navgînek hêja ya zêdekirina hêzê tête hesibandin.

Pêkhatîya

Goştê deve di fosfor, potasyum, hesin, vîtamînên B1, B2, B9, PP, C, E û A. de dewlemend e.Li goştê rûnê hundurîn tune, ew hilberek parêzî ye.

• Naveroka kaloriyê û nirxa xwarinê ya goştê deveyê
• Naveroka caloriyê ya goştê deve 160.2 kcal e.
• Nirxa xwarinê ya goştê deveyê:
• proteîn - 18.9 g,
• rûn - 9.4 g,
• karbohîdart - 0 g

Awa hilbijêrin

Gava ku li welatên din di betlaneyê de ne û diçin bazarên herêmî, hemwelatiyên me carinan pêşniyarek kirîna goştê deve distînin. Pir ji wan newêrin vî karî bikin, ji ber ku ew bi taybetmendiyên wê yên xerîdar, an bi awayê çêkirina wê, an awayê hilbijartina wê nizanin. Her çend ev bi taybetî ne dijwar e. Qe nebe ew ji kirîn û amadekirina goştê zor ne dijwar e.

Gava ku hûn goştê deve bikirin, hûn hewce ne ku hesab bikin ku goştê ku ji deverên cûda cesedê hatî girtin xwedî taybetmendiyên gastronomîk ên cûda ne. Di heman demê de temenê ajalan jî pir girîng e. Goştê deveyên pîr û pîr hişk e, ku bi giranî pêvajoya pijandinê tevlihev dike, ji ber ku pêdivî ye ku meriv awayên din ên nermkirin û qedandinê bikar bîne. Ji kirîna goştê deve sor, tarî û gewr dûr bisekinin, lewra ev tenê tê vê wateyê ku goşt ji kesên ciwan nayê stendin. Li vir, ronahî baştir. Ji ber vê yekê, berî kirînê, ji firoşyar bipirsin ku tevahiya dora we nîşan bide. Ew ê ne zêde be ku mirov goştê çend bazirganan bide ber hev, û tenê piştî wê hilbijartina dawîn bike.

Meriv çawa goştê deve hiltîne

Her goşt tenê di sarincokê de tê hilanîn. Berî pijandinê, ew dikare 1-2 rojan di nav jûrek hevbeş de razê, lê ji ber ku dibe ku hûn nizanin ka ew çiqas dirêj li ser tixûbê ye, yekser piştî hatina malê divê ew were pijandin an têke nav cemedê. Bifikirin ku deve li Bakur nayên dîtin, û xwarin li avhewa germ pir zû xirab dibe, ev pêşniyar pir cidî ye.

Di cemedek di germahiya -18 ° C û jêrîn de, goşt dikare şeş mehan derewan bike. Bi awayê, raman çewt e ku heke hilberek xwarinê qeşeng bibe û zirav were derxistin, wê hingê ew dikare heta hetayê were hilanîn. Ev ne rast e. Di bin şert û mercên germahiya kêm de, avahiya tevnên goşt her ku diçe xera dibe, û hin bakterî dikarin -18 ° C pir bibin.

Rêyeke din a xilaskirina goştê deve hişkkirina wê ye. Goştê hişkkirî di jûreyek hevpar û di sarincokek girtî de 1-2 mehan tê hilanîn. Ji bo ku goşt bêhna berhemên din negire û ji berhemên din bêhna goştê deve yê hişkkirî dernekeve, morkirin pêwîst e. Tê pêşniyar kirin ku goştê deve yê hişkkirî were cemidandin, ji ber ku goşt dikare çêjek tal bistîne.

Di pijandinê de karanîna goştê deveyê

Goştê deve yek ji celebên goştê herî xweş e. Ji bo gelek gelan, ew tenê di betlaneyan de tê pêşkêş kirin, her çend komên etnîkî yên weha jî hene ku goştê deve ji wan re bingeha parêza rojane ye û madeya sereke di xwarinên cûrbecûr ên neteweyî de ye. Evîndarên herî mezin ên goştê deve Beduîn û gelên din ên Ereb in ku li Rojhilata Navîn dijîn.

Goştê deveyê bi sebzeyên kesk, genim, kartolan, gêzer, kelem, sebzeyên germ û biharat, sosê soyê, vexwarinan re xweş tê.

Li bakurê Afrîkayê yek ji xwarinên herî populer tajin (tagine) - goştê deve yê bi kartol hatî pijandin. Ev xwarin, hem di nav nifûsa herêmî de û hem jî di nav geştyaran de gurmînên herî sofîstîke jî kêfxweş dike.

Reçeteyên bêhejmar ên ji goştê deve di nav gelên Asyayê de têne zanîn, ne tesadûf e ku ew pir daxwaz dike û pir caran kêm e. Li wir bi gelemperî bi biharatên cûrbecûr tê cixare kirin û ziwa kirin, lê xwarina herî populer stewra deve ya bi sebze ye. Di vê rewşê de, ya herî hêja goştê deveyê ji zilikan e, û kumikên deve dûman - lûtkeya dilxweşiyê ye.

Çêlên deve ji hêla rûnê ve dewlemend in, ji ber vê yekê goştê ku ji wan tê wergirtin ji nû de tê germ kirin da ku rûnê deveyê were girtin, ku di çêkirina xwarinê de bi heman awayî ku em rûnê beraz bikar tînin tê bikar anîn. Wekî din, li deverên ku deve lê belav bûne, ev qelew ji rûnê berx û ga zêdetir tê qîmet kirin.

Goştê ji cûrbecûr cesedê deveyê dikare were xwarin: ji ziman heya hindik û dûvikê. Tama goştê deve pir dişibe tama goşt, ji xeynî ku goştê deveyê nermtir û juicier e.

Goştê deveyê dikare were kelandin, sorkirin, stewtin, pijandin, şor kirin, û hwd. Ne ku di xweşiyên xwarinên rojhilatî de şareza bin, hûn dikarin wê ji bo pijandina şorbe, çêkirina kelandî, shashlik, shawarma, barbecue, dumplings, chebureks, spî û hwd bikar bînin. .

Goştê devekî ciwan 45-55 hûrdeman, ji bo yê navsere û pîr - heya 4 demjimêran tê pijandin. Di rewşa paşîn de, ji bo ku hûn wextê pijandinê kurt bikin û goşt nerm bibe, berî pijandinê 3 saetan di sîrkê de marîn bikin.

Taybetmendiyên bikêr ên goştê deveyê

Goştê deve goştek parêz e, ji ber ku naveroka wê ya kaloriyê tenê bi qasî 160 kcal / 100 g e. Goştê kelandî kêm şilî digire (!) Therefore ji ber vê yekê jî ji goştê xav pirtir kalorî - bi qasî 230 kcal / 100 g. Ew hîn jî ji ya berazê pir kêm e, û hemî bi saya vê goştê deve pir kêm rûn û, li gorî vê, kolesterolê vedigire.

Ji ber vê yekê, goştê deve ji bo kesên bi pirsgirêkên zêde kîlo û nexweşiyên dil û rehikan tê pêşniyar kirin. Lê di rewşên paşîn de, çêtir e ku meriv goştê deve kelandî û kelandî (lê ne sorkirî) bixwe. Goştê deve dûman û hişkkirî zirar e.
Goştê deveyê cûrbecûr xurekan vedigire. Ew ji hêla vîtamîn û mîneralan ve dewlemend e.

Naveroka proteîn di goştê deve de ji gelek hilberên goşt ên din zêdetir e, ku ev yek di rewşa kêmbûna proteîn, westandin, dîstrofiya masûlkeyan, kêmxwînî û hwd de pir girîng e.
Devel bi navê hesinê heme pir dewlemend e, ku bi tevahî ji hêla laş ve tê şoxilandin. Ji ber vê yekê, goştê deveyê ne tenê asta hemoglobînê bilind dike, di heman demê de bi zêdekirina ewlehiyê laş ji nexweşiyên cihêreng diparêze.

Goştê deve gelek potasiyûmê vedigire, kêmbûna wê di piraniya nifûsa cîhanê de tê dîtin. Zinc, ku beşek ji goştê vî ajalî ye, nûkirina şaneyê pêşve dixe, mezinbûna bilez dike, hêzê zêde dike û bandorek bi bandor li ser pergala rehikan dike.

Goştê deve ji hêla madeyên ku ji bo çerm û mûzikên kêrhatî ne dewlemend e. Ew helandinê baştir dike, çêbûna bilika reş kêm dike, pankreasê teşwîq dike, bi vî rengî dibe alîkar ku asta şekirê xwînê asayî bibe. Wekî din, goştê deve xwedî bandorên antioxidant û antî-înflamatuar e.

Kezeb û gurçikên deveyê bi rastî bi vîtamîna B2 (riboflavin) ve têne "dagirtin", ku ji bo fonksiyona gelek pergalên laş, lê nemaze ya nerwîcî, pir girîng e.

Têkoşînên ji bo karanîna goştê deveyê

Ji bo xwarina goştê van ajalên hanê berabernameyên taybetî tune. Ji ber vê yekê, hûn hewce ne ku tenê li ser tehemûla takekesî ya hilberê bisekinin.

Goştê deve bi pîvaz û kartolên di firnê de

Ingredients:

• 1.8-2 kîlo milê deve bê hestî;
• 450 gram rûnê deve;
• 1 kîlo kartol;
• 450-500 gram pîvaz;
• 15 gram dill nû;
• xwê û îsota reş bi tam bikin.

Metoda pijandinê:

1. Goştê ji damar û fîlman jê bikin. Li 6 beşan dabeş bikin, her yek bi qasî 1.5 santîmetre kubikan jê bikin. 5 servîsan li cîhek sar deynin, yek bihêlin. Pîvazê bikelînin nav nîv xelekên zirav. Baconê hûr hûr bikin, kartolan bi heman awayî goştê deveyê jêkin.
2. Di germahiya herî zêde de çîlekek mezin germ bikin, ji bo yek parzûnê lardê zêde bikin (bi qasî 70-80 gram). Piştî sê hûrdeman, dê hêşînahî çêbibe, perçeyek pîvazan (70-80 gram) ji wan re bişîne, biqelibîne, tevde, bi qasî yek û nîv hûrdeman.
3. Naha qismek goşt têxin nav tenûrê, tevdin, 150 gram kartol lê zêde bikin û bifroşin heya ku qalikek nerm çêbibe. Di vê demê de, malzemeyan du caran bizivirin. Bi xwê û bîbera xwê vedin, 2 hûrdemên din jî germ bikin û li brazîgehek veguherînin. Qonaxa dawîn, ku 15-20 hûrdeman dom dike, di tendûrê de ku heya 200 ° C tê germ kirin tê çêkirin.