xewr

Terîf

Camembert penîrê şîrî yê rûnê nermik e ku bi qalibek qalibî ya spî û bi tama kremî ya nazik heye.

Camembert penîrek pirreng tê hesibandin: ew dikare wekî xwarinek cûda di forma germ an sar de were pêşkêş kirin, û di heman demê de bi gelek hilberan re jî xweş derbas dibe. Em ji we re dibêjin çima camembert bikêr e, divê kî jê re bêtir baldar be û bi çi tê xwarin.

Taybetmendiyên sereke

Naverok pêkhatî û kalorî

Nirxa enerjiyê (100 g): 299 kcal.
Nirxa xurekê (100 g) :) proteîn - 20 g, rûn - 24 g, kalsiyûm, hesin, magnezyûm.
Vîtamîn û mîneral: vîtamînên A, C, D.
Depokirin: bi qasî 8 ° C di qutiyek darî an perçek de (lê ne di çente an konteynir hewayî de).

Reh

Herêma Normandî (Fransa).

Metoda pijandinê

Milkîrê tevahî hinekî germ dibe, bakteriyên mezofîlî, nîsk têne zêdekirin, û tê hiştin ku 1.5 demjimêran bihetikîne. Kurmên nerm ên amade di qalibên silindirîk de têne danîn, û tê de her 6 demjimêran têne zivirandin da ku şûşeya hirî û girseyek homojen çêbibe .. Piştî rojekê, girseyek penîrê hişk çêdibe, derdorên penîr têne xwê kirin, bi çareseriya kivarkên qalikê Penicillium camemberti, tê hiştin ku herî kêm 12-21 roj şîn bibe. Ji bo bidestxistina Camembert a herî kalîte, ew kêmî 35 rojan tê hiştin.

Reng

Kremê sivik heya kerpîça tarî.

Heyama Ripening

12-35 rojan

Tehm û domdarî

Camembert ê ciwan, ku heya 20 rojan digihîje, tehmek şîranî ya hewayî ya nazik heye, penîrê gihaştîtir (piştî 21 rojan gihîştinê) bi tonên fêkiyan ên têr û tijî, bi nişikên şîr, findiq, mîstanik, gihayî têr dibe; hevgirtina penîr qayîm e, elasîk e, bi qurmek tenik û qalibek pûçkirî tê şehkirin.

Dîroka penîrê Camembert

Dîroka penîrê Camembert bi navê jina gundî ya Norman Marie Arel ve girêdayî ye.

Li gorî efsaneyê, di 1791 de, wê alîkariya keşîşek ji Bree, ku bi giyotînek hat tehdît kirin, kir ku xwe ji taqîbatan veşêre, û her weha gelek endamên oldaran ên ku li dijî guherînên şoreşgerî yên ku wê çaxê li welêt diqewimin li dij derketin.

Dema ku li çolê Marie Arel li ser riya Englandngilîstanê stargehek demkî wergirt, rahîb, bi minetdarî, ji jinek kedkar re sira çêkirina penîrek nerm û nermik bi qaşikek hişk re got - Brie. Li gorî çavkaniyan, navê rahîb Charles Jean Bonvost bû.

Ne veşartî ye ku yek ji girîng "malzemeyên" penîr terroir e - tevliheviyek ji faktorên xwezayî ku bandor li kalîteya hilbera dawîn dikin, tê de: taybetmendiyên avhewa yên herêmê, kalîteya axê, hêşînahiya ku çêlek pê dixwin. Ne rahîb û ne jî jina gundî ev hesab nedan.

Ji ber ku Normandî li bakurê lele-de-France ye (ji vê herêmê re ye ku herêma Brie ye), wê hingê taybetmendiyên xwezayî û avhewa li vir cûda ne. Bi gelemperî, Marie Arelle bi tevahî pabendbûna bi reçeteya ku rahîb hîşt, tam di kopîkirina penîrê brie yê navdar de bi ser neket.

Lê wê celebek nû ya penîr îcad kir, ku îro wekî birayê piçûktir brie tê hesibandin. Di destpêkê de jê re dibêjin penîrê Norman kêmtir. Bi sedsalan, reçeteya penîrê Camembert (wekî ku paşê hate binav kirin) ji hêla malbata Areles ve hate kemilandin, her ku diçe bi rastiyên herêmî re adapte dibe, heya ku ew serbilindiya xwe li ser lewha penîrê Fransî digire. Ev bersiva pirsê ye: Ferqa di navbera Camembert û Brie de çi ye?

Rastiyên dîrokî yên Camembert ên balkêş

Sala 1863, Emehînşah Napolyon III ji gundê Camembert tama penîrê xweş kir û ji berhemê dilxweş bû.

Piştî vê bûyerê, navûdengê penîrê Norman li seranserê Fransayê belav bû, ku malbata Areles neçar kir ku bilez hilberînê zêde bikin û pirsa parastina hilbera hilberandinê dema parastina taybetmendiyên wê yên hêja kir.

Di destpêkê de, ji bo veguhastina penîr kaxiz dihat bikar anîn. Pêşkeftina zanistî û teknolojîkî jî tevkar bû: çêkirina hesinî ya hesinî ya di navbera Parîs û herêman de, ku di nîvê duyemîn a sedsala 19-an de dest pê kir, gihandina kelûpelên bilez zûtir kir.

Tenê şeş ​​demjimêran di rê de - û Camembert bi rêhesin hate radest kirin Parîsê, dema ku teze û aroma xwe didomîne ji ber ku ew di kortê de hatibû pêçandin.

Wê demê, ev dema veguhastina herî zêde ya gengaz a ji bo hilberek nazik bû; hinardekirina wê li derveyî welêt bû.

Lêbelê, di 1890 de, dahêner Eugene Riedel ji bo van armancan qutiyên darîn ên taybetî çêkir, ku bi alîkariya wan veguhastina penîr a demdirêj gengaz bû. Bi vî rengî çêja Camembert li Cîhana Nû hate nas kirin.

Wekî din, vê yekê ji bo pêşvebirina rêgezê kirrûbirrê zeviyek mezin da: diruşmeyên marqebirî yên geş li penêr hatin danîn, ji hêla ku hilberîn li seranserê cîhanê hate nas kirin.

Camembert sûd werdigire

Feydeyên Camembert

Hilber ji hêla asîdên amînî ve dewlemend e, vîtamînên B dihewîne û di asta kalsiyûm û fosforê de rekora xwe digire. Em dikarin bi ewlehî behsa feydeyên wê ji bo aliyên jêrîn ên tenduristiya xwe bikin:

1. Vegerandina hêza laşî: penîr çavkaniyek proteînek bêkêmasî ye, di warê pêkhatina asîda amînî de hevseng e. Ji ber vê yekê, ew bi taybetî di parêza werzîşvan û mirovên keda laşî de girîng e.
2. Bihêzkirina hestî û diranan. Li vir ne tenê kalsiyûm heye, lê di heman demê de maddeyên ku vegirtina wê baştir dikin jî heye - fosfor û vîtamîn D. Tevliheviyek wusa kêrhatî ji bo kesên ku kalsiyûmê wan tune ye - kesên piştî şikestinên hestî û jinên gihîştî yên ku di xetereya osteoporozê de ne girîng e. Û qalibê di qalika penêr de maddeyên ku melamine çêdikin hene - ew ji bo emaleya diranan girîng e û pêşî li pêşkeftina kariesê digire.
3. Normalîzekirina xwarinê. Di çêkirina penîr de, ew cureyên qelibî û mîkroorganîzmayên ku ji bo rîya mîde û mîkroflora mirov bikêr in, cih digirin.
4. Parastina çerm. Kîpçikên kezebê hilberîna melanîn teşwîq dikin, ku çermê me ji tîrêjên UV diparêze - li gorî vê yekê, hezkirên Camembert hinekî bêtir ji şewata rojê diparêzin. Her çend, bê guman, pêdivî ye ku hûn pişta xwe nedin yek penêr, lê hûn hewce ne ku xwe ji tava tîrêjê bi kremên taybetî biparêzin.
5. Piştgiriya ji bo metabolîzma enerjiyê. Vîtamînên koma B di pêkhateya hilberê de metabolîzmê normal dike û alîkariya xebata pergala nervê dike.
6. Alîkariya pergala dil: bi saya potasyûmê, bêyî ku dil û damarên xwînê bi normalî kar nakin. Camembert beşdarî normalîzekirina rêjeya dil û zextê dike.
7. Kombînasyona hevseng a vîtamîn, asîdên amînî û mîneralan hilberek arîkarek bi bandor a pergala berevaniyê dike. Ji ber vê yekê, Camembert ji bo mirovên ku di heyama başbûnê ya cûrbecûr nexweşiyan de têne pêşniyar kirin.

Hêja ye ku meriv navnîşa feydeyan bi vê yekê temam bike ku evîndarên penîrê tije rûn ziravtir, çalaktir û bi asta kolesterolê xwînê kêmtir bûne. A xebatê de Ji hêla Zanîngeha Dublin a Zanîngeha Dublin ve bi qanî îspat kir ku rûn her gav ne zirardar e. Wekî beşek ji lêkolînek mezin, pisporan ev rastî tomar kirin ku mirovên ku hilberên şîr û penêr tije rûn dixwin çalaktir û mobîltir in, û bi navînî xwedan indexek girseya laş kêmtir in. Pîvanan destnîşan kir ku kesên ku bi vexwarina tenê "şîrê" kêm-rûn eleqedar in, mixabin, giraniya wan zêdetir, pirsgirêkên pir caran bi tansiyona xwînê û asta kolesterolê re xuya dikin.

Zirar û nerazîbûn

Penêrê Camembert ji ber naveroka rûna xweya zêde, ji bo kesên ku ji tansiyon, asta kolesterolê ya xwînê, û zêde kîlo dikişînin nayê pêşniyar kirin.

Kî divê bi camembert hişyar be

Penîrê rûn ku qalind dihewîne divê bi mîqdarên mezin neyê xwarin. Doza wê ya rojane ji bo mirovekî saxlem 50 gram e. Ger hûn saxlem bin û li gorî norma navîn bisekinin, wê hingê pirsgirêk tune. Lê komên xizan ên mirovan hene ku divê bi dozên piçûk ên Camembert re jî baldar bin:

1. Yên ku zirarê didin rûnên zêde, kesên bi qelewbûn, hîpertansiyon û pirsgirêkên asta kolesterolê xwînê ne.
2. Kesên alerjî û yên ku li hember penîsîlînê bêtehamul in. Lê ji bo kesên ku bêtehemûliya laktozê ne, dê zerar nebe - pisporên xurekan carinan Camembert ji wan re pêşniyar dikin, ji ber ku naveroka wê di penîr de kêm e.
3. Kesên ku ji nexweşiyên fungal - qelp dikişînin, bi kêmî ve di demsala acizbûnê de, dikarin wekî provokatorê nexweşiyan bixebitin.
4. Ji bo zarok û jinên ducanî, hilber dibe ku ne feyde be, lê zirarê bide. Beriya her tiştî, madeyên xav ên di hilberîna qalika spî ya pir şilbûyî ya Camembert-a kevneşopî de ne pasteurîze ne. Ev tê wê wateyê ku metirsiya enfeksiyonek bakterî, lîsteriosis heye, ku xeteriyek li ser jinên ducanî û pitikan çêdike.

Heke hûn ji yek ji van koman in, wê hingê divê hûn bi doktorê xwe re rêjeya feyde û zirarên Camembert ji bo tenduristiya xwe binirxînin. Berî ku hûn wê têxin nav parêza xwe çêtirîn ev e.

Çawa Camembert dixwin

Bi navûdengek hêja ya wekî hilberek premium, penîrê spî yê nermik Camembert penîrek pirreng e ku dikare bi cûrbecûr awayan were xwarin. Ev penîrê nerm û xweş dikare bi serê xwe an jî wekî malzemeya xwarinên germ û sar were xwarin. Camembert sofîstîke û şikil dide hilberên herî hêsan jî.

Ji bo hewa sar şirînek xweş, nermik. Li ser du lobiyên piçûk ên penîr bicîh bikin, li paş rûnin, firenga xweya bijartî ronî bikin (hûn dikarin yeka elektrîkî an şemalokan jî bikar bînin) û amade bibin ku ji nazikiya piçûk a Camembertek rastîn a ji Zhukovka şa bibin.

Qanûnên vexwarina camembert

Camembert divê qet sar neyê xwarin. Tama tam, aroma xweşik û ahenga şileya Camembert tenê di germahiya jûreyê de diyar dibe, lewma divê ew sar neyê pêşkêş kirin.

Çêtir e ku meriv wê derxe, bibirre û bi kêmî ve demjimêrekê deyne aliyekê da ku penêr dem hebe ku di germiyê de germ bibe. Di tu rewşê de divê hûn bi taybetî penîr di mîkrovayê de germ bikin, da ku tama wê neyê xerakirin û lactobacilli yên sûdwerbar hilweşe.

Camembert mîna penêrên hişk nekin felq, lê bikin fena pelikên mîna kek. Ji bîr mekin ku ev hilberek nerm û pir nazik e ku tenê bi saya qalikê xweyê hişk şeklê xwe digire. Ji bo ku binê serî li kêrê neyê, şîret kirin ku meriv berî birrînê di nav ava germ de bimîne. Pir hêsantir e ku meriv penîr berî ku ew germ bibe bibire û zêde bi kêrê ve neçe.

Qurmê Camembert wekî pelpê xwar e. Wê qut nekin û bavêjin. Ji pêlavê berf-spî an gewr netirsin - ev eynî qalibê penîsîlîn e ku di sedsala borî de bi mîlyonan mirov xilas kiriye.

Çi bixwin

Ji ber ku camembert tehmek nazik, piqantî heye, awayê kevneşopî yê servekirina wê xwarinek cuda ye ku bi malzemeyên temamker e, ji bo nimûne, bagûtek teze bi qurmek zirav ji bo penîr bêkêmasî ye. Wê bikin felq, bi rûnê rûnê zeytê zer bixin û hinekî di tifekek hişk de hişk bikin da ku dema ku nan lê tê germ bibe nan germ bibe.

Ji bilî baguette, adet e ku penêr bi gûz û fêkiyên payizê - pariyên melon, sêv an hirmî ve were berhev kirin. Hûn dikarin tirî û berikên din ên şîrîn jê re xizmet bikin, pariyek penîrê bi hingivê teze an jî fêkiya beriyê hinekî tirş birijînin. Pîvaka nazik û di heman demê de, tûj, kermî bi her yek ji van hilberan re çêjên nû distîne. Vebijarkên cihêreng biceribînin da ku hûn berhevoka ku ji we re rast e bibînin.

Çêtirîn e ku Camembert bi şeraba sor an rosî vexwin, ku ew jî dikare hinekî germ bibe. Di vê rewşê de, ew şeraba ku bi penîrê re tê pêşkêş kirin, û ne berevajî ye.

Camembert pîr

Wekî ku hûn dizanin, domdariya Camembert bi dereceya gihîştina wê ve girêdayî ye. Serê penîrê ciwan qut kirî, hûn ê di hundurê dendikek nîsk dendik bibînin, ku ew tenê li qiraxan e, li nêzîkê qurmê xwe ye, ku bi tebeqek şilav dorpêçkirî ye. Nîvê penîrê navîn-gihîjkirî ji girseyek şileng a ku dora wê qelew dorpêçkirî ye. Penîrê bi tememî qurmek hişk e, ku di hundurê wê de navendek herikbar aromatîk diherike.

Di rewşek têrbûnê de, Camembert tenê çend rojan tê hilanîn, paşê dest bi xerabûnê dike. Ji ber vê yekê, heke we penîrê vê dereceya gihîştiyê kirî, divê hûn di zûtirîn dem de wê bixwin. Wekî din, penîrê bi tememî yê herî kêrhatî ye, ji ber ku tê de bi taybetî giraniyek lactobacilli ya ji bo zikê kêrhatî heye.

Ji ber vê yekê, heke we Camembertek gihîştî kirî, wê bidin ser firaxek û li bendê bimînin ku penîr germ bibe. Di vê navberê de, croutons, perçe fêkiyê birrîn û dirijînin amade bikin. Dûv re bi kêrê tûj, qalikê jorîn ê serê penîr, mîna kaniyek vekin, jê bikin û bidin aliyekê. Camembert bi kevçîyek, croutons an fêkiyan bavêjin ser çêlikan û têhna bêhempa xweş bikin.

Bikaranîna pijandinê

Camembert çêjek bêhempa dide xwarinên ku berê herî gelemperî xuya dikirin. Dema ku hûn vê melzemeyê bikar bînin her xwarinek dê bi siyên nû bibiriqe.

Canape bi Camembert

Awayê herî hêsan û xweşik ku meriv sifrê bide ser sifrê ev e ku meriv bi berber an fêkiyan, bi wateya "ji bo yek hebkî" gelek kanîyên piçûk çêbike.

Ev vebijarkek piralî ye ku dihêle her kes tama penîrê xweş bistîne - û yên ku her gav ji cûrbecûrên bi qalib hişyar bûne jî.

Melzemeyên ji bo Camembert Canapes:

• Tirî;
• Tû;
• Tûyê dirîreşk;
• Handle, etc.

Camembert û qehwe

Li Fransa, Camembert timûtim bi fîncanek qehwa xurt tê, û ew pir asayî xuya nake. Kundurê şile yê penîr bi kevçîyek tê qelandin û têxin nav qehwê, tevlihev dikin heya ku bi tevahî tê felç kirin. Ji qurmê mayî û qirşikê qeşeng, sandwîçek çêbikin, ku bi kapûçîno tê şûştin. Ev taştêyek hêja, di heman demê de têr û tamxweş dike.

Camembert pijand

Tama û aroma dewlemend a Camembert ew çend xweş e ku ew di gelek xwarinan de ew dikin hêmanek xwestî. Ew wekî dagirtî li pizot û pîzayan, li şorbeyan - wekî kincê tê zêdekirin; selete û xwarinên xwemalî li ser bingeha wê têne amadekirin. Lê pirî caran Camembert tenê di tenûrê de tê pijandin, bi sîr û gihayan tê xemilandin.

Ji bo amadekirina vê xwarinê hûn ê hewce ne:

• yek serî penîr;
• yek kevçîyek sîr a navîn;
• çend şaxên gulberoj û tewra teze;
• kevçîyek çay rûnê zeytûnê;
• bîbera reş a erdê.

Cooking

1. Berê sobeyê vemirînin, germahiyê datînin 180 ° C. Di vê navberê de, penêr ji pakêtê derxînin, bi baldarî qalikê jorîn ji serê xwe vebirin û bidin aliyekê.
2. Alî û binê tenûreyek guncan a guncan bi rûnê rûn bikin, li binî çerxek perçê rûnkirî bicîh bikin û serê vekirî li wir nizm bikin.
3. Dendikek sîr bi pelikên piçûk veqetînin û bi karanîna serê kêrê wan têxin nav penîrê. Dûv re eynî tiştê bi giyayên bihurmet, berê li nav şaxên piçûk hatine veqetandin, bikin.
4. Penîrê hazirkirî li gorî kêfa we bipijînin, rûnê zeytê bikelînin û têxin nav tenûrê ku ji berê ve germ bûye. Nêzî bîst hûrdeman bikelînin, heya ku qalikek zêrîn li rûyê erdê çêdibe.
5. Penîr ji firnê derxînin, 5-10 deqeyan bisekinin û heya ku xwarin sar bibe xizmet bikin. Serê wan bi gwîzên hûrkirî, xurme, cranberryên şilandî, an berûyên din vekin.

Seleta penîrê camembert

Salad xwarinek hêsan û saxlem e ku dê her dem li ser sifrê guncan be (ew ji maseyê çêtir xuya dike). Seleteya nû, sivik û tamxweş dê bêkêmasî her betlaneyek an şîvek malbatê temam bike. Digel hêjahiya bingehîn a reçeteyê, hûn dikarin kesk (arugula, iceberg, frieze or corn), avokado û pear bikar bînin. Cil û bergê standard bêkêmasî tama giha û penêr çêdike.

Pêdiviyên Pêdivî:

• Penîrê camembert - 125 g;
• tîrêjê şêrîn ê nû - 1 pc;
• avokado - 1 pc .;
• seleta kesk - 1 kom;
• lîmon - ½;
• rûnê zeytê - 3 kevçî;
• ¼ xwê çayê.
• Amadekarî:

Avokadoyê qurçînin û birrîn. Bi ava lîmonê derman bikin. Gûzê amade bikin - çerm û koka xwe jê bikin, pelûlê têxin nav tebeqên tenik û bi ava lîmonê bişînin. Penîr bi qasî 1 × 1 cm li kubîkan qut bikin. Hemî malzemeyan di tasek kûr de tevlihev bikin. Keskan li seleteya amadebûyî zêde bikin, piştî ku ew bi destên xwe ew parçe kirin.

Seletek xweş, xweşik û tendurist amade ye!