Contents
Ji demên kevnar ve, ji bo mirovek pir girîng e ku ne tenê bikaribe dirûnê, lê di heman demê de jî wê biparêze. Jixwe, ev garantiya parastina jiyanê bixwe bû. Ji ber vê yekê mirov fêrî zuwakirin û zuhakirin, dûman û cemidandinê bû. Û paşê - xwê û rûnê. Meriv çawa xwarinê bi salan teze bihêle, tenê di van demên dawî de tê zanîn.
Hemî cîhan deyndarê rêbaza parastinê deyndarê şefê fransî François Apper e, yê ku bi zanatî zanîna du zanyariyan di derbarê koka mîkroban de bikar anî. Piştî ku 8 mehan şûşeyek xwarinê zexm kir, piştî 19 mehan, François awirek dilşewatî ya xwarina xweya konserveyî dît, ji bo ku wî ji pîşesaziya fransî ya sedsala XNUMX-an zêrînek zêrîn stend, û di heman demê de jî sernavê rûmetdar "Xêrxwazê Mirovahiyê" hate xelat kirin. . Ji wê hingê ve, konservekirin di nav awayên din de şanaziyê bi cîh tîne ku ji bo demek dirêj xwarin tê parastin.
Vexwarina sebzeyan
Ji bo konservekirina sebzeyan (xiyar, tomato, zucchini), pêdivî ye ku firaxên cam ên bi mezinahiya pêwîst amade bikin. Ji bo vê armancê, kaniyên lître û sê lître pir caran têne bikar anîn. Du pot av didin ser agir, zengilek taybet ku ji bo stûyê cerekê qul e, li ser yek ji wan tê danîn, ya din jî ji bo çêkirina şîrê ye.
Piştî ku ava di tenûrê yekem de keland, sterilkirin dikare dest pê bike. Jar parastina bi stûyê xwarê têxe nav qulika zengilê. Bi vî rengî, kanî bi qasî deh hûrdeman tê sterilekirin, paşê ya din tê danîn, û hwd.
Sebzeyên ku ji bo parastinê û biharatan têne armanc kirin (pelên kiraz, îsotên reş û bîhnfireh, hesp, pelên bayê, dilop, tarragon an amaranth - ji bo hêzê) di firaxên amadekirî de têne danîn. Xwê û piçek sîrke têxin taba duyemîn. Piştî kelandinê, sebzeyan di firaxên bi şor de birijînin. Ji bo 10 deqîqeyan bihêle. Di vê demê de ji qapaxên tenekeyan lepikên lastîkî datînin û ji bo kelandinê datînin nav tasek piçûk a avê.
Dûv re şorba ji tenekeyan bi karanîna qulikên taybetî yên bi kun dîsan tê rijandin. Brîrîn tê kelandin û zebze dîsa tê reşandin nav kaxezan. Bank têne hilberandin û serûpel têne danîn. Piştî ku sar bûn, cerde dikarin werin zivirandin.
Komposên fêkiyan
Pêvajo mîna parastina zebzeyan e. Cûdahî tenê ev e ku piştî stendina konteynir û danîna fêkiyan li wir, naveroka tenekeyan bi ava kelandî ve bi tevzêdekirina şekir û hindikek asîdê citrikê ve tê rijandin da ku pêşî li xerabûna xwarina konserveyê bigire. Di pêvajoya parastina fêkiyan de hemî gavên din bi amadekirina sebzeyan re yek in.
Rîçal
Gelek awayên çêkirina jam hene. Bi gelemperî bi kelek kêm tê kelandin, li gorî reçeteyê hindek şekir lê zêde dikin. Berikên nazik carekê, ber û fêkiyên hişk 2 caran bi navberek 1-3 saetan têne kelandin. Piştî ku jam 20-30 hûrdeman kelandî, divê ji bo amadebûna wê were kontrol kirin.
Nîşaneyên amadebûna jam:
- Pêdivî ye ku dilopek jam a ku li ser nîskek sar maye belav nebe. Pêdivî ye ku syrup di nav çemek stûr de ji kevçî biherike.
- Xala kelandina jamê qediyayî digihîje 106,5 pileya Celsius.
- Dema ku konteynir bi jam tê hejandin, kef li deviyan belav nabin, lê ber bi navenda hewşê ve dicivin.
- Di nav jam de, berber li ser rûyê erdê nagirin, lê di syrupê de wekhev têne belav kirin.
Parastina jam:
Jam di nav camên pêş-amadekirî de tê rijandin û bi qulikan tê gûr kirin. Kevirên bi qulikên jêrîn têne zivirandin, heya ku ew sar bibin.
Masiyê konserve
Masî li perçeyên piçûk têne qut kirin, tê sorkirin, di firaxên pêş-sterilkirî de têne danîn. Ava tomato an rûnê nebatî birijînin, xwê, biharatan lê zêde bikin, bi qapaxên metalî vekin û bixin nav tenûrek bi piçekî ku li binê wê hindik av (nêzîkî 4-5 santîmetre) heye. Piştî 30 – 60 deqeyan, li gor cureya masî û hêza hestiyên wî, tenûra fişarê tê girtin. Di heman demê de, hestiyên di masiyan de divê wekî xwarina konserveyê pîşesaziyê nerm bin. Xwarina konserveyê tê gêrkirin û bi qapakan ve tê zivirandin.
Goştê konserve
Di firaxa zextê de, goşt li gorî reçeteyek stewrê tê pijandin. Dûv re goşt têxin nav şûşeyên pêşmalkirî, steriilandî. Wê hingê ew li gorî rêbaza jorîn ji bo masiyên konserve tevdigerin. Dema pijandinê di tenûrê de zextê, ji serhişkiya goşt û hestî ve girêdayî ji 1,5 heya 2 demjimêran e.
Taybetmendiyên bikêr ên xwarina konserve
Sebze û fêkiyên konserve, dema ku bi rêkûpêk werin pijandin, xweş û tamxweş in. Masî konserve hemî asîdên rûnê yên kêrhatî diparêze, ku tê vê wateyê ku ew ne tenê xweş e, lê di heman demê de zad e jî. St nirxê xwarina stewrê heye û bi hêsanî ji hêla laş ve tê şîn kirin.
Ji bo jam, ji bo gelek evîndarên şêrîn, ev dermanek mezin e ku dikare bi serfirazî şêrîn û çîkolata biguheze. Wekî din, ew ewle ye ku mirov bibêje ku jama çêkirî ji piraniya şîraniyên supermarketan hilberek tenduristtir e.
Wekî din, dema ku kêmbûna demê heye xwarina konserve pir alîkar e, ew di rêwîtiyê de neçarî ne, ew di demên dirûna nebaş de alîkariya cotkarên kolektîf dikin, ew ji bo her jineke malê alîkariyek hêja ne, dihêle ku ew xwarina tevahiya malbatê. Also di heman demê de xwarina konserve jî alîkariyek herî baş e di bûdçeya malbatê de.
Taybetmendiyên xeternak ên xwarina konserve
Pêşîn, piştî konserveyê, hindiktirîn mîqdarek vîtamîn di hilberan de dimîne.
Ya duyemîn, bi paqijkirina nebaş a sebze û fêkiyan ji axê, û hem jî bi konservekirin û hilanîna nerast a goştê konserveyê, metirsiya pîsbûna hilberan bi sporên botulîzmê heye, ku bi qasî sê-çar mehan di konserveyê de çêdibin. Kesên bi botulîzmê ketine demildest rakirin nexweşxaneyê.
Ya sêyem, di konserveyê de gelek xwê û şekir heye. Ku di doza yekem de, bi destdirêjiyê, ew dikare bibe sedema hîpertansiyon, û di doza duyemîn de - kêmbûna kalsiyûmê di laş de, digel hemî encamên paşerojê; her weha pirsgirêkên pankreasê û kombûna giraniya zêde.