Contents
Terîf
Navê latînî yê kelemê (Ellettaria cardamomum) - cinsê nebatan ji malbata Ginger e. Tovên Cardamom hêjahiyên çend baharatan li hev dixin: Tiştek wan ji gizêr, tiştek ji gûzê, tiştek ji bîbera spî heye. Pir caran, cardamom li xwarinên pijandî tê zêdekirin û bi xwê jî tê lêxistin. This ev xwê ji bo demsalkirina goşt û sebzeyan tê bikar anîn.
Cihê jidayikbûna kardamomê behra Malabar a Hindistan û Seylan e; kezeba reş ji Guatemala û Hindistanê ye. Heya vê rojê, ev dever navendên hilberîna kardamomê ne.
Naverok pêkhatî û kalorî
Di berhevoka tovên kadînê de rûnê bingehîn (%3-8), rûnê rûn, amîdon, lastîk, terpineol, cineole, terpinyl acetate, vîtamînên B1, B2, B3, û her weha hêmanên mîneralî hene: fosfor, kalsiyûm, magnezyûm, hesin û miqdarek zink…
100 gramên hilberê 311 kcal heye.
Tama û aroma Kardamom
Tovên bi bîhnek bihêz, tûj, tûj-şewitandî, piçek kamû bîhnxweş û tama şirîn-tûj.
Rastiyên dîrokî
Navnîşanên Dioscorides û Plînyos di derbarê vê bihara "herî nazik" de, ku li gorî wan, xwedan hêzek şîfayê ya awarte bû û di heman demê de wekî pêkhateyek bihêz a bihêz dihat hesibandin, sax man. Grek û Romanên kevnar gelek biha didin vê biharatê.
Ma ez dikarim li ku bikirim
Erzankek populer, kardamom ji bo gelek qursên yekem an duyemîn û heta şîraniyên xweş jî guncan e. Ji ber vê yekê, kardamom bi hêsanî li firoşgeh û sûkan tê dîtin. Dema ku dikirin, bala xwe bidin pakêtê - pêdivî ye ku bila ew bi aroma biharatê re nehêle û şiliyê ji hawîrdorê bigire.
Ger ev di kutan de kardamom e, wê hingê divê ew tevde, spehî bin, bêyî têvedanên nehewce. Çêker, serpêhatî, navûdeng û hebûna hemî belgeyên hewce jî girîng in.
Taybetmendiyên neasayî
Cardamom bi bandor bêhna sîr û alkolê jê dike. Ew beşek ji "giyanên zuwa" ye ku ji bo çêjkirina gêzer, kekên Paskalyayê, hwd tê bikar anîn.
Sepanên pijandinê
Cardamom yek ji biharatên herî rafîner e. Qada serîlêdana wê ya bingehîn aromatîzekirina hilberên şîrîniyên ardê ye - muffîn, çerez, nanê zencîr, nanê zencîr - û bi taybetî, bîhnxweşkirina dagirtina şîrînkeran di nav lîstokan de, pezkovî û di hilberên bi qehweya lêzêdekirî de (mînakî, kekê qehweyê).
Lê digel vê yekê, kardamom dikare ji bo safîkirina tirşik û şîraniyên xwemalî were bikar anîn, wekî perçeyek di marînadên fêkiyan de, di hin xwarinên şirîn de (jelê, berhevok, curd belav dibe), û her weha di şorbeyên masiyan de, di berikên tûj ên masî de , ji bo bîhnxweşkirina masî, dagirtî, devokan.
Li Rojhilat, kelem yek ji biharatên herî hezkirî ye. Ew bi taybetî di pêjgeha Bakurê Hindistanê de populer e, ku tê de hema hema di nav tevhevokên kevneşopî yên tûj de (masala) tê de ye, û bi tevliheviya bi bermîlan û şafran re, divê ew li xwarinên birincê yên cejnê û li lassi were zêdekirin - şîrê şilkirî yê nermik. vexwarina îzyogurt.
Li Rojhilata Navîn, kardamom bi gelemperî bi fêkî û fêkiyan tê li hev kirin, û di heman demê de li xwarinên goşt û birinc jî tê zêdekirin. Wekî din, ev baharat pêkhateyek neçareseriyê ya qehwa "rojhilatî" ye (bi erebî, li tûnisî): tovên kardamomê yên ku nû hatine zeliqandin li ber qehwê têne zêdekirin an jî gelek qutiyên dixin cezve (ev navê alavên qehwa rojhilat e).
Andinskandînavî cardamom li xwarinên goşt û masî, sosîsan (nemaze di kezebê de), pate û marînadên ji bo heriyê, tûj û tirşikê, lîkorên bîhnxweş, pêlên germ û şeraba mulled zêde dikin. Frensî cardî li lîkorên wekî Curacao û Chartreuse zêde dikin,
Elmanan cardamom xistin nav tevliheviyek baharatê da ku ji zêrziravayê navdar Lebkuchen a Sersala Nurnbergê bi fêkiyên şirînkirî, bermîç û hingiv (bi ser de, Elmanan em fêr kirin ku em kelemê Paskal jî cardî zêde bikin).
Bikaranîna bijîjkî
Kardamom 3000 sal in di dermanên gelêrî yên kevneşopî de tê bikar anîn. Ew bandorek dijî-înflamatuar, teşwîqker, karmînatîf, diuretik, teşwîqkar heye - ew hiş, dil teşwîq dike, hestek şahiyê dide. Kardamom di heman demê de ji bo astim, kuxik, bronşît û mîgrenê, wekî navgînek zêdekirina bêhnê tê pêşniyar kirin. Ew ji holê rakirina jehr û jehrên cihêreng ên laş dike.
Awa hilbijêrin
Ji bo ku emrê refê kartamomê dirêj bike, tê pêşniyar kirin ku wê di qutiyên tov de bikirin. Lêbelê, hûn hewce ne ku hûn bizanin ka meriv çawa rastan hilbijêrin, ji ber ku podên kardamomê yên zêde hişkkirî timûtim li sûkê ne. Ew dikarin vala an kurmî bin. Germên kardamomê yên qalîte reş, birqokî, bi rûkalek nermik in.
Yên herî hêja Malabar (Hindî) û Mîsore kardamom in. Dûv re bi kalîte ji Sri Lanka kardamom tê.
Embarkirinî
Kardamomê zemînê ji 2 mehan zêdetir aroma xwe diparêze.
Taybetmendiyên nefermî
Kardamom xwediyê taybetmendiyên antîbakteriyal e û ji bo spîkirina diranan jî baş e, ku wê yekê dike alternatîfek xwezayî ji bo gewrikê.
Digel vê yekê, ew tîrbûna ava gastrîkî teşwîq dike, masûlkeyên zikê xurt dike, ji bo rakirina zikçûn, bêrîkirin, û hem jî wekî afrodizyak tê bikar anîn.
Rêznameyên dermanên rojhilatî vê demsalê wekî navgînek ji bo derxistina mukusê ji laş vedibêje, ku dihêle hûn bronşît, astim, serma, kuxik, û paqijkirina rêgeza rêgez-rovî paqij bikin.
Kardamomê li hember bakteriyên patojen şer dike, asta kolesterolê "xirab" di xwînê de kêm dike, ewlehiyê zêde dike, taybetmendiyên antioxidant pêşan dide, zirarê ji kafeîn kêm dike, pergala rehikan aram dike, laş ton dike, çalakiya derûnî teşwîq dike, li hember westanê şer dike, tûjiya dîtbarî diparêze, pêşî lê digire serêş, metabolîzmê zûtir dike û dibe alîkar ku bi qelewbûnê re şer bike.
Têkoşînên ji bo karanînê
Kardamom ji bo ulsera gastrîk û ulsera duodenal nayê pêşniyar kirin.
Cûreyên kardamomê
Kardamom
Tovên kardamûzê qenciyên çend biharatan li hev dixin: tiştek wan ji zencefîl, tiştek ji findiq, tiştek ji îsota spî heye. Li Rûsyayê, cardamom bi gelemperî li tiştên pijandî tê zêdekirin. Ew jî bi xwê têne xistin, wek mînakî li Adigea. Ev xwê ji bo demsalkirina goşt û sebze tê bikar anîn.
Sindoqên kesk ên kardamomê
Fêkiyên Cardamom kapsulên sê-jûreyî yên kesk in, ya herî bîhnxweş û geş. Ew kerta kesk e, ne spîkirî an reş e, ku tûjiya rast dide xwarinên pijandî yên kevneşopî, tûj û şeraba mulled, ku pir caran lê tê zêdekirin.
Qutiyên Kardamomê
Sindoqên kardaman tovên dara Hîndîstanê ya ji malbata gûzê ne ku ji ber aroma wan a tûj a geş têne nirxandin. Kesk - sindoqên spî yên herî bîhnxweş - an kêmtir tûj bi tevahî li pincarê û şeraba kelandî, û axê têne zêdekirin - di tiştên pijandî de, mînakî, di nanpêj de. Kardama reş, fêkiyê darekê ku bi kardanê ve têkildar e, bêhnek hinekî dûman heye û di pêjgeha hindî de wekî biharatê ji bo xwarinên germ tê bikar anîn.
Kardamê erdê
Sindoqên kardamê erdî di xwarinên germ de - nemaze xwarinên Hindî - û di tiştên pijandî de ronîtir in. Wekî her biharatek germ, girîng e ku hûn bi kardana zemînê, nemaze nû ya ku hatî nijandin zêde nekin.