Şampanya

Terîf

Agampanya (şeraba şil), ku ji yek an çend cûrbecûr tirî tê hilberandin, di şûşeyê de du caran fermentasyon tê kirin. Dahênana vê vexwarinê bi saya keşîşê fransî yê Abbey Pierre Perignon ji herêma şampanya pêk hat.

Dîroka şampanya

Nêzîkbûna Parîsê û çend bûyerên girîng ên dîrokî di pêşxistina herêma Champagne de roleke girîng lîstin. Li paytexta Champagne, Reims, di 496 de, şahê yekem Frankish Clovis û leşkerê wî veguheztin Xiristiyaniyê. Yes erê, şeraba herêmî beşek merasîmê bû. Dûv re di 816-an de, Louis Pious taca xwe li Reims stend, û piştî 35 padîşahên din jî mînaka wî şopandin. Vê rastiyê alîkariya şeraba herêmî kir ku tama cejnê û statuyek keyanî bistîne.

Emerabkirina şampanya, mîna li gelek herêmên din, bi xêra keşîşxaneyên ku ji bo rêûresmên pîroz û hewcedariyên xwe tirî çêdikirin pêşve çû. Balkêş e ku, di Serdema Navîn de, şerabên Champagne bi tevahî bêdeng nîn bûn. Digel vê yekê, mirovan şewqdan wekî xeletiyek dihesibandin.

Kulîlkên navdar pir bêhemdî di şerabê de xuya bûn. Rastî ev e ku zibilkirina li bodrumê pir caran ji ber germahiyên kêm radiweste (hevîrteş tenê dikare di germahiyek taybetî de bixebite). Ji ber ku di Serdema Navîn de, zanîna şerabê zehf kêm bû, şerabhezan difikirîn ku şerab amade ye, ew davêjin bermîlan, û ji mişteriyan re dişînin. Carek li cîhekî germ, şerabê dîsa dest bi zirînê kir. Wekî ku hûn dizanin, di dema pêvajoya helandinê de, karbondîoksîtê serbest berdide, ku di bin şertê bermîlek girtî de, nikaribû bireve û di şerabê de hilweşe. Ji ber vê yekê şerab gêr bû.

Exactlyampanya bi rastî çi ye?

Fransa di sala 1909-an de mafdar kir ku ji şeraba gazî re "mpampanya" û rêbaza çêkirina wê bêje. Ji ber ku ew şerab dikare bibe navê "mpampanya", divê ew pêdivî û pîvanên takekesî bicîh bîne. Ya yekem, hilberîn divê li herêma şampanya pêk were. Ya duyemîn, hûn dikarin tenê cûreyên tirî Pinot Meunier, Pinot Noir, û Chardonnay bikar bînin. Ya sêyemîn - hûn dikarin tenê teknolojiya yekta ya hilberînê bikar bînin.

Vexwarinên wekhev ên ku li welatên din têne hilberandin dibe ku tenê navê wan hebe - "şeraba ku bi rêbaza şampanya hatî hilberandin." Hilberînerên ku ji şeraba biqelibî re dibêjin "паampaнское" bi tîpên Kirîlî, mafê telîfê yê Fransayê binpê nakin.

Production

Ji bo hilberîna şampanya, tirî bêhempa têne berhev kirin. Di vê demê de, ew ji şekir pirtir asîd heye. Dûv re, tiriyên berhevkirî têne çikilandin, û ava ku tê hilberandin ji bo pêvajoya fermentkirinê di bermîlên darîn an kubên pola de tê rijandin. Ji bo rakirina asîdek zêde, "şeraba bingehîn" bi şerabên din ên rezên cihêreng têne tevlihev kirin û çend sal kevn dibin. Têkçûna şerabê ya ku tê derxistin tê şûştin, û ew jî şekir û hevîrtirşkê lê dikin. Bûşe qulipî û di bodrumê de di rewşek horizontal de hat danîn.

Bi vê rêbaza hilberînê re hemî karbondîoksîta hilbijartî di dema zibilkirinê de di şerabê de belav dibe, zexta li ser dîwarên şûşeyan digihîje 6 bar. Bi kevneşopî ji bo şûşeyên şampanyayê 750 ml (Standard) û 1500 ml (Magnum) tê bikar anîn. Ji bo veqetîna sedimenta gilover, şerab 12 meh in di destpêkê de rojane bi goşeyek piçûk zivirî heya ku şûşeyek berjêr be, û tevahî bermayî dê li wir be. Dûv re, ew şûşeyê vedikin, şilekê diherikînin, şekirê dixin nav şerabê, difelînin û ji nû ve dixun. Dûv re şerab sê mehên din pîr dibe û tê firotin. Chaampanyayên bihatir dikarin ji 3 heya 8 salan ne kêmtir bin.

Ro li herêma şampanya, bi qasî 19 hezar hilberîner hene.

Rastiyên Legends VS

Afirandina vê vexwarinê di gelek mîtan de tê veşartin. Efsaneya navendî dibêje ku şampanya di sedsala 17 -an de ji hêla Pierre Perignon, rahîbek Abbey Benedictine of Auville ve hatî çêkirin. Gotina wî "Ez stêrkan vedixwim" bi taybetî şampanya vedibêje. Lê li gorî dîroknasên şerabê, Perignon vê vexwarinê îcad nekiriye, lê berevajî li rêyan digeriya ku ji kulîlkên şerabê xelas bibe. Digel vê yekê, wî bi hêjahiyek din - başkirina hunera kombûnê.

Efsaneya Pierre Perignon ji çîroka zanyarê Englishngilîz Christopher Merret pir populertir e. Lê ew bû yê ku, di 1662 de, kaxez pêşkêşî kir, li ku wî pêvajoya zeviya duyemîn şirove kir û taybetmendiya birqokî diyar kir.

Ji 1718-an ve, şerabên şewitandî li Champagne bi berdewamî têne hilberandin lê hêj bi çoşî nehatiye populer kirin. Di 1729 de, şerabên birûsk di xaniyê yekem ê Ruinart de, û dûv re marqeyên din ên navdar derketin. Serkeftina Champagne bi geşedana hilberîna cam re hat: heke şûşeyên berê timûtim di bodruman de diteqiyan, ev pirsgirêk bi piyalek domdar ji holê radibû. Ji destpêka sedsala 19-an heya destpêka sedsala 20-an, Champagne ji marqeya hilberînê ya 300 hezarî derket 25 mîlyon şûşeyek!

types

Mpampanya li gorî vebûn, reng û naveroka şekir li gelek celeban tête dabeş kirin.

Ji ber pîrbûnê, şampanya ye:

• Non-Vintage - lê şeraba ku bi tevlihevkirina şerabên cûrbecûr cûrbecûr ve hatî afirandin;
• Vintage - şeraba salekê, ku demek dirêj di şûşeyê de pîr bû.

Reng şampanya di nav spî, sor û pembe de tête dabeş kirin.

Li gorî naveroka şekir:

• şêrîn (zêdeyî 50 g / l),
• nîv-şêrîn (33-50 g / l),
• nîv-hişk (17-35 g / l),
• zêde hişk (12-20 g / l),
• hişk (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Li gorî rêzikên rêziknameyê, divê şampanya di piyalek tenik a dirêj a ku bi 2/3 dagirtî de bê pêşkêş kirin û bi germahiya 6-8 ° C were sar kirin. Bubbles di şampanya xweş de li ser dîwarên camê çêdibin, û pêvajoya çêbûna wan dikare heya 20 demjimêran bidome. Gava ku hûn şûşeya şampanyayê vedikin, hûn hewce ne ku pê ewle bine ku derketina hewayê pembûya nerm û şeraba ku di şûşeyê de maye pêk hatiye. Pêdivî ye ku ev bi aramî, bêyî tavilê were kirin.

Wekî ku ji bo şampanyayê pêşdibistanek dibe ku fêkiyên nû, şirînahî, û kanîyên bi caviar be.