Penîr - danasîna hilberê. 40 celebên penîr ên herî populer

Terîf

Penîr hilberek e ku gel bi kevneşopî ji şîr an jî whey çêdike. Di pêvajoya çêkirinê de, enzîm û bakteriyên asîda laktîk jî têne bikar anîn, ku tama hindik tirş dide hilberan.

Hema hema her cûreyê penêrên ku ji danasîn an wêneyê ji we re têne zanîn ji hêla naverokek proteînek mezin ve têne xuyang kirin - heya 25% ji 60 g hilberê heya 100% heya XNUMX%. Proteînên ji penêr ji yên laşên mirovan zûtir û çêtir têne kişandin. Ew bandorek erênî li ser metabolîzmê dikin û dilzîzê zêde dikin.

Hilbera şîrê tirşkirî çavkaniyek mîkroelementan e. Ew vîtamînên A, D, E, B1 vedigire. B2, û C. Van madeyan ji xebitandina tevahî ya sîstemên rehikan û dil-reh, berxwedaniya parastinê li dijî vîrus û bakteriyan berpirsiyar in. Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku penêr bi rêkûpêk bikeve nav parêzê.

Dîroka penîr

Ne mumkune ku meriv bêje penêr li ku û kengê xuya bûye. Lê bi rastî tê zanîn ku ev berhema hêja ji demên prîmîtîv ve gihîştiye me. Bi îhtîmaleke mezin, ew bi çavdêriya şîrdanê di nav germê de hate vedîtin. Arkeolog destnîşan dikin ku mirov dizanibû ku meriv çawa neolîtîk (nêzîkê 5000 sal berî zayînê) penîr çêdike. Ev tê vê wateyê ku dîroka penîr ji 7000 salî zêdetir e.

Gelek lêkolîner bawer dikin ku cîhê çêbûna penîr Rojhilata Navîn e: Bedewiyan ji zikê mîh tûrikên çermîn bikar tînin da ku şîrê veguhêzin, û hejandin, germî û enzîman ew vedigirin penîr.

Lêbelê, li Ewropa, penîr ji demên kevnare ve tê zanîn.
Ji ber vê yekê, helbesta Homeros "Odîse" vedibêje ku çawa Odysseus û hevalên wî, gava ku ketin şikefta Cyclops Polyphemus, gelek penîr di selikan de, û mast jî di kunan û tasan de dîtin. Li wir jî em danasînek li ser amadekirina penîr dibînin: ”Polyphemus biz û şivanî şîranî, wekî ku ji her kesî re adet e.

Wî nîvê şîrê spî hilda, di cih de hat tehm kirin,
tavilê ew pelixand û xist nav selikên ku bi zexmî hatine pêçandin put “. Ji ber vê yekê Yewnanên kevnar bi çêkirina penêr ji me kêmtir ne dizanin. Vê yekê bi rîsaleya Aristoteles (384-322 Berî Zayînî) ve tête şahid kirin, ku tê de pêvajoyên kişandina şîr û teknîka çêkirina penîr vedibêje.

Cûreyên penîran bi danasîn û wêneyan

Çend senifandina penîr hene. Ew li gorî pîvanên jêrîn têne damezrandin:

• celeb hilberîn;
• ji hêla materyalên xav ên têne bikar anîn;
• bi rêjeya rûn.

Cûreyên penîrê bi rêbaza hilberînê

Cûre penîrê ku nayê perçiqandin û negihîştina teze ye. Pispor carinan vî celebê hilberên şîrê yên şîrmijkirî bi penîrê kozikê ve girê didin. Ew dikare hem wekî hilberek serbixwe ji bo vexwarinê, hem jî ji bo amadekirina xwarinên cihêreng were bikar anîn: dumplings, penêr, berfê.

Cûreyên penîrê nerm

Ew ji kremê têne çêkirin û ji ber vê yekê tehmek nazik û teşeyek nerm heye. Cûreyên wusa bi kêrê qut kirin pir dijwar e, lê ji vê yekê ew tama xweya bêhempa winda nakin.

Cûreyên penêrên nermîn krem ​​û kurmik in. Van celeb rekora naveroka amîno asîd û proteînê digirin. Celebên herî populer ên penîrê nerm digel wêne û danasînan:

Adyghe

Zehmet e ku meriv wê ji penêr bi tama xwe veqetîne. Di heman demê de ew xwedan heman tevna nerm û gewr e û gelek kalsiyûmê ku bi hêsanî tê vegirtin heye.

Penêrê almette

Bi kevneşopî, ew bi cûrbecûr lêzêdekirinan, wek giya an sîr tê. Ji bo taştêyek tendurist û dildar îdeal e.

Aperifre

Teşeya wê jî dişibe kurk. Penêrê nerm di nav çeperan de, wekî pêvek ji vexwarinên alkolî re tê firotin.

Gervais

Di pakêtên mîna rûnê de têne berdan. Di nav wê de hejmareke mezin krem ​​û şîr heye.

Penêrê maskarpone

Ev penêr bi kevneşopî ji kremê giran tê çêkirin. Ew bi taybetî ji bo afirandina şîraniyan, wekî Tîramîsû, tê bikar anîn.

Penîrê Mozzarella

Cûreyên navdar bi kevneşopî ji şîrê buffalan têne hilberandin. Penîr ji bo çêkirina pizza tê bikar anîn û kêm kêm wekî hilberek xwerû tê vexwarin.

Penîrê Ricotta

Penêrê bi tehmê nermikî yê nazik û tehmek kurkirî.

Tofu

Tofu penîrek e ku ji bo zebzeyan îdeal e. Li şûna proteîna heywanan, soya tê de heye.

philadelphia

Ew penîrek bi çêjek nermik, piçek şêrîn e. Ew ji bo afirandina lîsteyên bi heman navî tê bikar anîn.

Cûreyên penêr ên hişk û nîv-hişk

Ew ji celebên nerm pir dirêj dom dikin, ji ber vê yekê ew avahiyek dagirtî peyda dikin. Di dorê de, penîrên hişk, wêne û vegotin, ku dê li jêrê werin pêşkêş kirin, li ser kelandî û nehijandî, û her weha şîrê tirş û nanê dabeşkirî têne dabeş kirin.

Niştecihên welatê me ji yên nerm pir caran cûreyên nîvsal û hişk dikirin: ew di warê karanînê de gerdûnî ne. Ew dikarin bi tepsên nan werin xwarin, li xwarinên cihêreng werin zêdekirin: şorbe, selete, pasta, hwd.

Celebên herî populer ên penîr:

Penêrê parmesan

Ev penîrek e ku bi çêjek xwê tirş e. Avahiyek wê pûç heye, lewma ji bo çêkirina sandwîçan ne guncan e.

Cheddar

Ev hilberek şîrê tirşkirî ye ku bi rengek zer û tehmek xweşik a findiqî ye. Cheddar avahiyek plastîk heye.

Rûsî an Kostroma

Hilber ji celebên celebên nîv-hişk e. Çavên wê yên piçûk û tehmek hinekî şor heye. Ew ji ber ku erzan e pir daxwaz dike.

Gouda

Ev penêr bi kevneşopî li Hollandê tê hilberandin, lê li Rûsyayê gelek pargîdaniyên hilberînê hene ku vî penîr peyda dikin û difroşin. Gûda tehmek xweş a nazik heye û pir xweş dihele.

Mimolet

Ji hêla ravekirinê ve penîrê herî balkêş ev e. Bintonên porteqalî yên geş û penîrê fêkiyê gûz heye. Gelek kes ditirsin ku Mimolet bikirin, ji ber ku mîkroşên mîkroskobîk têne bikar anîn ku wê bigihêjin.

Cantal

Ev penîrê hişk e ku bi tehmek tûj e. Pîrbûna hilberê çiqas dirêj, tama wê geş û tûjtir dibe. Taybetmendiyek diyar a Cantal naveroka wê ya kêm kalorî ye. Ew ji hêla werzişvan û germê ve têne bijartin. kî jimare dişopîne.

Parmigiano Reggiano

Ev penîrê îtalî yê pirzimanî ye. Ew dikare li hemî xwarin, xwarinên pijandî, û pasta were zêdekirin. Parmigiano li hember germahiyên zêde berxwe dide û baş naşê.

Genimê Padano

Ev penîrê hişk ê gûzan e ku 1.5 û 2 salan digihîje. Hilber di 100 g penêr de - 383 Kcal pir-kaloriyî tête hesibandin, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv ji bo kesên bi kîloyên zêde û aterosklerozê nexwin.

Poshekhonsky

Ev hilberîna penîr li Belarus tête kirin. Ji bo gihîştina wê, şîrmiha û şîrê çêlekên pasterkirî têne bikar anîn.

Penîrên şîn

Navê duyemîn ji bo hilberek wusa şîn an jî hilberek bi qalibê şîn e. Pir hêsan e ku meriv hilberek kalîteyê ji ya xerabûyî veqetîne. Ya yekem tama xweş û qalibek xweş heye. Ev celeb ji ber lêçûna xweya mezin li Rûsyayê nayê hilberandin. Li welatên Ewropî, hilberîna penîrên qalib tê avêtin û ji bo van pargîdaniyan pêşbazî pir dijwar e.

Mould dikare cûrbecûr siyawazan, ji şîn û gewrê bigire heya porteqalî û sor sor.

Celebên herî populer ên penîrê şîn:

Roquefort

Ev penîrê şîn e. Ew ne tenê li ser qurmê, lê di hundurê hilberê de jî heye. Di warê proteîn û naveroka xurekê de, Roquefort ji goştên biha ne kêmtir e. Ew di bin hin mercên germahiyê û şiliya hewa de di şikeftên taybetî de tê hiştin.

êşa şîn

Reçeteya penîrê di nîvê sedsala 20-an de hatiye afirandin û hîn jî zêde nayê zanîn. Reçeteya Dor Blue bi ewlehiyek hişk tê girtin. Ew bi zêdekirina qalibê hêja ji şîrê çêlek tê çêkirin. Berevajî celebên din ên qalibî, Dor Blueehîn tama wê kêm xwê ye.

Stilton

Ev hevpişkek erzan a Dor Blue ye. Nêzî 9 mehan tê hiştin. Perfumers bêhna bêhempa ya hilberê pir nirxandin ku wan dest pê kir ku wê li besteyên xweyên bîhnxweş zêde bikin.

Livano

Ev hilberek şîrê ya bi qalibekî sor e. Sider, tirî û penîsîlîn ji bo fêkkirina wê tê bikaranîn. Livano tenê ji şîrê çêlekên bi kalîte tê çêkirin û bi qasî 6 mehan tê hilanîn. Ev celeb bi qalibê hêja ye ji ber ku ew tamek balkêş dihêle.

Qedya

Penîr li jûreyên taybetî yên bi refikên şebekeyên darîn tê hilanîn. Piştî ku qalibê sor li ser rûyê hilberê xuya dibe, ew bi çareseriyek şor tê derman kirin. Ev dibe alîkar ku pêşî li qalibê hundur bigire.

Penîrê helandî

Dê rasttir be ku meriv jê re hilberek penêr bi nav bike. Teknolojiya hilberîna hilberên hilberkirî di hemî rewşan de bi pratîkî yek e. Ingredients. ku di pêvajoya afirandinê de têne bikar anîn: şekir, xwê, toza şîr, pêvekên cihêreng. Çend cureyên penîrê hilberkirî hene:

Paste

Bi domdariya xwe dişibe xameya tirş û di rûn de zêde ye. Hilberînek wusa bi gelemperî di qulikên bi qapax de tê firotin. Bê additives (kremî) an bi bîhnxweş peyda dibe.

Slised

Ev penêr ji ber ku avahiyek wê ya qelew heye dikare bibe perçe. Çepik têne hilberandin, bi gelemperî di ambalaja foil de. Dibe ku heya% 70 rûn hebe.

şêrîn

Ev penîrê birêkûpêk hatî çêkirin e, ku şekir, kakao, çîkor û şerbet lê tê zêdekirin. Veqetandina hilberek bi kalîte ji ya kêmkalîteyê hêsan e. Yekem hilberên şîr, û ya duyemîn rûnên nebatî hene.

Penêrên kişandî

Çeçîl an sêlik

Ew ji şîrê bizinê an pez tê çêkirin. Ferzendek û enzîmên taybetî lê têne zêdekirin. Pêdivî têne germ kirin da ku werine felq kirin û têlên xweşik ji wan çêbikin. Piştî pijandinê, Chechil ji bo kalîteyê tê ceribandin: heke têlên wê di çavê derziyê re werin danîn, wê hingê hilber li gorî teknolojiyê tê amadekirin.

Penîrê sosîs

Ew ji penîrê xaneyê, penîrê hişk, krem, rûn û biharat tê çêkirin. Têkilî têne çêkirin ku nan çêbikin, ku çend demjimêran di tenûrên taybetî de têne kişandin.

Penîrê Gruyere

Ew li Swîsreyê tê çêkirin. Çêjek wê ya narîn heye.

Cûreyên nerm jî têne kişandin - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Cûreyên penîrê şor

Taybetmendiya hilberîna hilberan di vê yekê de ye ku ew ji 1 heya 3 mehan di nav şînek taybetî de ji bo gihîştina tam têne hilanîn. Tevahiya van penîran wê şikestî û şikilî be.

Navên celebên brynza:

Brynza

Ew dikare ji materyalên xav ên cihêreng (ga, şîrê mî, nîsk) were amadekirin. Dema hilberîna Bryndza ji 20 heya 60 rojan e. Berî servekirinê, tê pêşniyar kirin ku hûn hilberê bi ava kelandî bişon, nexwe wê pir şor xuya bike.

Suluguni

Giraniya barê yek hatî hilberandin heya 4 kg e. Suluguni bi% 40 rûn û 5-7% xwê vedigire.

Penîrê Feta

Di strukturê de, ew bêtir dişibihe penîrê kozikê rûn. Feta ji 3 mehan an jî zêdetir digihîje.

Cûreyên penîr ji hêla materyalên xav ve têne bikar anîn

Cureyên penîrên ku ravekirin û wêneya wan berê hatibûn dayîn, bi giranî ji şîrê çêlekê tên çêkirin. Lê madeyên xav ên din jî ji bo hilberîna berheman têne bikaranîn: şîrê bizin, pez û marê.

Penîrên şîrê bizinê:

xewr

Nîveka wê nerm û nermik e, û çêlek mîna mirîşkên daristanan tehm dike.

Şîyar be

Ew lihevhatinek nerm heye û li Fransa tê çêkirin. Bangon ji şîrê bizinê yê ku sar nebûye tê çêkirin. Taybetmendiyek taybetî ya vê delaliyê ev e ku ew di pelên pelrêça dema gihîştinê de tê hilanîn.

Penêrê Sainte-Maur-de-Touraine

Di hundurê hilberê de dirûşm hene, ku bi saya wan hewa di hundurê wê de çêdibe. Sainte-Maur-de-Touraine cûrbecûr qalibek e.

Cûreyên herî kêm ji kumis - şîrê marî têne çêkirin. Li Rûsyayê, hilberîna delaliyên bi vî rengî hêj nehatiye saz kirin. Li bajarên mezin ên welêt - Moskova û St. Petersburg, ew bi giranî ji welatên Ewropî û Kazakistanê tê.

Penîrên şîrê pez li başûrê Rûsyayê têne çêkirin. Cûreyên navdar: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Rengê van celeban ji yên ji şîrê çêlekan çêkirî ne spîtir e.

Proteîna ji şîrê bizin, pez û merî ji ya dewaran çêtir tê girtin. Ji ber vê yekê, hilberên ku ji van madeyên xav têne çêkirin ji bo mirovên ku ji alerjiyê dikişînin alternatîfek mezin e.

Cûreyên penêr bi sedî rûn

Ev senifandina pîvana dawîn e. Li gorî wê, hemî penêr têne dabeş kirin:

• kêm-rûn - heya% 10 (Tofu, Chechil, cûreyên gihayî, tirşkirî);
• qelew - ji% 20 heya% 30 (Ricotta, Dzhugas);
• naveroka rûnê navîn - ji 30% heta 40% (Grano Padano, Parmesan);
• rûn - ji% 40 heya% 45 (Suluguni, Feta, Brynza);
• pir qelew - 45% - 60% (Gouda, Rûsî);
• rûnê zêde - ji% 60 zêdetir (Stilton, Roquefort).

Bi çi re penêr xizmetê bikin: kîjan ji bo selete, firingî çêtirîn e

Ji bo salad û xwarinên germ kîjan celeb çêtirîn in - ev pirs ji hêla gelek jinên malê ve tê pirsîn. Carinan penêrê xweş digel berhemên din tama xwe wenda dike û xwarinê xera dike. Ji ber vê yekê, hûn hewce ne ku zanibin ku her cûrbecûr bi çi re tête hev kirin û meriv çawa jê re çêtirîn xizmet dike.

Kêm û kermî (Brie, Camembert) baştirîn bi tortillas an nanê pita tê xwarin. Ew jî bi şeraba nîv-şêrîn û fêkî têne hev kirin: peaches. tirî, sêv.

Pêdivî ye ku Fetaxa bi seleteyên li gorî sebze û gihayan tê vexwarin. Salada ku bi jinên malê re, bi Feta re populer - "Grek".

Cûreyên nîv-hişk (Gouda, Edam, Rûsî) ji bo xwarinên germ madeyek hêja ye. Penêr xweş dihele, ji ber vê yekê ew ji bo pijandinê, çêkirina lazanja, pasta têne bikar anîn. Celebên nîv-hişk jî bi şerab û fêkiyan re hevûdu baş dikin.

Penêrên şîn dikarin wekî melzemeyek di seleteyên fêkî an sebzeyan de werin bikar anîn. Ew bihevra xwarinên bi crouton û şikeftan xweş in.

Cûreyên hişk ji bo sandwîç û xwarinên germ ên Julien, Fondue guncantir in. Parmesan ji bo pasta îdeal e ji ber ku belav nabe û çêjek taybetî dide pasta.

Kevirên helandî hilberek pirreng e. Ew dikare li şorbeyan û tiştên pijandî were zêdekirin, an jî li ser tepsiyên nan belav bibe.

Çi hilber divê bi penêr re neyê hev kirin

Pêdivî ye ku hemî cûreyên penêr bi fêkiyên citrus re neyên berhev kirin. Ev ji ber wê yekê ye ku hilberek tama yekî din qut dike. Li şûna fêkiyên citrus li ser tebeqek penêr, çêtir e ku meriv fêkiyên hişk û tasek piçûk hingivîn pêşkêş bikin.

Çêtir e ku meriv cûreyên ciwan ên penêr bi vexwarinên tart - port an konyak nexwin. Ji bo vexwarinên wusa, penîrê hişk, mînakî, Roquefort, guncantir e. Penêrên nîv-hişk û hişk bi şampanyayê xweş naçin. Çêtirîn e ku hûn bi vê vexwarinê re celebên nermîn pêşkêş bikin.

Mûçeya penîr ji bo 1 kg çiqas e?

Çêtir e ku meriv cûreyên ciwan ên penêr bi vexwarinên tart - port an konyak nexwin. Ji bo vexwarinên wusa, penîrê hişk, mînakî, Roquefort, guncantir e. Penêrên nîv-hişk û hişk bi şampanyayê xweş naçin. Çêtirîn e ku hûn bi vê vexwarinê re celebên nermîn pêşkêş bikin.

Gelek faktor li ser lêçûna hilberek bandor dikin: celebê penîr, çêker û siyaseta bihayê firotanê. Ji ber vê yekê, wek nimûne, ji bo 1 kg penêrê Poshekhonsky an Rûsî, kiriyar dê 7-8 euro, û ji bo Roquefort - heya 800 euro bide.

Navnîşa lêçûna texmînî ya cûreyên cûda penîr li ser 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesan - 14 euro
• Penîrê kurk - 9 euro
• Pêvajo kirin - 4 euros
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (bi qalibê şîn) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Tu garantî tune ku bi dayîna gelek drav, hûn ê hilberek bi kalîte bistînin. Çêtir e ku meriv penîrên çandiniyê ji yên fabrîkayê bikirin. Ya paşîn bi lêzêdekirina şûna şîr û rûnên nebatî tê çêkirin. Ji bo ku penîrê fabrîkayê dirêjtir bimîne, parastvanan lê zêde dikin: nîtrata potassium û nîtrata sodyûm. Dê ji hilberên weha bêtir zirarê hebe.

Lê hûn dikarin li ku derê li Moskovayê penîrê baş bikirin? Çêtir e ku meriv hilberê ji cotkar û zeviyan bide. Ew tenê ji şîrê xwezayî bi karanîna enzîm û bakteriyên asîdên laktîk ên bikêr tê vedibe. Penîrê çandiniyê ji hêla hêmanên şopê, proteîn û vîtamînan ve dewlemend e.

Reçeteya çêkirina penîrê li malê ji şîr û penîrê xaneyê

Ji bo kesên destpêkê, çêkerên penîr pêşniyar dikin ku şîrê gayê bigirin da ku cara yekem penêr çêkin. Reçeteya amadekirina berhemê hêsan e û ew ê gav bi gav were vegotin

Ingredients:

• şîrê nevekirî (çêtirîn çandinî) - 5 lître;
• rennet - sp tsp;
• Çanda destpêkê ya mesofîlî - 1 paket bi 0.1 EA.

Teknolojiya çêkirina dermanan li malê:

1. Milkîr heya 36 pileyan germ bikin. Ji bo destnîşankirina germahiyê, termometrek bikar bînin, ji ber ku çewtî dikarin zirarê bidin hilberê.
2. Hevîrtirşkê têxin nav şîrê germkirî û bila 30 hûrdeman bimîne.
3. Net tîrêja tspê di 30 ml ava sar de hilînin. Pêdivî ye ku çareserî bi tevlihevî were tevhev kirin û dûv re li şîrê were reşandin.
4. Leaveîrê bihêlin heya ku xwînber xuya bibe (bi navînî 20-30 hûrdem). Ew nayê pejirandin ku meriv wê tevlihev bike, nebe ku dê pêvajoyên girîng ên tîrêjê têk bibin.
5. Destpêka penîr ji bo paqijiyê kontrol bikin. Ji bo vê yekê, kêrê 10 cm têxin nav şîrê. Ger tiştek li ser kêrê nemîne, wê hingê hevîrtirş amade ye.
6. 3-5 hûrdeman girseyî tevlihev bikin da ku şîrê veqetîne. Spatûlek darîn an kevçîyek dirêj ji bo tevlihevkirina curd îdeal e.
7. Piştî tevizandinê, naveroka panikê di nav hevîrê şirîn û hiriyê de parve bikin. Ji bo vê yekê, girseyî gişkî li qalibek penîr tê veguheztin da ku hûr hûr bibe, û girseya kurmî bimîne. Hewce nake ku were rijandin; ew dikare were hiştin ku Ricotta bipije.
8. Di formê de, penîr her 30 hûrdeman tê zivirandin. Ger her tişt bi baldarî were kirin, wê hingê ew ji hev nakeve û şiklê xwe winda nake. Bi tevahî, serî 6-8 carî vedigire. Di vê gavê de, li her aliyî tê xwê kirin.
9. Komkujiya encam di sarincokê de 6-10 demjimêran rasterast di formê de tê rakirin.
10. Penêrê ku bi şîrê xwemalî tê çêkirin, dikare wekî kubayan were veqetandin û bi giha û zebzeyan re bê pêşkêş kirin. Ev xwarinek xwemalî ya mezin e.