Contents
Terîf
Di van demên dawî de, çîlî û îsotên din ên germ her ku diçe di xwarinên cihêreng de xuya dibin, û meyla gerdûnî ya ji bo cûreyên cûda yên paprika bi domdarî mezin dibe. Ji ber vê yekê, ev sebze ji bo çi bikêr in û çima her kes bi çalak wan çêdike û dixwe.
Hemî paprikên welatê Meksîko û Amerîkaya Başûr in. Fêkiyê paprika ji berî 7500 sal berî zayînê ve beşek ji parêza mirovan e. û li Amerîkaya Başûr yek ji kevintirîn çand in.
Dema ku Christopher Columbus û ekîba wî gihîştin Deryaya Karibik, ew yekem Ewropî bûn ku bi vê sebzeyê re rûbirû bûn, jê re digotin "biber", ku bi tam û taybetmendiyên îsota reş re ku kêmbûna xwarinên din tune ye.
Dû re li gel kartol û tûtinê, paprika çû Ewropayê. Û piştî wê, Portekîzî ji bo belavkirina îsotên germ li ser riyên bazirganiya Asyayê dest pê kir. Ji ber vê yekê ev sebzeya ji herêmî veguherî bijarek cîhanê.
Bîbera germa herî hevpar chili ye. Although her çend ev nav bi welêt re hevaheng be jî, ew ji peyva "chilli" ji zimanên Aztec Nahuatl (xaka Meksîkaya nûjen) tê û wekî "sor" tê wergerandin.
Peru ji hêla cûrbecûr cûrbecûr cûreyên bîbera ve dewlemendtirîn welat tête hesibandin, hejmara herî mezin a bîbera ji hêla niştecîhên Bolîvyayê ve tê vexwarin, û serokên çandiniya sebzeyan Hindistan û Tayland in.
Eşkere ye, mirovên li chili ne tenê bi bîhnek tûj û tama tûj dikişînin, her çend ev faktor bê guman dikarin wekî sereke bêne hesibandin. Lêbelê, ev bîber ji hêla vîtamînên A, B, C, PP, hesin, beta-carotene, magnesium, potassium û ya herî girîng jî kapsaicin ve jî dewlemend e, ku fêkî tûj dike.
Сhili Têkilî û naveroka kalorî
Bîbera germ a sor bi vîtamîn û mîneralên wek: vîtamîna B6 – 25.3%, vîtamîna C – 159.7%, vîtamîna K – 11.7%, potasyum – 12.9%, sifir – 12.9% dewlemend e.
- Naveroka calorîk 40 kcal
- Proteîn 1.87 g
- Fat 0.44 g
- Karbonhîdrat 8.81 g
Sûdên Bîbera Çîlî
Ji ber mîqdara zêde ya capsaicîn, bîber tê hesibandin ku wekî ajansên antibacterial û antiviral pir bi hêz in. Ew dikare were bikar anîn ku pêşî li serma û nexweşiyên mîna wê bigire.
Iliîlî şîvê zêde dike û zikê teşwîq dike. Wekî din, ew bandorek nermalav heye.
Dema ku meriv bi bîberên germ dikeve, laş adrenalîn û endorfîn serbest berdide, ku ev dikare alîkariya depresyon û fikarê bike.
Iliîlî şekirê xwînê kêm dike, çav baştir dike û bi kîlobûnê re dibe alîkar.
Lê chili van bandorên erênî li laş tenê di dozên piçûk de çêdike. Dozên mezin ên bîberikan dikare xeternak be.
Têkoşînên ji bo karanîna îsota sor
Pîrana germ, ku di capsaicîn de zêde ye, dikare ew qas germ bibe ku ew destên we jî bişewitînin. Ji ber vê yekê, çêtir e ku meriv bi sebzeyên bi vî rengî tenê bi destûran mijûl bibe.
Ev bîber ji bo hemî deverên mûzîka herî metirsîdar e, ji ber vê yekê hûn hewce ne ku di dema xwarin û xwarinê de pir hişyar bin. Piştî pijandinê, pêdivî ye ku dest û hemî rûber bi tevahî bi ava sar werin şûştin.
Xwarina îsotên germ ji bo zarokan, nexweşên alerjiyê, jinên ducanî û şîrmij, kesên bi hîpertansiyon, kezeb, mîde û gurçikan re berevajî ye.
Pêdana bîbera sor
Bi taybetî li Amerîkaya Latîn û welatên germ ên Asyayê, her cûre pîberên sor di pijandinê de bi çalakî têne bikar anîn.
Di pijandinê de celebên herî populer chili zer, sor û kesk in, chili Kashmiri, ku herî aromatîk tête hesibandin, û jalapeños, habanero û serrano cûrbecûr pir germ in. Pîran hişk dikin, tê zeliqandin, diçin tirşikê, li xwarinên sorkirî an pijandî zêde dikin, dikişînin, û her wiha li sosên germ jî zêde dikin.
Lê ji bilî karanîna xwarinê, pîber di derman de bi heman rengî girîng in. Cûreyên tûj di êşbarkerên êşan de wekî pişk, rûn û tînk têne bikar anîn. Gava ku di lingan de xwîna têr tune be, hemamên germ ên bi çareseriya bîberonê têne bikar anîn. T tîrêjên bîbera û tenê bîbera - ji bo her cûre şokê, bêhêvîtiyê an êrişên dil.
Wekî din, bîbera sor ji bo serêşan pir bi bandor e, ji ber vê yekê ew gelek caran ji bo terapiya mîgrenê tê bikar anîn. Di heman demê de lêkolîn nîşan dide ku xwarina bîbera rîska mirina ji ber êrişa dil û hem jî ji penceşêrê kêm dike.
Capsaicina biber di pirtir hêmanên malê de jî tê bikar anîn. Mînakî, capsaicin di gaza bîbera de heye, ku pir caran ji bo xweparastinê tê bikar anîn. Wekî din, ew tê bikar anîn da ku berhem ji kêzikên piçûk û heywanên mezin ên ku dikarin dirûnê bixwazin biparêze.
Pîvana Scoville
Ev pîvan pîvandina tûjiya bîberên çîle ye, ku li ser bingeha tewra kapsaicînoîdan, li yekeyên germî yên Scoville (SHU) hatî tomar kirin. Navê pîvanê li afirînerê xwe, dermansazê Amerîkî Wilbur Scoville e. Testa hestyarî ya Scoville ji bo nirxandina SHU rêbaza herî pratîkî ye, û di heman demê de ew nirxandinek subjektîf e ku li ser bingeha hestiyariya kapsaicînoîdan di mirovên xwedan dîrokek vexwarina chili germ e.
Cûreyên bîbera çîlî
Pîvanên germ ên herî kêm ên bi nirxên 0-100 SHU bîbera bîhnok û cubanella ne. Fruits fêkiyên tûj ên bi nîşanên 1,500,000 - 3,000,000+ SHU Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X û Caroline Reaper in.
Çîlek zer
Pîvaza Guero aromatik e, ne pir germ, şîrîn e, sosên goşt û masî pê re têne amade kirin. Gueroya hişkkirî - chiluekle - rengek tarî heye û li sosê molé negro tê zêdekirin.
Çîçika kesk
Heman sor, tenê nemir; li beramberî sor, ew kêm vîtamîn tê de heye, lê di tûjiyê de (bi cûrbecûr ve girêdayî ye) ew ne ji ya sor pir kêmtir e.
Chili Kashmiri
Iliîlika Kashmiri - li eyaleta Kashmir a Hindistanê mezin dibe - yek ji cûreyên chili yên herî aromatîk tête hesibandin. Ew zêde tûj nine û pir caran - hişkkirî - wekî dezgehek rengîn tê bikar anîn.
Çîlek sor
Çêtirîn e ku her dem tov ji îsota sor ya germ derxînin. Da ku di diranan de nemîne û bi hişkiyek zêde neşewite. Pîrek her weha baş e ku ne tenê teze û di forma toz de hebe, lê di flake de jî hebe, an jî di nav giloverên tevahî de were ziwa kirin, ku dema ku bi destan tê şûştin bi hêsanî vedibin flake.
Tîrêjên îsotê yên terkirî
Iliîlî ya konserveyî ya tirşî ji bo selete, şîv û sosan baş e. Bi spîvê ve girêdayî, pêdivî ye ku marînada şîle berî ku li xwarinê were danîn di binê avê de were şûştin ku asîdê zêde derxîne.
Fîra sor sor bikin
Pasta bîbera Chipotle
Çîpotelên pijyayî (jalapenosên dûmankirî) divê bi rûnê zeytûnê, xwê û biharatan di blenderek an jî hawanê de werin hûr kirin heya ku nerm bibe. Baş e ku meriv vê pîvazê ji bo xwarin û xwarinên germ bikar bîne.
Bîbera
Di cîhanê de yek ji germtirîn îsota çîle, ew bi 350,000 Scoville tête nirxandin.
Îsota Jalapeno
Jalapeño-ya chili meksîkî çermek kesk heye, têra xwe, lê zêde germ nine, û heke bixwaze dikare were dagirtin jî. Di forma konserveyî de, li şorbeyan û sosan zêde bikin.
Pîbera çîlek Poblano
Chili poblano (di bin navên ancho an mulato jî di forma hişkkirî an zevî de tê dîtin) ne pir germ e û dişibihe zuwa. Poblanoya teze du rewşan heye: ew kesk - negihayî - bi çermê gemarî, an gihîştî, sorê kûr dibe. Li Meksîkayê, sosên poblano bi molle û tije têne çêkirin.
Pelikên çîlekan
Bîbera Chipotle
Pîpîrên Chipotle jalapenosên hişkkirî û kişandî ne. Chipotle li ser bingeha biharatên Meksîkî bi aromayek dûman û notên hûr ên çîkolata û tûtinê di sosê adobo de tê konserve kirin.
Serrano chili
Cûreyek germ a îsotên çîlî ku li Meksîkayê ye. Çêtir e ku meriv pê re bi destmalan bixebite, û di dozên piçûk de bikar bîne - li gorî pîvana tûjbûna bîbera Scoville, tûjbûna wê 10-23 hezar yekîne ye (teqiya îsotê - ji bo berhevdanê - wekî sifir e). Serrano hêmana sereke ya sosê tomatoya nû ya pico de gallo ye û bi gelemperî di pêjgeha Meksîkî de chili herî populer e.
Habanero Chili
Chili habanero, di nav aromayê de, bi teşeyek dorpêçkirî û notên fêkiyên sivik, ji nav her cûreyê çilî germtirîn e. Habanero, berevajî çîlek sade, divê berî xwarinê ji xwarinê were derxistin.