Contents
Ji bo fermentasyona normal, hevîrtirşk, ji bilî şekir, hewceyê mîkro û macronutrientan e. Di çêjên fêkî û dexlî de, ev madde hene, her çend ne di mîqdarên çêtirîn de bin. Tişta herî dijwar bi şekirê şekir e, ku ji bilî av, oksîjen û şekir tiştek din tune. Fermentasyona pir dirêj taybetmendiyên organoleptîkî yên vexwarina paşerojê xirab dike, û hevîrtirşk bêtir nepakiyên zirardar çêdike. Lêbelê, fermentasyona pir zû jî her gav ne baş e, em ê vê rewşê bêtir bifikirin. Di heman demê de, hevîrtirşkê turbo çend nuwazeyên serîlêdanê yên din jî hene.
Berê, ji bo lezkirina fermentasyonê, moonshiners cil û bergên ji malê çêkirî ji bo maşê ji amonyum sulfate û superphosphate bikar anîn. Mînak, amonyak, zibilê mirîşkan, nitrophoska û yên din, carinan malt û nanê reş lê zêde kirin. Bi mezinbûna populerbûna çêjkirina malê re, hilberînerên hevîrtirşkê çareseriya xwe ya pirsgirêkê, ku jê re digotin "turbo" pêşniyar kirin.
Hevîrtirşkê Turbo cureyên hevîrtirşkê alkolê yên hevpar in ku bi lêzêdekirina xwarinê têne. Ji ber cilê jorîn e ku hevîrtirşk zûtir zêde dibe, mezin dibe, şekirê dişoxilîne û xwedan toleransek bilind a li hember alkolê ye, ku ev yek dihêle ku meriv şîrika malê ya bihêztir bistîne. Mînakî, heke li ser hevîrtirşkê asayî hêza maşê ne ji %12-14 zêdetir be, wê hingê bi hevîrtirşkê turbo bi rastî gengaz e ku meriv heya %21 naveroka alkolê lê zêde bike.
Di heman demê de, girîng e ku ji bîr mekin ku hêza mêş bi naveroka şekir ve girêdayî ye, û hevîrtirşkê turbo tenê dikare tansiyonek wê ya bilindtir pêvajoyê bike, dema ku yên asayî berê xwe bidin sekinandin (xirab), lê nikaribin alkolê ji tiştekî biafirînin. .
Hevîrtirşka Turbo yekem car di salên 1980-an de li Swêdê derket, nivîskarê yekem pêveka xwarinê Gert Strand e. Çend sal şûnda, hilberînerên din tevliheviyên bi bandortir afirandin. Marqeyên Englishngilîzî naha pêşengiya bazara hevîrtirşkê turbo dikin.
Awantaj û dezawantajên hevîrtirşkê turbo
Feyda:
- rêjeya fermentasyonê ya bilind (1-4 roj li gorî 5-10 rojan ji bo hevîrtirşkê kevneşopî);
- derfeta bidestxistina maşê bihêztir (heta 21% vol. li gorî 12-14% vol.);
- fermentation stabîl.
dezawantajên:
- bihayê bilind (bi navînî, hevîrtirşkê turbo ji bo moonshine 4-5 carî ji ya normal bihatir e);
- rêjeya fermentasyonê pir zû (1-2 roj) giraniya maddeyên zirardar zêde dike;
- bi gelemperî pêkhatina cilê jorîn nayê fêm kirin.
Pir hilberîner berhevoka rastîn a hevîrtirşkê turbo navnîş nakin, xwe bi danasîna ku hilber di nav hevîrtirşkek hişk, xurek, vîtamîn û hêmanên şopê de vedihewîne sînordar dikin. Her gav metirsî heye ku berhevok ji bo laşê mirov maddeyên herî bikêr negire, nemaze ji ber ku berhevdana wan nayê fêm kirin.
Cûreyên hevîrtirşkê turbo ji bo ronahiya heyvê
Şekir, fêkî û dexl çêjên cûrbecûr hevîrtirşk û cilê jorîn hewce dikin.
Hevîrtirşka turbo ji bo çêjên genim dibe ku enzîma glukoamylase hebe, ku şekirên tevlihev dike yên sade, ku karê hevîrtirşkê lez dike. Di heman demê de, hin çêker komirê çalak lê zêde dikin da ku maddeyên zirardar bihelînin, lê bandora vê çareseriyê ji ber kêmbûna komirê û şiyana wê ya kêm a paqijkirina mastê guman e.
Hebûna glukoamylase di nav pêkhateyê de hewcedariya saxkirina madeyên xav ên starch bi karanîna rêbazek germ an sar tune nake. Hin hevîrtirşkên turbo enzîmên amylosubtilin û glucavamorin hene, ku sar madeyên xav sakkar dikin. Divê rêwerzên hevîrtirşkê Turbo diyar bikin ka saxkirin hewce ye.
Hevîrtirşka turbo ji bo çêjên fêkiyan bi gelemperî enzîma pektînazê jî vedihewîne, ku pektîn dişewitîne, ku dibe alîkar ku ava vexwarinê û alkola metîl kêmtir were veqetandin, û meşka bi naverokek kêm pektîn zûtir zelal dibe.
Hevîrtirşka turbo ji bo mastê şekir pêkhateya herî hêsan heye, ji ber ku di vê rewşê de hûn ne hewce ne ku ji bo parastina aroma û tama xwe baldar bin, Moonshiner tenê yek peywirek heye - bidestxistina alkolê an distilate ya herî paqij a bêalî.
Girîng e ku ji bîr mekin ku piraniya hevîrtirşkê turbo bi taybetî ji bo ronahiya heyvê hatine çêkirin. Hilberîner hêvî dikin ku maddeyên mayî yên ji cilê jorîn dê di dema distilandin an rastkirinê de werin rakirin, û ji bo şerabê hûn hewce ne ku celebên taybetî bikirin. Pêdivî ye ku hevîrtirşkê turbo ji bo şerabê xwedan cilê jorînek ewledar be, ji ber ku hin hêmanên mîkro û makro dê her û her di şerabê de bimînin û dê ji hêla kesek ve were vexwarin. Hûn dikarin bi hevîrtirşkê şerabê re heyvê çêkin, lê guheztina berevajî (şeraba bi hevîrtirşkê turbo ji bo heyvê) nayê pêşniyar kirin. Ez bixwe, ji ber sedemên ewlehiyê (pêkhatin û berhevoka maddeyan ne diyar e), ez ji bo çêkirina şerabê hevîrtirşkê turbo bikar naynim.
Serîlêdana hevîrtirşkê turbo
Pêdivî ye ku rêwerzên ji bo hevîrtirşkê turbo li ser pakêtê were çap kirin û divê were şopandin ji ber ku cûreyên cûda û cil û bergên jorîn hewcedariyên cûda hene.
Tenê çend pêşniyarên gelemperî dikarin bêne kirin:
- dema kirînê, tarîxa qedandinê û yekbûna pakêtê kontrol bikin. Pêdivî ye ku hevîrtirşka turbo di kîsikek fîlimek lamînkirî ya qalind de bi qatek pelika hundurîn de were peyda kirin, her pakêtek din dê bi girîngî temenê rafê kêm bike;
- bi hişkî rêzikên germahiyê yên ku di rêwerzan de têne destnîşan kirin (bi gelemperî 20-30 ° C) bişopînin, wekî din hevîrtirşk dê ji ber germahiya pir zêde bimire (gelek girîng heke qebareya maşê ji 40-50 lître zêdetir be, ji ber ku fermentasyona wusa dengek bi serê xwe germahiyê bilind dike) an rawestîne ji ber ku ew pir kêm e;
- Tête pêşniyar kirin ku berî distîlkirinê maşê li ser hevîrtirşkê turbo zelal bikin da ku herî zêde maddeyên ji cilê jorîn biherikin;
- Pakêtek vekirî ya hevîrtirşkê turbo dikare 3-4 hefteyan di sarincokê de were hilanîn, piştî ku hewa jê were derxistin û ew hişk were girtin.