Contents
Brynza û feta du penêrên bi tevahî cûda ne, û ew hem di teknolojiya amadekirinê de hem jî di çêj, xuyang û domdariya xwe de ji hev cûda dibin. Ka em li ser hemî cûdahiyên bi rêzê biaxivin.
Danasîna feta
Ka em bi koka penîr dest pê bikin. Brynza penîrê Grek e ku ji têkelê şîrê mî û bizinê tê çêkirin. Em dubare dikin: Penîrê Grek. Yewnanî. Yewnanî. Only tenê mafê Yewnanîstan heye ku Brynza-yê li gorî reçeteya klasîk hilberîne. Everything her tiştê ku li supermarkirên me ji hilberînerên Ukraynî tê firotin ne Brynza, lê tenê dişibiya wê ya dilêş e.
Danasîna Brynza
Brynza penîrê tirş e ku li seranserê our countrykraynayê belav bûye û li derveyî sînorên wê li Romanya, Moldova, Slovakya, Bulgarîstan û welatên din ên Ewropî tê zanîn. Piranî bi peynirê tirkî re pir tişt heye (hêj bêtir, beyaz peynir, ku wekî "penîrê spî" tê wergerandin).
Xuyang û belavkirina penîrê Brynza li ser xaka rojhilata Ewropa bi Wallaçiyan re têkildar e - bi vî rengî ji bav û kalên gelên Romanesque-ya Rojhilat (Roman, Moldavî, rostro-Roman û yên din) re komî tête gotin. Lê dahênana efsaneya wê ji bazirganê Ereb re tê vegotin ku bi çermek şerabê tijî şîrek dest bi rêwîtiyê kir, û piştre li şûna şilavê tîrêjek bi çêjek nedîtî vedît.
Di Odyssey-a Homer-ê de penîr jî tê vegotin, ku rehê kevnar ê vê hilberê piştrast dike. Tê bawer kirin ku ev penêr zêdeyî 7000 sal e ku tê çêkirin.
Penîr dikare ji şîrê çêlek, çêlek, mî, bizin an jî têkelê cûre cûreyên şîr were çêkirin. Di dema pêvajoya amadekirinê de, şîr bi karanîna rennet, an pepsîn tê tewandin. Curdê ku jê çêdibe ji şîreyê tê veqetandin û ji bo gihîştinê tê danîn nav şorînê. Ji bo pîrbûna demdirêj, bermîl têne bikar anîn ku tê de penîrê Brynza di bin çapxaneyekê de tê hilanîn.
Di laşê penîrê qedandî de rengek ji spî heya zer heye, ew dikare li ser birînê an homojen be an jî "laced" be, an jî qulikên hindik ên şiklê keyfî tê de hebe. Tama û teşeya penîrê Brynza bi şîrê ku jê tê amadekirin ve girêdayî ye, û temen jî - dirêjahiya pîrbûna di bermîlê de.
Penîrê wusa dikare çend rojan şîn bibe, û wê hingê ew ê ciwan û nerm be, heya 6-12 mehan, û wê hingê ew tûj, tûj, şor be. Penîrê bizinê bi gelemperî bêhna herî geş heye. The taybetiya penîrê şîrê pez jî tama wê ye, "serjêkirina" serê zimên. Ew bi naveroka enzîmê di şîrê de tê şirove kirin.
Cûdahiyên di navbera penêrê Brynza û Feta de
Lihevhatina feta nermtir û nermiktir e, dema penîrê feta jî belaş e û dişibihe penîrê xaniyê tîrkirî. Rengê her du penîr jî ji hev cûda ne: her gav rengek spî-berfî li feta heye, lê penêrê brynza dikare spî be jî hinekî zer be.
Feta tama bîhnxweş û hinekî tirş dike. Lê tama penîrê brynza dikare biguhere, ji ber ku ew hemî bi çareseriya taybetî ve girêdayî serdema pîrbûna wê ye. Penîrê brynza her ku dirêj di şorîniyê de bimîne, tama wê tundtir û tûjtir e. Carinan ew pir xwê û tûj e.
Feta bi tenê di şorîneyê de tê firotin û hilanîn. Di vê formê de, ew ji bo karanîna çend mehan an jî salekê jî guncan e. Lê emrê refê penîrê brynza di xwêyê de pir kurttir e, tenê heya 60 rojan e. Yes erê, penîrê brynza dikare bê şorîn were hilanîn. Lêbelê, pir kurt: penîrê ku bi pelika an fîlimê ve hatî pêçandin divê di nav du hefteyan de bê xwarin.
Cûdahiyek din di navbera penîrê feta û Brynza de di taybetmendiyên wan ên xwarinê de ye. Brynza mîqdarek pir mezin sodyûmê heye (ku tama wê pir şor dike), û her weha sulfur, fosfor û potiyûm jî heye. Vexwarina feta brynza bandorek erênî li rewşa çerm, diran, dîtin û şaneya hestî, her wiha li ser çalakiya pergala hogiran dike.
Lê naveroka feta ya proteîn, kalsiyûm, kolîn û vîtamîna A. pir zêde ye. Ev penêr asta kolesterolê di laş de kêm dike û fonksiyonên parastina şaneyan zêde dike. Wekî din, feta alîkariya şerê jehrîkirina xwarinê dike, dil û berevaniyê xurt dike.
Naveroka kaloriya penîr jî cûda ye: di feta de ji ya penêrê brynza yek û nîv kalorî zêdetir heye. Derdikeve holê ku, ji aliyekê ve, penîrê brynza bi kaloriyan kêmtir e, ku tê vê wateyê ku ew bi kirdarî hilberek parêz e. Lê li aliyek din, penîrê brynza şor e û ne guncaw e, mînakî, ji bo kesên bi nexweşiyên dil û reh. F feta, ji ber naveroka xweya kaloriyê, ji bo parêzek ne guncan e.
Cûre û cûreyên Brynza
Penêrê Brynza cuda ye. Ew dikare ji şîrê bizin, pez, çêlek an jî buffalo were çêkirin. Cheese Cheese Brynza ji şîrê bizinê nermtirîn e, û penîrê ji şîrê pez xwedî avahiyek gûzik e. Materyalên xav dikarin werin pasteurîzekirin an jî neverastandin. Ger şîrê pastekirî were bikar anîn, penêr di 3 hefteyan de mezin dibe. Heke materyalê xav di pêş de neyê pêvajo kirin, wê hingê divê ew du mehan di şorîneyê de bê hiştin.
Penêrê Brynza dikare xwezayî be û bi pêvekên çêkirî be. Di hilbera xwezayî de tenê şîrek, çanda destpêker, enzîmên laktîk û xwê heye. Heke penêr di destpêkê de piçekî xwê be, bi parêzkerî, parastin dikare lê were zêdekirin.
Taybetmendiyên kêrhatî yên Brynza
Penêrê Brynza yek ji penîrên herî bi tendurist tête hesibandin. Tê de vîtamînên PP, E, C, B, A, potasiyûm, sodyûm, hesin, fluor, kalsiyûm, sulfur, fosfor, magnezyûm heye. Berevajî penêrên hişk, penîrê Bryndza zêdetir proteîn û pir kêm rûn jî digire. Ev taybetmendî destûrê dide karanîna vê hilberê di xwarina parêzê de.
100 gram penêrê feta rojane kalsiyûmek werdigire, ku ji bo bihêzkirina hestî û diran girîng e. Naveroka florîd û kalsiyûmê vî penîrî ji bo ducanîbûn, rikît, osteoporos, û şikestinan bikêr tîne. Pêdivî ye ku penîr, hem jî nexweşiyên pergala rehikan, ji hêla pîr û kal ve werin vexwarin. Heke hûn vî penîrî bi rêkûpêk bixwin, dê çermê we xweştir û nermiktir bibe.
Taybetmendiyên tama Brynza
Ji ber ku di pêvajoya çêkirina penîrê fetayê de gihandina di nav xwê de jî çêdibe, tama wê şor û şor e, ku berhemên şîrê tehtbûyî tîne bîra mirov. Penêrê pez tûjtir çêdibe, penîrê şîrê çêlek jî nermtir û kemtir e.
Penêr çiqasî dirêj bibe, ew ê tama wê jî şor bibe.
Sepanên pijandinê
Di pijandinê de Penîr Brynza wekî hilberek cûda tê bikar anîn û di nav xwarinên cûrbecûr de tê vehewandin. Ev penêr li hemî welatên Ewropaya Rojavayî xwarinek navdar e. Ew bi qursên sereke re tête pêşkêş kirin, wekî dagirtina pît û sandwîçan e, tahmek taybetî li seleteyên cihêreng, xwarinên teniştê, şorbe û cereyan zêde dike. Di selete û bîstanan de, penîrê Bryndza bi sebzeyên teze û kincên sivik re xweş derbas dibe.
Di pêjgeha neteweyî ya Bulgaran de xwarinek brynza brynza ku di felqê de hatî pijandin, bi bîbera sor tê reşandin û rûn tê de heye. Xwarinek din a Bulgarî, patatnik, ji penîrê feta, kartol, bîbera sor û hêkan tê çêkirin. Li şûna nan, li Bulgarîstanê, gelek caran tortîlên bi vî penîrê xwê têne bikar anîn, û milinka, ku di omelek bi penîrê fetê de tê pijandin, ji bo xwarinên gundî populer e. Ji qursên pêşîn ên li vî welatî, penîrê fetê li şorba pîvazê bi şorba goşt tê zêdekirin. Bîbera sor bi vê penîr û penîrê tirî tê dagirtin - ji vê xwarina Bulgarî re burek chushki tê gotin.
- Xwarina Slovakî tê de çîçikên bryndza yên ku ji penêr, kartolan, goştê beraz, goştê qelandî û ard têne çêkirin hene. Li Balkanan, mûsaka ji penîrê feta, goştê hûrkirî, sebze, mast û biharatan tê amadekirin.
- Li Slovakya, Komara Çek û hin herêmên Polonî, vexwarinek şîrê - žinčica ji hiriya ku ji hilberîna penîrê feta mayî tê çêkirin. Polonî vî penîrê şor wekî dagirtina dumplings - kulîlkên kartolên kelandî bikar tînin.
- Di xwarina Karpathiyan de jî çend xwarinên bi penîrê feta hene. Ji baqilên bi vî rengî tijî şor re knyshi tê gotin, û ji polaya kornê ya ku bi penêr re tê servîs kirin kuleşî tê gotin.
- Di xwarina our countrykraynayî de xwarinek banoş heye - ew ji penîrê feta, gûzê nîskê, bacon an zikê beraz û xameya tirş tê çêkirin.
- Serban xwarinek neteweyî heye ku jê re Ushtips dibêjin. Ev kutleyên ku ji goştê hûrkirî, bergîl, penîrê feta û biharat têne çêkirin.
- Li Kafkasyayê, penîrê felatê timûtim li cûrbecûr tiştên pijandî tê zêdekirin, bo nimûne, xiyçîn, xaçapûrî, tsakarajîn, nanê xanî, samsa.
- Di xwarina Yewnanî de, xwarinek saganakî heye - ev penîrê Brynza ye ku bi firingî bi tomat, giha û zeytûnan tê pijandin. Xwarinek din a Yewnanî, Spanakopita, pîvazek pincar e ku bi penîrê xwêkirî, îspenax û gihayan tê dagirtin. Patatopitta ji penîrê feta, penîrê hişk, kartolan û sosîsên dûkirî tê çêkirin - cûreyek qeşayê. Di pêjgeha neteweyî ya Yewnaniyan de, gelek cûrbecûr pişkên penîrê feta hene - xwarinên weha bi gelemperî bi şêwazek rustîkî têne amadekirin,
- Penêrê Brynza di nav fransizan de jî populer e. Ew dikare li xwarinên wekî ratatouille, milfay (tiştên pijandî), nanê cocotte, tartalên vekirî were zêdekirin.
- Di metbexa Rûsî de, penîrê feta li genim, selete, pasteyên cûr bi cûr tê zêdekirin - cheesecakes, pies, pancakes, pizza.
- Dema ku goşt, mirîşk an sebzeyan dişewitînin penîrê gihaştî tê bikar anîn. Penêrê Brynza ji bo çêkirina her cûreyê tiştik, piyên girtî û vekirî, omelet baş guncan e. Ew çêjek taybetî dide sos û cilûbergên cihêreng.
- Xwarinên ku penîrê fetayê tê de bi kartol, birîcan, sîr, pîvaz û nanê genim re xweş tê. Xêrbûna penîr tama van hilberan bi temamî derdixe holê.
- Ji bo tama xweya orjînal û kêrhatîbûna xwe, penîrê Brynza ji hêla gelek miletan ve tê nirxandin. Ew li her cûre xwarinan tê zêdekirin, bi awayên cihêreng tê amadekirin û wekî xwarinek cûda tê vexwarin.
Pir çêj hene, lê Feta her dem yek e
Feta îdeal penîrê ku ji şîrê bizinê an pez tê çêkirin. Ew nerm e. Ew rengek spî ya kûr heye, ku tê de hebûna nîgarên kremî yên zirav destûr heye. Bîhna Feta dewlemend e, bi kûrahî kurmî ye, û tama wê di dev de dihele, şîrek dirêj dihêle, mîna ku bi tama tamxweşek têr têr bibe.
Bi kêmî ve sê mehan pîr e, xwedan naverokek rûn a Feta bi qasek berz û teşeyek xweş e, ku digel nermbûna xweya derveyî, nahêle penîr bibe girseyek pastî, an jî mîna penîrê pêvekirî li ser nan belav bibe.
Lê ev hemî îdeal e. Di rastiyê de, hûn dikarin bi qasî 3 cûreyên feta, ku taybetmendiyên wan ên diyar hene, bibînin.
- Tîpa 1 - ev, bi rastî Feta orjînal e.
- Tîpa 2 - penîr, ku li gorî rêgeza Feta tê çêkirin, lê ew li ser şîrê çêlek çêdibe. Ev teknolojî dihêle hûn avahiya navdar, gûr, lê di heman demê de hilweşîn, lê bi xwezayî, tama hilbera orjînal biguherînin, biparêzin.
- Tîpa 3 - penîr, ku bi karanîna hemî teknolojiyên nûjen (parzûnkirin, pastekirin, zexkirin, hwd.) Tê amade kirin. Encama vê hilberînê penîr e, ku ji xeynî navê xweş Feta, tu têkiliya wî bi berhema orîjînal re tune.
Cûda di teknolojiya pijandinê û hilbera orjînal de ne tenê tama Feta û avahiya wê, lê her weha taybetmendiyên vî penîrê Grek jî diyar dike.
Taybetmendiyên kêrhatî yên Feta
Feta orîjînal ji bo laşê mirovan komek hevseng a vîtamîn, hêmanên mîkro û makro ye. Ev penîrek qelew e (heya% 60 qelew), ku hêmanên ku ne tenê dikarin karê mîz û kezebê normalîze bikin, di heman demê de laş ji parazîtên nexwestî jî bi tevahî paqij bike, pêvajoyên hematopoeziyê normalîze bike an ji encamên wê xilas bibe. ya dysbiosis.
Lê tenê hilberîna orjînal a Feta xwedan taybetmendiyên wusa ye. Cûreyên wê, ji ber karanîna teknolojiyên nûjen, mixabin, ew qas bandorek şîfayê nakin û bi tenê hilberek şîranî ya bikêrhatî ne ku dikare ji hêla her kesê ve bê vexwarin ji lactose re tune.
Feta - penîr ji bo "seleta Grek" û ne tenê
"Seleteya Yewnanî" dahênanek pir kevnar û pir bikêr a bav û kalên me ye. Todayro em dikarin bibêjin ku ew bûye navekî kolektîf, ji ber ku prensîba wêya sereke - hevbendiya penîrê xwêkirî, sebze, giha, giha, rûnê zeytûn û lîmon - di binê gelek saladên Deryaya Navîn de ye, ku hêmanek domdar a wê Feta ye.
Lê penîrê Yewnanî ne tenê ji bo vî celeb seletê baş e. Ew bi tevahî hemî sebzeyan re, di nav de yên zuwabûyî re jî xweş diçe - xîza tirş an jî kelemê terkirî, xiyar, tomato û fêkî - pear, tirî
Feta di heman demê de bi nan xweş e - di forma toastan de teze an sorkirî. An jî bi tenê bi şerabê, nemaze sor.
Demek berê bi vî penîrî cîhan û pîtan dagir kir, ku feta wekî dagirtinek bi gihayên Deryaya Navîn an bêtir naskirî tê bikar anîn - mint, spinax. Bi heman prensîbê, Feta timûtim dikare di dagirtina pizza an penêrên penîr, dirêjkirin û tiştên din ên pijandî de were dîtin, ku pir xweş bi tama xweya şîrê-şor giran dike.
Hûn nekarin bêyî vî penîr û masî, ku ew jê cûda an jî wekî şîvek alî, bi teşeya heman selatê tê xwarin. An jî ew patikên masî yên taybetî amade dikin, her çend di vê rewşê de em berê jî qala cûrbecûrên wê dikin, ji ber ku penîrê bedew ê bi navekî xweşik bi serê xwe xweşik û orjînal e û dibe ku tebatî nêzbûnek wusa neke.