Pir kes nizane ku yek ji welatên herî romantîk ê cîhanê, ku bi çêjên luks, penîrên biha û sosên hêja tê nas kirin, di heman demê de ji bo pêjgeha xweya neteweyî ya bêhempa jî navdar e. Ji serdema Melîk Francis I (1515-1547) ve, ew bûye serbilindiya netewe. Berî her tiştî, wî bi zanebûn esîlzadî bi kêfxweşiyên kulînerî yên ku ji çaraliyê cîhanê bit bi bit civandî destnîşan kir.
Gava ku Louis XIV (1643-1715) hate ser text, cejnên bi heybet dest pê kirin li dadgehê, ku dinya qet nedîtibû, werin li dar xistin. Chefs bi şev û roj bêhna xwe nedan, bi reçete û teknolojiyên pijandinê yên nû hatin. Ji ber vê yekê, Fransa gav bi gav bû trendsetterek çêker.
Îro, ew bi xwarinên xwe yên bêhempa, danîna sifrê û rêbazên pêşkêşkirinê serbilind e. Ji bo Fransiyan, xwarin rêûresmek taybetî ye ku di rêza çandê de tê bilind kirin. Ew bi hilbijartina hilberên kalîteyê dest pê dike. Û ew bi civînên hevbeş, yên ku dikarin dirêj bibin, bi dawî dibe, ji ber ku ew dixwazin kêfê dirêj bikin.
Li vir bi pratîkî xwarina bilez tune. Lê hejmarek têr xwarinên herêmî hene, ku her yek ji wan taybetmendiyên xwe hene. Mînakî, li Provence ew dixwazin her tiştî bi rûnê zeytûn û gihayan, li bakurê rojavayê welêt - krem û rûn rûn bikin. Li beşa rojhilata Fransa, ew ji birra, sarakerkut û sosîs hez dikin.
Lêbelê, hilberên hevpar jî hene ku ji bo hemî deveran kevneşopî ne:
- Penêr. Ne mimkûn e ku meriv bêyî wan Fransayê xeyal bike. Zêdetirî 400 cûre penîr tê de hatine tomar kirin, ku Camembert, Roquefort, Bleu, Tomme û Brie ji wan re herî populer têne hesibandin.
- Wineeraba sor. Fransî jê re dibêjin vexwarinek neteweyî, rojê 2 caran bi hişkî bikar tînin, û hem jî bi wê re şirînahî an sausan vedikin.
- Sebze, bi taybetî: artişok, asparagus, her kelem, tomato, kerfes, salox, şêlim, kartol;
- Hemî cûre goşt;
- Masî û xwarinên deryayê, bi taybetî makûr, kok, kerp, scallops, snail, lobster and ostir;
- Biharatên wekî tarragon, marjûram, tûm, gihayên Provencal.
Rêbazên herî populer ên pijandinê li vir kelandin, stewirandin, sorkirin, pijandin an jî pijandin e.
Pêjgeha fransî bi sos, şirînahî, sebze, goşt û xwarinên behrê şanaziyê dike. Hemî bi rengek an awayek din dişibin Fransayê. Lê di nav wan de yên ku, ji ber populerbûna xwe ya fireh, pê re têkildar bûne hene:
Baguette. Nanê ku pêjgeha fransî sembolîze dike. Dirêjahiya wê digihîje 65 cm, û firehiya wê jî 6 cm li diameter e. Ew ji bo qurmê xwe yê qeşeng pir populer e û, wekî qaîde, nayê birîn, lê perçe perçe kirin.
Croissants. Frensî hez dikin ku roja xwe bi fîncanek qehwe, çay an kakao bi qurûşek qeşeng dest pê bikin.
Kish. Pîrek vekirî bi goşt, masî an sebzeyên ku bi sosê krem, penîr, hêk û biharatan tê pêçandin û bi şîvê an navrojê re tê vexwarin.
Foie gras. Kezeba ordek an qazê. Xwarineke ku li hemû welatan qedexe ye. Sedema vê jî bi awayekî taybet bi darê zorê zêde xwarina çûkan e ku ji kezeba wan tê pijandin. Meha yekem ew bi tenê di odeyên tarî de têne girtin. Yê din di hucreyan de girtî ye, xwarinê bi naverokek bilind a starch û proteîn pêşkêşî dike. Di meha sêyem de, bi karanîna sondayên taybetî, bi qasî 2 kg rûn û genim tê derzî kirin.
Dîk di şerabê de. Xwarinek burgundy ku tê de vexwarin an stewrîkirina dîkek tev di şerabek biha ya baş de heye.
Bouillabaisse. Xwarinek Provencal ku bi bingehî şorbeya masî û behrê ye.
Şorba pîvazê. Demekê jê re xwarina feqîran dihat gotin, lê dem guherî. Naha ew dilxweşiyek bijare ya hemî fransî ye, ku ji bîhnxweş û pîvazên bi penîr û croutons tê çêkirin.
Ratatouille. Stewê sebzeyên bi gihayên Provencal.
Beef bourguignon. Ew ji goştê goştê ku bi sebzeyan di nav sosê şerabê de hatiye stewandin tê çêkirin.
Xwarina berxê. Xwarin ji Provence tê.
Pissaladier. Xwarinek Provencal dişibe pizza bi pîvaz.
Sînga dîkek hişkkirî.
Escargot. Bi rûnê kesk mariyên tirşkirî.
Sûflê penîr.
Riya Mariner.
Creme brûlî. Essertîrek xweşik bi nivîşka karamelê.
Profiteroles. Cakes custard bi krem.
Macaron. Kûçikên ardûyê badame bi krem.
Meringue. Meringue.
Kekê Saint-Honoré.
Têketina sersalê.
Clafoutis. Pie fêkiyan.
Taybetmendiyên bikêr ên pêjgeha fransî
Di dilê pêjgeha fransî de gelek rûn, ard û şirîn heye. Lêbelê, jinên fransî bi rengek bêkêmasî û mê ne. Wekî din, li Fransayê, tenê% 11 ê nifûsê qelew e. Mirov li vir pir cixare dikişîne, lê ew ne ji ber rêjeyên zêde yên penceşêrê, û hem jî bi nexweşiyên dil û demaran êş dikişînin. Berevajî vê yekê, Frensî miletekî saxlem têne hesibandin.
Nihîna tenduristiya wan hêsan e: Xwarina zexm a bi kalîte, herî kêm xwarinek bêserûber, rojê çend caran perçeyên piçûk, her perçek bi gijî vexwarin, bi wiya wê tam dikin, û şeraba sor a neguhêrbar.
Çend sal berê, belavokek ku ezmûna zanistî ya ku ji hêla zanyariyan ve li ser mişkên mezin hat meşandin, diyar dibe. Hin demjimêr, resveratrol di dozên piçûk de li xwarina wan hate zêdekirin. Encam berbiçav bûn - pêvajoya pîrbûna wan hêdî bû, fonksiyona dil baştir bû, û temenê wan zêde bû. Bi vexwarina resveratrolê, mişkan bi rastî xwe nû dikin.
Lêkolîna zanistî ji hêla Jamie Barger ve hate organîze kirin. Di vedîtinên xwe de, wî nivîsand ku lêzêdekirina vê maddeyê li xwarinê ne tenê dihêle hûn parêzan her û her ji bîr bikin, lê di heman demê de kalîteya jiyana we jî baştir bike. Ya îroniya ev e ku resveratrol di tirî, erzan û şeraba sor de - vexwarina neteweyî ya fransî ye.
Li ser bingeha materyalan Wêneyên Super Cool