Contents
Gelek cureyên bîberan hene - sor, reş, spî, pembe, şîrîn, jalapenos. Meriv çawa ya ku herî baş li gorî xwarinê tê hilbijêrin? Ev biharat ji cûrbecûr nebat û beşên wan tê çêkirin. Tiştek wan digihîne hev: tûjbûna biharatan.
Îsota reş
Cûreya îsotê ya herî berbelav ji fêkiyên negihayî yên rezberê nigrum tê çêkirin. Fêkiya îsota reş tê çinîn, tê kelandin, heta ku reş bibe li ber tavê tê hişkkirin. Bibera reş ji hemû dexlan tirştir e ji ber ku di nav xwe de piperîna alkaloid heye, û bîbera tûj a demsalê rûnê bingehîn dide.
Di destpêka pijandinê de gûzên bacanê reş li şorbeyan û kelandinan têne zêdekirin, çêja wê bêtir didin. Di dawiyê de bîbera erdê li firaxê tê zêdekirin.
Bîbera spî
Bibera spî ji fêkiya heman pîper nigrum tê hilberandin. Di vê rewşê de, fêkiyên Mature. Hefteyek di nav avê de têne rijandin, paşê hilberîner çerman jê dikin û li ber tavê hişk dikin.
Pîvana spî ne wek reş spî ye. Bîhnek wêjeyî ya germ, kûr heye. Pîvana spî çêtir e ku meriv di nîvê pêvajoya pijandinê de lê zêde bike, ji ber vê yekê ew neçar ma ku tama xwe eşkere bike. Ew bi xwarinên kelandî û reçeteyên fransî re xweş derbas dibe.
Îsota kesk
Cûreya sêyem a îsota piper nigrum. Fêkiyên hinekî negihîştî ne, li ber tavê têne zuwakirin û ji bo şuştinê di nav sîrke an jî şûşê de têne avdan. Bibera kesk tama tûj û tûj heye. Di nav bîber û îsotan de ya herî bîhnxweş ev e; bîhneke xweş a giyayî heye.
Pîvana kesk zû tama xwe winda dike, ji ber vê yekê dirêj nayê hiştin. Bi reçeteyên xwarinên asyayî, goşt an tirşî, û marînadan re xweş diçe.
Bîbera gulî
Bibera pembe berikên hişkkirî yên çîçeka Amerîkaya Başûr e ku jê re "kuştina sinus" tê gotin. Jê re îsotê tê gotin ji ber ku di şiklê xwe de bi celebên gelemperî yên bîberan re wekhev e.
Berikên pembe ne pir tûj, hinekî tirş û tama tûj in. Aroma nazik zû dihele ji ber ku hûrkirina vî rengî îsotê nayê pêşniyar kirin. Bibera pembe bi steak û xwarinên din ên goşt, xwarinên deryayê, sosên sivik, û gravy re xweş derbas dibe.
Bîbera Sichuan
Van fasûlîyên kesk ên zexm çermên hişkayî yên berikên nebatê Zanthoxylum Americanum in. Dema ku tê rakirin: bê tam e û tehmek xerab a qûmê heye. Qalik pir zeliqî ye û li ser tehtek hişk hinekî germ dibe ku çêja wê zêde bike.
Bîbera Sichuan xwedan tama anise û leymûnê ye, li ser ziman hestek "sar" heye. Ew di tevlihevên biharatên Çînî û Japonî de tê zêdekirin. Bibera Sichuan ya lê zêdekirî bi gelemperî di dawiya çêkirina xwarinê de ye.
Bîbera sor Cayenne
Bîbera sor ji fêkiyên îsotê yên hişkkirî û zevtkirî tê amadekirin. Ji reş tûjtir e, ji ber vê yekê pir bi baldarî lê zêde bikin. Di enzîma îsota capsaicin de tûjiyê dide. Bibera sor xwedan bîhnek tûj e, lê nazik, bêhna biharatên din "bêhn dike". Çêtir e ku meriv wê çend hûrdeman lê zêde bike heya ku nerm bibe.
Bîbera Cayenne - pêçek pêjgeha Meksîkî û Koreyî. Bi goşt û sebzeyan re xweş derbas dibe. Kulîlkên îsotê ji maddeya erdê xweştir in.
Îsota Jalapeno
Cûreyên jalapeno yên îsotê chili, ku kêm tûj e. Tama jalapeno germ, tûj, hinekî gihayî ye. Jalapeno cereal di xwarinên Meksîkî de tê bikar anîn, nemaze ku bi fasûlyan re baş tête hev. Pêdivî ye ku hûn di dawiya 15-20 deqîqeyan de berî bidawîbûna pijandinê lê zêde bikin.
Pir caran jalapenos di nav sirkê de diçin û têhnek xweş û şirîn didê. Jalapenos dikare li pîzzayê were zêdekirin an jî ji bo rengên geş bi sosê xweya bijartî re têkeve nav hev.
Bîbera sor a şêrîn
Bi bîbera şîrîn a sor re hindikî kapsaîsîn heye, lewma ne bilez e. Paprika ji fêkiyên hişkkirî yên bîbera şîrîn tê amadekirin, ku pir caran di xwarinên Meksîkî û Macarî de tê bikar anîn.
Pîber rengek sor a dewlemend dide xwarinê, ji bo goşt, mirîşk, şorbe, û kelandinan guncan e. Hûn nekarin pincaran di pan de bipijînin; bi îhtîmaleke mezin, ew ê bişewitin û dê tama xwe tev winda bikin.