Contents
Terîf
Li gorî şêwaza amadekirinê, ham dikare were kelandin, kelandin-kişandin, dûman-pijandî, nekişandî û hişk-hişkkirî, û cûdahiya di navbera hemî celebên wê de bi awayê hilberandina goştê beraz, û nijada wê, û herêmî ramanên di derbarê kalîte û çêja îdeal de, wek mînaka Parma, mînakî.
Ya sereke cûda ye: ham di mitbaxê de hilberek bêkêmasî ya bê cih e ku dikare goşt, solo di firaxên germ û sar de biguhezîne an lêzêde bike, an jî fonksiyonek safî ya xemilandî pêk bîne.
Cureyên ham
Xamika kelandî
Zamqê kelandî bi piranî ji xoxê beraz bi zêdekirina pîvaz, gêzer, kok û baharatê tê amadekirin, û berê wê di nav xwê de tê pîr kirin, ku ev yek goştê hevgirtî nerm û yeksan dide.
Xamika kelandî û kişandî
Teknolojiya hilberînê ev e: Lingê berazê çend demjimêran di marinade an şorîn de tê şil kirin, dûv re ji bo demeke dirêj dûman tê kişandin, û dûv re bi biharatan tê pijandin. Bi gustîleka ku bi pijandî hatî kişandin bi gelemperî rengek pemberekî zirav û qurmek zêrîn û tûj heye.
Hem "Daristana Reş"
Hemama Daristana Reş hamek dûkedkirî ya xav a Reş a Reş e, bi aroma tund û qurmek reş-qehweyî ya zirav, ku bi kişandina cixareyê li ser dirûn û konikên spîndarî û pê re jî pêvajoyek demdirêj a di germahiyên bilind de çêdibe.
Bresaola ham
Bresaola hamûtek dermanê Italiantalî ye ku ji goştê kelandî hatî çêkirin û heşt hefte li hewa paqij paqij dibe û tamek hêja digire. Li malê li Lombardy, bresaola pir caran ji bo çêkirina carpaccio tête bikar anîn.
Tirkiye ham
Fîleta Tirkiyê, mîna lingê beraz, çend demjimêran di marinade an şorînê de tê şil kirin, û dûv re jî bi lêzêdekirina giha û baharatan tê kelandin. Hama Tirkiyê kêm-rûn e, hema hema parêz e.
Serrano ham
Hemama Serrano heman ham e, ew di nijada berazan û parêza wan de ji berberî ferq dike. Serono jamon kumek spî ye, ne reş e.
ham York
Lingê berazê di hilberîna xamika rastîn a Yorkê de pêşî tê xwê kirin, bê ku di xwêyê bikeve, û dûv re jî tê cixare kirin û hişk kirin, ku goşt ew qas qelew û domdar dike ku ew dikare were stewandin jî.
Xamika kişandî
Hema hema her cûre hams bi sivikî germ û sar têne kişandin, û, di guhertoya herî erzan de, bi dûmana şile. Pişkek piçûk a ham, ku bi pîvazan hatî sorkirin, dê tama dûkelê li şorba we zêde bike an jî bişewitîne.
Li ser hestî xamika dûman
Hamê li ser hestî tama wê dewlemendtir û tevlihevtir e, ji ber ku di dema pêvajoyê de hestî goşt bi zêdeyî xweş dikin û safî dikin. Pêdivî ye ku xamek wusa bi baldarî were birîn: hestî bi gelemperî ew qas nerm dibe ku perçe dibe û dikare bikeve nav xwarinê.
Parma ham
Parma ham, hemamek ziwa-hişkkirî ya Parma ye, ji bo hilberîna wê tenê sê nifşên berazan têne bikar anîn, ku li herêmên Italytalyaya Navîn an Bakurê stricttalyayê bi hişkî mezin dibin, laşên wê bi kêmî ve 150 kg in. Goşt sê hefteyan di şorînek taybetî de tê hiştin, û dûv re 10-12 mehan li hewa çiya tê ziwa kirin. Wekî encamek vê dermankirinê, lingê berazê ku bi giraniya 10-11 kîlogram giran dibe di heftê de kêm dibe.
Goştê hişkkirî
Prosciutto bi îtalî tê wateya "ham" - û ji bilî hemamê bixwe û xwê (û hewaya çiyayî ya paqij) tiştek din ji bo hilberîna prosusutto nayê bikar anîn.
Goştê hişkkirî
Jamon, an ham Iberian, delaliya goştê spanî ya sereke ye, û hilberînerê wê yê sereke Jamón de Trevélez e. Di 1862 de, Queenahbanûya Spainspanya II ya Spainspanya tama Jamon a Treveles tam kir û destûr da ku ham bi taca wê were morkirin. Bajarê Treveles li bilindahiyek 1200 metreyî ye, û ji xeynî xwê, hewa û berazê, di hilberîna vî celebê hamî ya hişkkirî de tu pêkhateyên din nayên bikar anîn.
Taybetmendiyên nefermî
Ham ne xwarinek tendurist e. Ew şehwetê teşwîq dike, xwarinek têrker û têrker e ku bi gelemperî li ser maseya cejnê tê dîtin. Hê nefretên xwarina tendurist jî li hember tama hêja ya ham nabin.
Zirar û nerazîbûn
Berhemên goştê kelandî û pijyayî, dema ku têne xirab kirin, dibin sedema peydabûna nexweşiyên pişikê yên kronîk ên astengdar. Zanyarên Amerîkî dîtin ku kesên ku ham, sosîsên bipijekirî yên xav û sosîs, bacon tercîh dikin ji bo emfîzema û iltîhaba kronîk a bronşiyan hez dikin.
Li Zanîngeha Columbia, lêkolîneran 7,352 beşdaran lêkolîn kirin. Temenê beşdarên lêkolînê bi navînî 64.5 sal in. Di pirsnameyê de pirsên bi parêza mirovan ve girêdayî bûn.
Li gorî rêveberê projeyê Rui Jiang, derket holê ku kesên ku mehê zêdetirî 14 caran hilberên goşt dixwin ji sedî 78 zêdetir bi nexweşiya pişikê ya kronîk a astengdar re rû bi rû dimînin. Û eger mehê 5-13 caran vexwarina berhemên goşt kêm bibe, îhtimala nexweşiyan li gorî kesên ku van berheman naxwin tenê heta %50 zêde dibe.
Ev bandor bi vê yekê tê ravekirin ku nîtrît li hilberên goşt ên wekî parastin, ajanên antîmîkrobial û sererastkirina reng têne zêdekirin. Û bilindbûna van maddeyan dikare zirarê bide pişikê.
Pêkhateya ham
- Proteîn 53.23%
- Fat 33.23%
- Karbonhîdrat 13.55%
- Nirxa enerjiyê: 180 kilokalorî
Têkiliya kîmyewî ya ham bi naverokek zêde ya proteîn, rûn, ax, vîtamîn (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalsiyûm, kalsiyûm, magnezyûm, sodyûm, fosfor) û mîkroelementan tê xuyang kirin. (hesin, mangan, sifir, zinc, selenium).
Awa hilbijêrin
Dema ku ham hilbijêrin, gelek faktor hene ku divê hûn bifikirin. Berî her tiştî, ew xuyangkirina vê delaliya goşt e. Pêdivî ye ku şaneya wê bê zirar, hişk, nerm û paqij be, bi zexmî li naverokê were guncandin. Wekî din, hûn hewce ne ku bala xwe bidin celebê wê. Hilberîner naha qefesên xwezayî an sûnî bikar tînin.
Ya yekem tê xwarin û hin nirxên wê yên xwarinê hene, û ji bilî vê yekê dihêle ku naverok "nefes" bigirin. Di heman demê de, ham-awa xwezayî xwedan temenek kurttir e. Kêmasiya sereke ya banîya sûnî tengbûna wê ye, ji ber ku di binê wê de şil çêdibe, ku dikare bi neyînî bandorê li taybetmendiyên organoleptîk ên ham bike.
Faktorek din di hilbijartina hamûkê de reng û yekrengiya birrîna wê ye. Berhemên kalîteya herî bilind bi rengên tarî yên sor ên sivik, bêyî lekeyên gewr têne cûda kirin. Wekî din, divê hûn bala xwe bidin bîhnxweş. Bêhnek taybetmendiya hamûyê heye, bê pîsîtî.
Embarkirinî
Jiyana rahişta ham li gorî teknolojiya hilberînê, malzemeyên ku têne bikar anîn, celebê kelûmêlê û kalîteya pakkirinê pir diguhere. Germahiya çêtirîn a ji bo hilanîna vê delaliya goşt 0-6 pileyî ye.
Di bin şert û mercên weha de û di nebûna zirara kelûmelê de, ew dikare hemî taybetmendiyên xweyên orîjînal ên xwerû 15 rojan biparêze. Ger ham dicemide dikare jiyana refê 30 rojan dirêj bike. Di heman demê de, girîng e ku meriv çavdêriya rejîmek germahiyê bike - ne ji binî 18 pileyî.
Çi ham bi hev re tête kirin
Ham bi piraniya xwarinan re, di serî de bi sebzeyan (kartol, kelem, gêzer, leguman), kivark, hilberên şîr ên feqîr, firin û makarona, hêşînahiyên pelgeyî, û her weha vexwarinên bê alkol û alkol re baş derbas dibe.
Li malê ham ham
30 SERXWEBANIYA HEVKARN
- Lingê berazê 2
- Qurnefîl 15
- JI BO BRINE:
- Avê 1
- Rosemary ziwa 5
- Basil 5
- Sîr 15
- Kundirên fasûlî 5
- Anise 2
- Xwêya deryayê 100
- Xwê 5
Metoda pijandinê
Hêm xwarina goştê bijare ya her kesî ye. Hem dikare li ser maseyek cejnê bête serve kirin, û hem jî di rojên hefteyê de menuya malbatê pê re pêve bike. Her çend hûn dikarin li her firotgehekê xam bikirin jî, tama goştê xwemalî nayê qiyas kirin. Li malê gûzek pijandî, hûn dikarin di kalîteya goşt û biharatan de ji% 100 bawer bin, ji ber ku di pêkhateyê de parêzvan û pêvekên din ên zirardar tune. Xamika attentiontalî bala taybetî hildide, derdikeve ku ew bi taybetî aromatîk û şirîn e.
- Brîrîn amade bikin. Avê hewceyê hewceyê avê avêtin nav kulikê, wê bişînin agir. Dema ku av bipije, rehseba hişkkirî û rosemary, nîv stêrka anîse, fasûlî reş veke. Sîr biqelînin, her qurmekî bikin çend beş, bişînin dû biharatan. Brîrê 2-3 hûrdeman bikelînin, û dûv re jî bi tevahî sar bikin. Mavika sarbûyî di nav siftê de parzûn bikin. Xwêya behr û nîtrîtê bavêjin nav şorîna sar.
- Goştê berazê di bin ava şûştinê de bişon, dema ku şorîn sar dibe wê bişînin sarincokê. Piştî 3-4 demjimêran, divê şorîn bi tevahî sar bibe. Wecar em qeflek li seranserê rûyê goşt dixin. Em şûşê têxin nav syringeya kulînerî û her du aliyan jî beraz bi wî re têr dikin. Em goştê dixin tenûrê, wê bi şorînaya mayî tijî dikin.
- Bi pileyek an qapaxek ji diameter piçûktir vekin da ku goşt bi tevahî di şorîneyê de bimîne. Em 20-24 saetan di sarincokê de dihêlin. Di vê heyama demê de, em bi periyodîk goşt derdixin û bi destên xwe dişon da ku şorîn di nav fîberan de çêtir belav bibe.
- Needsdî pêdivî ye ku goşt baş were kişandin. Ji bo vê em bendek tubulî bikar tînin. Em perçeyek berazê têxin hundurê wê, dawiya herdu aliyan ve girêdin. Em li jûreyek xweş-hewayî daliqandin. Germahiya jûreyê divê bi qasî 15-17 pile be. Ger li derve havîn e, hûn dikarin wê mînak bikin, li jêrzemînê. Em 8 demjimêran di vê rewşê de derdikevin.
- Piştî ku dema pêwîst derbas bû, goşt di firnê de li ser pêla têlê bi cî bikin, di binê binê de konteynerek ji bo berhevkirina ava fêkiyan bicîh bikin. Me germahî danî 50 pileyî. Em hêdî hêdî germahiya hewayê digihînin 80 pileyî. Pêdivî ye ku germahiya hundurê hembêza qedandî ji 75 pileyî derbas neke. Ji ber vê yekê, em termometreyek kulîner bikar tînin. Pijandin pir dirêj e, goşt bi kêmî ve nêzî 8 demjimêran di tenûrê de derbas dike. Dûv re bila ham sar bibe, 8-10 demjimêran di sarincê de bihêlin.
Biceribînin! Ev bêhempa ye!