Wineerabê hişk ê malê: Reçeteya vîdyoyê
Werabên hişk, ku di havîn û tavê de pir xweş bêhn dikin, li malê jî têne çêkirin. Gelek awayên vê yekê hene, û her weha hin rêzikên diyarkirî, li dû wan, hûn ê bixwe şeraba spî an sor çêbikin, bêyî ku hûn xetereya "dewlemendkirina" laşê xwe bi boyax û konservatîfên zirardar bikin.
Ji bo amadekirina şeraba hişk, tiriyên nepixandî, nepixandî an qirêj bikar neynin. Miqdara pêwîst a şekir dê tenê di berûyên bi tevahî gihîştî de hebe - ger hewa bi tav be, hûn dikarin wextê xwe bidin da ku tiriyan ji bostanê berhev bikin, lê bila ew bi rojê were xwarin. Piştî berhevkirina berûyan, wan têxin nav sîtilek enamelê, li benda herî zêde berdana ava fêkiyê bimînin û kewê bi gaza paqij vebikin. Tirî dê pênc rojên pêşîn tê de bizeliqin - ji bîr nekin ku rojê carekê bi spatûla darîn tevizînin.
Dema ku şeraba hişk çêdikin, ji bîr mekin ku divê di pratîkê de şekir tê de tune be (an herî zêde%0,3). Bi naveroka xweya bilind, vexwarin dê hemî sivikbûn û beşek ji tama xwe winda bike.
Di hewaya baranê de, tê pêşniyar kirin ku meriv fêkiyan zûtirîn hilbijêrin, ji ber ku tiriyên malê ji şilbûna zêde hez nakin. Ew dikare qalibek gewr pêşve bixe ku wê ji bo çêkirina şeraba hişk a xwemalî ne guncan dike.
Wineeraba hişk di encama fermentina tam a meyê tirî de bi tiriyên pelçiqandî re tê wergirtin. Di dema fermentasyonê de, alkol mîqyasa hevîrtirşê şerabê di wortê de zêde dike. Gava ku 7-8% alkolê ji mîqyasa wortê ya giştî di konteyneran de kom dibe, fermentasyon kêm dibe û piştî-fermentasyonê dest pê dike, ku ji du-sê hefteyan didome. Ji ber ku fermentasyon kêm dibe, pêdivî ye ku meriv şerabê ji heman rezan li konteyneran zêde bike - ev ê hêjeya hewayê li ser rûyê xerdelê kêm bike.
Bawer bikin ku morên avê li ser şûşeyan bicîh bikin da ku oksîjen nekeve wortê, ku beşdarî mezinbûna bakteriyên acetîkî û mîkrojenîzmayên din ên zirardar dibe.
Piştî ku fermentasyon di dawiyê de xilas dibe û şerab geş dibe, hûn hewce ne ku sedimentê bi baldarî biqelînin û şileya ku tê de têxin nav konteynerek paqij a din (bi mezinahiya piçûktir), wê bavêjin ser cork û wê li jûreyek sar deynin. Divê şerab herî kêm mehekê li wir be.
Piştî ku tiriyên spî yên gihîştî berhev dikin, wan ziwa dikin û hûr dikin. Worta ku hatî hilgirtin di konteynerekê de bihêlin, dûv re hevîra şerabê ya şilkirî (10% ji hecma wortê ya giştî) li wê zêde bikin. Kulîlk dê çar -pênc rojan bi tundî dest bi birînê bike, di nav wan de divê bi periyodîkî were lêdan, da ku ew qelew bi hewayê re nekeve têkiliyê, ku rengên wê û hevîra şerabê ya ku tê de çêdibe hilweşîne.
Piştî ku fermentasyona bihêz kêm bû, her du rojan carekê konteyneran bi wortê nû tijî bikin.
Naha qonaxa fermentasyona bêdeng dest pê dike, ku dê ji sê û çar hefteyan bidome. Piştî ku fermentasyon bi tevahî qels bû (kulîlkên gazê di nav mohra avê de derdikevin), şeraba bi şekir biceribînin - divê ew neyê hîs kirin. Konteynirê bi sekinandina hewayê vekin û wê li jûreyek tarî û sar bikin ku du hefte rûnin. Dema ku şerab zelal dibe, û şiliyek dadikeve binê, şilavê biqelînin û wê li germahiyek ku ji 15 dereceyan pirtir nine hilînin.
Ji bo ku hûn şeraba sor a hişk li malê çêbikin, tiriyên gihîjtî hildin, wan ji daran veqetînin, biqelînin û wan bi fêkiyan re têxin nav konteyneran. Berê berûyan neşon, da ku hûn bakteriyên hevîrtirş bişon. Demjimêra şilandina wortê di konteyneran de dê ji heft heya deh rojan be, dema ku germahî divê 18-24 derece be.
Piştî ku fermentasyona bihêz kêm bû, divê rengê şerabê zehf be - heke ew hîn jî ne xuyang be, bihêlin ku şerab çend rojên din li ser stûrtir bihêle. Dûv re şerabê ji konteynerê bi zexmkirinê bikelînin û worta ku di nav şûşeyek de tê rijandin (heya 70% ê konteynerê dagirin). Ji bîr mekin ku xefikên avê saz bikin. Wineerabê sor dê bi rengê spî were lêdan, lê divê ew hinekî dirêjtir bibe - bi qasî du -sê mehan ji bo ku kalîte û tama tirî bi girîngî baştir bibe.
Ger şerab di dema amadekirina wortê de tirş xuya dike, ew dikare bi ava kaniya paqij paqij bibe.
Rêbaza herî guncaw ji bo çêkirina şeraba hişk li malê, rêbaza hilberîna wê ya nîv-sor e. Ji bo vê rêbazê hûn ê hewce ne: - cûrbecûr rezek spî; - celebê tiriyê sor.
Tiriyên gihîştî yên her du cûrbecûr berhev bikin, ji hêlînan veqetînin, bişkînin û bavêjin nav konteynerên cihêreng ên ku bi kincê paqij hatine pêçandin. Fermentina pêşîn a axê dê ji sê û çar rojan bidome (ev cûdahiya sereke ye di navbera bidestxistina şeraba nîv-sor de), wê hingê pêdivî ye ku perçê şil bi baldarî were şuştin, qalind divê li ser pêlek pêlê were qewirandin, û encam divê wort di şûşeyên cam (deh û bîst lître) de bê rijandin.
Ortûşeya şûşandî li jûreyek tarî, sar an jêrzemînê bicîh bikin ku ew ê mehekê zibil bike. Piştî bidawîbûna maweyê, hûn ê şerabek bîhnxweş, derxistî ya bi tahm, reng û qalîteya baş bistînin.
Hûn ê di gotara paşîn de bixwînin ka meriv çawa ji adeta xwarina şevê xilas dibe.