1. Embarkirinî
Depokirina sebzeyan girîng e. Li sûkê, nimûneyên herî gihîştî hilbijêrin - lê ji bîr mekin, ew ji bo demek dirêj nayên hilanîn, ji ber vê yekê ji bo karanîna pêşerojê nekirin. Û tavilê ji sebzeyên ku zirarê wan hene dûr bisekinin - ew dikarin hê kêmtir werin hilanîn. Sebze ji nemê hez dikin – ew rê li ber qirikaniyê digire, ji ber vê yekê çêtir e ku ew di nav sarincokê de di parzûnek taybetî de bimînin. Lê şilbûna pir zêde jî xirab e, ji ber vê yekê pêşî sebzeyan di destmalên kaxezê de bipêçin, û dûv re wan di kîsikên plastîk ên bi qulikan de rêz bikin - bi vî rengî ew ê herî dirêj bidomînin.
2. Berî xwarinê
Di van rojan de her kes dixwaze wextê xwe xilas bike, lê birîna sebzeyan berî pijandinê rêyek pêbawer e ku meriv bi perçeyên qijkirî bi dawî bibe. Gava ku sebze têne qut kirin, ew dest bi zuwa kirin û oksîdan dikin, xuyangê xwe winda dikin - û xurdemeniyên xwe! Sebzeyan berî pijandinê çend saetan zû bibirrin. Ger hûn hîn jî sebzeyan di pêş de bibirrin, bi kêmanî wan di destmalek kaxezê de bipêçin û wan di kîsikek plastîk de bixin. Û bi gelemperî çêtir e ku meriv hêşînahiyê tavilê berî ku were pijandin an perçekirin bişo.
3. Zêde nepêjin
Heke hûn ji bo demek dirêj ve zebzeya herî xweş jî çêdikin, ew ê bê guman û hişk bibe yek ji yên "herî nefret"! Di rastiyê de, heke hûn nexwazin ku hûn bêkêmasî şorbê çêkin, wê hingê divê hûn çu sebzeyan nepijînin: ev piraniya maddeyên wan ên bikêr hilweşîne û hilber di tevnvîs û xuyangê de neçalak dike. Saxlemtir e (û zûtir) ku meriv sebzeyan li ser grilê bipije an zû di wok de bipijiqîne - çêtir çêdibe û bêtir xurdemenî têne parastin! Lê paqijkirina sebzeyan di ava kelandî de mimkun, pêwîst û rast e: ev dihêle hûn ji wan ên herî nazik bi tevahî çêkin û yên hişktir û serhişktir ji bo pijandina bileztir nerm dike. Bi taybetî bikêr e ku zebzeyên tirş bişewitînin - ev ê tirşiyê, mînakî, ji hin cûreyên keskiyê rake. Di heman demê de baş e ku meriv sebzeyan berî cemidandina kûr bişewitîne.
Ji bo paqijkirina sebzeyan, hûn ê hewceyê potek mezin a ava kelandî bikin. Di hilbera nû de bişoxilînin û bi kevçîyek dirêj dirêj bixin. Tenê di çend hûrdeman de, sebze dê dest pê bikin ku reng bi rengek geştir biguhezînin û hinekî nerm bibin. Demê temaşe bikin - em naxwazin "biomass" bistînin! Piştî tedawiyek germê ya wusa nerm, baş e ku meriv sebzeyan bavêje ser qeşayê an jî bi kêmanî bi ava sar di binê çîtikê de, di qulikê de bişo. Paşê bila ava zêde biherike. Li gorî reçeteya hilbijartî bicemidînin an xwarinê bidomînin - mînakî, bipijin. Blanching dihêle hûn dema çêkirina sebzeyan bi girîngî kêm bikin, di heman demê de berjewendîyên wan biparêzin.
4. Xwarin û biharat
Bi gelemperî her sebze tama xweya xwezayî, xweş heye. Lê heke hûn dixwazin biharatan lê zêde bikin - çima na! Ji bilî vê, bi pîvaz an jî sîr bihurîn tamek taybetî dide zebeşan. Heke hûn dixwazin tama tal a sebzeyan biguherînin, hûn dikarin nektar an şekirê agave lê zêde bikin. Ji bo ku tirşiyê zêde bikin, hûn dikarin sebzeyan bi sîrkeyê birijînin an jî piçek ava lîmonê ya teze bihelînin. Pir kes bi rastî ji berhevkirina sîrka balsamîk bi sebzeyan re hez dikin: ew xwedan tama "fêkî" ya taybetî ye. Xwarinek nebatî ya bijare ya din jî sosê Worcestershire e. Maçek tamarind, sosê soya, sosê "îmzaya we" û tevliheviyên biharatê lê zêde bikin - îmkan bêdawî ne! Lê ya sereke ev e ku meriv wê bi demsalan zêde neke, ji ber ku sebze "ji vê yekê hez nakin". Berê xwe bidin çêjên sivik, nenas.
Xelasî
Bi gelemperî, qaîdeya sereke ya dermankirina germê ya sebzeyan ev e ku meriv wê zêde neke, wekî din hilbera paşîn dê ne dilxweş be, ne tamxweş û ne tendurist be. Ji bîr nekin ku sebzeyên xwe paqij bikin! Û di yekcarê de pir zêde nexin nav firaxan, dermankirina germê ya sebzeyan cîhek belaş hewce dike - heke firax têra xwe cîh negirin, çêtir e ku meriv di beşan de bipije.