Xwarina Japonî
 

Taybetmendî û razên xwarina herî ne asayî ya li cîhanê pir zû dest pê kir ku bên eşkere kirin. Ramanek heye ku ev bi piranî ji ber du şefên jêhatî yên ku di sedsala bîstan de jiyane û xebitîne çêbûye. Ya yekem Kitaji Rodzandzin e, ku wekî zilamek ku biryar da ku xwarina xwe bi karûbarê kalîteyî (bi muzîk û jinên çînî yên xweşik) û xwarinên xweşik ên ku wî bixwe çêkir, ket nav dîroka xwarinên herêmî. Ya din Yuki Teiichi ye, ku wekî damezrînerê Xwaringeha Kîtê tê zanîn. Wî xwarinên kevneşopî yên Çînî bi hêmanên Ewropî hûr kir, paşê wî demek dirêj xebitî ku xuyangiya wan gihaşt bêkêmahîtiyê û wekî ku dem diyar kir, di vê yekê de biserket. Lê her tişt pir zûtir dest pê kir.

Dîrok

Ew dibêjin ku pêjgeha nûjen a Japonî ji 2500 hezar salî zêdetir e. Hejmar bi tesadufî nehat hilbijartin. Li gorî efsaneyê, tam di wê demê de xwedayê Inarisama birinc di çopê xwe de anî, ku ji hingê ve dest pê kir li ser van axan mezin bû û ku paşê bû taybetmendiyek cûda ya pêjgeha Japonî. Balkêş e, ku ji rojên destpêkê yên niştecîhan ve, ev dexl hem hilberek xwarinê ya hêja û hem jî sembola bextewariyê bû, ku ji hêla serokên okura - ambaran ve dihat parastin.

Tevî rastiya ku ji wê demê ve gelek av di bin pirê re herikî jî, xuya ye, birinc girîngiya xweya taybetî winda nekiriye. Evenro jî, ji Wezareta Darayî ya vî welatî re Okurase, an jî Wezareta Barnan tê gotin.

Zehmet e ku meriv bawer bike ku Çîniyên kevnar di destpêkê de goşt bi qîmeta xwe digirin, û ev ne texmînek e, lê encamên lêkolînên arkeolojîk e. Dûv re kêmbûna lîstikê li giravan bû ku ew neçar kir ku malzemeyên din, tevî masî, biceribîne. Bi wan re, bav û kalên japonên nûjen kelmêş, gewher û her cûre xwarinên deryayê xwarin. Li gorî zanyaran, ev parêz bû ku hişt ku niştecîhên îroyîn ên welatê tava hilhatî sernavê serbilindiya neteweya kezeba dirêj bi dest bixin.

 

Lêkolîna koka geşedana pêjgeha Japonî, zanyar matmayî mabûn ku çiqas kevnar taybetmendiyên xwarinên ku dixwin baş dizanin. Ji xwe re dadbar bikin:

  • wan masî û giyanên din ên deryayî xav dixwarin bêyî ku zirarê bide tenduristiya wan. Bi tenê ji ber ku di wê demê de ew jixwe bi wasabi - hespê japonî;
  • ew jixwe fêrî cixare kişandina goşt bûn;
  • wan sarincên xwezayî, ku wê demê qasî 3 m kûr hatine kolandin, afirandine;
  • wan dizanibû ku çawa xwarinê bi karanîna xwê wekî parastinê biparêzin;
  • wan çend hezar sal berî serdema me tehmê masî puffer hildane û, bi encama kolandinan ve, bi serfirazî ew xistine parêza xwe.

Di sedsalên XNUMX-emîn - XNUMX-an PZ de, pêjgeha Japonî hinekî guherî. Di bin bandora Çînê de bû, bi saya vê yekê şêniyên herêmê evîndarê soya, noodles û çaya kesk bûn. Wekî din, Japonî karîbûn felsefeya niştecîhên Împaratoriya Ezmanan bipejirînin, ku di çarçoveya wê de goşt nedihat xwarin, û xwarina goşt bixwe di pratîkê de guneh hate hesibandin, ji ber ku ew bêhurmetî ji jiyana heywanan re nîşan da. Tişta herî balkêş ev e ku dîtinên weha di pêjgeha herêmî de heya sedsala XNUMX-an domandin.

Heyama paşîn di geşepêdana xwarinên Japonî de ji hêla zanyaran ve jî pir balkêş e. Ew bi pêşveçûna çalak a zanist, huner û çandê re hevdem bû. Wê hingê ew bû ku rêzeyek taybetî ya rêgezên tevgerê li ser sifrê hate afirandin û guhertinên yekem ên di xwarin û servekirina firaxan de dest bi şopandinê kirin.

Bi hatina samuraiyan re, reftara sifrê û şiyana xwarina rast bû huner. Têkiliya bi Ewropiyan re jî hatiye dîtin, di encamê de xwarinên goşt di pêjgeha herêmî de cih digirin. Lêbelê, baweriyên kevn an dilsoziya kevneşopî carinan serdest bûn, bi kêmanî ew bandor bû. Li gorî hin çavkaniyên edebî, carinan di japonan de, yek bêhna goştê beraz an goştê goştê dikane bêhişbûnê çêbike.

Welê be, îro pêjgeha Japonî yek ji kevnartirîn, cihêreng, xweş û tendurist tê hesibandin. Gelek xwarinên wê ne tenê di pêşekên xwaringehên populer de, lê di parêza malbatên kesan de jî bi hêz bûne. Ew dibêjin ku sira serkeftina wê di hilbijartina baldar a hilberan de, bedewiya servekirina xwarinan û helwestek taybetî ya li hember xwarinê bi gelemperî ye.

Features

Bi salan ji hebûna xwe, taybetmendiyên veqetandî di pêjgeha Japonî de jî derketin holê:

  • Dabeşkirina mecbûrî ya xwarinê di destpêkê, navîn û dawiyê de, dema ku di xwarinên Japonî de danasînek hişk a qursên yekem û duyemîn tune.
  • Demsalî. Dibêjin şêniyên herêmê ji têrbûnê hez nakin, lê bi hindikayî razî ne. Ji ber vê yekê ew tercîh dikin ku xwarinên cûda bi taybetî ji hilberên demsalî û bi mîqdarên piçûk çêkin.
  • Rengînbûn. Li vî welatî ew hez dikin ku "bi çavên xwe bixwin", ji ber vê yekê ew girîngiyek mezin didin sêwirana firaxan.
  • Hezkirinek rastîn ji birincê re. Baweriya bi feydeyên xwe yên awarte, ev dexl rojê sê caran li vir bi kêfxweşî tê vexwarin: wekî beşek ji her cûre xwarinê û hetta vexwarinên alkolê (sake).
  • Hişyariya taybetî ji bo xwarinên deryayê, di nav de golên behrê jî. Li vir ew her cûre masî dixwin, lê balkêş e ku şefên herêmî neçar in ku biçin dibistanek taybetî da ku behreyên pijandina fugu pêşve bibin.
  • Ji bo xwarinê kêm bikaranîna goşt û hilberên şîr. Yakitori - kebaba mirîşkê ya bi sebze - ji rêzê îstîsnayek xweş e.
  • Hezkirina rastîn ji sebzeyan re.

Rêbazên bingehîn ên pijandinê:

Ji ber rastiya ku şefên herêmî hewl didin tiştê ku jixwe mezin e hindiktirîn biguherin, di pêjgeha Japonî de ew qas rêbazên kevneşopî yên pijandinê tune:

Pêjgeha Japonî ne tenê li ser sushi ye. Ew di her celeb xwarinan de bi efsûnî dewlemend e, di heman demê de, ew bi taybetî di nav wan de derdikevin pêş:

Sushi Edomae. Cûdahiya wan a sereke di rêbaza pijandinê de ye. Ew bi awayê ku di serdema Edo de, ji 1603-1868 ve hatî çêkirin, têne çêkirin.

Masiyê Fugu. Heman masî, pêvajoya pijandinê ya ku ji xwarinpêjê hewceyî lênihêrîn û jêhatîbûnê ye, wekî din ji jehrîbûnê nayê girtin. Pir caran ew perçeyek ji xwarinên wiha ye: sashimi, yaki, karaage. Balkêş e, Japonî bi xwe salê 1-2 carî lê dixun ji ber lêçûna wê ya zêde.

Kuzhira. Xwarina goştê whale. Li ser maseyên herêmî ne birêkûpêk e, lêbelê, ew populer e. Rast e, ji bo ku ji têgihîştina ku ji ber xezebê li ber dîtina delaliyek wusa li ser menuyê çêdibe dûr nekevin, xwaringeh pêşwext geştiyaran di derheqê wê de hişyar dikin. Wekî din, bi îngilîzî.

Wagyu. Goştê bi rûnek pir mezin, ku wê dişibihe mermer. Xwarinên ku jê têne çêkirin pir biha ne, ji ber ku ne asayî ye ku çêlekên Kobe bi bîrayê werin avdan û ji bo bidestxistina goştên weha werin masaj kirin.

Fêkî û berên neasayî. Mînak, hebên çargoşe, nivînên Yubari, ku li herêmek bi taybetî barîna berfê têne çandin.

Otoro. Xwarinek birinc a ku ji tûna pir rûn hatî çêkirin ku bi rastî di devê we de dihele.

Metbexa Kaiseki. Celebek guhertoya Japonî ya metbexa haute ku bi ser 100 salî re dîrok heye. Ew beşek ji xwarinek têr e, pêvajoya amadekirin û danîna xwarinên ku jê re hunerek tevahî tête hesibandin.

Tempura. Xwarinek ku rastî ji Portekîzê tê. Hinek carî, niştecihan dît ku çawa mîsyonerên Portekîzî sebze di nav hevîr de çêdikin û reçete bi awayê xwe ji nû de çêkirin. Di guhertoya wan de, masî û mişmiş jî di nav hevîrê de têne sorkirin.

Lûtikên sê lepik. Pîrek goştê sêlê yê qelew, jelly. Ew ji bo naveroka xweya kolajenê û taybetmendiyên dermanên wê pir tête nirxandin. Tê gotin ku ev delaliya libido zêde dike û hêza mêr baştir dike.

Bê guman, pêjgeha Japonî balkêş û xweş e. Lê ya herî girîng, ew jî pir celeb e. Piştrastkirina çêtirîn ya vê yekê xwarinên jorîn ên unusual in ku dikarin Ewropiyan bêzar bikin. Tiştê pêkenok ev e ku ew digel karên rastîn ên hunera kulîner bi serfirazî bi hev re jiyan dikin, û carinan jî populer in. Di nav wan de:

octopus dancing. Her çend ew ne zindî be jî, ew bi sosê soyayek taybetî tê hilberandin ku tentakulan hinekî dihejîne.

Başaşî goştê hespan e. Xwarinek herêmî ya bijare, ku pir caran xav tê pêşkêş kirin. Di hin xwaringehan de, mêvan dikarin ji bo tamkirina perçeyên ji deverên cûrbecûr yên heywanê - ji mêş, zik, sirloin werin pêşkêş kirin.

Natto soyayek zehf şilûpark e ku bi "bêhnek" taybetmendiya wê heye.

Inago-no-tsukudani xweşikek japonî ye ku ji ker û kêzikên din hatiye çêkirin, ku bi sosek soya şirîn tê vexwarin.

Shirako. Di rastiyê de, ev semaya çêlek û masiyan e, ku ew jî xav tê vexwarin.

Feydeyên tenduristiyê yên metbexa Japonî

Aqilmendiya nifşan û helwestek taybetî ya xwarinê, pêjgeha otantîk a Japonî kiriye yek ji saxlemtirînên cîhanê. Ya paşîn ji hêla dermankirina germê ya hindiktirîn a hilberan ve tê piştgirî kirin, bi spasiya ku ew herî zêde maddeyên bikêr diparêzin, û nebûna xwarinên rûn, û rewşa tenduristiya Japonî bixwe. Di nav wan de kesên qelew nînin, lê gelek kesên tenik, çalak û dilgeş hene. Û bendewariya jiyana wan 80 sal derbas dike.

Li ser bingeha materyalan Wêneyên Super Cool

Pêjgeha welatên din jî bibînin:

Leave a Reply