Contents
Terîf
Kefir (ji gerê. KEF - tenduristî) vexwarinek bikêr e ku ji zibilkirina şîr tê wergirtin. Fermentin ji ber bakteriyên asîda laktîk pêk tê: dar, streptokok, hevîrtirş, bakteriyên acetîk û nêzî 16 cureyên din. Hejmara wan ji lîtreyê ne kêmî 107 be. Di vexwarinê de rengek spî, tevneheviyek homojen, bêhna şîrê tirş, û rêjeyek piçûk a karbondîoksîtê heye. Kefira herî populer di nav welatên Slavic û Balkanan, Almanya, Norwêc, Swêd, Macaristan, Fînlandiya, Israelsraîl, Polonya, DY, û welatên Rojhilata Navîn de cîh girtiye.
Dîroka kefîr
Kefir cara pêşîn pêşwaziya çiyagerên gelên Karaçayî û Balkaran kir. Ew ji ber vexwarina kivarkên kefir ên şîrê li deverek çiyayî ya nêzî MT qewimî. Van dexlên vexwarina şîranî ji hêla gelên herêmî ve ew qas nirxdar bûn ku di berdêla tiştên din de wekî dirav dihatin bikar anîn, ji bo dawetê qîzek didan keçan. Belavbûna vexwarinê li çaraliyê cîhanê di 1867 -an de dest pê kir; mirovan ew belaş firot. Lê reçeteya ku wan di ewlehiya herî hişk de girt.
Hilberîn û firotina girseyî ya Kefir li Yekîtiya Soviyetê ji ber doza bêbawer a keçek ciwan dest pê kir. Irina Sakharova, piştî bidawîbûna dibistana karsaziya şîr di 1906 de, bi taybetî hate şandin Karachi ku reçeta vexwarinê ji xelkê herêmê bistîne. Jixwe li cîhek, keçikê yek ji çiyayan eciband, û kevneşopiya çiyavaniyan dizîna bûkê ye. Wê nehişt û serî li dadgehê da. Wekî tezmînata ziyana giyanî, wê xwest ku wê razek kefir eşkere bike. Dadgeha îdîayan hate qebûl kirin, û Irina vegeriya malê, em dikarin bi serfirazî bibêjin. Ji 1913-an ve, vexwarin li Moskowê dest bi hilberandinê kir, û ji wir, ew li seranserê Yekîtiya Soviyetê belav bû.
Pîşesaziya nûjen a xwarinê gelek celeb li bazarê hilberîne:
- bê rûn - bi perçeyek rûnê ji 0,01% heya 1%;
- klasîk - 2,5%;
- rûn 3.2%;
- kremî -% 6.
Gelek hilberîner li fêkiyên Kefir û berikên fêkiyan zêde dikin an jî bi vîtamînên C, A, û E. têne dewlemend kirin. Di heman demê de, di hin celeb Kefir de, bifidobacteria zêde dikin ku asîmîlasyon û helandina wê baştir bibe. Kefir bi gelemperî di şûşeyên plastîk û cam de 0.5 û 1 lître di torbeyên polîpropîlen û pakêtên tetra de ye.
Meriv çawa kefir çêdike
Kefir li malê pir hêsan tê çêkirin. Ji bo vê yekê, bi bakteriyên zindî re şîrê (1 l) û hevîrtirşa hişk bigirin. Heke şîrek ji çandiniyê ye, pêdivî ye ku hûn bi germahiya jûreyê vebirin û sar bibin; divê hûn wê bakteriyan nexin. Heke hûn şîrê pastekirî an steriilandî yê kirîn-firot bikar tînin, hûn dikarin ji prosedura kelandinê birevin. Ji bilî destpêkera hişk, hûn dikarin Kefir-a kirrûbirra amade bikar bînin, bi etîketa wê divê "bi naveroka bakteriyên tirşika laktîk an bifidobakteriyên zindî re" ne kêmtirî 107 be.
Hemî malzemeyan tevlihev bikin, ji bo çêkerê Kefir bixin nav tasan, û li gorî hêza amûrê bihêlin 8-12 demjimêran (pirtûkê bixwînin). Hûn dikarin termos an jariyek rêkûpêk bikar bînin, lê divê hûn bîr bînin ku pêdivî ye ku pot di germahiyek domdar de germ bibe. Wekî din, mezinbûna bakteriyan dê çênebe. Ji bo rawestandina zibilkirinê, Kefir-a qediyayî divê wê di sarincokê de di germahiya 1-4 ° C de bihêle.
Awa hilbijêrin
Dema hilbijartina Kefir di firoşgehê de, divê hûn bala xwe bidin dîroka çêkirinê û jiyana refikê ya Kefir. Vexwarinên bi kalîte ji 10 rojan zêdetir nayên hilanîn. Nîşana li ser hilanîna pakêtê heya 1 mehê dibe ku parêzên vexwarinê, antîbîotîk, an bakteriyên ne zindî destnîşan bike. Di heman demê de, çêtir e ku meriv Kefir di konteynerên cam an plastîk de bikirin. Vexwarinê bi dîwarê pakêtê ve mijûl bikin, divê hûn pê ewle bin ku ew rengê spî û domdariya nerm e. Kefir Exfoliate amentahidiya depoya wîya xelet a pêş-firotanê ye.
Feydeyên Kefir
Di vexwarinê de gelek vîtamîn hene (A, E, N, s, kom, D, PP); mîneral (hesin, çînko, potasyûm, kalsiyûm, sodyûm, fosfor, kewkûr, klor, mangan, sifir, florîd, molîbden, îyot, selen, kobalt, krom); asîdên amînî û bakteriyên asîda laktîk.
Meriv çawa kefir hilbijêre
Kefir vexwarinek bi hêsanî tê helandin, xurekên ku zû bi dîwarên mîde û rovî ve têne kişandin û dikevin xwînê. Di avahiya xwe de gelek probiotîk hene, ku li ser mîkroflora rovî xwedî bandorek sûdewar in. Ew jimara mîkroorganîzmayên kêrhatî zêde dike, metabolîzmê çêtir dike, û dirûvê normalîze dike. Taybetmendiyên derman ên sereke yên vexwarinê li ser bingeha taybetmendiyên bakterîdar ên bakterî û mîkroorganîzmayên lastika laş û encamên çalakiya wan hene.
Kefir ji bo dermankirina pêşîlêgirtinê ya nexweşiyên mîzê baş e. Di heman demê de, ew di doza gurçik, kezeb, tuberkulozê, nexweşiyên xewê, westandina kronîk, zêdekirina bêsînoriyê de jî baş e. Ew piştî emeliyatê zindîtiyê vedigire. Nutrîstîst vexwarina Kefir a bê rûn ji kesên bi giraniya zêde re pêşniyar dikin. Ew dikare metabolîzmayê bilez bike û toksînan ji holê rake, di encamê de şewitandina qelew. Di heman demê de, kefir bingeha parêzê ye.
Bi kafir re kafir karanîna wê girêdayî çiqas ve girêdayî ye, taybetmendiyên wê yên cûda hene. Heke hûn vexwarinek nû çêkirî vexwin (roja yekem), ew bandorek nermikî ye, û piştî sê rojan hilgirtinê, ew berevajî tevdigere.
Doktor di heman demê de Kefir ji kesên bi asîta kêm a ava mîde, bêtehamuliya laktozê ya dayikî, û kêmbûna karbohîdartan re jî destnîşan dikin.
Kefir ji bo mask û rûçikên çerm û porê rû û stû xweş û xweş dike. Di heman demê de di çêkirina xwarinê de çêkirina pasta, pancakes, pancakes, şîraniyan, û marîneyek ji bo goşt û sosên tirşikê baş e.
Zirara Kefir û nerazîbûnan
Vexwarina zêde ya Kefir ji bo kesên bi nexweşiyên mîde, bi ava tîrêjê ya bi tirşbûn, ulse, pankreasît, zikêşê kronîk (rojê Kefir), û alerjiyê ve têkildar e.
Ji bo zarokên di bin 8 mehan de nayê pêşniyar kirin. Her weha, vexwarina mîqdarên mezin ên Kefir (rojane ji yek lîtreyê zêdetir) zarokên ji 8 mehan heya 3 salan dikare bibe sedema rakît, hestiyên şirîn û geşedana anormal a movikên anormal. Rêjeya Kefir a rojane ji bo zarok û mezinan divê ji 400-500 ml derbas ne be.
