Contents
Terîf
Koumiss (Mustache) - Tirk. keça me - şîrê Marê tehl kir.
Vexwarinek alkolîk a ku li ser bingeha şîrê Mare yê zexmkirî hatî çêkirin. Ew bi fermentasyonê di bin bandora acidophilus û Bacillus û hevîra Bulgarî de tê wergirtin. Di vexwarinê de tama tirş-şirîn a xweş heye, rengê spî bi piçek kef li ser rûyê erdê heye. Koumiss, ku ji cûrbecûr çandên destpêker hatî çêkirin, dibe ku mîqdarên cûda yên alkolê hebe. Naveroka wê dikare ji 0.2 heta 2.5 vol. Sometimes carinan digihîje 4.5. Di dema fermentasyonê de, proteînên şîrê li hêmanên ku bi hêsanî têne vebirin, û laktoz - li asîta laktîkî, karbondîoksîtê, alkol û madeyên din têne dabeş kirin.
Dîroka Koumiss
Mare zêdeyî 5000 sal piştî nîştimana hespan a ji hêla eşîrên koçer ve xuya bû. Seferberiyên arkeolojîk ên li Mongolya hatin kirin, û Asyaya Navîn bermayiyên çerm ên bi bermayiyên şîrê Mare diyar kirin. Wan sira Koumiss ji bo demeke dirêj veşartî hiştin, û xerîbên ku bi xeletî fêrî teknolojiya amadekirina vexwarinê bûn kor bûn. Kumis vexwarina neteweyî ya gelên Turk e. Koumiss-a populer li Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakistan, Mongolya, û welatên din ên Asyayê ye.
Vêga, reçeteya koumiss-ê pir tête zanîn, û mirov wê ne tenê li malê lê di kargehan de jî çêdike. Bi hemî qaîdeyên hilberîna Koumiss ve girêdayî ye, hilberîna bihayê biha. Ji ber vê yekê, li dû lêçûna erzantir a vexwarinê, gelek hilberîner dest bi karanîna şîrê Mare û çêlekan dikin. Wekî encamek, ew bi girîngî qalîteya vexwarinê kêm dike.
Çêkirina koumissên klasîk ên li ser şîrê Mare ji çend qonaxan pêk tê:
- hilberîna şîrê Mare. Ji ber ku ji bo berhemek şîrê şîrê hindik e, mirov rojê 3-6 caran şîr dide. Pêla şîrê ku di pozê ga de ye 15-20 çirkeyan digire ku di pêvajoyê de hemî şîrek berhev dike. Ji ber vê yekê ew ê alîkariya we bike ku destê we pir jêhatî bûya.
- Ourirîn. Hemî şîrê ku ew ji dara Linden diherikin nav dek û destpêkek Mature Mare datînin. Ew têkelê heya 18-20 ° C germ dikin û 1-6 demjimêran dihetikînin.
- Fermentation. Di dema tevlihevkirinê de, pêvajoyek domdar a asîda laktîkî ya têkel û zexmkirina alkolî heye. Di vê merheleyê de hemî xurekên Mare-yê pêk hatine.
- Maturation. Tevliheviya encam ew dixin nav şûşeyek şûşeyek morkirî û 1-2 rojan di jûreyek germ de dimînin. Di wê demê de jixwe karbonationa vexwarinê pêk tê.
Li gorî dema gihîştinê, şîrê Mare li sê cûreyan dabeş dibe:
- kumikên lawaz (1 vol.) Ji bo rojek pîr, hindik kef heye, ne zêde tirş e, bêtir dişibe şîrê, lê heke piçek bisekine, wê hingê zû zû di nav tebeqek binî ya dagirtî û avî de terazû dibe - jorîn;
- koumiss navînî (nêzikî 1.75.) Du rojan mezin dibe. Rûyê wê kefek domdar çêdike, tama wê tirş dibe, zimanî dişoxilîne, û vexwarin avahiyek yeksan û aram a emulsiyonê digire;
- koumiss xurt (3 hejmar) sê rojan pîr dibe û ji koumîsên navîn pir teniktir û asîtir dibe, û kefiya wê ne ew qas stabîl e.
Feydeyên Koumiss
Milkîrê Marê ji sedî 95 maddeyan jimareke mezin ji xurdemeniyên ku asîmle dibin, dihewîne. Tê de vîtamîn (koma A, E, C, B), mîneral (hesin, îyot, sifir), rûn, û bakteriyên zindî yên asîta laktîk.
Postnikov di 1858 de li ser taybetmendiyên kêrhatî yên koumiss lêkolîn kir. Li ser bingeha xebatên wî yên zanistî, wan havîngeh vekirine û rêbazên bingehîn ên dermankirinê yên cûrbecûr nexweşiyên bi koumiss saz kirine.
Milkîrê Marê bi madeyên antîbiyotîkî têr e ku zirarê didin xebata bacîlên tuberkulok, tîfo û dizenterî. Bakteriyên asîda laktîkî bi awayekî erênî bandorê li ser rovdêra goştê dikin û tîrbûna ava mîdeyê ku madeyên rûnê yên ji pankreas û golikê dihelîne zêde dikin. Bi bandor pêkanîna dermankirina koumiss ya ulsên zik û duodenumê di qonaxa piştî zêdebûnê de. Bakteriyên ji kumis bandorek neyînî li çandinî û pêşkeftina organîzmayên putrefaktîf û E. coli dikin.
Dermankirina Koumiss
Pergala cardiovaskular. Koumiss li ser pêkhate û taybetmendiyên xwînê bandorek erênî dike. Ew naveroka şaneyên sor ên xwînê û şaneyên spî yên ku bi çalakî li dijî hemû organîzmayên biyanî û bakteriyan şer dike zêde dike.
Pergala rehikan. Mare Koumiss bandorek aram û rehet dike, xewê normal dike, hêrsbûn û westîna kronîk kêm dike.
Li kêleka dermankirina mirovan, Koumiss baş e ku nexweşiyên gihaştî yên heywanên mezin derman bike: hesp, ga, deve, ker û mî.
Bi giranî û xwezaya nexweşiyê ve, bi temenê nexweş ve girêdayî, rêbazên taybetî yên pêşwaziya kumikan hene, ku ji hin aliyan ve dişibihin karanîna ava mîneral. Divê dema dermankirinê ji 20-25 rojan kêmtir nebe.
Rêbazên vexwarina vexwarinê bi fonksiyonên veşartî yên mîde ve girêdayî ye:
- bi veşartina bilind û normal her roj şîrê Mareyê 500-750 ml (200-250 ml berî xwarinê an 20-30 hûrdem berî xwarinê) bikar bînin;
- dema veşartinê kêm dibe - şîrê Mare yê navînî bi acidîteyek mezintir rojê 750-1000 ml (250- 300 ml berî her xwarinê 40-60 hûrdem);
- di nexweşiyên ulserative ên rêgezê gastrointestinal de digel razîna bilind û normal - bijîşk sê caran di rojê de 125-250 ml kumikên qels vexwarinê bi SIPS-ên piçûk pêşniyar dikin;
- di nexweşiyên ulserative ên rêgezê gastrointestinal de digel veşartina kêmbûyî ya Koumiss ya lawaz û navînî ji bo 125-250 ml rojane sê caran 20-30 hûrdem berî xwarinê tê bikar anîn. Heke hûn jî di SIP-a piçûk de gav bi gav vexwin dê bibe alîkar;
- dema heyama piştî emeliyatê û rehabîlîtasyonê û nexweşiyên giran hûn dikarin rojê 50-100 ml qels 1-1,5 demjimêran berî xwarinê koumîsek qels bikar bînin.
Zirara Koumiss û qedexe
Koumiss bi xirabkirina nexweşiyên gastrointestinal û mirovên ku bi vexwarin û laktozê re bêtehamuliya takekesî heye, qedexe ye.
