Dohn

Pêşkêş

Lard di cîhanê de hilbera herî navdar a Ukraynayî ye. Ew li Rûsyayê jî pir jê hez dikin. Lê dîrokzanên parêzê bawer dikin ku ew di nav rûsan de pir populer nebû: li jor xeta erdnigarî ya ku di Smolensk, Tula, Penza û Samara re derbas dibû, wan bi pratîkî ew nexwar.

Only tenê di heyama Soviyetê de, dema ku tevliheviyek ji gelan hebû, Lard, digel rûniştevanan, li welêt belav bû û evîndarê hemî gelan bû nav xwe.

Dîrok

Kevneşopiya çêkirina lardê ya herî kevnar a belgekirî ji rojên Romaya Kevnar ve li Bakurê Italytalyayê heye. Wekî di demên kevn de, bêyî ku reçete biguherin, ew hîn jî du celeb Lard çêdikin - "Lardo di Colonata" û "Lard d'Arna".

Lê bi rastî, li gelek welatan kêzik dihat hez kirin. Slavên Balkanî jê re digotin "slanina", poloniyan jê re digotin "slon", almanan jê re digot "speck", li DY - "fatback" (qelew ji paş ve). Digel vê yekê, gûz jî wekî goştê helandî, ku têkîliya rûn heye, populer bû.

Gava ku ew bi qirçikan re têkildar be û li ser nanê reş were belav kirin, wekî ew li Transcarpathia û Almanyayê dikin, ew bi tenê xweş e. For ji gelek sedsalan ve, mirovahiyê lard wekî hilberek xweş û tendurust dihesiband. In di xebatên tenduristî yên zanistî de dîsa di salên 1930 de. li USA, jê re yek ji rûnên herî tendurist dihat gotin. Ro li Dewletên Yekbûyî, lard ji jiyanê bi gelemperî hate paqij kirin, ew bi pratîkî ne li wir e. Cîhana mayîn bawer dike ku ev yek ji xwarinên herî zirardar e.

Ew di destpêka 1960-an de, dema ku Dewletên Yekbûyî li dijî kolesterolê şer ragihand ceza lê hate birrîn: rûnên ajalan, û berî her tiştî lard, çavkaniyên wê yên sereke hatin hesibandin. Di 1995-an de, dema ku Lard çû û margarînên bi rûnên trans hema hema bi tevahî şûna wê dan, ji nişkê ve diyar bû ku ji van rûnên trans xetertir tiştek tune. Wan geşedana aterosklerozê, êrişên dil û derb, û hin celebên pençeşêrê geş kirin.

Rastiya li ser kolesterolê

Di 100 gram gewrê de ji sisiyan yekê nirxa rojane ya vê madeyê heye. Lê, yekem, ew ne ew qas xeternak e ku kolesterolê meya ku di kezebê de hatî sentez kirin. Ya duyemîn, di Lard de gelek kolîn heye, û ew bandorên zirardar ên kolesterolê qels dike û damarên xwînê diparêze. Ji ber vê yekê gêzer ne ew çend zirar e ku ji demek dirêj ve ji me re hate pêşkêş kirin. Di dozên nerm de (çêtirîn 30-40 g per roj), ew pir kêrhatî ye.

Nîqaşek din a hêzdar ji bo rûnê heye - ew ji bo çêkirina xwarinê bêkêmasî ye. Especially bi taybetî ji bo firingiyê, ku ew bi kevneşopî tê bikar anîn. Dishesro xwarinên bi gelemperî di rûnên nebatî de têne sor kirin, nemaze di rûnê gulê de. Ji ber vê yekê, rûnê tîrêjê meya bijare, digel rûnê kewê, ji bo vê yekê ya herî xirab e. Ev di ezmûnek de ji hêla Profesor Martin Grutveld ji Zanîngeha Leicester De Montfort li Keyaniya Yekbûyî hate îsbat kirin.

Asîdên çewrî yên rûn ên têrbûyî yên rûnên nebatî ku jê re dibêjin, di dema sorkirinê de vediguherin peroksîd û aldehîdên pir zirardar. Ew beşdarî geşedana pençeşêrê, aterosklerozê, nexweşiyên hevbeş û hwd dibin. Ew çêtir çêbû ku di rûnan de were sorkirin, ku çend asîdên rûnê yên bikêr hene - ev zeytûn û rûn, rûnê goz û rûn e. Di germahiyên bilind de, ew aramtir in, û wekî encamek, aldehîdên jehrîn û peroksîd çê nabin. Profesor Grutveld bi tundî sorkirina bi van rûnan pêşniyar dike.

Dema çêtirîn a lardê kengê ye?

Ma hûn dizanin ku kurmê çêtirîn kengî ye? Serê sibehê, ji bo taştê. Kezeba meya êşkêş bi şev lîtreyên xwînê disotîne, wê ji jehrînan paqij dike, û van hemî "zibil" dişîne ziravê. La lard dibe alîkar ku vê bilûrê serê sibê "were derxistin". Bîle, di heman demê de, stimulatoriya çêtirîn a tevgera rûvî ye, ku tê vê wateyê ku ew dibe alîkar ku hemî lazimiyên ji laş werin derxistin.

Ji ber vê yekê - Min taştêyek xweş xwar û feydeyên xwe da laş. Yek bêbextî - hûn sibê sîr naxwin, ne mimkûn e ku yên li dora we bi bîhnê sîr kêfxweş bibin.

Çima lard çêtir e ku meriv bi sîr bixwe? Tê bawer kirin ku xwarina Lard bi sîr seleniyûmek dide we ku ji me re pir hewce ye, û di heman demê de di formek baş-asîmîlekirî de. Garlic sîr - heman embara seleniyûmê, ji bo lardê wekî hevkariyek hêja dixebite.

Akademiya Zanistên Bijîşkî ya Rûsî îdîa dike ku li dor 80% Rûsan di vê hêmana şopê ya pir pêwîst de kêm in, ne ku vala jê re dibêjin "mînerala dirêjahiyê." Bi awayê, ji gelek salan ve çîrokek li ser Internetnternetê belav dibe ku parêza "mezinên Kremlin" - Polîtbîroya herî kevn di destpêka 80-an de, her roj 30 g ji vê berhema herî bikêr tê de her roj.

Van 30 graman ji bo mezinekî saxlem dozaja çêtirîn in.

Feydeyên lardê

Wekî din karanîna lardê çi ye? Di vîtamînên A, E û D yên rûn rûn de, di asîdê arakîdonîk de, ku perçeyek ji parzûnên şaneyê ye, di enzîmên masûlkeyên dil de. Ev asîdê rûnê ya girîng bersiva parastinê ya laşê me li dijî vîrus û bakteriyan "vedigire", û di metabolîzma kolesterolê de têkildar e.

Belê, di berhemên din de jî tê dîtin, lê wek mînak di rûnê rûnê de deh qat ji ya rûnê kêmtir e. Berevajî şîrê teze, ku asta asîda arachidonic zû dadikeve, di rûn de ew bi pratîkî nayê guhertin.

Lard û kolesterol

Ma hûn hîn jî ji kolesterolê ditirsin û Lard wekî yek ji provokatorên aterosklerozê dihesibînin? Ew bêwate ye. Li ser lewheyê kolesterolê "xirab" an "baş" tune, ew di laşê me de weha dibe. Belkî, em ê bê guman careke din di xwarinan de qala kolesterolê bikin.

,, Bi awayê, goşt tenê 85-90 mg kolestrolê di 100 g de heye, berevajî kekê bi krem ​​an pasta choux, ku 150-180 mg wê ye, û pir hindiktir ji hêkên qursê yên pir tendurist, ku tê de ye 600 mg e. You hûn dikarin zirara kolestrolê bi xwarina goştê rûnê bi seleteya sebzeyên teze, ku bi ava lîmonê an sîrka sêvê ve hatî xemilandin, bêbandor bikin.

Ma hûn ditirsin ku goşt hilberek "giran" e û di laşê me de kêm tê kişandin? Badîhewa. Germahiya helandinê, wek mînak, rûnê berxê 43-55 pile ye, rûnê golê 42-49 e, lê gêzerê 29 -35 e. All hemî rûn, ku xala helandina wan di binê 37 pileyî de ye, ango nêzî germahiya laşê mirov e, bêkêmasî têne şuştin, ji ber ku emilandina wan hêsantir e.

Hûn hîn jî bawer dikin ku selulît ji qelew tê? Na, qelew li alî û qûnan kom nabe, bê guman, heya ku hûn wê bi kîloyan nexwin. Lêbelê, ev yek pir dijwar tête kirin, lard hilberek pir têrker e ku bi rêjeya tîrêjiya bilind heye. Rast e, hinekan bi rêve dibin ku ew ji normê pir bêtir bixwin.

By, bi xatirê te, gengaz û hewce ye ku meriv di nav beran de sar bike, ji ber ku "xalek dûmanê" wê heye (germahiya ku rûn tê şewitandin) bi qasî 195 pileyî, ji pir rûnên nebatî, ango dema sorkirinê kurtir û bêtir xurek di firaxê de dimînin.

Taybetmendiyek din a ecêb a qelew ev e ku ew radîonuklîd berhev nake, û helîmîn tê de najîn.

Zirara ji lardê

Ji ber zêdebûna kolesterolê vexwarina zêde ya qelew riya rasterast a qelewbûn û geşbûna aterosklerozê ye. Tête pêşniyar kirin ku ji bo wan kesên ku pirsgirêkên wan bi rehên xwînê, dil û helandinê heye, karanîna wê bi tûjî (heya bi tevahî ji parêzê derxistinê) bi sînor bikin.

Pêdivî ye ku berhem zêde neyê sorkirin da ku pêşî li çêbûna kanserojen were girtin. Bi hilbijartina xwe hay jê hebin - divê heywan li deverên bi ekolojîk heval werin mezin kirin.

Ma rûnê kişandî zirar e? Bicî! Ev bi naveroka hejmarek mezin a penceşêrê tê vegotin. Ev ne tenê rengek xwezayî ya cixare kişandinê ye, lê di heman demê de karanîna dûmana şil e jî.

Pêdivî ye ku em naveroka kaloriya bilind a hilberê ji bîr nekin: Ji 797 g 100 kcal. Ev norma rojane ya navîn a mezinan e, ku ji rûnan hatiye girtin û ji bo jiyanek têr pêdivî ye! Ger em li ber çavan bigirin ku lard di dewlemendiya xwe ya pêkhateyê de ji hev cûdane, ji wî re nayê gotin ku pir bikêr e. Wekî din, di dozên zêde de pir bi zirar e, ku ne tenê qelewbûn, di heman demê de gelek nexweşiyan jî pêş dixe.

Divê em ji bîr nekin ku zêde xwarina sîstematîkî ya lardê, ji bo kesek bi tevahî tendurist jî, bi tevliheviyên giran e. Li ber nexweşiyên kronîk ên giran, çêtir e ku hûn di derbarê karanîna hilberê de bi bijîşkek bişêwirin.

Ku we fêr bû gelo lard kêrhatîtir e an hîn jî zirardar e, encamnameya pêwendîdar xwe pêşniyar dike: heke hûn bi rastî vê hilbera rûn dixwin, xwe înkar nekin, lê pîvana bîr bînin!

Taybetmendiyên tamê

Ji ber ku lard rûnê ajalan e, tama xwe ya hilberek wusa bi pratîkî nayê dîtin. Lê ji bo ku ji hilberek berê xweyê xwê an pijyayî keyfxweş bibin, hezkiriyên lard hewce ne ku li ser hilbijartina xav hişyar bin. Xeletiyek an xemsarîyek piçûktir dê bibe sedema encamên bêterekirin.

• Girana xav a hêja-kalî hewce ye ku ji hêla veterîner ve were kontrol kirin, ji ber ku bi mohreke taybetî ve tête diyar kirin.
• Çêtir e ku bacona ku ji paşiya heywanê an ji kêleka laş qutkirî ye ji bo xwêkirinê were bikar anîn.
• Qurmê berazê dikare bi bîhna urea û dûrê çêja çêtirîn we biêşîne.
• Qalîteya lardê bi rengê xweya spî ya bi şewqek pembe ya nazik dikare bêje. Ger qelew zer bibîne an gewr xuya bike, çêtir e ku meriv wê deyne aliyekê.
• Çêtir e ku meriv bala xwe bide perçeyên bi çermê elastikê zirav, ku dikare bi dara diranek darîn jî were qul kirin.
• Bacona xav a bi kalîte bi kêr hêsan e.
• Lard ji xwe hema hema bêhnek xwe tune, û heke bêhn bike, ew goştê nû ye û ne tiştek din e.

Dema ku berana xav were bijartin, ew dikare were xwêkirin, helandin, kelandin an jî kişandin. Here li vir wê berhem bikaribe aroma û çêjên hemî demsalî û biharatên bikar anîn bi minetdarî qebûl bike.

Sepanên pijandinê

Çu hilberek din a xwarinê ji bo biharat û biharatan nikare bi "evîna" lard re bide ber hev. Wekî din, li welatên cûda ew aromayên nehevseng tercîh dikin.

Rainkrayînî nikarin rojek bêyî goştê sîr û bîbera reş bijîn, û Macar ji bacona xwêkirî, ku bi paprika axê tê lêxistin, hez dikin. Lê ev ne sînor e.

Di kozikên neteweyî de lard

Ianstaliyên ji bakurê Toskana derketin xwarinên herî mezin. Kevirfiroşên herêmî, yên ku di derxistina mermerê navdar Carrara de beşdar bûn, çend sedsalan berê dest bi xwêkirina goştê xwê kir, rosemary, oregano û tîrêj, nutmeg û sage li şûşê zêde kirin. Kewçêrkek wusa bîhnxweş, lardo, demek dirêj di serşokên mermer de pîr bû, piştî ku ew bixwe bû mîna kevirek hêja bi rehên goşt.

Germenî alîgirên xwarinên dilşewat in. Ji ber vê yekê, bacon, wekî ku li Almanya ji wan re lard dibêjin, di xwarinên germ û şorbeyên goşt ên stûr, xwarin û sosîsên ku bacon ji bo juicbûnê tê zêdekirin, bikêr e.

Li Ewropaya Rojavayî, lard pir populer nine, lewma du caran ecêb e ku li girava Englandngilîztan, dema ku behs tê kirin, pirraniya niştecîh evîna xwe ji vê hilberê re eşkere dikin. Lê ev bacona rastîn e ku bi tebeqeyên tenik ên goştê nermikî ye, ku heya nav li rêberiya çêkirina berazan jî kir.

Fransî, wekî orjînal û gourmetên rastîn, ne xav, lê ghee tercîh dikin. Ew di pêtayên navdar ên Fransî de digel kezeb, mîstanik û gihayên bîhnxweş malzemeyek pêdivî ye. Lê beran ne tenê di pêjgeha fransî de daxwaz e.

Macarî pir jê hez dikin, wê li paprikash bîhnxweş, gulaş û heta şorba neteweyî ya Halasle ya bi masî zêde dikin. Belarusî ji gelên din girantir nêzê lard bûn. Li ser daxwaza vî welatî, dapîra kartol a bi bacon re di nav fona mîrata pijandinê ya Ewropa de bû.

Ma gengaz e ku meriv kîloyek Lardê bixwe? li vîdyoyê temaşe bikin: