Contents
Kulîlk hem ji hêla mezinan û hem jî ji hêla zarokan ve bi kêfxweşî tê çandin û xwarin. Ev sebzeya bi şeklê ecêb di amadekirina seleteyên teze de, sorkirî, stewr, xwêkirî û hetta marînekirî de tê bikar anîn. Di heman demê de, ew kulîlka tirş e ku herî xweş tê hesibandin, û heke ew bi rengek taybetî bêyî sterilîzekirinê were pijandin, wê hingê hilber pir bikêr derdikeve, ji ber ku hemî vîtamîn tê de têne parastin. Hûn dikarin ji bo çend servîsan an tavilê ji bo tevahiya zivistanê nebatek bi mîqdarek piçûk hilînin. Kulîlka ku ji bo zivistanê bê sterilîzasyon hatî tirş kirin baş tê hilanîn, û ji bo demek dirêj bi tama xweya nû kêfxweş dibe, ku rojên germ ên havîna borî tîne bîra xwe.
Reçeteyên ji bo çinîna zivistanê bêyî sterilîzekirinê
Di payîzê de, sebze bi girseyî di nav nivînan de digihîjin, ku tê vê wateyê ku dem e ku meriv ji bo zivistanê li ser çinîna xwe bigire. Mixabin, kulîlk nikare tazebûna xwe ji bo demek dirêj biparêze, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv wê tavilê tirş bike. Hûn dikarin tenê kelemê têxin nav şûjinek bîhnxweş di firkan de an jî sebzeyekê bi gêzer, îsota zengil, sîr û sebzeyên din ên nû re bikin yek. Gelek reçeteyên hilgirtinê hene, ji ber vê yekê her pisporê lêhûrbûnê bê guman dê bikaribe ji xwe re vebijarka çêtirîn çêkirina xwarinê ku bi vebijarkên wî yên gastronomîkî re têkildar hilbijêre. Em ê çend reçeteyên ji bo kulîlkên tirş pêşkêşî bikin û ji bo pêkanîna wan pêşniyarên berfireh bidin.
Rêbaza marînekirinê ya herî hêsan
Hemî jinên malê xwedan jêhatîbûnek bilind nînin da ku ji hejmareke mezin ji sebzeyên cihêreng berhevkirina zivistanê bikin, û ne her kes ji reçeteyên weha hez dike. Reçeteya paşîn dihêle hûn ji bo zivistanê tenê kulîlkên kelemê, ku bi pelên bîhnxweş û şîrîn têne tijekirin, biparêzin.
Reçeteya hilanîna kulîlkên ji bo zivistanê ji bo karanîna 700 g kulîlk hatî çêkirin. Ev mîqdara sebze têra tijîkirina cereke 500 ml dike. Ji bilî kelemê, ji we re pelên tirî û îsotê (her yek 3-4) hewce ne. Amadekirina birînê dê av (0,5 l), xwê û şekir (her yek 2 kevçîyên xwarinê), û her weha 25 ml sîrke jî bihewîne.
Amadekirina xwê ji bo zivistanê pir hêsan e:
- Serê kelemê li kulîlkan parve bikin.
- Kulîlk û kapazan steril bikin.
- Di firaxên sterilkirî de (li binî) pelên tirî û îsotên bîberê bixin.
- Hêjmara sereke ya konteynera cam bi kulîlkan tije bikin.
- Marînadê bi malzemeyên mayî re amade bikin. Çend deqeyan bikelînin.
- Marînada germ bixin firkan û tirşiyan biparêzin.
- Parçeya xebatê di nav betaniyek germ de bipêçin û li bendê bin ku ew bi tevahî sar bibe.
Li gorî vê reçeteyê hatî amade kirin, tirş dibe tirş, bi nermî şîrîn, tirş û bîhnxweşek piçûk digire. Kelem dikare li ser sifrê wekî xwarinê, ji bilî xwarinên cûrbecûr were pêşkêş kirin. Hûn dikarin di amadekirina qursên yekem û duyemîn de sebzeyên tirş bikar bînin.
Kelemê nerm bi gêzeran
Kulîlkên konservekirî ger kulîlk berî tirşkirinê demek dirêj neyên kelandin dê pir nerm derkeve. Li gorî mezinahiya perçeyên kelemê, dema pijandinê dikare 1-5 hûrdem be. Rêbaza jêrîn ji bo kulîlkên nerm ên bi gêzeran re tenê dermankirinek germê ya kurt-kurt hewce dike.
Ji bo amadekirina tirşiyên tirş, ji we re 2 kg kulîlk û 4 gêzer hewce ne. Bi vê mîqdara sebzeyan dê 4 firaxên 0,5 lîtreyî dagirtin. Pêdivî ye ku hûn sebzeyan bi lêzêdekirina pelên bayê, îsotê û kulîlkan tirş bikin. Şekir û xwê bi qasî 4-6 tbsp li marinade têne zêdekirin. l. her malzemeyek. Pêdivî ye ku marinade ji 1,5 lître avê, bi lêzêdekirina 70-80 ml sirkê were kelandin.
Pêvajoya amadekirinê dikare bi hûrgulî wiha were vegotin:
- Kulîlkên kelemê bixin nav satilekê û bi avê veşêrin. Bi piçek xwê û piçek asîta citrîk birijînin.
- Sebzeyan 2-3 deqeyan bikelînin, paşê ava kelandî birijînin. Konteynek bi kelem bi ava sar tije bikin.
- Di binê firaxên paqij de îsotên bîber, laurel, kulîlk bixin bin.
- Kulîlkan bixin firkan, 2/3 ji konteynerê dagirtin.
- Gêzikan paqij bikin û bi zingilan bixin an jî bixin.
- Parçeyên gêzerê bi ser kelemê de birijînin.
- Marînadê bi xwê û şekirê bikelînin. Piştî pijandinê sîrkê lê zêde bikin.
- Şîva germ birijînin firçeyan û wan bigrin.
Gêzên di vê rîspêtê de bi piranî xemilandî ne, ji ber ku pariyên porteqalî yên sebzeyê dê kelemê gêjtir û geştir bike. Berî servekirinê, hilbera qediyayî dikare bi rûn were rijandin û bi giyayan were rijandin.
Kulîlk bi bîbera zengil
Bi tevhevkirina kulîlk bi gêzer, îsota zengil û îsotên germ re, reng û bîberek rastîn dikare were bidestxistin. Zebzeyên di yek jar de hevûdu temam dikin û çêjên "parve" dikin, di encamê de ji bo zivistanê kulîlkek tirş a pir xweş çêdibe.
Çêtir e ku kulîlk di firaxên lître de tirş bikin, ew qas tirş e ku dê zû were xwarin û li ser refika sarincokê nemîne. Ji bo çêkirina firaxên 3 lîtreyî yên tirşiyê, hûn ê hewceyê 2 kg kulîlkên kelemê, 200 g gêzer û 2 îsotên bilbil in. Ger îsotên kesk û sor bin dê pir xweş be. îsota germ tê pêşniyar kirin ku 1 pc lê zêde bikin. di her lître jar. Hejmara pelên bayê jî bi hejmara jardeyan ve girêdayî ye (1-2 pel di yek konteynerê de).
Ji bo 3 lître perçeya xebatê, bi şertê dagirtina hişk, hûn ê 1,5 lître av hewce bikin. Di vê mîqdara şilê de, divê hûn 6 tbsp zêde bikin. l. xwê û şekir. Sîrka sifrê bi qasî 75 ml li marînada jixwe amadekirî tê zêdekirin.
Çêkirina çinîna zivistanê dê ji saetekê zêdetir bigire. Piraniya wextê dê ji bo paqijkirin û birîna sebzeyan were xerc kirin. Pêngavên çêkirina xwarinê bi vî rengî têne diyar kirin:
- Parçeyên kelemê (kulîlk) 3-5 hûrdeman di ava şor de bihelînin.
- Piştî pijandinê, avê birijînin, kelemê hênik bikin.
- Biberan ji qalik, tov, dabeşan berdin. Sebzeyan bi parçikan birrîn.
- Gûzên şuştinê, paqij bikin, bi zengilan vekin.
- Ava bi şekir û xwê 5 deqeyan bikelînin. Gazê vemirînin û sîrkê têxin marinadê.
- Pelên tîrêjê, paşê kelem, bîber û gêzeran têxin firçeyan.
- Marînada germ di firkan de birijînin. Konteyneran biparêzin.
Kulîlk bi gêzer û îsotan dê her sifrê xemilîne, xwarinên goşt û masî hîn xweştir bike, û her xwarina kêlekê temam bike. Cûreyek sebze dê bihêle ku her gourmet di yek jar de delaliya xweya bijare bibîne.
Kulîlk bi sîr
Sîr dikare çêjekê li her xwarinê zêde bike. Pir caran ew li tirşiyan tê zêdekirin, di nav de kulîlkên tirş. Di reçeteyê de ji bilî sîr û kelemê, îsotên zengil û gêzer, û hem jî cûrbecûr demsalan hene. Sebzeyên navnîşkirî dikarin bi rêjeyên wekhev werin bikar anîn an pêşî li kulîlkên kelemê bidin, tenê hilbera bingehîn bi sebzeyên din re zêde bikin.
Di pêkhatina tirşiyê de pêdivî ye ku pisîkên bîhnfireh û îsota reş, û her weha xwê, şekir û eslê sirkê hebe. Di heman demê de tê pêşniyar kirin ku meriv salixek gerdûnî li marinadê zêde bike, ku bê guman di her metbexê de tê dîtin.
Rêjeya rastîn a hemî malzemeyên di rêçeçê de nayê destnîşan kirin, ji ber ku xwarinçêker dikare bi rengek serbixwe mîqdara hin demsal û sebzeyan rêve bike. Di amadekirina marînadê de tenê girîng e ku meriv nîsbetên xwê, şekir û sirkê bişopîne. Rêjeya van malzemeyan li ser 1 lître av di rêwerzên pijandinê yên jêrîn de têne destnîşan kirin:
- Kelemê bi baldarî bişon û di kulîlkên piçûk de dabeş bikin.
- Gêzikan paqij bikin û bi darikên zirav, zengilan jê bikin.
- Biberên şûştî nîvî bikin, ji dexl, parçeyan paqij bikin. Bîberan bi rîçên tenik hûr bikin.
- Serên sîr ên paqijkirî di nav sîteyên tenik de têne birîn.
- Hemî sebzeyên hûrkirî di firaxekê de bi qat bixin. Rêzeya qatan bi ramana xwarinê ve girêdayî ye.
- Ava paqij bikelînin û bixin ser sebzeyan di firaxekê de. Konteyneran bi qapakan veşêrin û 15-20 hûrdeman bixwin.
- Avê ji tenekeyan vegerînin nav tenûrê û biharatên pêwîst, şekir, xwê (bê esl) lê zêde bikin. Marînadê 15 hûrdeman bikelînin. Şîva germ birijînin firkan.
- Beriya korkirinê nebatê li firkan zêde bikin.
- Xweyê biparêzin û di nav betaniyekê de bihêlin heya ku bi tevahî sar bibe.
Sira vê reçeteyê di cûrbecûr malzemeyan de ye. Kelem, bîber û gêzer, digel biharatan, dê ji bo her cejnê xwarinek xweş û xweş çêbike.
Recipe ji bo pisporan
Ji reçeteya herî hêsan, em hatine, belkî, vebijarka herî dijwar a ji bo hilanîna kulîlk. Ev tirş pir xweş, bîhnxweş e. Hemî zivistanê baş xwe digire û bi her xwarinên li ser sifrê re xweş tê. Xizm, mirovên nêzîk û mêvanên li malê bê guman dê ji ked û hewildanên xwediyê ku di amadekirina vê delaliya tirş de veberhênan kirine teqdîr bikin.
Ji bo amadekirina çinîna zivistanê, hûn ê hewceyê komek cûrbecûr hilberan bikin: ji bo 3 kg kelem, divê hûn 3 gêzer û heman hejmar îsotên zengil bigirin. Sîr û pîvaz di reçeteyê de bi mîqdarên mezin (250-300 g ji her malzemeyê) hene. Kesk dê tirşiyê xweşik, geş û di heman demê de bîhnxweş, tirş bikin. Ji ber vê yekê, dilop, pelên hespê, kerpîç, kiraz, 6 pelên bayê û heman mîqdara tovên qulikê divê li tirşiyê were zêdekirin, îsota reş dê tama tirşek din bide kelemê.
Marinade dê komek standard a hilberan bigire. Ji bo 1,5 lître avê, hûn hewce ne ku 60 g şekirê granulkirî, 1,5 kevçîyê xwarinê lê zêde bikin. l. sîrke û tasek sêyem xwê. Ev berhevoka parastinên xwezayî ye ku dê hemî zivistanê kulîlkên kelemê biparêze.
Çêkirina kulîlkên tirş nisbeten hêsan e:
- Ji xeynî kelemê hemû sebzeyan paqij bikin û bişkînin. Serên kelemê li kulîlkan parve bikin.
- Biharat û sebzeyên hûrkirî (ji xeynî kelemê) bixin binê cereyê. Kulîlkên kulîlkan hişk li ser bixin.
- Marînadê 6-7 deqeyan bikelînin û bixin ser sebzeyan.
- Kulîlkan zexm bipêçin û bi serûbinî bixin bin kulmekê.
- Kulîlkên sarkirî têxin nav sar.
Recipe dihêle hûn ji bo zivistanê ne tenê cûrbecûr sebzeyan di yek jar de, lê di heman demê de tirşek xweş jî amade bikin, ku tewra piştî cejnek bi deng jî dikare pir bikêr be.
Rêbazek din ji bo tirşkirina sebze û giyayên bi kulîlk dikare li ser vîdyoyê were dîtin:
Vîdyo bi hûrgulî tevahiya pêvajoya amadekirina xwêya zivistanê destnîşan dike, ku dê ji mêvandarê nûjen re bibe alîkar ku bi karekî dijwar ê xwarinê re rû bi rû bimîne.
Xelasî
Ax ew reçete! Hejmarek mezin ji wan hene, û her weha, her jina malê hewl dide ku tiştek nû, taybetî, tiştek ku her kes di malê de bi rastî jê hez bike bîne. Di gotarê de, me hewl da ku tenê çend reçeteyên bingehîn bidin ku heke bixwazin dikarin ji yek an pêkhateyek din bête zêdekirin an bêpar. Lê hêja ye ku ji bîr mekin ku dema guheztina reçeteyê, girîng e ku meriv giraniya xwê, şekir û sîrkeyê biparêze, ji ber ku ev malzemeyên ku dê amadekirina zivistanê ji tirş, gemarî û xerabûnê rizgar bikin.