Şîr: hilberek tendurustî ya bêhêz

Niha li Rojava: li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê û Ewropayê - êdî ji modayê tenê zebzebûn rawestiyaye, û "vegan" pirtir bûye "di trend". Ji vê yekê meyleke rojavayî ya balkêş derket: çewsandina şîr. Hin “stêrkên” rojavayî – ne girîng e ku ew ji zanist û bijîşkiyê pir dûr in – bi eşkereyî radigihînin ku wan dev ji şîr berdaye û xwe mezin hîs kiriye – loma gelek kes ji xwe dipirsin: belkî ez? Her çend, dibe ku, hêja ye ku ji xwe re bêje: baş e, kesek şîr red kir, lewra çi? Xwe xweş hîs dike - baş e, dîsa, çi xelet e? Jixwe, ne tenê laşê hemî mirovan cûda ye, lê bi mîlyonan mirovên din (rêya ne ewqas navdar e) xwe xweş hîs dikin, û şîr vedixwin? Lê carinan refleksa keriyê di nav me de ew qas xurt e, em dixwazin "wek stêrkek bijîn" ew qas ku carinan em amade ne ku ji hêla zanistî ve baş vekolîn û hilberek zehf bikêrhatî red bikin. Ew bi çi guhert? - ji "superxwarinên" kêm-lêkolînkirî, biha û hîn nehatine îsbat kirin - wek mînak, spirulina. Rastiya ku şîr hilberek e ku hem di laboratîfan de hem jî di komên nivîsê de bi hûrgulî hatî lêkolîn kirin xuya dike ku êdî kesek aciz nabe. Li ser "zerara" şîr gotegotek hebû - û li ser we, niha moda ye ku hûn nexwin. Lê ji bo şîrê soya û behîv - xwedî gelek nuwazeyên zirardar, an hilberên bikêrhatî yên gumanbar, wek heman spirulina, em çavbirçî ne.

"Zerdekirina şîr" li deverek li Afrîkaya herî xizan û li derûdora Deryaya Arktîkê, ku ne şert û mercên tenduristiyê û ne jî pêşdaraziyek genetîkî ya vexwarina şîr heye tê fêm kirin. Lê ji bo Rûsya û Dewletên Yekbûyî yên ku ji demên kevnar ve xwedîkirina heywanan a pêşkeftî ye û dikare jê re "welatê dewaran" were gotin - ev bi kêmanî xerîb e. Wekî din, belavbûna nexweşiyek genetîkî - alerjiya şîr, ne li Dewletên Yekbûyî û ne jî li welatê me ji 15% derbas nabe.

Tevahiya "zerar" an "bêkêrhatî" ya şîr ji bo mezinan efsaneyek ehmeq e ku tenê bi pirbûna "delîlên retorîkî yên pir êrîşkar" ve "teyîd" e, bêyî ku li ser lêkolînên zanistî an statîstîkan be. Bi gelemperî "delîl"ên weha li ser malperên kesên ku an "dermanên xwarinê" difroşin an jî hewl didin ku bi "şêwirmendiya" gel li ser xwarinê (bi Skype, hwd.) drav qezenc bikin, têne dayîn. Van mirovan hema hema her gav ne tenê ji derman û xwarina klînîkî, lê di heman demê de ji hewildanek dilpak ku bi rastî vê pirsgirêkê lêkolîn bikin jî dûr in. Û yê ku, bi şêwaza tund a Amerîkî, ji nişka ve xwe wekî "vegan" nivîsand. Argumanên di berjewendiya zirara şîr de bi gelemperî tenê pûç in û nikarin bi qebareya daneyên zanistî re pêşbaziyê bikin. fêde şîr. "Zilmkirina şîr" hema hema her gav meyldar e û delîlên ku mirov derbas dikin "". Li Rûsyayê, ku gelek bîranînên kevn "bê wate û bêmerhemet" têne kirin, mixabin, tenê mîlyonek rûpelên weha yên "dij-şîr" ên bi hêrs hene, ku bê tam hatine sêwirandin.

Ji aliyê din ve Amerîkî ji rastiyên zanistî hez dikin; daneyên lêkolînê, rapor, gotarên kovarên zanistî bidin wan, ew gumanbar in. Lêbelê, hem li Rûsyayê û hem jî li Dewletên Yekbûyî, mirov bi kêmasî kêm kêmbûna lactase dikişînin: li gorî statîstîkan, li her du welatan, tenê 5-15% bûyeran. Lê hûn dikarin cudahiyê di navbera helwestên rojavayî yên li hember şîr û "ya me" de li ser bingeha materyalên malperên bi zimanê rûsî bibînin: ev yên paşîn bi retorîka tazî serdest in, wekî "şîr tenê ji bo zarokan baş e." Rastiya ku em behsa şîrê dayikê nakin, lê şîrekek bi tevahî cûda ye, dixuye ku nivîskarên "argumanên" wusa "qanekar" aciz nake. Li ser çavkaniyên Amerîkî, çend kes dê bêyî referansên lêkolînên zanistî li we guhdarî bikin. Ji ber vê yekê em çima ew qas dilpak in?

Lê heman zanyarên Amerîkî gelek caran nivîsandiye ku pirsgirêka bêtehamuliya şîr bi giranî gelên kesane eleqedar dike, di nav de niştecîhên Afrîka (Sûdan û welatên din) û gelên Bakurê Dûr. Piraniya rûsan, mîna Amerîkîyan, qet bi vê mijarê re ne eleqedar in. Kî germ dike - li wir çi heye, bi rastî dişewite - redkirina gelemperî ya hilberek wusa kêrhatî wekî şîr? Zilmkirina şîr tenê bi "alerjiya" moda ya civaka Amerîkî ya ji genim û şekir re tête berhev kirin: 0.3% ji nifûsa cîhanê ji bêtehamuliya glutenê dikişîne, û laşê her kesê hewceyê şekir e, bêyî îstîsna.

Çima redkirina weha hov: ji genim, ji şekir, ji şîr? Ji van hilberên kêrhatî û erzan, bi gelemperî berdest? Dibe ku dramatîzekirina rewşa DYE, Ewropa û Rûsyayê ji hêla aliyên eleqedar di pîşesaziya xwarinê de tê kirin. Ev jî, dibe ku bi fermana hilberînerên soya "şîr" û hilberên mîna wan tê kirin. Li ser pêla hîsteryayê ya li ser zirara xeyalî ya şîr û bêtehemûliya şîr a ku tê îdiakirin ku berbelav bûye (ku di propagandayên weha de wekî "norm" tê pêşkêş kirin!) firotina "superxwarinên" û cîgir û "alternatîf"ên pir-biha hêsan e - ku hîn jî pir dijwar e ku meriv li şûna şîrê birêkûpêk taybetmendiyên kêrhatî biguhezîne!

Di heman demê de, heye - û ew hem li rojavayî û hem jî di çapemeniya me ya Înternetê de xuya bûn - û daneyên rastîn li ser xetereyên şîr ji bo hin kesan. 

Ka em hewl bidin ku rastiyên rastîn di derbarê xetereyên şîr de kurt bikin:

1. Vexwarina bi rêkûpêk şîr ji bo kesên ku bi nexweşiyek taybetî - bêtehamuliya laktozê dikişînin zirar e. Bêtehemûliya laktozê rewşek patholojîkî ya laş e ku ji bo niştecîhek Rûsyayê (an DY) ne tîpîk e. Ev nexweşiya genetîkî bi gelemperî di nav Hindiyên Amerîkaya Bakur, li Fînlandiyayê, li hin welatên Afrîkayê, li Taylandê û li hejmareke zêde tê dîtin. Bêtehemûliya laktozê nexweşiyek e ku tê de laş ji normalê kêmtir dikare laktozê, celebek şekirê ku di şîr û hilberên şîr de tê dîtin, bixapîne. Ev rewşa patholojîkî ji ber kêmbûna lactase, enzîmek ku alîkariya helandina laktozê dike, çêdibe. Bi gelemperî, ji hêla genetîkî ve, niştecîhên Rûsyayê ne pir meyla kêmbûna lactase ne. Derfeta hebûna vê "nexweşiya Fînlandî" ji bo niştecîhek welatê me bi îhtîmala 5% -20% tê texmîn kirin. Di heman demê de, li ser Înternetê (li ser wan malperên pir êrîşkar vegan û xwarina xav a êrîşkar) hûn dikarin bi gelemperî jimareya 70% bibînin! - lê ev, bi rastî, rêjeya navînî li çaraliyê cîhanê ye (li ber çavê Afrîka, Chinaîn, hwd.), û ne li Rûsyayê. Wekî din, "germahiya navîn li nexweşxaneyê", bi rastî, ne ji nexweşan û ne jî yên saxlem re tiştek nade: hûn an bêtehemûliya laktozê heye an na, û ev hemî sedî dê tiştek nede we, tenê xemgîniyê! Wekî ku hûn dizanin, mirovên hestyarî yên bêhevseng hene ku dema ku bi rastî li ser her nexweşiyek dixwînin: bêtehemûliya laktozê be, nexweşiya celiac be an bela bubonîk be, tavilê nîşanên xwe yên pêşîn di xwe de dibînin… Û piştî ku çend rojan li ser mijarê "medît dikin". , ew ji berê de bi tevahî piştrast in ku ew ji demek dirêj ve êşê dikişînin! Wekî din, carinan jî heke "nîşanên bêtehamuliya şîr" hebin, dibe ku pirsgirêk di nebaşiya banal de be, û dibe ku laktoz bi wê re tiştek tune be. Ji ezmûna kesane, ez ê lê zêde bikim ku vexwarina rojane ya keskiyên teze û pirbûna leguman - ya ku di nav xurekên xav û vegan ên ku nû hatine çêkirin de hevpar e - ji şîr bêtir dibe sedema acizbûna mîdeyê.

Lêbelê, wusa be, meriv dikare bi pêbaweriya xwe (pir) kêmasiya lactazone, rast, û bêyî bijîşk were teşhîs kirin! Ew hêsan e:

  • Qedehek şîrê asayî, ku li firotgehan tê firotin (pasterîzekirî, "ji pakêtê") vexwin - piştî ku ew tê kelandin, û sarkirina wê heya germahiyek pejirandî,

  • Ji 30 deqîqeyan heta 2 saetan bisekinin. (Di heman demê de, min ji ceribandina avêtina pariyek selete û fasûlyeyên teze yên bi baqil re derbas kir). Hemû!

  • Ger di vê heyamê de hûn nîşanan nîşan bidin: kolika rovî, felqbûna berbiçav, gêjbûn an vereşîn, îshal (her roj zêdetirî 3 rewşên felqên sistbûyî an çênebûyî) - wê hingê erê, dibe ku hûn bêtehamuliya laktozê heye.

  • Xem neke, ezmûnek wusa dê zirarê nede tenduristiya we. Nîşan dê bi rawestandina vexwarina şîr raweste.

Niha, baldarî: Bêtehemûliya laktozê nayê wê wateyê ku hûn qet nikarin şîr vexwin! Ew tenê tê vê wateyê ku tenê şîrê teze ji bo we maqûl e. Şîrê teze çi ye - xav, "ji binê çêlekê", an çi ye? Çima, ew xeter e, hinek dikarin bêjin. Û erê, di van rojan de vexwarina şîrê rasterast ji binê çêlek xeternak e. Lê şîrê teze, buharkirî an "xew" di roja şîrdanê de, di saetên ewil ên piştî germkirina yekem (kelandin) de tê hesibandin - ji bo ewlekirina li hember bakteriyên pathogenîk ên ku dibe ku tê de hebe, pêdivî ye! Ji hêla zanistî ve: şîrê wusa hemî enzîmên ku ji bo xwe-hezbûna wê (otolîza çêkirî) hewce ne dihewîne! Bi rastî, ew şîrê "xav" e. Ji ber vê yekê tevî bêtehemûliya laktozê jî, şîrê "cotkar", "teze", ku hîna nehatiye kelandin, pir maqûl e. Pêdivî ye ku hûn di roja şîrdanê de wê bikirin û bi xwe bikin kelandin û di zûtirîn dem de bixwin.

2. Ne ecêb e ku meriv bixwîne ku delîlên zanistî yên gumanbar hene ku vexwarina şîr xetera kansera zik û dûbarebûna kansera pêsîrê zêde dike. Li gorî zanyariyên min, li ser vê yekê tu lêkolînên qanih nehatine kirin. Tenê daneyên zanistî yên nakok û pêşîn gelek caran hatine wergirtin. Ev hemû di qonaxa texmînan de ne, kar dikin, lê hîpotezên nerastkirî ne.

3. Şîr – rûn e, kalorî ye. Erê, li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê, ku yek ji sê qelew e, 30 sal berê wan dest pê kir şîr ku, ew dibêjin, ji wê qelew. Û moda şîrê kemkirî an "sivik" û mastên kêm-rûn çûye (gelo ev hilber saxlem in an zirardar in, axaftinek cuda ye). Û çima tenê vexwarina kaloriya xwe sînordar nakin, ji ber gelek sedemên din şîrê di parêza ku saxlem e bihêlin? Mimkun e ku hilberînerên "şîrê behîv" û "şîrê soya", ku di mêran de dibe sedema mezinbûna pêsîrê, ew qas sûdmend nebin…

4. Piştî 55 saliya xwe vexwarina şîr ne zerar e, lê divê were sînorkirin (rojê 1 qedeh. Rastî ev e ku piştî 50 salî îhtîmala atherosclerosis pir zêde dibe û şîr li vir ne alîkar e. Di heman demê de, zanyarî dihesibîne ku şîr şikilek biyolojîkî ye ku mirov, di prensîbê de, dikare di seranserê jiyana xwe de vexwe: hîn jî "sînorek temen" hişk tune.

5. Tevlihevbûna şîr bi hêmanên jehrî û radyonukleîdan li ser saxlemîya mirovan rastî metirsîyê tê. Di heman demê de, li hemî welatên pîşesazî yên cîhanê, şîr bi pejirandina mecbûrî ve tê kontrol kirin, di nav tiştên din de, ji bo radyasyonê, ewlehiya kîmyewî û biyolojîkî, û hem jî ji bo naveroka GMOyan tê kontrol kirin. Li Federasyona Rûsyayê, şîr bi tenê nikare têkeve tora belavkirinê bêyî ku bi serfirazî pejirandinek weha derbas bike! Xetereya vexwarina şîrê ku ne li gorî pîvanên tenduristiyê ne, ji hêla teorîkî ve, bi giranî li welatên Afrîkayê heye, û hwd: li hin welatên nepêşketî, germ û xizan ên cîhanê. Bê guman ne li Rûsyayê…

Niha - peyva parastinê. Di berjewendiya vexwarina şîr de, çend faktor dikarin bêne destnîşan kirin, ku dîsa li ser pêla propagandaya dijî şîrê ne! - pir caran bêdeng disekinin an jî hewl didin ku red bikin:

  • û cûreyên din ên şîrê ku bi pîşesaziyê têne hilberandin di sedsalên 40-20-an de ji hêla zanistê ve bi tevahî hatine lêkolîn kirin. Feydeyên vexwarina şîrê çêlekê ji hêla zanistî ve gelek caran û bê guman hatine îsbat kirin: hem di lêkolînên laboratîf û hem jî bi ceribandinê de, di nav de komên ji zêdetirî XNUMX hezar mirovî, ji bo zêdetirî XNUMX (!) sal têne dîtin. Tu "cîgirê şîr" wek "şîr" soya an behîv nikare bi vî rengî delîlên zanistî yên kêrhatî pesnê xwe bide.

  • Alîgirên parêza xwarina xav û veganîzmê bi gelemperî şîr, digel hêk û goşt, hilberek "asîdî" dihesibînin. Lê ew ne! Şîrê teze xwedan taybetiyên piçek asîdî û asîtbûnek pH = 6,68 e: Li gorî asîtîteya "sifir" di pH = 7 de, ew hema hema şilek bêalî ye. Germkirina şîr taybetiyên wê yên oksîtkirinê zêdetir kêm dike. Ger hûn piçek soda pijandinê li şîrê germ zêde bikin, vexwarinek wusa alkalîze dike!

  • Tewra şîrê pasteurîzekirî yê "pîşesazî" jî wusa dihewîne, di heman demê de, bi rengekî ku bi hêsanî tê fêhmkirin ku meriv dikare ansîklopediyek binivîse ku taybetmendiyên wê yên bikêr rêz bike. Şîrê buharkirî ji bo laşê mirov ji piraniya hilberên "xav" û "vegan" pir hêsantir û bileztir e. Û tewra şîrê firotgehê û penîrê şîrê tevahî ji, mînakî, soya dirêjtir nayên xwar. Tewra şîrê "herî xirab" jî 2 demjimêran tê xwar: tam heman seleteya nebatî ya bi kesk, gwîzên pêş-şilandî û çîçek. Ji ber vê yekê "hezkirina giran a şîr" efsaneyek xwarina vegan-rav e.

  • Şîr - derzîna fîzyolojîk a normal a mêşên heywanên çandiniyê (gav û bizinan jî tê de). Lewma bi awayekî fermî nikare jê re berhema şîdetê bê gotin. Di heman demê de, jixwe 0.5 lître şîr 20% ji hewcedariya rojane ya proteîn a laş têr dike: ji ber vê yekê, bi rastî, şîr yek ji hilberên sereke yên parêzek exlaqî, "bêkujî" ye. Bi awayê, rojane heman 0.5 lître şîr xetera nexweşiyên dil 20% kêm dike - ji ber vê yekê şîr (bervajî goşt) hîn jî mirovan nakuje, ne tenê dewaran.

  • Normên rastîn ên vexwarina şîrê bi tendurist, tendurist, di nav de. ga, her kesê her sal. Akademiya Zanistên Bijîjkî ya Rûsyayê (RAMS) vexwarina salane ya 392 kg şîr û hilberên şîr pêşniyar dike (ev, bê guman, penîr, mast, penêr, kefîr, rûn, hwd.). Heke hûn pir bi hûrgulî bifikirin, ji bo tenduristiyê rojê bi qasî kîloyek lître şîr û hilberên şîr hewce ne. Ne tenê şîrê çêleka teze jî bikêr e.

Li gorî îstatîstîkan, di rojên me yên “dijî krîzê” de vexwarina şîr û berhemên şîr li gorî salên 30’î bi qasî %1990 kêm bûye... Ma ev ne sedema kêmbûna giştî ya tenduristiya gel e. , tevî xirabbûna rewşa diran û hestiyan, bijîjk bi gelemperî li ser kîjan diaxivin? Ev hê bêtir xemgîn e, ji ber ku îro li Moskowê û bajarên din ên mezin ên kalîteya bilind, tevî şîrê teze û hilberên şîr "cotkar" ên teze, jixwe ji gelek kesan re peyda dibin, tewra bi dahatên navîn û jêrîn. Dibe ku divê em li ser "superxwarinên" trendy xilas bikin û ji nû ve dest bi vexwarinê bikin - her çend bi tundî nemode be, lê ew qas saxlem - şîr?

 

Leave a Reply