Contents
Terîf
Ji celebên kivarkên îstirîdye re dibêjin kakilên abalon, îstirîdye an darîn û ji wan rehêşikên xwarinê yên herî hevpar in. Kivarkên îstirîdor li seranserê cîhanê ji hêla mirovan ve têne çandin, kivark bi taybetî di nav cotkaran de û di malbatên şexsî yên li Asyaya Başûr-Ewropa, Ewropa û Afrîkayê de hevpar e.
Populerbûn ji ber sadebûn û lêçûna kêm a çandiniyê, xweşmêrbûn û bandora biyolojîk a zêde ye.
Kumikê mişmişê goştê goştî ye. Di yekem de, ew zirav e, û dûv re jî nerm dibe. Di nimûneyên gihîştî de, şeklê wê qalikek heye (bi latînî ostreatus - oyster) mîna îstirîdye.
Rûyê kumikên kivarkan rind û biriqok e, pêçayî ye. Di destpêka mezinbûnê de, kap ji lingê xwe nayê veqetandin. Dûv re ew teşe stûyê xwe digire, û dûv re gava ku mişmiş gihîştî dibe zirav dibe an teşe. Depresyonek li jor çêdibe.
Lingên kivarkên îstirîdye
Lingê qelew û qayîm e. Ew ji jor ve tenik e, û li binî stûr dibe. Bingeh bi rind, spîçermkirî pêçayî ye. Cihê ku kap li lingê wê ve girêdayî ye her gav eccentric e, ji navendê dûr e.
Hymenophore
Gûz stûr, şax in û bi beşekê pezê re dimeşin. Kulîlk ji krem-spî heya fîl-spî û gewr diguhere.
Laşê fêkiyê mushroom îstirîdye
Goştê kivarkan qelew e lê nerm e. Reng spî ye, bêhn xweş e, tehm xweş e. Kivark ne pir aromatik û hema bêhn e.
Vebijarkên rengê mushroom
Rengê kumikê mişmişê goştê ji gewrên tarî bi rengên binefşî bigire heya rengê xaçê ronahî û heta tarî jî digire.
Awaza ku mişmiş digire qehweyî-tarî, qehweyî-sor e, ji reş-binefşî heya şîn-şîn di qonaxa dawîn a geşedana fetusê de ye. Berî mirinê, kivark reng û spî dibe.
Ling baş pêşkeftî û kurt e. Ji ber şiklê bêserûber êstîlindirîn, mişmiş xuya dike ku şoxilandî ye.
Demên gihîştina mişmişê îstirîdye
Heyama geşbûn û berhevkirina mişmişan payîz-zivistan e. Bi gelemperî kivarkên îstirîdê di dawiya payîzê de fêkiyan didin, û demsala mezinbûnê heya biharê dirêj dibe. Geşedan bi qeşayê tê rawestandin, lê heke hewa germ bibe, mişmiş zû zû mezinbûnê dike.
Jîngehê kivarkên îstirîdye
Kivarka îstirîdê kivarkek saprofît e û tenê carinan kivarkek parazît e. Ew bi stuyê riwekan û pîvazan re dibe yek. Kivarkên îstirîdye di komên piçûk de, pir nêzê hevûdu pêşve diçin. Pir caran, kumikên mişmişan, mîna şengalên li ser banê, li ser hevûdu têne stendin.
Van kivarkan li ser qurmikan jî li bilindahiyek berbiçav a ji erdê pêşve diçin. Ew li ser darên bergîr û kêm kêm darên hişk dibin. Kîvarkên îsotê di parkên bajêr de, li tenişta rê û otobanan jî hevpar in. Ev mişmiş ji deştan ber bi çiyayan ve şîn dibe û di hilberandina kivarkên îsotê de jî tu zehmeti tune.
Kîvarka Oyster li çaraliyê cîhanê li gelek daristanên nermik û subtropîkî belav e, kivark li Bakûrê rojavayê Pasîfîkê ya Amerîkaya Bakur şîn nabe. Ew saprofîtek e ku bi xwezayî dara mirî, nemaze şitiliyên berber û behîvê dabeş dike.
Kivarka îstirîdye di heman demê de yek ji wan çend kivarkên goştxwaran e jî ku tê zanîn. Myceliuma wê nematodan dikuje û dihele, ku biyolojîst bawer dikin awayê ku fung azot digire.
Kivarkên îstirîdye li gelek deveran mezin dibin, lê hin celeb kolonî tenê li ser daran pêşve diçin.
Ev mişmiş bi gelemperî li ser darên bermayî yên mirinê mezin dibin, ew li ser wan tenê saprofîtîk, û ne bi parazît, tevdigere. Ji ber ku dar ji sedemên din dimire, mişmişên goştê ji bo mezinbûnê girseyek ji darê berê mirî û mirî zû zû mezin dibe. Kivarkên îstirîdye bi rastî ji daristanê sûd werdigirin, dara mirî ji hev vediqetînin, û hêmanên jiyanî û mîneral bi formek ku ji hêla nebat û organîzmayên din ve tê bikar anîn vedigerin ekosîstemê.
Li malê mişmişên goşt mezin dikin
Ji bo mezinbûna mişmişan, dikan qutiyên / torbeyên bi sporeyên kelpîça substrat û îsotê difroşin û ji bo ku li malê mezin bibin guncan e.
Çandiniya mushroom ji bo butçeya malbatê pir têrker û bi feyde ye. Du rê hene ku meriv viya û kivarkên din mezin bike. Rêbaza yekem çandiniya "destanî" ya li erdê di baxçeyek sebze an serayê de ye. Ya duyemîn, ya ku tê pêşniyar kirin, çandiniya "pîşesaziyê" ye ku bi karanîna substartan (bal) ên ku ji hêla karsaziyan ve ji bo karanîna li malê hatine amadekirin, tê bikar anîn.
Mûşikên îstirîdê bi desta "li erdê" mezin dikin
Pêdivî ye ku meriv di demsala sar de, dibe ku ji plepikê, bi qurmek ji 20 cm pirtirîn qurûşan bibire. Dema zivistanê girîng e ji ber ku divê dar dev ji mezinbûnê berde. Piştî birrînê, stû li cîhekî şilkirî di rewşek serûber de li benda karanînê têne hilanîn, ku bi gelemperî di navbera Avrêl û Hezîranê de pêk tê.
dûv re qurmên 30 cm jêkirî, qulikên 1 metre fireh û 120 cm kûr têne derxistin. Li binê qulikê qatek mîkeliyûmê mişmişê bicîh bikin, û bi vertîkî kumikên xwe bicîh bikin û li jor vekin. Dûv re tebeqeyek din a mycelium û qurmê, û hwd. Dabeşa jorîn bi dabeşan vekin û 15 cm qatek axê bavêjin.
Germahî û şiliya ku di hundurê qulikê de çêdibe dê hêsantir bike ku mycelium li ser têketinên hundur belav bibe. Di meha Septemberlonê de, qurm tên rakirin û yek bi yek bi 15 cm, di mesafeya 30 cm ji hevûdu de têne veşartin. Piştî nêzîkê bîst rojan, dê kivarkên îstirîdye dest bi mezinbûnê bikin, ku di her werzê paşîn de dubare dibe.
Mûçikên îstirîdê li çenteyan li ser substratek pîşesaziyê mezin dibin
Ev rêbaza çandiniyê, ku her kes bi rihetî rastê li malê bikar tîne, bêyî ku hewce bike ku erdê bikolin an li hewşê cîhek azad hebe.
Di vê rewşê de, pêdivî ye ku hûn ne kulîlkên hûrkirî, lê tûrikên bi substrate ku ji çolê ji ceh, genim û fêkiyan pêk tê bikar bînin. Ev pêkhate bi çandên mycelium ve tê çandin û paşê di konteynirek plastîk de tê danîn.
Bîla ku bi vî rengî hatî çêkirin ji bo înkubasyonê amade ye, ev heyam bi qasî 20 rojan dom dike û li deverek bi germahiya nêzîkê 25 ° C pêk tê. Hema ku miceliyûm bi binê erdê ve li tevahiya tûrikê bikeve, plastîkê hilînin û cîh bikin poşetek li ser refikek li cîhek tavî an bi çêkirî ronahî kirî û germahiyê bi qasî 15 ° C biparêze.
Kivarkên îstirîdeyê di çerxan de di tûrikên substratê de mezin dibin. Dema mezinbûnê bi daketina germahiya jûreyê ve bi rengek sûnî tê birrîn.
Kêfa mirîşka gûzê çi ye?
Kîvarkên îsotê yên hatine pijandin xwedan tevnek nerm û mîna îsotê ne, û hin kes qala tama xweya deryayê ya sivik dikin. Gourmet bawer dikin ku kivarkên îsotê bîhnek nazik a anise heye.
Her du çêj piştî ku mushkêrên li dersa sereke zêde dikin nazik in û bi gelemperî nayên dîtin. Bi gelemperî, mişmişên îstirîdyon xwedan tahmek sivik in û xwedan bingeheke erdî ya sivik e.
Reçeteyên mîstanik
Eleqeya gastronomîk a bi kivarkan ji ber du faktoran e. Berî her tiştî, ew vexwarinek baş e. Ya duyemîn, mushrooms gihayê hêsan mezin dibin.
Kîvarkên îsotê bi awayên curbecur tên amadekirin. Kîvarkên pijyayî, nanpêjkirî di gelek pêjgehan li çaraliyê cîhanê de pir berbelav in. Wekî qaîdeyek, kivarkên îsotê têne birêxistin, bi rûnê nanê, an jî stewr kirin. Dema ku di rûnê de têne parastin jî tama wan xweş e.
Pisporên kulîner pêşniyaz dikin ku lingê xwe bavêjin, ji ber ku ew ne pir nerm û pir zor e. Mişmişên îstirîdon têne paqij kirin û birrîn, mîna her cûreyên kivarkan.
Kivarkên îsotê yên sorkirî
Kîvarkên îstirîdê ji bo panîkirina bi xwarinên din re an bê wan pir baş in. Her weha ew bêkêmasî wekî ku qutî ne, têne nan kirin, nemaze heke ew nimûneyên ciwanên nerm in.
Mûçikên îstirîdê di demsalê de
Piştî çend xulekan kelijandin, hûn dikarin kivarkan bi rûn, lîmon, xwê û îsotê bixwin.
Kivarkên îsotê yên dagirtî
Piştî çend hûrdeman ji pêş-pijandinê, divê hûn kivarkan bi mayonezê birijînin û bi parsley û pîvazên kesk ên hûrkirî yên hûrkirî birijînin. Ji bo kelandina kivarkên îsotê ji bo vê reçeteyê sîrka bi xwê û îsotê têxin avê. Aşpêjên pispor pêşniyar dikin ku nimûneyên ciwan bikar bînin.
Mûçikên îstirîdê di rûn de
Kîvarkên îsotê dema têxin nava rûn an sîrkeyê goştê xwe diparêzin. Bi saya vê milkê, kivarkên îsotê ji bo dagirtin, seleteyên birinc û reçeteyên din guncan in.
Mişmişên îsotê yên hişkkirî
Ev kivark di heman demê de ji bo zuwakirin û hûrkirin jî minasib in. Di vê rewşê de, tê pêşniyar kirin ku tozên kivarkan ji kivarkên îsotê aromatîktir li tevliheviyê zêde bikin.
Nirxa xurekê ya kivarkên îstirîdye
Ji bo 100 gram mişmiş, ev in:
Caloriyên 38
15-25 g proteîn;
6.5 g karbohîdartan;
2.2 g qelew;
2.8 g fîber;
0.56 mg tiamîn;
0.55 mg riboflavin;
12.2 mg niacin;
140 mg fosfor;
28 mg kalsiyûm;
1.7 mg hesin.
Mişmişên îstirîdû xwedan gelek taybetmendiyên xwarin û derman in. Mîna pirçikên xwarinê, ew çavkaniyek hêja ya proteîn, karbohîdartan û fîber in û di rûn de kêm in. Têkiliya mîneral a kivarkan li gorî celeb û substartên têne bikar anîn diguhere.
Wekî qaîde, di kivarkên îstirîdû de van madenên jêrîn hene: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn û Se. Di heman demê de ew çavkaniyek vîtamînên B1 û B2, tiamîn, riboflavîn, pirîdoksîn û niacîn in.
Nirxa dermanî ya mişmişan
Kivarkên îstirîdeyê ji ber ku ew dikarin bandorek erênî li tenduristiya mirovan bikin wekî xwarinek fonksiyonel têne hesibandin. Hin gotarên zanistî li ser taybetmendiyên antîmîkrobî û antiviral ên kivarkên îstirîdor radigihînin. Hilberên wan ên metanolê mezinbûna Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans, û Klebsiella pneumoniae asteng kirin.
Ubiquitin, proteînek dij-vîrus, di laşê fêkiyê kivarka deştê de jî tê dîtin. Bi taybetî, di kivarkan de ribonukleaz hene, ku madeya genetîkî ya vîrusa kêmasiya immunode ya mirovî (HIV) tune dikin. Proteîna lektîn, ku ji laşê fêkiyê mushroomê îsotê hatî veqetandin, xwedî bandorek bi vî rengî ye.
Polîsakarîdên ku ji mycelium mişmişê îstirîdê hatine girtin çalakiya dijminahî nîşan didin. Bijîşkan dît ku 76% kêmbûna şaneyên tûmor dema ku polîsakarîd ji hundirê çandê ji mişkên jin ên albîno yên swêdî re tê rêve birin hat girtin.
Hêjayî gotinê ye ku jêgirtinên mişmişê îstirîdê li dijî hin cûre sarkomayên pişik û gerdena mêtingeriyê antitumor nîşan dan. Di heman demê de tê ragihandin ku asta antioxidantên di laşên fêkiyan de li gorî mushroomsên bazirganî yên din zêdetir e.
Di kivarkên îstirîdû de taybetmendiyên hîpolîpîdemîk û antî hîperglycemîk jî hene. Mevinolin asta kolesterolê kêm dike. Wekî din, ji mişmişan îstirîdeyek ji bo karanîna di dermanên antidiabetic de pêkve tê çêkirin. Lêkolînek dît ku bi devkî vexwarinên avî yên kivarkên goştê di mêşên şekir de asta glukoza xwînê dadixe.
Gelek cureyên kivarkên hêşînahiyê pêkhateyên biyolojîkî yên çalak ên mîna glukan, vîtamîn C û fenol hene, ku çalakiya hin enzîmên ku nekroza hucreya kezebê kêm dikin zêde dikin. Di heman demê de hate ragihandin ku ekstraktên kivarka îsotê tansiyona xwînê kêm dike, xwedan taybetmendiyên immunomodulatory û dijî-pîrbûnê ye.
Van kivarkan kêmkirina giraniyê didin. Kîvarkên îsotê, bi saya naveroka xweya proteîn a zêde û naveroka xwe ya kêm rûn û karbohîdartan, alîkariya kêmkirina kîloyan dikin. Ji ber vê yekê, heke hûn giraniya xwe winda dikin, pê ewle bin ku di parêza xwe de kivarkên îsotê bixin nav xwe.
Zirara kivarka îstirîdye
Taybetmendiyên kêrhatî yên kivarkên îstirîdû nayê înkarkirin û pir in. Lê ev mişmiş di heman demê de dikarin ji mirovan re jî zirar be.
Nîşana herî berbiçav a ku laş di mîqdarên mezin de mirîşkên îstirîdê nagire êşa zikê mirov e piştî ku mirovek bi her şiklî mîstanik xwar, sorkirî an kelandî. Dermanên taybetî yên din tune. Nebûna şidandina di xwarinê de nîşana wê yekê ye ku yê dixwar gunehê gêrîkbûnê ji bîr kiriye, û ne bandorek kêmbûna mişmişê ye. Di mîqdarên mezin de, kivarkên îstirîdyayî werimandin, di rûviyan de hilberîna gazê zêde dike, dibe sedema zikêşê û nexweşiyên dîseptîkî yên din.
Mişmişên îsotê jî di nav de, hemî demar demek dirêj digirin ku di nav dezgeha digestive de helandin. Ev ji bo laş baş e ku bêtir xurekan derxîne, lê ji bo zikek hestyar xirab e. Kîvarkên îstirîdê li herêma epigastric di zarok û pîran de dibe sedema êşê.
Kivarkên îsotê ji organîzmayên hesas re alerjîk in. Ji ber vê yekê, ew ji bo alerjiyên xwarinê bi hişyarî têne bikar anîn.
Mîna her kivarkên din, mişmişên îstirîdet jî tenê piştî dermankirina germê têne vexwarin, ji ber ku çîtîn di kivarkek xav de ji mirovan re xeternak e.