Contents
Terîf
Perperê hevpar (Perca fluviatilis L.) li jor kesk tarî ye; aliyên wê kesk-zer in, zik zer e, 5 - 9 tebeqeyên tarî li laş dirêj dibin, li şûna wan carinan deqên bêserûber ên tarî hene; fînala dorsal a yekem gewr e bi deqek reş, ya duyemîn kesk-zer e, pişkok sor-zer in, perçeyên zik û anal sor in, pîr, bi taybetî li jêr sor e.
Li gorî rengê axê reng girîng diguhere; ji bilî vê, di demsala nifşbûnê de, rengên nimûneyên gihîştî yên zayendî ji hêla ronahiyek mezintir a kulîlkan ve (cilên nifşkirinê) ji hev cihê dibin. Jin bi rengê xwe ji nêr cuda nîn e. Shapeêweyê laş jî di bin guhêrînên girîng de ye; perperok hene ku laşek wan pir bilind e (bi zexmî hatî helandin).
Dirêjahî bi gelemperî 30 - 35 cm derbas nake, lê ew dikare du caran dirêjtir be. Bi gelemperî, giranî 0.9 - 1.3 kg derbas nake, lê nimûneyên 2.2 - 3 kg, heta 3.6 kg, 4.5 - 5.4 jî hene. Çemên pir mezin ên çem ne bi dirêjahî bi qasê bilindbûn û stûrbûnê ji hev cûda dibin.
Taybetmendiyên cihêreng ên cinsê: hemî diran brist in, li ser hestiyên palatîn û vomerê, zimanê bê diran, du finên dorsal - yekem bi 13 an 14 tîrêjan; finê analê bi 2 spines, pregill û hestiyên preorbital serrated; pîvanên piçûk; serê dorsally smooth, 7 tîrêjên gill, bêtir ji 24 vertebrae.
Gill bi 1 stûn, pîvokên bi zexmî vegirtî, rûpûşên bi pîvaz hatine nixamtin. Sê cûre di ava teze (û bi qismî de jî şor) a herêma germa bakur de dijîn.
Feydeyên perçê
Ya yekem, goştê kewkurtê bi asîdên nîkotînîk û ascorbic, rûn, proteîn, vîtamînên B, tokoferol, retînol û vîtamîna D dewlemend e.
Ya duyemîn, goştê vî masiyê çem ji hêla sodyûm, sulfur, fosfor, potasyûm, klor, hesin, kalsiyûm, zinc, nikel, îyot, magnezyûm, sifir, krom, manganez, molîbden, florîn û kobaltê ve dewlemend e.
Ya sêyemîn, goştê perçê tahmek baş heye, ew bîhnxweş, spî, nermik û kêm-rûn e; ji xeynî vê, di masî de gelek hestî tune. Perper xweş tê kelandin, pijandin, sorkirin, hişk kirin, û tê kişandin. Pelên masî û xwarina konserve pir populer in.
Naveroka calorie
Ji 82 gram goştê perçê tenê 100 kcal heye, ji ber vê yekê ew hilberek parêz e.
Proteîn, g: 15.3
Fat, g: 1.5
Karbonhîdrat, g: 0.0
Zirarê perç û dijber
Pêdivî ye ku hûn ji goştê perûyê ji bo gurçik û urolîtyasîzmê îstismar nekin, ji bilî vê, ew di rewşa bêtehamuliya takekesî de zirarê tîne.
Di pijandinê de perç e
Ji hêla çêjê ve, baskê deryayê di nav hemî masiyên deryayê de li pêş e. Ji bo vî masî gelek reçete hene. Dema ku tê kelandin, tê sorkirin, bi sebzeyan tê pijandin, tê sorkirin baş e. Li Japonya, baskê deryayê yek ji hêmanên bingehîn e di çêkirina sushi, sashimi, û şorbeyan de. Ev masî herî xwêkirî an xwêkirî ye.
Perçê di pîvazan de pijandî
Alpîranî
- Çem perçe 9 parçe
- Rûnê gulberojê 2 kevçî l
- Ava lîmonê 1 sifre l
- Ji bo masî 0.5 tilpijk demsalî.
- Bi bîhnê bipijiqin
- Silav da bîhnxweş
20-30 hûrdeman çêdikin
- 1 Step
Hemî perên tûj ji perikan bi qerisîn qut bikin. Em ê hundurîn derxînin û masiyan baş bişon. - 2 Step
Ka em ji rûnê tavê, ava lîmonê, û biharatên weyên bijare marîneyek çêbikin. Hûn dikarin ji bo masî tevliheviyek amade bikin. Bi vê marînatê, zikê perikê rûn bikin û 10-20 hûrdeman bimînin marîneyê. - 3 Step
Pelika pijandinê bi felqê veşêrin û masî derxînin. - 4 Step
Em 30 hûrdeman di T 200 pileyî de di tendûrê de dipijînin. - 5 Step
Perperê pijiyayî tê kirin. - Xwarina xwe xweş bikin.
