Hilbijartinê

Meriv çawa bi taybetî tama tûj, nazik dide seleteyên nebatî, goşt û mirîşkan? Belê, bê guman, tîrêjkirin. Ev rêbaza pijandinê bi taybetî li Koreyê navdar e.

Ew ji wan re bû ku me rêzikên çêkirina gêzerên Koreyî, kelem, zucchini, beet pejirand. Dibe ku, li her bajarekî li sûkê hûn dikarin nûnerên vê neteweyê bibînin ku sebzeyên tûj, kivark, penêrê tofu û xwarinên behrê, û her weha gelek xwarinên din difiroşin.

Li welatê me, xwarinên tirşî bi piranî ji bo cejnên cejnê û di heyama zivistanê de têne bikar anîn, û hêmanên tirşikê di kebabên konserve û pijandinê de têne bikar anîn.

Esasê picklingê karanîna acetîk an asîdê citrikî ye, her weha her cûre biharat û gihayên ji bo pijandina xwarinên cûrbecûr.

Marînades, li gorî naveroka asîta acetîk a di wan de, li 4 koman têne dabeş kirin:

• Hinek asîdî (0,2 - 0,6% asîd);
• Nermîn asîdî (0,6-0.9% asîd);
• Tirş (1-2%);
• Spicy (bi taybetî marîneyên têrkirî). Ji bo pêjgeha neteweyî ya Macarîstan, Bulgarî, Gurcî, Moldavî û Romanya tîpîk.

Çêtirîn e ku meriv marîneyek hinekî asît bikar bîne, ku ji laşê me re bêtir nas e û ji tenduristiyê re kêm zirar e!

Goştê marînekirin

Goştê marînekirî ji bo çêkirina kebaban tê bikar anîn, û carinan ew bi tenê tê stewr kirin, bi firaxek û graviyek tê xwarin. Goştê marînekirî nermtir û xweştir dibe.

Esasên çêkirina xwarinê: goşt bi şerab an sîrkê tê rijandin, bi baharatan re tê hevber kirin (celebên bîber, pelên bay, pîvaz, li zencîran têne çikilandin, sîr). Têkilî 8-12 demjimêran li refika jêrîn a sarincê tê hiştin. After piştî ku ew li gor tercîha hilbijartî tê amadekirin.

Mirîşka mirîşkan

Goştê mirîşkan ji ber tirşbûnê dê çêj û aromayek taybetî bistîne. Ji bo vê, teyrê ku berê hatî amadekirin di marînadek ku ji sîrke an şerabê, û hem jî biharatan pêk tê de tê danîn. Digel vê yekê, mayonezê ji bo çêjê li marinade tê zêdekirin. Piştî 8-10 demjimêran marînekirinê, mirîşk amade ye ku bipije. Stewa mirîşkê ya ku bi vê rêbazê hatî çêkirin, mîna mirîşkek qelandî çêdibe.

Marînîkirina masiyan

Ev reçete kêm caran tête bikar anîn. Bi piranî dema ku ew dixwazin kebabên masiyan bipijînin an jî di tenûrê de masiyan bipijînin. Ji bo marînekirina masiyan, hûn dikarin reçeteya berê bikar bînin. Ya sereke ev e ku hûn ji bo wê biharatên rast hilbijêrin.

Ji bo seleteyan sebze hilbijêrin

Tenê 30 hûrdem hewce dike ku meriv seletên Koreyî yên eşkere, wek salata gêzerê amade bike. Ji bo vê yekê, sebzeyên ku bi kêrê têne çikilandin an baş têne çikilandin. Dûv re piçek sîrkê, ji sêvê çêtir, û biharatên xweyên bijare lê zêde bikin. Salad bi qulikê tê girtin û 25 hûrdeman tê hiştin. Piştî wê, hûn dikarin wê bi rûnê xweş bikin, bi gihayan bixemilînin û xizmet bikin.

Heke sebzeyên hişk (mînakî, fasûlî) an sebzeyên hinekî hûrkirî werin tirş kirin, pir caran pêşîn rêbaza tîrêjkirin an tirşikê tê bikar anîn, û tenê piştî wê ew diçin ser tirşikê, ku tahmek taybetî dide zebzeyan.

Ji bo parastinê sebze û fêkiyan hilbijêrin

Sebzeyên ji bo parastinê têne berhev kirin, têne çikilandin, her cûre leke û kêmasiyan jê dikin. Perçe perçe an fêkiyên tevahî di jar de têne danîn, ku li binê wan pêşîn biharatan têne danîn. Ji bo marinade, gûz, cûrbecûr bîber, darçîn, tovê karavîzê, sîr, dill, hesp, parsley û kerfes bi gelemperî têne bikar anîn, û her weha marjoram û bîhnxweş.

Jargehek ku bi daran ve hatî dagirtin ji bo rijandina marînadê amade ye. Mîqdara marînada hewce li gorî prensîbê tête hesibandin: ji bo yek nîv-lître kûpek pêdivî ye ku bi qasî 200 gram marînade, ango dagirtina marînadê ji sedî 40-ê qebareya şûşê digire.

Marinade çêtirîn e ku di saxçek enamel de were pijandin. Ji bo vê yekê, xwê û şekir têxin avê, bidin ser êgir, 10 hûrdeman bikelînin û bikelînin. 80-85 dereceyan sar bikin, sîrkê lê zêde bikin û tavilê jariyan bi marinade dagirin. Pêdivî ye ku kinc tenê bi enameyê bêne bikar anîn, yên hesin bi çalakiya asîta asîtê têne hilweşandin.

Ji bo bidestxistina tama hêja, pêdivî ye ku xwarina konserveyî piştî selandinê "gihayî" be. Di dema depokirina parastina tirşiyê de, fêkiyên bi aroma û biharatan têne dagirtin. Ji bo pijandinê, xwarina konserve 40 û 50 rojan digire, ev bi cûrbecûr sebze û fêkiyan, û her weha bi dereceya pelçiqandina wan ve girêdayî ye.

Storage marinades

Marînades bi gelemperî di jêrzemîn û dolaban de têne hilanîn. Di şert û mercên jûreyê de depokirin jî tê qebûl kirin. Di bin germahiya binê 0 pileyî de, xetera cemedekirina kanan heye.

Guherînên germa tûj nayên qebûl kirin, ji ber ku ev qalîteya xwarina konserveyê xirab dike. Di germahiyek depokirina bilind de (30 - 40 pile), qalîteya marînadan xirab dibe, madeyên kêrhatî di fêkiyan de winda dibin, û tama wan xirab dibe. Sebze nerm, bê tam dibin. Di germahiyên depokirina bilind de, ji bo berhevkirina jehrên ku ji bo tenduristiyê xetere ne, merc têne afirandin.

Marinades salekê di jûreyek tarî de têne hilanîn. Di ronahiyê de, vîtamîn zûtir têne tunekirin, rengê hilberê xirab dibe.