Fermentation

Fermentasyon yek ji awayên çêtirîn û populer ên pijandinê bû. Bikaranîna birêkûpêk a sebzeyên tirşkirî ev gel bi taybetî xurt û berxwedêr kir.

Tirşandin celebek parastina sebze, fêkî û fêkiyan e, ku tê de, di bin bandora faktorên fîzîkî -kîmyewî de, acid laktîk çêdibe, ku parêzvanek xwezayî ye.

Sêv û zebeş, xiyar û bacan, pîvaz û sîr di bin tirşkirinê de ne, lê rola sereke di vê celebê parastinê de, bê guman, ji kelemê ye. Kelem bi gelemperî di zivistanê û destpêka biharê de, û her weha di payizê de ji bo ku laş bi hêz bike û pêşî li her celeb nexweşiyên demsalî bigire, tê ferz kirin.

Ev balkêş e:

Di dema Warerê Niştimanî ya Mezin de, li ser sifrê tirşiya tirşikê di gelek malbatên Rûsî de xwarina sereke bû. Dibe ku, ya ku alîkariya gelê rûsî kir ku berevaniya laş biparêze û di demek wusa dijwar de bijî. Me kelem ji bo taştê, firavîn û şîvê xwar. Although her çend ev xwarin ji her kesî re jixwe aciz xuya bû jî, mîqyasek mezin a vîtamîna C, ku di nav xîzok de heye, organîzmaya gelên Rûsî diparêze, ji ber şer û dijwariyan qels dibe!

Danasîna gelemperî ya rêbazê

Ji bo sebzeyên destpêk, çareseriyek tête bikar anîn, ku ji 7-8 gram klorur sodyûmê ku di 1 lître avê de hatî vemirandin pêk tê. Ji bo fermentasyonê, bermîl her gav berê dihatin bikar anîn. Todayro, mirov pirtir potên enamel, û carinan jî sê-lître bikar tînin. Hûn dikarin potên din bikar bînin, lê pispor pêşniyar dikin ku wan bi du tebeqeyên polîetîlenê veşêrin da ku ji têkiliya sebzeyên tirşkirî bi metal dûr nekevin.

Piştî ku hilbijartina xwarinan hate çêkirin, hûn dikarin biçin amadekirina pêşîn a sebzeyan.

Divê sebze van taybetmendiyên jêrîn bibînin:

• Awirek saxlem hebe.
• Torgorek we baş hebe.
• Ne zirarek pûçikî heye.
• Mezû bin lê zêde mejî nebin.

Sebze ji beşên nexwarinê yên nebatan têne paqijkirin (serî, pel, kevir û deverên xesar, ku dibe ku mîkroorganîzmayên pathojen hebin).

Ger mezinahiya zebzeyê wisa be ku nahêle hûn wê bi tevahî biçêrin, ew tê perçekirin (mînakî, kelem).

Piştî ku sebze tên amadekirin û şuştin, ew di firaxan de têne danîn da ku di navbera wan de hindik be. Ev pêdivî ye ku da ku şor bikare hemî sebzeyan baş bişo. Dema ku fêkî têne danîn, hûn dikarin dest bi rijandina xwê bikin. Tevî rastiya ku berhevoka wê%7-8 e, di sebzeyan de ew ê bi rêjeya 3,5-4,5%hebe. Theorîn bi avêtina hewcedariya xwê di ava germ de tê amadekirin. Pêdivî ye ku şor bi tevahî sebzeyên qelandî vedihewîne.

Sebzeyên bi şor dagirtî têne xistin bin zordariyê (sê lître jar, şûşeyek bi avê tije). Di dema pêvajoya zibilkirinê de, dibe ku hin ji şorîn diherike. Ji bo pêşîgirtina li vê yekê, tê şîret kirin ku rojane gazên berhevkirî ji holê werin rakirin û stûriya sebzeyan bi kêr an çerxa dirêj qul bikin.

Pêvajoya tîrêjê bixwe, bi navînî, ji 3 heya 7 rojan digire. Di vê rewşê de, pêdivî ye ku germahiya di jûreyê de di nav 18 -24 ° C. de be. Heke ew kêmtir be, dê dema tîrêjê zêde bibe, û di germahiya 0 ° C de, ew bi tevahî radiweste. Di germahiya jor + 24 ° C de, dibe ku pêşveçûna mîkroflora patojen dest pê bike.

Sebze her roj ji bo doneyê têne kontrol kirin.

• Di nav mirovan de ramanek heye ku çêtir e ku meriv roja Çarşemê (di roja "jinan") de kelem vexwin, wê hingê dê çêtir û tirştir derkeve.

Rêbaza duyemîn a picklingê ji bo sebzeyên qelandî guncan e. Sebzeyên wusa bi xwê bi tevahî têne hûr kirin, bi zexmî têxin nav sêlikên sê lîtrî, an jî têxin nav tasek mîr. Oppression zordarî li jor tê danîn (mînakek, sê lîtreyek av li ser tehtek mezin). Bi navînî, piştî 3 - 4 rojên zibilkirinê, sebze dikarin li deverek sar werin danîn. Hilbera ziravkirî amade ye!