Ne hewce ye ku meriv birinca heyî bi tevahî bişo, ew ê bi her awayî bi hev nekeve. Lê heke xizmek dûr ê raqika garis hê di we de sax e, wê bişon. Tenê bi ava sar. Hindî her gav birinca herî paqij jî 15-20 hûrdeman berî pijandinê şil dikin. | Piştî kişandina avê, genim êdî ji hevûdu re balkêşiyek bêhempa hîs nakin û bi şikestî têne pijandin. Ez tercîh dikim ku birincê nexemilînim, lê sor bikim. Ji bo vê yekê, divê ew hişk be. Çêtir e ku meriv gizêr bikar bîne - ew tirî tamek nuwaze ya nazik dide birincê.
Sê-heft-du
Gava ku ez di pola heştemîn de bûm, radyo her sibe bi Kanala Ciwanan ez dilxweş dikir. Di heman demê de sernavek mîna "viceîreta li hosteyan" hebû. In tê de, wan carekê reçeteyek ji bo pijandina birincê bi Çînî got. Di ser wê hîngê re gelek sal derbas bûn, min bi giştî û bi taybetî hin Çînî bi metbexa Çînî nas kirin. Kesî qet metodek wusa nebihîstiye. Lê ez bi israr bi vî rengî pijandina birincê didomînim - û ji cûrbecûrtirîn dîn jî, ew bi rengek spehî derdikeve. Ji ber vê yekê, hûn du beşên birincê, sê beşên avê digirin. Birincê hişk bi sivikî bikelînin, ava kelandî lê reşînin, xwê zêde bikin, û bi qulikê wê bi zexmî bigirin. Çêtir e ku hûn tenekeyek mezin bigirin - av dê tavilê ji yeke piçûk derkeve, birinc xirab bibe, û hûn ê neçar bimînin ku sobe dirêj û bi westîn bişon. Pêdivî ye ku hûn li gorî bernameyek demjimêra bi hişkî diyarkirî pijandinê bikin. Sê hûrdem li ser germa mezin, heft hûrdem li ser navîn, du li ser kêm. Ji dil fêr bibin, pelê xapandinê binivîsin. Bi giştî donzdeh. Tw diwanzdeh hebên din (gengaz e û bêtir e, heya sibê sibê, heke hûn bixwazin) hûn hewce ne ku panek bi nermî di nav çarşefek, betanîyek, balgiyek de pêçandî bihêlin… Ji bo ku wê germ û xweş bikin.
Heke, piştî 12 hûrdemên pêşîn, hûn biryar bidin ku vemirandinê vekin û bibînin ka çi di binê wê de çêdibe, divê hûn wêneya jêrîn bibînin: av li deverek naqelite, rûyê birincê nerm e, bi qulikên piçûk wekhev nixumandî. Wateya hebûna qulikan tê wê wateyê ku birinc "bêhna xwe digire" - di wê de sîstemek qenalên buharê çêdibe, ji ber ku ew bi yeksanî tê pijandin. Heke hûn bixwazin dema pijandinê birinc tevlihev bikin, hûn ê tenê wiya xirab bikin. Ew ê ji binî bişewite, lê li jor têr nake. Ji bo tevizandinê tenê celebek birinc hewce dike - ji bo risotto. Lê çi hejandin! ..
Asteng bike, asteng bike!
Risotto xwarinek super e. Her kes wê bi kêfê dixwe - ji pitikên nezan heya gustîlên xwedî ezmûn. We em ji bo wê piçek hewce ne. Tiştê bingehîn birinc û şorbe ye, piçek rûnê zeytûnê, piçek şeraba spî ya hişkkirî, piçek Parmesan - û tiştek din ku delalê we dixwaze. Rîzoto dikare bi kivark, berû, sebze, fêkî, nîsk, giha, goşt ... û hin jêrzemînên din ên wekî zeyta Parma an salamê were çêkirin. Ango, risotto analogê îtalî yê stewrê navdar ê Irishrlandî ye, ku tê de her tiştê ku tê dest tê avêtin. Kirina wê hêsan e, lê hûn nekarin balê bikişînin. Birincê ji bo risototê pir caran jê re "risotto" tê gotin. Ji tiştên ku em difroşin, cûrbecûr Arborio çêtirîn e - genimên wê yên kurt û dorveger dê têra xwe fêkiyan peyda bikin da ku rizoto bihevrebûna "kremî" ya rast bide. Washuştina wê, bi rengek têgihîştî, dijberî ye - hemî kremiya we dê di lavaboyê de be.
Pêdivî ye ku şorbe (ji mirîşkê çêtirîn, çêkirî) ji berê de were kelandin û li ser agirek piçûk amade be da ku ew germê winda neke. Pêşîn, birinc di nav rûnê zeytûnê de digel xwarinên din ên "hişk" tê sor kirin. Mînakî, pîvazê hûr hûr bikin, bikelînin heya ku nerm bibe, dûv re birincê lê zêde bikin û, dem bi dem biqelînin, heya ku birinc zelal bibe, sor bikin. Nîv saeta pêşîn, hejandina domdar tiştê sereke ye ku hûn ê bikin.
Theilek bi vî rengî li risotoyê tê zêdekirin: yekem, şerabê têxin nav. Dûv re 1 piyalek şorbe lê zêde bikin û, biqelînin, li bendê bimînin heya ku tê xeniqandin. Bisekinin - 1/2 kasa zêde bikin. Veşartî - nîv şûşeyek din. Dûv re nîv şûşeyek din. Then paşê çaryek. Bikeve rê, bikeve rê! Piştî nêzî du û nîvan şûşeyan, ew bi gelemperî hemî cûreyên additiveên nazik ên mîna îspenax an tûman datînin. Di dawiya dawîn de, parmesan bavêjin û, ger "kemasî" ne bes be, perçek rûn rûnin. Risotto germkirinê tehmûl nake, pêdivî ye ku ew tavilê were xwarin, û hemî jî bê şop.
Ber bi pilafê ve
Pilaf bêhempa cûda ye. Pilafê bi quince, pilaf with chickpeas, pilaf with mushrooms, with stelgeon stellate, with mussels, with green, just with potato… and even pilaf with dolma made from pelên rezê! The nav jî ne yek e: pilaf li ku ye, palova li ku ye, li ku ye… Birincê pilafê gotarek bi tevahî veqetandî ye. Bê guman, hûn dikarin birinca parboilandî bigirin, ku hûn bixwazin jî dê bi hev nekeve. Lê dîsa jî ew ê, wekî ku ew dibêjin, "xeletiyek tîpîk" be. Ji bo pilafê Uzbek, hûn dikarin biçin sûkê û birinca pembe ya mezin "devzira" bikirin - ew bîhnek bêhempa ye, û reng bi çavê xweş tê. Ji bo pilafê şirîn (Hindî, Endonezyayî), birinca rojhilatî ya bi tovê dirêj maqûl e-ew zuwa ye, pir nerm e û pir zû çêdibe. Ger hûn di yek ji gelek vebijarkên Uzbek de pilaf bi goşt çêdikin, yek rêgezek ji bo danîna birincê heye: di kewarek de, pêdivî ye ku ew li ser goşt, pîvaz û gûzê derew be, bi tu awayî destê xwe nede binê. He ew jî, divê bi destêwerdanê ne!
Hûn mezin dijîn!
Wusa dixuye ku hilberîner çend karan li ser birinc dikin, çêtir - ew qas tevdetir û bikêrhatîtir e. Derket holê ku her tişt ne ew qas hêsan e. Bê guman, birincê qehweyî xwarina îdeal e. Ew ji qalikên birincê tê paqij kirin - qalikek zexm ku gewrê birincê ji zirarê diparêze, û qalikê çîçkê pê re dimîne. Di nav çiqil de ye ku her cûre vîtamîn, mîneral û madeyên din ên bikêr ên wekî asîdê folîk têne dîtin. Birincê spî yê biriqandî kêm feydeyek wê heye an tune. Tenê yek fîbera xurek - û ew di qehweyî de du û nîv caran zêdetir e.
Tekane avantaja girîng a birincê polîçokî li hember birincê qehweyî mayîna wê ye. Birincê qehweyî rûnên girîng digire nav xwe, û ji vê yekê ew zû xirab dibe. Ji ber vê yekê hilberîner pêşnîyar dikin ku ew ne di dolaban de li ser bingehek gelemperî, lê di sarincokê de, mîna VIP bimîne. Zanyarên Japonî, yên ku bi hewes in ku her tiştê li cîhanê bikolin, dîtin ku birincê qehweyî hêj bêtir hêjayî şilkirinê ye. Ji ber ku heke hûn wê rojek berî pijandinê bi avê tije bikin, wê jiyanek nû di nav dexlan de derkeve. Hûn ê wê hay bibin bêyî ku hay jê hebin (heke hûn ne xwedan adeta şîvê bin, bi mîkroskopê çekdar bin), lê laşê we wê enzîmên pêvek binirxîne. Li ser vekolîna bi baldarî ya pirsgirêkê, diyar bû ku bihurîn, ango, bi girîngî hatî çêkirin, birinc ji spî jî tenduristtir e. Derdikeve holê ku ew wê pêvajoyê dikin dema ku ew hîn di qalikê de ye, û di dema pêvajoya kelandinê de, pirraniya vîtamîn û mîneralan ji firingî tê nav genim bixwe. Ji ber vê yekê, birincê parboiled xav e û rengek wî ne spî, lê zêrîn e. Lêbelê, ev ne dirêj e: piştî pijandinê, ew ê wekî berfê spî bibe.
Wild bi dil
Birinçek din a bêkêmasî saxlem - çol - bi tevahî ne birinc e. Navê wî ji ber nebûna xeyalê hate kirin. Bi rastî, ev zizania palustris in, ji malbata giyayên avî, - hilberek pîroz a Hindîstanên kevnar ên Amerîkaya Bakur. Wan perizîn wî û di cejnên mezin de ew xwarin. Ji hemû hovîtiya wî ya di dema me de, tenê lêçûn ma. {p = ”kstati”} Birincê çolê niha bi piranî li Kanadayê, li ser golan tê çandin. Xwarina wê tenê wusa ne tenê biha ye, lê di heman demê de neasayî ye jî. Lêbelê, ew hêjayî ceribandinê ye. Hûn tenê hewce ne ku ji bîr mekin ku ew ji bo demek pir dirêj - herî kêm 45 hûrdeman - tê pijandin. Li ser germa navîn bi rêjeya 1 perçê birincê û 4 perçeyên avê wê bê xwê bipije. Birincê çolê bi pîvaz, gêzer û kerfesê dê şorbeke hêja çêke. Wekî din, ew dikarin bi serfirazî bi mirîşk, lîstik û masiyên mezin werin dagirtin. If heke hûn perçeyên hêjîr, tirî, sêv, xurme, cashews û gwîzan têxin nav birinca çolê ya sar a hazir û têxin ser kincê şirîn û tirş (ava lîmonê bi hingiv û rûnê nîskê), hûn ji bo Seleta Mêvanên Heyran Tesadûf distînin. . {/ p}
Sorting
Ji bo ku hûn xwe wekî werîskek birincê bidin xuyang kirin, hûn hewce ne ku ji bilî arborio û zizania çend peyvên sêrbazî jî zanibin. Peyva "Basmati" bi hindî tê wateya "bîhnxweş". Genimên vê celebê birincê bi taybetî di xuyangê de xweş in - di dema çêkirina xwarinê de, basmati bi dirêjî, û ne bi firehî mezin dibe. Welatê wî quntara Hîmalaya ye. Tê bawer kirin ku çêtirîn celebê birincê li cîhanê Dehradun Basmati ye (piştî navê hin deveran li Hindistanê). Li Rojhilat, birinc bi gelemperî di tevliheviyek bi biharatên cihêreng de tê pijandin. Pirî caran ew gulberoj, kartamom, darçîn, pelên bay û şîrê gûzê ne. Ger hûn şekir li hemî yên jorîn zêde bikin, hûn şirînahiyek rojhilatî ya klasîk distînin. "Yasemîn" birinca Taylandî ye ku bi rengê wê re hevrikê çermê Berfîna Berfê dike. Ew bîhnek pir nazik heye (bîhnek pispor a pispor bi rastî têbîniyên yasemînê tê de tê hilgirtin), û avahî ew çend nazik e ku dikare di dema çêkirinê de bi hev re bimîne. Ew jî pir zirav e. Pêdivî ye ku ew bi heman rengî wekî Berfîna Berfê li benda Mîr were derman kirin - da ku ew di qutiyek camê ya hermetîkî de bimîne û careke din bi destên xwe nekeve. Bi dehan, eger ne bi sedan, cureyên din ên birincê hene. Yek ji celebên herî populer birinca reş e ku tamek wê ya tûj heye - dema ku tê pijandin genimên wê dibin binefşî tarî. Li Hindistanê birinca sor a populer heye. Birincê glutinous heye, ku ji wê pûng li Rojhilat tê çêkirin. Bi navê "pecana birincê çolê" heye, ku têkiliya wê bi birinca çolê an pecanan re tune-ew tenê hibrîdek bi tamek e ku pir popcornê tîne bîra mirov.
Berdeberdana
Birinc ne tenê tê pijandin û xwarin. Hûn dikarin wê vexwin, sift bikin… hûn dikarin jê jî bikêşin! Ev ez di derbarê şîrê birincê, ardê birincê û kaxezê birincê de me. Di heman demê de ew ji birincê, û ji şerabê jî sîrkê çêdikin. Hin ji van koman bi hêsanî ji hêla xwe ve têne çêkirin.
Heke hûn birincê têxin nav qehwexanê û hinekî "hûr" bikin, hûn tozek qeşeng distînin ku jê pît û pancakes têne pijandin.
Heke hûn piyalek birincê hazir bikişînin, 2,5 qedehên ava kelandî lê zêde bikin, tiştikê di blenderê de hûr bikin û bibin rewşek bêkêmasî homojen, û dûv re jî bi pêçekê vekişînin - dê şîrê we hebe. Kêfxweş e ku meriv wê bi hingiv, şekira qehweyî, an jî syrupa masî tevlihev bike. Hûn dikarin jêgirtina vanîlayê zêde bikin. Ger pitika we ji şîrê çêlek alerjîk e, ev cîgir pir xweş e. Rast bêjim, ez di derbarê hilberîna kaxezê birincê de tiştek nizanim, lê, ew dibêjin, tiştek taybetî, ji papîrusê tevlihevtir tune.
Hindî her gav berî pijandinê 15-20 hûrdeman jî birincê safî dikin.
Ji bo tevizandinê tenê celebek birinc hewce dike - ji bo risotto.
Rîsoto dikare bi kivark, berk, sebze, fêkî, findiq, gihayî, goşt were çêkirin