Di sala 1898-an de, li Zurichê, li Sihlstrasse 28, li kêleka Bahnhofstrasse-ya navdar, saziyek netîpîkî ji bo serdema xwe deriyên xwe vekir - kafeyek zebze. Ji bilî vê, ew vexwarinên alkolê neda. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Stargeh û qehwexaneya zebzeyan ji bo teetotalers" - lê çend salan dom kir, di dawiya sedsala 19-an de derbasî sedsala 20-an bû. Niha dil û zikê zebzeyan ên sedsala 21’an bi dest dixe.
Pêjgeha zebzeyan li Ewrûpayê hê nû dest pê kiribû ku bi awayekî tirsnak bikeve modê, û xwaringeh bi zorê debara xwe bike - dahata wê ya navîn rojê 30 frank bû. Ne ecêb e: Zurich di wê demê de hîn ji navenda darayî dûr bû, niştecîhan drav nediavêtin xwarê, û ji bo gelek malbatan jixwe dilxweşiyek bû ku bi kêmî ve heftê carekê, rojên Yekşemê, goşt li ser sifrê xizmet bikin. Vegetarian di çavên mirovên asayî de mîna "giyaxwarên" ehmeq xuya dikirin.
Dîroka "qahwexaneya teetotalers" dê bi dawî nebûya, ger di nav xerîdarên wê de mêvanek ji Bavyera bi navê Ambrosius Hiltl nebûya. Jixwe di 20 saliya xwe de, ew bi pîşeyê terzî bû, tûşî êrîşên dijwar ên gûtê bû û nikaribû bixebite, ji ber ku bi zorê tiliyên xwe bilivîne. Yek ji bijîjkan mirina wî ya zû pêşbînî kir eger Hiltle dev ji xwarina goşt bernede.
Xort şîretên bijîjk kir û dest bi xwarina bi rêkûpêk li xwaringeheke zebzeyan kir. Li vir, di sala 1904 de, ew bû rêveber. Û sala paşîn, wî gavek din ber bi tenduristî û bextewariyê ve avêt - ew bi aşpêj Martha Gnoipel re zewicî. Bi hev re, zewacê di sala 1907-an de xwaringeh kirî, navê xwe lê kirin. Ji hingê ve, çar nifşên malbata Hiltl hewcedariyên zebzeya niştecîhên Zurichê pêk tînin: xwaringeh di nav rêza mêran de derbas bûye, ji Ambroisus li pey hev heya Leonhard, Heinz û di dawiyê de Rolf, xwediyê niha yê Hiltl.
Rolf Hiltl, ku di sala 1998-an de, hema piştî sedsaliya wê, dest bi xebitandina xwaringehê kir, di demek kurt de, digel birayên Fry, zincîra xwarinê ya zebzeyan Tibits by Hiltl ku şaxên wê li London, Zurich, Bern, Basel û Winterthur e, damezrand.
Li gorî Civata Vejeteryan a Swîsreyê, tenê ji sedî 2-3 ê nifûsê bi şêwazek jiyanek bi tevahî vejetaryayî dipejirîne. Lê, bê guman, kes dê xwarinek nebatî ya baş-amade red neke.
"Yekemîn zebzeyan, bi piranî, xewnperest bûn ku bawer dikirin ku bihuşt dikare li ser rûyê erdê were avakirin. Îro, mirov berê xwe didin xwarinên nebatî, bêtir bala xwe didin tenduristiya xwe. Gava çend sal berê rojname tijî gotarên li ser nexweşiya gayên dîn bûn, li restoranta me rêz hebûn," Rolf Hiltl bi bîr tîne.
Tevî vê rastiyê ku xwaringeh di sedsala 20-an de xebitiye, pêjgeha zebzeyan bi tevahî demek dirêj di bin siyê de ye. Serdema wê di salên 1970-an de hat, dema ku ramanên parastina heywanan û jîngehê geş bûn. Gelek ciwan dixwestin ku hezkirina xwe ji birayên xwe yên piçûk re bi kirina xwe îspat bikin û nexwin.
Di çand û xwarinên biyanî de rolek û eleqeyek lîst: mînakî Hindî û Çînî, ku li ser bingeha xwarinên zebzeyan têne çêkirin. Ne tesaduf e ku di menuya Hiltl ya îroyîn de gelek xwarinên ku li gorî reçeteyên ji pêjgeha Asyayî, Malezyayî û Hindî têne çêkirin hene. Paella sebze, Artişokên Erebî, Şorba Kulîlkan û xwarinên din.
Taştê ji saet 6:10.30 heta 3.50 sibê tê pêşkêş kirin, ji mêvanan re pasteyên xwarinê, seleteyên sivik ên sebze û fêkî (ji 100 gram ji XNUMX frank), û her weha ava vexwarinên xwezayî têne pêşkêş kirin. Restoran heta nîvê şevê vekirî ye. Piştî şîvê, gelek şîrîn bi taybetî populer in. Her weha hûn dikarin pirtûkên xwarinê bikirin ku şefên Hiltl sirên xwe parve dikin û fêr bibin ka meriv çawa ji xwe re çêdike.
Rolf Hiltl dibêje: "Tiştê ku ez ji vî karî herî zêde jê hez dikim ev e ku ez dikarim xerîdarên xwe matmayî û dilşad bikim bêyî ku zirarê bide heywanek yek." "Ji sala 1898-an vir ve, me zêdetirî 40 mîlyon amûr girtine, bifikire ku heke di her servîsekê de herî kêm 100 gram goşt hebe dê çend heywan bimirin?"
Rolf bawer dike ku Ambrosius Hiltl dê kêfxweş bibe ku di roja salvegera 111-an de neviyên xwe bibîne, lê di heman demê de ne kêmtir jî şaş kir. Restorana ku di sala 2006-an de bi tevahî hatî nûve kirin, naha rojek ji 1500 patronan re, û her weha barek (êdî ne ji bo teetotalers), qursek dîsko û hunerên xwarinçêkirinê re xizmet dike. Di nav mêvanan de dem bi dem kesên navdar jî hene: muzîkjenê navdar Paul McCartney an derhênerê Swîsreyî Mark Foster pêjgeha zebzeyan teqdîr kirin.
Zurich Hiltl wekî yekem xwaringeha zebzeyan li Ewropayê ket Pirtûka Rekoran a Guinnessê. Û di tora civakî ya Facebookê de, ku li Swîsreyê populer e, 1679 temaşevan li ser rûpela xwaringeha Hitl hatine tomar kirin.