Pêjgeha rûsî

Pêvajoya avabûn û geşedana pêjgeha rûsî di çend sedsalan de dirêj kir. Naha û paşê, behsên wê di salnameyên sedsalan de û belgeyên cihêreng ên dîrokî de derdikevin holê. Klasîk hez dikirin ku di xebatên xwe yên nemir de li ser wê binivîsin. Etnograf bi baldarî lê lêkolîn kirin. All hemî ji ber ku ew orjînal û dewlemend e. Pêşketina wê ne tenê jiyanên mirovan û adet di heman demê de dîrok jî nîşan dide. All her dem, ew çêtir bû, bi deynan têr bû, û berfirehtir bû.

Thero hevoka "Pêjgeha Rûsî" bi şorba kelem, tirşikên qurçik û mişmişên tirşî, "kulebyaka" bîhnxweş û piyasan, û her weha çayek bêhempa ya ji Samovar re têkildar dibe.

Lê 1000 sal berê jî, her tişt hinekî nermtir bû

Dîroka geşedanê

Zanyar 4 qonaxên pêkhatina pêjgeha rûsî destnîşan dikin, ku her yek ji wan taybetmendiyên xwe hene. Ew:

  1. 1 Rûsîya kevn, ji sedsalên IX-XVI ve hatî;
  2. 2 Moskova kevn - ew ket ser sedsala XVII;
  3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - behsa sedsala XVIII-an dike;
  4. 4 Petersburg - dawiya kevneşopiyên sedsala XVIII-an li hev tîne û heya salên 60-an ên XIX-an dom dike.
Heyama Rûsî ya kevn

Pêjgeha rûsî

Ji aliyê nan û berhemên ard ve serdest bûn. Rûsên kevnar pancake, jelê ard û ceh bi qîmeteke mezin digirtin. Digel vê yekê, sebze, fêkî, kivark, cûrbecûr goşt û masî, pîvaz wekî têrbûn tê kirin. Jixwe wê demê gel bi nan û xwê pêşwaziya mêvanên hêja dikir.

Bi awayê, ew poşet li Rûsyayê bû ku wekî sembola bextewariyê hate hesibandin. Peyva "porê" ji cejnên dawetê yên rûsî yên kevn re digot. Li ser maseyên Rûsan, hertim nîsk, ceh, xerdelok, îsot, îsot, an jî fasûlî mîl hebû.

Digel wê, parêza wê demê mîqdarên mezin ên sebzeyan - kelem, tûj, radik, pez, xiyar jî tê de hebûn. Li vir wan ji xwarina fêkî û fêkiyan hez kir. Digel wan, hingiv di nav diranê şirîn de pir bi rûmet bû, ku li ser wê bingehê mirovan şirûb û jemên xweş çêdikirin. Wê gavê jî, hostesan bi wan re nanê zeytê pijandin.

Ji sedsala XI-an ve Russians biharat bikar anîn: pelê bîhnê û bîbera reş, kevçiyan, zencefîl, kardamom, û zafran.

Heya sedsala XVII-th li vir, wan bi pratîkî goşt û şîr nedikir. Heke wan kir, wê hingê wan ji goşt şorbeya kelem û gurmalê çêkirin. Wan şîrê şîrmijî an xav vexwarin, ji wê tirş û penîrê xirrê çêkirin, û hema hema heya sedsala XVI-th-ê bi krem ​​û rûnê nizanin.

Li dora heman serdemê, vexwarinên neteweyî yên rûsî - kvass, sider, û hops xuya bûn. Di 1284-an de brewers yekemcar bîra çêdikin. Di sedsala XV-an de, araqa rastîn a rûsî ji genimê nîsk hate çêkirin.

Di sedsalên XVI-XVII de, Pêjgeha Rûsî ya Kevn bi nîsk û dumplingan dewlemend bû, wan ji gelên Asyayê deyn kir.

Kevin-Moskov

Pêjgeha rûsî

Dabeşa metbexê sedsala XVII nîşankiriye yeka ku mirovên herêmî tercîh dikin ku bizanibin û ya ku mirovên sade jê pê razî ne. If heke berê van cûdahiyan tenê di hejmara firaxan de bû, nuha wan girîngiyek taybetî dida kalîteyê. All hemî ji ber ku xwarinên nû û teknîkên pijandinê dest bi ketina nav xwarinên kevneşopî kirin.

Ji wê demê û pê de, goştê biraştî, yê ku berê bêhûde dihat hesibandin, dest pê kir li ser sifra mîran. Also her weha ham, goştê beraz, goştê nîskê, berxê biraştî, lîstik û mirîşk. Di heman demê de, hogir, tirş û xwarinên bingehîn ên wekî sorikê jelê, masiyê xwêkirî, haviyarê reş hatin tahm kirin.

Ji xeynî vê, gelê rûs bi awayekî aktîf dest bi deynkirina berhemên xanatên Astraxan û Kazan, Sîbîrya û Bashkirya, yên ku vê dawiyê tevlî dewletê bûn, kir. Ev tirî, hêjîr, zebeş û zebeş, behîs, leymûn û çay bûn. (Tevî ku hin çavkanî îddîa dikin ku leymûn ji sedsala XI-an vir ve li hin deveran populer bûne.) Û hosteyên mêvanperwer dest pê kirin ji bo pezên dilşewat, nanê zencîr, her cûre reçel û marshmallows sêvan qebûl bikin. Li gorî hin raporan, ya paşîn ji sedsala XIV-an vir ve li hin herêmên Rûsyayê dihat amadekirin.

Ji ber vê yekê, sedsala XVII bi geşbûna xwarinên kevneşopî yên rûsî û hêsankirina gundiyê sade balkêş bû.

Petrovsko-Ekaterininsky

Pêjgeha rûsî

Piştî serdema Moskowê ya kevn, serdemek nû dest pê kir - serdema Petrûs Mezin. Ew ji yên din bi deynkirina xweya çalaktir a kevneşopiyên lêhûrbûna rojavayî ve cûda dibe. Û naha esilzade her ku diçe bêtir û bêtir hilber û reçeteyên xwarinên li derveyî welat tîne û ji şefên biyanî re "abonet" dike. Ew pêjgeha rûsî bi pîvaz, tas, gul û kutan dewlemend dikin, bi şîrên nenas, sebze, û şorbeyên pîvaz têr dikin û bi sandwîç, rûn, û penîrên rastîn ên Hollandî û Frensî dixemilînin.

Wan di heman demê de navê "şorbe" ya pêşîn a Rûsî bi "şorbe" guheztin û fêr kirin ka meriv çawa wê bi rêkûpêk xizmetê dike - di qazanan de an qalikên hesinî.

Metbexa Petersburgê

Ev dem bi derketina "pencereya berbi Ewropayê" re hevdem bû. Bi navgîniya wê, xwarinên kevneşopî yên Frensî, Almanî, Italiantalî û Hollandî dest bi xwarina Rûsî kirin. Di nav wan de: îsotên bi û bêyî hestî, escalopes, entrecote, steaks, kartol û xwarinên tomato, yên ku wê demê tenê hatin anîn, û hem jî sosîs û omelet.

Di heman demê de, wan dest bi girîngiyek taybetî danîna sifrê û xemilandina firaxan bixwe kirin. Balkêş e ku, di pêvajoya hostebûna vê hunerê de gelek selete, xwarinên alî, û heta vinaigrette jî derketin holê.

Taybetmendiyek taybetî ya vê serdemê ev e ku esilzade cîhêreng xwarinên xwarinê bikar anîn. Xwarinên masî, goşt, mişmiş û sebzeyan xwarinên rûsî bi rengek girîng cûrbecûr kir û ew bi efsûn dewlemend û hêj xweştir kir.

Pêjgeha Rûsî: rojên me

Di salên paşîn de, xwarinên kevneşopî yên rûsî tenê dewlemend kirin. Fefên jêhatî xuya bûn, ku navên wan ji sînorên welêt dûr navdar in. Li seranserê cîhanê digerin, ew teknolojiyên nûjen ên nûjen fêr dibin, bi saya vê yekê ew dikarin xwarinên herî adetî û xwerû amade bikin. The di her yekê ji wan de nehevra girêdin. Mînakî, cemedê ji nanê Borodino, borsc foie gras bi flambé, seleteyên kokteylê, berxê bi sosê kvass, stûyê behrê bi havîna nebatî, û hwd.

Zêrîna xwarinên rûsî

Metbexa Rûsî ya Neteweyî ji sedsalan vir de xwarinên nûfangled û kevneşopiyên pijandinê yên derveyî deyn kiriye. Lêbelê, vê yekê nehişt ku ew xas û xwerû bimîne. Çaxê tehmên kelandî, entrecote û julienne-ê yên juicy kişandin, mirovên rûsî adetên xwe neguherandin.

They wan dev ji cereal û şorbeyan bernedan, ku bi demê re tenê pirrengtir bûn. Ew kevneşopiya pêşkêşkirina xwarinan neguheriye. Wekî berê, ji bo yekem, wan xwarinên germ - şorbeyan, borscht, hodgepodge, an şorba kelem pêşkêşî kirin. Ji bo duyemîn - xwarinek alî bi goşt an masî. On li ser sêyemîn - vexwarinek şirîn - av, kompote, vexwarina fêkiyan an çay. Ew di cîhanê de yek ji mirovên herî mêvanperwer ma.

Di xwarinên rûsî de rêbazên sereke yên pijandinê:

Pêjgeha Rûsî çiqas dewlemend û cûrbecûr be jî, ew hîn jî li ser bingeha xwarinên kevneşopî yên ku li her goşekî cîhanê têne nas kirin, ango:

Souporba kelem.

Pêjgeha rûsî

Ew dibêjin ku ev xwarin li Rûsyayê di sedsala IX-th de, di heman demê de wekî kelem, xuya bû. Ew şorbeyek pirr-melheman e. Di şorba kelem de tirşik, teze an sauerkraut, goşt (carinan masî an kivark), biharat, û tirşika tirş li ser bingeha tirşika şorîn an şorîna kelem hebû. Di dirêjahiya hebûna xwe de, pêkhateya wê bi pratîkî neguheriye, ji bilî vê yekê ku kulîlka biharatan ji bo şorbeya kelemê hate fireh kirin.

Kulebyak.

Pêjgeha rûsî

Ew bi çêkirina dagirtinek tevlihev - ji 2 heta 4 cûre goştê hûrkirî, ku ji hêla pancakesyên tenik ve têne veqetandin, ji piyên adetî cuda dibe. Wekî din, qebareya wê pêwîst e ku bi kêmanî nîvê qebareya hevîrê be. Yekem kulebyakî ji hevîrê hevîrtirşk û tebeqeyên kelem, hêk, qurmika hebkok, masî kelandî, pîvaz, an kivark hatin çêkirin û mirovên esîlzade û maseyên asayî xemilandin.

Qûtîk.

Pêjgeha rûsî

Xwarinek bîranînê fasûlek e ku ji genim an birincê bi hingiv, tovên popa, tirî û şîr tê çêkirin. Di cejna Noelê û Epiphany de, carinan jî di bîranînekê de amade û xizmet kir. Kutia kokên xwe vedigerîne rojên pûtperestiyê dema ku bîranîna bav û kalan bi alîkariya wê hate rêz kirin. Bi awayê, li Rûsyayê, li her porkê navek duyemîn "nan" hebû.

Noodles

Pêjgeha rûsî

Ew pasta deynkirî ne ku li seranserê cîhanê, Rûsya jî tê de, bêhempa populer e. Firqên yekem ên çînî bûn. Ew di hezarsaliya II zayînê de derketin holê.

Kissel.

Pêjgeha rûsî

Vê vexwarinê herî kêm 1000 salî ye. Di destpêkê de, ew ji donim an genim, paşê ji berûyan dihat çêkirin. Bîranînên wî di Çîroka Salên Borî de jî hene.

Di sedsala X de. Di dema dorpêça Belgorod de, birçîbûnê li bajêr dest pê kir. Gava ku xelkên bajêr berê xwe dan teslîmiyetê, yek rûspî emir kir ku bermahiyên don û genim bibînin, ji wan re jelê çêbikin û têxin nav tepsek ku di binê erdê de di binê erdê de hatî kolandin. Hingiv uzvar ew rijandin nav lebatek din a wusa. Then dûv re wan çend fetihker vexwendin ku tama delaliyên ji bîran tam bikin. Çend roj şûnda, ew paşda paşda vekişiyan, û biryar dan ku Dayika Axê gelê Rûsî têr kir.

Ukha

Pêjgeha rûsî

Ew xwarinek masî germ e. Her herêm ji bo amadekirina xwe tarîfeya xwe heye. Mînakî, li Don, ew ji şorbeya masî ya bi tomato hez dikin.

Stroganina

Pêjgeha rûsî

Ew xwarinek ji masiyên xav, teze qeşagirtî hatî çêkirin, ku di şûşeyan de bi têkeliyek xwê û bîbera tê xwarin. Li Sîbîryayê pir populer e.

Salad Olivier

Pêjgeha rûsî

Ew xwarinek neteweyî ya Sersalê ye ku navê wî Lucien Olivier e, yê ku ew dahênandiye. Reçeteya kevneşopî ya rûsî ji sosîsên "Doktor", kartolên kelandî, hêkên kelandî, xiyarên tirş, pezê kesk, gêzerên kelandî, mayonez û gihayan pêk tê.

Çayek ji samovarek.

Pêjgeha rûsî

Ew dibêjin ku vexwarinek wusa tahmek taybetî hebû, ku ew hem bi saya karanîna samovarê bi dest xwe ve anîn, bi saya yekbûna malbatê, ku di gazebo an li verandayê de kom bûn û wê tam kirin.

Pies

Pêjgeha rûsî

Kevokên pijandî bi celebên dagirtî - masî, goşt, gêzer, hêk, pîvaz, û birinc û qulikên piçûk li jor.

Mişmiş û tirşikên tirşî

Ew delaliyek ku çend sedsal heye heye.

Vinaigrette

Pêjgeha rûsî

Ew xwarinek neteweyî ya Rûsî ye ku, ji dendik, kartol, gêzer, fasûlî kesk, tirşî, pîvaz, rûnê nebatî û biharatan tê çêkirin.

Nanpêl

Pêjgeha rûsî

Ev hilberên ardê ne ku di serdema rûsî ya kevn de derketine.

Di pêjgeha rûsî de marşemola sêvê

Pêjgeha rûsî

Ew delaliyek kevneşopî ye ku ji sedsala XIV-th ve bi hingiv û sêvan tê amade kirin. Reçeteyên nûjen bêtir safî dibin û dibe ku darçîn, berû û hwd hebin.

Nan û xwê derman e.

Pêjgeha rûsî

Ew celebek sembola xwarinên rûsî ye. Todayro ew ji bo mêvanperweriyê radiweste. Di demên kevnar de, ew bi wateya efsûnî ve girêdayî bû. Nan dewlemendî û xweşhaliya malbatê şexsî dikir, û xwê ew ji alozî û hewa xirab diparast. 

Şorbe.

Bi rastî, ev xwarinek neteweyî ya xwarinên Rûsî ye. Berê, ew tenê sebze bû; paşê, wan dest pê kir goşt lê zêde bikin. Ro, ji bo her çêjekê hejmarek mezin şorbeyan heye.

Sêvên tirî

Pêjgeha rûsî

Ev celebek tirşikên xwemalî ne. Ew berî çend sedsalan populer bûn.

Sauerkraut xwarinek e ku ji tîrbûna kelem tê stendin. Mirov bawer dike ku hemî madeyên wê yên bikêr tê de hatine hilanîn.

Taybetmendiyên bikêr ên pêjgeha rûsî

Ji ber pirbûna şorbe û dexlê, pêjgeha rûsî yek ji herî tendurist tê hesibandin. Ew ji bo zebzeyan îdeal e û li çaraliyê cîhanê tê rêzgirtin. Digel vê yekê, ew bi berfirehî hemî diyariyên xwezayê - sebze û fêkî bikar tîne, ku her yek ji wan hejmareke mezin ji maddeyên kêrhatî dihewîne. Di nav wê de cîhek taybetî ji hilberên şîrê yên feqîr û vexwarinên şîrîn - kompot, jelly, û ava vexwarinê tê dayîn.

Ro hêviya jiyana Rûsan a navînî 71 sal e û, li gorî piştrastkirinên civaknasan, ew her diçe mezin dibe.

Balkêş e ku hûn bizanin:

  • Pelên di sedsala XNUMXth de li Rûsyayê xuya bûn. Berî wê, xwarinên şilek di tasek mezin de, ku jê tevahiya malbatê, dixwar. Xwarina qalind, û her weha goşt û masî, li serê perçên mezin ên nan bûn.
  • Wan bi hişkî rêzikên reftarê yên li ser masa wan dişopandin
  • . Di dema xwarinê de, meriv ne dikarî û bi dengekî bilind biaxive an jî xwarinê bavêje. Di dû re, şiroveyek heye - rêzgirtina kesê rûsî ji xwarinê re.
  • Firinek rûsî ya rastîn di pêjgeha rûsî de cîhekî taybetî digire. Bi qasî 3000 salan heye, wê kariye gelek fonksiyonan pêk bîne. Wan tê de xwarin çêdikir, bîra û kvas çêdikirin, ji bo zivistanê fêkiyên hişk dikirin, pê re xaniyan germ dikirin, li ser radizan, û carinan jî di agirbirek mezin de, mîna serşokê dikeliyan.
  • Ew tenûrê bû ku tahmek awarte dida xwarinên xwarinên rûsî. Wan tê de rejîmek germahî ya diyar û ji her aliyî ve germkirina yeksan dît. Bala xwe dayê şeklê firaxan - potên axê û hesinê avêtî, ku di sizeka bin û stû de ji hev cûda dibin. Ya paşîn tama xweş, aroma ecêb û parastina hemî madeyên kêrhatî yên xwarinên pijandî peyda kir.
  • Di demên kevn de, sifra Rûsî her gav bi sermasek spî hatibû pêçandin û bi nan û xwê hatibû xemilandin. Ew celebek nîşanê bû ku mêvan li malê bi xêr hatin.
Top 15 Xwarinên Kevneşopî yên Rûsî Divê Hûn Ceribînin

Pêjgeha welatên din jî bibînin:

Leave a Reply