Sormasî

Kî ji masî sor hez nake? Haviar hêjayî baldariya taybetî ye! Mixabin, pir kes di derbarê salonan bi xwe, awayê jiyana wan, û kîjan celeb bi rastî salmon in, hindik dizanin. Ji vê posteyê, hûn ê fêr bibin ka çi salmonê masî ye, çi celeb salmon hene, û ew çawa ji hev cûda dibin.

Pir caran, mirov eleqedar dibe ka ew çi masî ye. Ka em tavilê diyar bikin ku salmon her du masî ji malbata salmon (Salmonidae) - cinsê salmonên Pasîfîkê (Oncorhynchus) û cinsê hêja (Salmo) ye. Carinan bêjeya "salmon" rasterast di nav navên sivik ên hin ji van cûreyên masî de tê de, mînakî, salmonê pola - mykiss (Onkorhynchus mykiss) an salmon Atlantîkê (anko hêja) - bi navê (Salmo salar) çêtir tê zanîn. Dibe ku pir caran, mirov dibêjin salmon, wateya celebek taybetî.

Bêjeya "salmon" bixwe ji bêjeya Hindo-Ewropî tê ku wateya wê "xalî", "çilmisî" ye. Navê salmonidae ji rehê latînî salio tê - ku bavêje û bi reftara zayînê re têkildar e (hûrguliyên li jêr).

Cûreyên salmon

Ji bilî du nifşên vî masî, di malbata salmon de taimen, lenok, grayling, char, spî masî, û pali jî hene. Dîsa, li vir em tenê qala salmon dikin - Pasîfîk (Oncorhynchus) û hêja (Salmo). Li jêr, danasînek kurt û cûdahiyên sereke yên di navbera van nifşan de heye.

Salmona Pasîfîkê (Oncorhynchus).

Di vê komê de salmonê pembe, chum, coho, sima, sockeye, chinook, û çend celebên Amerîkî hene. Nûnerên vê cinsê di jiyanê de carekê çêdibin û piştî zayînê yekser dimirin.

Berevajî hevpîşeyên wan ên Pasîfîkê, Noble, an rastîn (Salmo), piştî zayînê, bi gelemperî, dimirin û di jiyana xwe de dikarin çend caran dubare bikin. Di vê koma salmon de salmonê naskirî û gelek celebên gomê hene.

Feydeyên salmon

Gelek lêkolînan destnîşan kir ku zêdebûna vexwarina masî û xwarinên behrê, wekî salmon, rîska qelewbûn, şekir, û nexweşiya dil û dil kêm dike.

Li gorî Database Nutrient Neteweyî, USA, 85 g salmonê pijandî ev e:

• 133 kalorî;
• 5 g qelew;
• 0 g karbohîdartan;
• 22 gram proteîn.
• Heman mîqdara salmona pijandî jî peyda dike:

• 82% ji pêdiviya rojane ji bo vîtamîna B12;
• 46% selenyûm;
• % 28 niacin;
• % 23 fosfor;
• % 12 tiamîn;
• 4% vîtamîna A;
• 3% hesin.

Masî û xwarina behrê bi taybetî ji bo peydakirina laş bi asîdên rûnê omega-3 girîng in.

Delîlê zanistî yên feydeyan

William Harris, rêvebirê Enstîtuya Lêkolînê ya Nutrition and Metabolic Nexweşiya Zanîngeha South Dakota, USA, dibêje ku asta asîdên rûnê omega-3 di xwînê de bandorek mezintir heye li ser metirsiya geşedana nexweşiya dil û demar, rûnê tevahî, an mûyik. Asta omega-3 bilindtir be, xetera nexweşiya dil û mirina ji wan kêm dibe, û berevajî. 85 1,500 gram salmon dikare ji 3 mg omega-XNUMX zêdetir bide me.

Seleniyûm ji bo xebata normal a glanda tîroîdê pêkhateyek bingehîn e. Meta-analîzek destnîşan kir ku kesên bi nexweşiyên tîroîdê re kêmasiya seleniyûmê heye. Dema ku rezervên seleniyûmê ji nû ve werin dagirtin, qursa nexweşî baştir dibe û dijwariya piraniya nîşanan kêm dibe.

Li gorî Enstîtuya Neteweyî ya Abuse û Alkolê ya Alkol, USA, asîdên rûnê omega-3 di heman demê de di mezinan de êrişkarî, impulsivity, û depresyonê jî kêm dike. Asta van asîdên di zarokan de bi giraniya tevger û tevgerên tevgerî re jî têkildar e, ji bo nimûne, di hin cûreyên nexweşiya hîperaktîvîteyê ya kêmasiya balê de.

Lêkolînek demdirêj a ji Brîtanyayê diyar kir ku pitikên ku ji hêla jinan ve hatine dinê ku di heyama ducaniyê de herî kêm 340 gram masî heftane dixwin asta IQ-ya mezintir, behreyên civakî yên çêtir, û behreyên motor ên xweşik çêtir nîşan didin.

Di heman demê de, vexwarina kêmanî xwarinek masî ji hêla mirovên 65-94 salî ve li gorî yên ku masî kêm dixwin an jî qet naxwin rîska pêşkeftina nexweşiya Alzheimer% 60 kêm dike.

Meriv çawa hildibijêre û depo dike

Dendikên kûr ên li ser laşan nîşana pêbawer a kalîteya baş in. Ew dema ku masî teze û carinan jî li ser rêwîtiyê masî dijîn û dikevin cemedê. Cesed li hevûdu xistin - cemidîn. Heke hûn qulikên wusa dibînin, ev tê vê wateyê ku firoşyar berê qet masî nefiriye. Piştî vemirandinê, dê hemî dirûn rast bibin, û firotkar dê nikaribe wan ji nû ve çêbike.

Meriv çawa çêdike

Di hemî salmonîdan de goştê xweş û nermik heye, bi kirdarî ji hestîyên mûzikê bêpar e. Naveroka rûnê goştê hinek salmon digihîje ji sedî 27%, û dûv re ew tama tam buttery efsûnî dike.

Ne mimkûn e ku meriv hemî xwarinên ku mirov li masîgirên salmon li cîhanê çêdikin navnîş bike. Goştê wê populer nû (carinan xav) e, xwêkirî, cixareyî, hişkkirî, kelandî, sorkirî û konserveyî ye.

Lêbelê, tenê dema ku xwêkirî û sar tê kişandin - ev masî vîtamînên herî mezin digire. Guhertoya herî navdar a xwêkirina salmon "gravlax" a Skandînavî ye, dema ku masî di tevliheviyek xwê, şekir, baharat û dîlokê hûrkirî de tê xwê kirin. Zêdekirina alkolê ya bihêz a herêmî - aquavit - dihêle ku ev masî dirêjtir bimîne.

Masiyên hêja yên sar-dûman ku ew ji salmonê çûk, gulî, çînok û salmonê gûzê distînin. Lê xwarinên ku bi germî têne kişandin ew bi piranî ji salmonê pembe têne çêkirin, ji ber ku ew di demek kurt de ew qas pir mezin ji vî masî digirin, ne mumkun e ku meriv tevahiya nêçîrê xilas bike ku yekser neyê cixare kirin. Sorê sorkirî yê sorkirî her dem li her masê mêvanek xêrxwaz e.

Lêbelê, ji bîr mekin ku goştê teze yê salmon "steaks" ên hêşînayî yên kelandî, stewrên masî yên xweş, salmonên tev-pijiyayî yên xweş û juîk dide.

Di gelek şorbeyan de her cûreyê salmonê heye: pijiyayî, şorba masî, hodik, şorbeyên masî.

Salmonê bi lîmon, kapîr û rozmarîn ku di pelikê de tê pijandin

Melzemeyên ji bo reçete:

• 440 g (4 parçe 110 g her kes) filîmê salmonê bê çerm, bi qasî 2.5 cm stûr.
• 1/4 Huner. rûnê zeytûnê yê virgin
• Xwêya behrê û îsota reş a nû tirî
• 1 têr. l pelên rosemaryê yên nû hûrkirî
• 4 pelikên lîmonê
• 4 tbsp. l ava lîmonê (ji 1 lîmonek mezin)
• 8 Huner. l sifrê xurt şerabê sor Marsala
• 4 tsp capers şuştin

Receta pijandinê:

• Panek grillê li ser germa navîn-bilind germ bikin, an jî grîvek gazê an komirê pêşde bikin. Her perçeyek salmonê têxin ser perçek pelika têra xwe mezin ku masî bi tevahî pêça.
• Masî li her du aliyan bi rûnê zeytûnê bişon, her yek bi 1/2 kevçî çayê bixin. Xwê û bîber, bi rosemary reş bikin. Ji bo her perçek masî, 1 perçeyek lîmonê têxin, 1 tilpakî bavêjin. l ava lîmonê û 2 têr. l şerab, bi 1 tilpijk reş bikin. Capers.
• Bi pêl ve bi zexmî pêça. Zerfên folan li ser raksa grillê ya ku ji berê ve hatî germ kirin bicîh bikin û 8-10 hûrdeman bikelînin heya ku nîv bikelînin.
• Masî di pelikê de li ser lewheyek an tasek kûr bi cîh bikin û bikin. Bila her kes bixwe zerfê veke.

• Xwarina xwe xweş bikin!