Nerînek heye ku bê guman hewcedariya mêran bi goşt heye, lê ezmûn nîşan dide ku ew ne hewceyî goşt, lê pêdiviya wan bi qalîteya xwarinê heye. Goşt, bi serê xwe ne xwedî tama geş e, awayê amadekirinê çêjekê dide wî. Lê ji hêla din ve, ew xwedan tevnek taybetî ye, û bi awayê, ji nû ve hilberandina wê pir dijwar e. Lê ya herî girîng têrbûn û zemîna ku xwarina goşt dide ye. Hûn dikarin wê tenê bi amadekirina xwarinên nebatî ji mêrê xwe re biafirînin. Ev ê ji wî re bibe alîkar ku çalak be, ji xwe bawer be, carinan dijwar be, dîsîplîn be, keda laşî ya dijwar û di şert û mercên stresê de bixebite. Goşt ji ber tîrbûna xwe, nirxa xwerû, û ya herî girîng, paşxaneya hormonal û enerjiyê ya ku ji heywanê maye bi vî karî re mijûl dibe.
Hûn dikarin ji bo demek dirêj nîqaş bikin ka merivê we pêdivî bi dopeyek wusa gumanbar di forma kokteylek hormonal a xwekujî de heye. Lê karê me cûda ye: xwarina bi vî rengî ku xwarin bêyî karanîna goşt bandorek wekhev bide. Ev yek bi alîkariya xwarinên gewr, hişk, germ, tûj û şor tê bidestxistin.
Density. Em rojê herî kêm carekê çêdikin. Bê guman, ji mêran re hem dexl û hem jî şorbe hewce ne, lê ji bo ku şûna goşt bigire divê xwarina sereke qelp be. Xwarinên zebze yên herî zebze yên ku bi gelemperî têne peyda kirin ku dikarin bi goşt re pêşbaziyê bikin, paneer û leguman in. Li jêr reçeteyek ji bo penîrê Paneer-ê û qutikên pez ên ku goştxwar jî ji wan pir hez dikin heye.
Kutikên çivîk. Bi şev çîçikan (an jî pezên asayî) bişon, serê sibê di blenderekê de bişon û bi cot kevçîyên xwarinê ard, biharat, xwê, mîqdarek piçûk rûnê nebatî. Kutikan kor bikin û di firinê de bipijin an bipêjin (di vê rewşê de, hûn hewce ne ku piçek rûn li "goştê hûrkirî" zêde bikin).
Paneer (penîrê Edege). Literek şîr bînin kelandin û ava nîvê lîmonê lê bikin. Heya ku whey şefaf bibe û "ewrên" şîr çêbibin, piçek tevlihev bikin. Bila 15 deqîqeyan bisekinin. Dûv re em di gauzê de diqulipînin û diçînin. Em wê dixin bin barê xwe û di saetekê de em penîrek ecêb werdigirin ku meriv dikare were stewrkirin, sorkirin û, bê guman, xav were xwarin.
Tê xwestin ku xwarin li cihan hişk û tewra tirş be.
Penêrên hişk ji bo vê armancê baş dixebitin, tenê pê ewle bibin ku ew rencên mîkrobiyolojîk bikar tînin. Ji bo afirandina kevçîyek tirş, cûrbecûr nan têne bikar anîn. Yek ji wan di reçeteya jêrîn de ye.
Nankirina qirçîn. Hevîrê ji bo berfê bi avê re tevlihev bikin û ji hev veqetînin îsotê bi xwê û biharatan re. Parçeyek pêşî di kulikê de, dûv re jî di pelixînin û di rûnê germ de bipijiqînin.
Xwarina sorkirî an pijyayî ji bo mebestên me çêtirîn e. Îro, rê hene ku meriv bi rûn hindik an jî bê rûn bipije. Çêtir e ku meriv li dora nîvro xwarinên sorkirî bixwin - di vê demê de agirê xwarinê bi hêsanî dikare pê re mijûl bibe. Em xwarinê germ pêşkêş dikin.
Pir girîng e ku meriv, di nebûna berevajîyan de, di parêza xwe de hebe. Tişta herî hêsan a ku hûn dikarin bikar bînin biharatên germ in: îsota (reş, cayenne, kesk), xerdel, zencîr û tevliheviyên cihêreng. Û sosê: chili, xerdel, hesp, wasabi, û hwd.
sosê şîrîn û tirş tûj. Sêvê bi biharatên germ, xwê, şîrînker, rûnê tevlihev bikin û piçekî bihelînin.
Ji mêrekî re tama şor jî lazim e, lê divê xwêya rast bi kar bîne. Deryaya îdeal.
Her weha hûn dikarin demsalek balkêş û tendurist çêkin. Tovên sorkirî yên sorkirî bi xwê re tevlihev bikin û di qehweyê de hûr bikin. Dikare li ser sifrê wekî şûna xwê bisekine. Ji bo her xwarinê maqûl e.
Me fêhm kir ku xwarin divê çi be da ku em bi erka xwe rabin û şert û mercên ku ji mêr re hewce ne biafirînin.
Li jêr navnîşek hilberên ku dê werin alîkariya we û dilxweşiya taybetî ji zebzeya potansiyel re bînin:
-kivark
-kerfes
- veşartî
-pîvaz û sîr
- parsûn
Naha werin em bipeyivin ka meriv çawa pê ewle dibe ku mêr ji goşt bêriya nehêle. Hêjayî gotinê ye ku, wek qaîde, cîgir, wek soya, tenê ji bo zebzeyan baş e, lê ew pir caran goştxwaran têr nakin.
Sira yekem e! Pir xwarinên vegetarian ne hewceyî amadekirina dirêj e, û hevjîna we dê bi dilxweşî ecêbmayî bimîne heke hûn du an sê celeb selete, sos, xwarinan çêkin. Li jêr çend reçeteyên hêsan ên ji bo her roj hene:
Sosê "Pesto". Hemî cûreyên kesk ên ku we hene, hûr bikin, bi xwê û rûnê nebatî (an rûnê) tevlihev bikin. Hûn dikarin penîrê rîkirî lê zêde bikin.
Reçeteya penîrê kremêku soseke mezin e. 2 beşên tirşiya rûn (ji %20 zêdetir), 1 beş mast (dibe ku qelewtir ~ 7%) bi hev re were tevlihev kirin, piçek xwê zêde bikin. Gûzê deynin ser xwe, bixin nav sindoqê da ku gewrê biherike, hûn dikarin barekî bidin ser û 6-8 saetan têxin nav sar.
Şîrê sosê. Biharatan di nav sebzeyan an rûnê de bipijiqînin, di şîrê ku bi ardê (ji her nîv lîtreyek kevçîyek xwarinê) û biharatan re têkelkirî birijînin, hûn dikarin sebzeyên amade an jî kivarkên hazir, giyayan lê bikin û heta ku qalind bixin.
Hûn dikarin bi alikariya tov û gûzan qelewiyê li seleteyên kesk zêde bikin. Pir tamxweş e ku tovên gulberojê bixurînin û bixin nav seleteyan.
Veşartina duyemîn e. Cîhana dewlemend a biharatan bi gelemperî di çêkirina goşt de kêm tê hesibandin - bi kevneşopî tîrêj, xwê û îsota reş têne bikar anîn. Em dikarin bi biharatan bi rastî bûkek çêjên ecêb biafirînin. Hûn dikarin bi taybetî ji bo hewcedariyên mêrê xwe biharatan hilbijêrin: ji bo tenduristiya wî, rewşa psîkolojîk, û tewra xewn û armancên wî. Lê ev mijarek ji bo gotarek cuda ye. Li vir ez bi taybetî dixwazim li ser vedîtinek wusa ecêb ji bo her zebzeyan wekî paprika pijyayî biaxivim - ew ê tama goşt bide her xwarinê.
Veşartiyek piçûk: ji bo ku biharat hemî taybetmendî û tama xwe eşkere bikin, pêdivî ye ku ew nîv hûrdem di firingiyek hişk an di rûn de bêne sorkirin. Pêşî pel û biharatên hişk, paşê jî toz dixin.
Sira sêyemîn di çêkirina goşt de ye, ya sereke goşt bixwe ye. Pêdivî ye ku hûn bi nermî hevjîna xwe ji vê yekê dûr bixin. Werin bi çend sêlên sîgnatûrek, hin ji chips te. Mînakî, nan bi tortillas veguherînin, ku hûn ê berî servekirinê rast bipijin, da ku ew her gav germ bin. Ji nan pir bi tamxweş, balkêş û saxlemtir e. An jî, wek nimûne, amadekirina vexwarinên tamxweş û tendurist, wek gêzerê, bikin qaîdeyek. Û hûn bi berdewamî di pêvajoya mezinbûna afirîner de ne - xwarinên welatên cihê lêkolîn bikin, li reçete û razên nû bigerin.
Vexwarina Ginger. Di blenderekê de, lîmonek, pariyek zincîra bêyî ku çermê wê jêbikin, hûr bikin. Hingivîn, biharatan (darçîn, nîsk, şeng, qertel, hwd.) lê zêde bikin. Di havînê de bi sar, di zivistanê de piçek bişewitînin.
Û dîsa jî sira herî girîng ev e. Pir caran, dema ku goşt amade dikin, jinên malê "guneh" dikin ku hilberên nîv-qediyayî bikar tînin, bi lez çêdikin, nebûna servîsê û di bazdanê de dixwin. Ger em bixwazin hezkirina ji şêwazek nû ya xwarinê di nav mirov de bihêlin ev hemî ne guncaw in. Bila xwarin bibe rêûresmek xweş û malbat-hevkar. Pêdivî ye ku atmosferek were afirandin ku meriv tê de kêfa xwarinê bixwe, li benda wê bimîne û şa bibe. Bi lerz û hezkirinê çêkin, têbigihîjin ku ev xwarin dê bibe şaneyên laşê hezkiriyên we. Sifrê saz bikin, xwarinên xweş bixwin, muzîka ku arîkariya xwarinê dike vekin. Bila hunera xwarinçêkirinê awayê we yê îfadekirina evînê be. Beşdariya weya sereke ji çarenûsa hezkiriyan û qada weya bêsînor ji bo afirîneriyê!