shiitake

Terîf

Li Çînê zêdeyî du hezar sal berê kivarkek şiîtake ya balkêş û dermanker dihat zanîn. Ev kivark ew qas populer e, ne tenê li welatên Asyayî, lê li cîhanê jî, taybetmendiyên bikêr ên kivarkên Shiitake di gelek gotar û broşuran de têne vegotin ku ev kivark di Pirtûka Rekoran a Guinness de hatî tomar kirin.

Mişmiş shiitake di taybetmendiyên xweyên başkirinê de, dibe ku, bi gincengê re berawird e. Mişmiş Shiitake teqez bê zirar e û dikare wekî hilberek gourmet a hêja, û hem jî ji bo hema hema hemî nexweşiyan dermanek were bikar anîn. Gelek cûrbecûr taybetmendiyên bikêr ên mushroom shiitake gengaz dike ku meriv vê mushroomê wekî navgînek profîlaktîk bikar bîne ku ciwan û tenduristiyê dirêj dike.

Bi teşe û tamê, kivarkên şitakê pir dişibin kivarkên mêrgê, tenê qapûq qehweyî ye. Mişmişên itîitake kivarkên gourmet in - tama wan a nazik pir xweş e û bi tevahî têne xwarin. Têkiliya mushrooms Shiitake.

Naverok pêkhatî û kalorî

Shiitake 18 asîdên amînoyî, vîtamînên B hene - nemaze gelek thiyamîn, riboflavin, niacin. Kivarkên Shiitake gelek vîtamîna D. vedigirin. Kivark lentînek polysaccharide ya bêhempa, kêm kêm heye, ku di amadekariyên nebatî de analogê wê tune.

Lentinan hilberîna enzîmek taybetî ya bi navê perforîn zêde dike, ku şaneyên atipî wêran dike û şaneyên kujer ên nekroz û tîmor jî zêde dike. Ji ber taybetmendiyên xweyên bêhempa, shiitake ji bo nexweşên ku rîska wan a zêde ya nexweşiyên onkolojîk heye wekî saziyek profîlaktîk tê bikar anîn.

• Proteîn 6.91 g
• Fat 0.72 g
• Karbonhîdrat 4.97 g
• Naveroka calorîkî 33.25 kcal (139 kJ)

Feydeyên mushrooms shiitake

Mişmişên itîitake bi bandor li dijî bandorên bandora tîrêjê û kemoterapî şer dikin, û dikare were bikar anîn ku bandorên dermankirina dijî-penceşêrê li nexweşên vê komê kêm bike.

Taybetmendiyên bikêr ên mushrooms shiitake.

1. Bandora dijmumîn a tîrêjê ya kivarkan alîkariya laşê mirov dike ku li dijî pêşkeftina tîmorên onkolojîk û bengî bisekine.
2. Mişmişên itîitake immunomodûlatorek pir xurt in - ew parastinê, parastina laş zêde dike.
3. Mişmişên itîitake di laş de, di hemberê pêvajoyên iltîhabek de parastinek bibandor dibe alîkar ku di laş de astengek antiviral çêbibe.
4. Mişmişên itîitake di laşê mirovan de li dijî mîkroflora patojen şer dikin û mezinbûna mîkroflora normal teşwîq dikin.
5. Mişmişên itîitake dibin alîkar ku formûla xwînê vegerîne.
6. Kivark bixwe, û amadekariyên ji wan, ulcer û erozyona di zik û roviyan de baş dikin.
7. Kivarkên şîitake kolesterolê "xirab" ji xwînê derdixin, asta kolesterolê asayî dikin, û rê li ber çêbûna plakeyên kolesterolê li dîwarên rehên xwînê digirin.
8. Mişmişên itîitake asta şekirê di xwîna mirovan de kêm dike, dibe alîkar ji bo baştirkirina rewşa nexweşên bi şekir.
9. Mişmişên itîitake metabolîzma laş normalîze dikin, pêvajoyên xwarina navbajêr û bêhna hucreyê baştir dikin.
10. Mişmişên itîitake alîkariya asayîbûna metabolîzma karbohîdartan dikin û windabûna kîloyê teşwîq dikin, qelewbûnê derman dikin.

Mişmişên Shiitake di karanîna gerdûnî de ne: ew dikarin ji bo hema hema her nexweşiyê, û wekî dermanek serbixwe, û wekî lêzêdekirina dermankirina sereke ya dermanê fermî werin bikar anîn.

Encamên dîtin û ceribandinên zanistî yên xeyal ecêbmayî dihêlin: ew pêşî li nexweşiyên dil û rehên xwînê digirin ku di qonaxa nexweşiyê de ne, û hem ji bo dermankirina ateroskleroz û hem jî ji bo tansiyonê têne bikar anîn.

Vexwarina rojane ya neh gram tozê shiitake ji bo mehekê asta kolesterolê di xwîna pîran de% 15, di xwîna ciwanan de% 25 kêm dike.

Shiitake ji bo arthritis, şekir mellitus bi bandor e (hilberîna kolesterolê ji hêla pankreasê nexweş ve teşwîq dike). Mushroom shiitake ji hêla nexweşên bi sklerozê pir ve tê bikar anîn dibe alîkar ku mirov ewlehiyê asayî bike, stresa kronîk derxîne, û têlên myelin ên xesar vegerîne.

Zincê ku di kivarkên şitake de hene bandorek erênî li ser hêzê dike, fonksiyona glandê prostatê normalîze dike, û pêşî li çêbûna adenoma û tumorên malzarokê yên prostatê digire.

Çandiniya şîitake ya pîşesazî, an tûj

Heyama çandina şitakê bi karanîna dermankirina germî ya substratê li ser herrî an materyalên din ên nebatî yên ku herikîn serbest diherike ji heyama çandiniya xwezayî kurttir e. Ji vê teknolojiyê re tansiyon tê gotin, û, wekî qaîde, fêkiyek salê di odeyên taybetî yên xwedan de pêk tê.

Damezrênerê bingehîn ê substratên ji bo şitakiya mezin dibin, ku ji% 60 heya% 90 ê girseya tevahî dagir dike, darê darê, dara dara an behîvê ye, yên mayî jî adedîtîfên cihêreng in. Di heman demê de hûn dikarin darên tirî, daran, dîk, poplar, aspîlan û hwd bikar bînin. Tenê dirûnên celebên conifer ne guncan e, ji ber ku di wan de rezîn û madeyên fenolîk hene ku mezinbûna myceliyûmê asteng dikin. Mezinahiya çêlek a çêtirîn 2-3 mm ye.

Dirûvê piçûktir pevguheztina gazê ya di substratê de, ku pêşdeçûna fungus hêdî dike, bi tundî sînordar dike. Dûvik dikare bi çîpên darê re were tevlihev kirin ku avahiyek avî, hewayî çêbibe. Lêbelê, naveroka zêde ya xurekan û hebûna oksîjenê ya di binzemînan de ji bo organîzmayên ku reqîbên şitakê ne şert û mercên guncan diafirîne.

Organîzmayên pêşbaz bi gelemperî ji mycelium shiitake zûtir pêşve diçin, ji ber vê yekê divê substrat bê sterilekirin an pasteurîzekirin. Têkiliya ku piştî dermankirina germê sar dibe bi mycelium tov tê reşandin (tov kirin). Blokên substratê bi mycelium zêde dibin.

Mîcelîum 1.5-2.5 meh germ dibe, û dûv re ew ji fîlimê tê azad kirin an ji konteynir tê derxistin û ji bo fêkiyê tê veguheztin li odeyên sar û şil. Hilberîna ji blokên vekirî di nav 3-6 mehan de tê rakirin.

Pêvekên xurekî li substratê têne zêdekirin da ku mezinbûna mycelium zûtir bike û berheman zêde bike. Di vê kapasîteyê de, genim û çîlekên genim (genim, ceh, birinc, nîsk), ardê berhemên baqil, bermahiyên hilberîna bîrayê û çavkaniyên din ên nîtrojen û karbohîdartên organîk têne bikar anîn.

Bi lêzêdekirinên xwarinê, vîtamîn, mîneral, mîkroelement jî dikevin substratê, ku ne tenê mezinbûna myceliumê, lê her weha fêkiyê jî teşwîq dikin. Ji bo afirandina asta tirşbûna çêtirîn û çêtirkirina avahiyê, additivesên mîneralê li substratê têne zêdekirin: pisîk (CaCO3) an gips (CaSO4).

Pêkhateyên substartan bi destan an jî bi mîkserên wekî mîkserê betonê ve baş têne têkel kirin. Dûv re av tê zêdekirin, şilî digihîje% 55-65.

Taybetmendiyên pijandinê yên Shiitake

Japonî ji bo çêja shiitake danîne pêşîn di nav rehnên din de. Sorbeyên ku ji shiitake hişkkirî an ji tozê wan têne çêkirin bi taybetî li Japonya navdar in. Although her çend ewropî di destpêkê de tama shiitake ya taybetî, hinekî tûj hebe jî, ew bi gelemperî dilxweş nabin, mirovên ku bi shiitake re adetî ne tama wê xweş dibînin.

Shiitake -ya nû xwedan bîhnek xweş a kivarkê ye ku bi tevliheviyek piçûktir a bêhna tîrêjê heye. Kivarkên ku di germahiyek ne ji 60 ° C de zuwa bûne de têne hişk kirin, heman bîhn dikin an jî çêtir çêdibin.

Shiitake nû bêyî kelandin an xwarinek din bi xavî tê xwarin. Di dema kelandin an sorkirinê de, tama taybetî û hinekî tûj û bêhna shiitake ya xav pirtir dibe mushroom.

Lingên mişmişê di çêjê de pir ji kapikan kêm in, û ew ji kumikan pir fîber in.

Taybetmendiyên xeternak ên shiitake

Xwarina mushrooms shiitak dikare bertekên alerjîk biqewirîne, ji ber vê yekê kesên ku meyldarê alerjiyê ne hewce ye ku li ser vê hilberê hişyar bin. Her weha, fungus di dema şîrdanê û ducaniyê de ji ber naveroka zêde ya madeyên biyolojîk çalak qedexe ye.

Kivarka şitake li ku mezin dibe?

Shiitake kivarkek saprotrofîk a xwerû ye ku bi taybetî li ser darên mirî û ketî mezin dibe, ji dara ku ew hemî xurekên ku ji bo mezinbûn û geşedanê hewce ne digire.

Di bin şert û mercên xwezayî de, shiitake li Asyaya Başûr-Başûr (Çîn, Japonya, Kore û welatên din) li ser stû û darên pelên pelişk, nemaze kastanopsis spiky mezin dibe. Li ser xaka Rûsyayê, li Erdê Primorsky û li Rojhilata Dûr, kivarkên itîitake li ser dara Mongolian û lindur Amur şîn dibin. Her weha ew dikarin li ser şînkok, birçik, nexşe, plep, liquidambar, hornbeam, dara hesin, mulberry (dara mûyê) jî werin dîtin. Mişk di biharê de xuya dikin û di havîna havînê de heya derengî payîzê kom bi kom fêkiyan didin.

Lentînula xwarinê pir zû zû mezin dibe: ji xuyangkirina kumikên piçûk ên pîvazê heya gihîştinê bi qasî 6-8 rojan digire.

Di derbarê Shiitake de rastiyên balkêş

1. Navnîşa nivîskî ya herî pêşîn a kivarka Japonî vedigere 199 sal berî zayînê.
2. Zêdetirî 40,000 lêkolînên kûr û xebat û monografiyên populer di derheqê lentînulaya xwarinê de hatine nivîsandin û weşandin, hema hema hemî razên kivarkek tamxweş û tendurust eşkere dikin.

Li malê şitake mezin dibe

Naha, mushroom li seranserê cîhanê bi pîvanek pîşesaziyê bi çalakî tê çandin. Çi balkêş e: ew fêr bûn ku meriv çawa tenê di nîvê sedsala bîstan de mirîşkên şitakê bi rêkûpêk mezin dikin, û heya wê hingê ew bi birrîna darên xişkirî yên bi laşên fêkiyan dihatin çandin.

Naha lentinulaya xwarinê li ser têlên darê, dastan û nexşan di ronahiya xwezayî de an li ser dirûvê hundirîn çêdibe. Kivarkên ku di awayê yekem de mezin dibin hema hema bi tevahî taybetmendiyên yên kovî-mezin dibin hiltînin, û tê bawer kirin ku şehît tama û aromayê zêde dike, lêbelê, ev zirarê dide xisletên başkirina shiitake. Hilberandina cîhanî ya van mushroomsên xwarinê di destpêka sedsala XXI de berê salê gihiştiye 800 hezar ton.

Kivark li welêt an li malê, ango li derveyî qada xwezayî, hêsan mezin dibin, ji ber ku ew di derbarê mercên hebûna xwe de hildibijêrin. Çavdêriya hin nuansan û teqlîdkirina jîngeha xwezayî ya kivarkan, hûn dikarin di hilberîna wan a li malê de encamên hêja bi dest bixin. Kivark ji Gulan-Çirî de fêkiyên xwe dide, lê şitakiya mezin dibe jî karekî kedkar e.

Li ser bar an stûyê teknolojiyê mezin dikin

Ya sereke ku ji bo çandina kivarkê pêdivî ye dar e. Bi îdeal, pêdivî ye ku van laçikên hişk an dara dara, şestûn an behîv be, di darikên 35-50 cm dirêj de bêne dirîtin. Heke hûn dixwazin li welêt shiitake mezin bikin, wê hingê ne hewce ye ku hûn stûnan bibînin. Pêdivî ye ku malzeme di pêş de were berhev kirin, çêtir e ku di serê destpêka biharê de hebe, û pê ewle bine ku tenê dar saxlem e, bêyî ku nîşanên zirarê ji hêla rot, moss an tîrêjê hebin.

Berî danîna miceliyûmê, pêdivî ye ku dar 50-60 hûrdeman were kelandin: manîpulasyonek wusa dê wê bi şilika hewce dagire, û di heman demê de wê dezenfekte bike. Di her barê de, hûn hewce ne ku qulikên bi qasî 1 santîm û kûrahiya 5-7 cm biafirînin, di navbera wan de qulikek 8-10 cm çêbikin. Pêdivî ye ku mycelium Shiitake di nav wan de were danîn, her qulikek bi reşandina bi pemboyê şil ve were girtin.

Dema ku diçandin, ne pêdivî ye ku naveroka şiliya darê ji% 70 be, lê di heman demê de divê ji% 15 jî kêmtir nebe. Ji bo ku pêşî li windabûna şilbûnê were girtin, hûn dikarin bars / hêmbûnê di çentê plastîk de bipêçin.

Pêwîstiya pêşîn: li jûreya ku çandiniya mirîşka we lê ye çavê xwe li germê bigirin: koloniyên mişmişên Japonî ji guherîna germahiyê hez dikin (ji +16 bi roj heya +10 bi şev). Ev belavbûna germahiyê mezinbûna wan geş dike.

Ger tê texmîn kirin ku şîitake li derveyî welêt mezin dibe, cîhek şilandî hilbijêrin, û divê bar an stûyek nekêşandî ya bi myceliumê bi qasî 2/3 di binê axê de were veşartin da ku zuwa nebe.

Li ser darê an dirûnê mezin dibin

Heke ne mimkûn e ku meriv vê mushroomê li ser darê mezin bike, şitakiya li ser deştê ceh an nîsk, an jî li ser dara darên bergîr mezin bibe (conefer bê guman têne derxistin) dê bibe vebijarkek hêja.

Berî çandiniyê, ev materyal li gorî prensîba kelandinê ji bo yek û nîv-du demjimêran têne pêvajoy kirin, û ji bo zêdekirina berhemdariya wan ew ê zêde ne be ku meriv kelûpel an malt zêde bike. Konteynirên ku bi daran an bi teht in bi mycelium shiitake têne dagirtin û bi polîetilen têne nixamtin, germahiya qasî 18-20 pileyan misoger dike. Hema ku germbûna mîseliyûmê were diyar kirin, pêdivî ye ku bi roj germahî heya 15-17 pile û bi şev jî 10-12 were kêm kirin.

Gihabûna şitakê di nav stiriyê de ne tenê rêbazek konteyner e. Piştî ku du-sê rêzên mycelium danîn nav tebeqeyên teht, tûrikê ku ji qumaşê qelew an jî polîetilenê stûr hatî çêkirin dagirin û bi tehtê bihurîn. Slotên di tûrikê de têne çêkirin ku dê pê re mushrooms şîn bibin. Ger germahî ji bo kivarkê guncan be, hilberînek zêde tête garantîkirin.