Konê plum

Terîf

Slivovice vexwarinek alkolî ye ku ji ava pîvaza feqîrkirî ye û hêza wê nêzî 45 e. Vexwarin bi taybetî di nav gelên welatên Balkanan de populer e û ji çîna brandy re vedibêje. Slivovitz vexwarina neteweyî ya Bulgarîstan, Sirbîstan, Herzegovina, Bosna û Kroatya ye. Li van welatan malên ku kulm çênebin tune ne, û vexwarin hema hema hemî ji bo vexwarina wan e. Zêdetirî 2000 cûrbecûr cûrbecûr pîvaz hene ku ji bo amadekirina vexwarinê têne bikar anîn. Di heman demê de, brandya plum ji bo van welatan kevneşopî ye ku zuwa û jama plum.

Cara yekem, vexwarin di sedsala 16-an de xuya bû. Slivovice di nav nifûsa herêmî de populer bû, lewma wan dest bi hilberîna wê ya berbelav kir, û karanîna wê rengek girseyî girt. Di sala 2007-an de yek ji marqeyên marqeya sirbî ya Sirbî xelata sertîfîkaya Yekîtiya Ewropî girt.

Dîroka Slivovice

Hilberandina marqeya plû di sedsala 16-an de li Sirbistanê li gundan dest pê kir. Nifûsa herêmê tama şîrîn û pirrengî eciband. Hilberîn belav bû.

Gava ku agahdariya di derheqê rahijka plumê de gihîşt tebeqeya jor, mîran serî li rêveberê gund da ku hilberînê qedexe bike. Li ser bingeha daxwaznameyekê, împarator qanûnek qedexekirina hilberînê derxist. Lêbelê, vê yekê pêşiya belavbûna wê negirt. Vê vexwarinê di nav gelên herêmî de pir populer bû ku berê di sedsala 18-an de, ew li tevahiya xaka Ewropaya nûjen belav bû.

Slivovice li seranserê welatên Balkan belav bû. Di heman demê de li Macarîstan, Slovakya û Komara Çek jî cih girt. Ji bo sirban, pîvaz dibe vexwarinek neteweyî. Li ser xaka vî welatî, %12 ji tevahiya hilberîna cîhanê tê çandin. Bi hejmara distilan ve girêdayî, hêza vexwarinê ji 40 heta 75 cildên alkolê diguhere. Bi navînî, yên herî berbelav vexwarinên bi hêza 45-53% vol in. Alc.

Brandî şînbûna pîr

Pîrbûna Slivovice bi navînî 5 salan di bermîlên darê de pêk tê. Lêbelê, hin cûre ji 2 heta 20 salî ne. Gava ku di bermîlên darê de pîr dibe, brandiya plum bêhnek dewlemend a plumê gihîştî digire, û her weha rengek zêrîn a spehî, ku bi notên darê têr dibe. Heke bixwaze, li Sirbîstanê, hûn dikarin biçin serdana gelek ger û sazgehan ku derfetek peyda dikin da ku pêvajoya çêkirina vexwarinek kevn bibînin.

Çêkirina Slivovice

Ji bo çêkirina Slivovitz, hilberîner fêkiyên herî gihîştî hildibijêrin ku bi baldarî dişon û wan di maşerê de bi cih dikin. Kulîlkek bi tovên ku tê lêdan tê de heye ku çêlekek çêbike. Tevahiya girseya ku ew dirijînin bermîlê, hindikek av lê zêde dikin, û heya bidawîbûna veqetandina karbondîoksîtê dihêlin ku fermentê bikin - kêzika qedandî bi encama xwestinê ve girêdayî ye, dibe ku yek an jî ducar distilasyonek. Û hêza wê dikare bigihîje nêzîkî 75. Hûn dikarin vexwarinê tavilê piştî distilkirinê vexwin, lê pisporên rastîn ên vexwarinê bawer dikin ku vexwarina herî baş piştî pîrbûna di bermîlên daristanê de herî kêm 5 salan e. Piştî vê yekê, ew rengek zerek sivik û bîhnek gulikê dewlemend digire.

Brandy plum bi gelemperî aperîtîfek e, pak û sade ye. Tevlihevkirina wê bi vexwarinên din re dibe sedema çêbûna çêjek mêtîngerî ya ne xweş. Dema ku vexwarinê serve dike, germahî ne girîng e. Markeya plû baş e, hem sar e û hem jî heya germahiya jûreyê germ dibe.