Pêşîn, ka em bizanin ka çi ye penîrê pêvajoyê? Ew hilberek şîr e ku ji hilberandina penîrê birêkûpêk an penêr penêr tê wergirtin. Penêrê hilberî ji penîrên rîtanî, penîrên helandinê, penîrê gîskê, rûn û berhemên din ên şîr, bi lêzêdekirina biharat û fêkiyan tê çêkirin. Ji bo wî, girseya penêr di germahiya 75-95 ° C de bi hebûna lêzêdeyan - xwêyên helandinê (sîtrat û fosfatên sodyûm û potasyûmê) tê helandin.
Ewlekariya hilberê
Di lêkolînê de yekem xala girîng ev e ku hilber divê ewle be. Bi kevneşopî, hilberên şîr ji bo ewlehiyê ji hêla nîşanên jêrîn ve têne ceribandin: mîkrobiyolojîk, ji hêla naveroka antîbiyotîk, metalên giran, toksîn, dermanên derman. Koma nîşangirên ewlehiyê di vê lêkolînê de dê li bilindahiyekê bûya, heke ne ji bo yekê be: di vê lêkolînê de kolîform - bakteriyên koma Escherichia coli (bakteriyên kolîform) - hatin dîtin.
Veguhêrînên di warê: naveroka dermanên kêzikan, antîbîyotîk, ku dikarin ji materyalên xav ên şîranî derbasî berhema dawîn bibin, di yek ji mînakan de nehatin dîtin. Naveroka metalên giran, aflatoksîna M1, nîtrît û nîtrat jî normal e. Zanibe ku ceribandinên antîbîyotîk ên penîrê pêvajoyê efsaneyek din belav kir ku antîbiyotîk di her hilberek şîr de têne dîtin. Ew di penîrê pêvekirî de ne!
Ne sexte ye
Xala duyemîn a girîng ev e ku hilbera bi rastî ya ku ew îdîa dike çi ye? Berhemeke bi navê "penîrê pêçandî", mîna her hilberek şîranî ya din, rûnên ne-şîranî nagire. Ger di nav berhevokê de rûnê xurmê an rûnên din ên ne-şîranî hene, ji 15-ê Çileya 2019-an pê ve, pêdivî ye ku hilberek weha wekî "hilbera ku tê de şîrê bi cîgirê rûnê şîrê heye, ku bi teknolojiya penîrê hilberandî hatî hilberandin" were binav kirin.
Di hewildanek ji bo teserûfa drav de, hin çêker dudilî nakin ku xerîdar bixapînin. Li gorî encamên lêkolîna me, nakokî di pêkhateya asîda rûn de, û her weha beta-sitosterol, ku di qonaxa rûnê ya hilberê de hatine dîtin û hebûna rûnên nebatî di pêkhateyê de destnîşan dikin, di 4 penîran de hatine dîtin: Ev hilberên sexte ne. .
Fosfat ji bo çi ne?
Xala sêyemîn a lêkolînê fosfat e. Di penîrên hilberkirî yên belavbûyî de, fosfat li gorî hilberên din pirtir têne dîtin. Û ev e ku tirsa xerîdar a sereke jê tê ku penîrên hilberî pir nexweş in. Di çêkirina penîrê pêvajoyî de, xwêyên helandinê têne bikar anîn - fosfatên sodyûm an sitratan. Ji bo hilberandina penêrê hilberîkirî, fosfat, û ji bo çêkirina penîrê hilberî, xwêyên sodyûm sîtratê têne bikar anîn. Ew xwêyên fosforê ne ku penîrên hatî hilberandin deyndarê hevgirtina xweya paste ne. Ger hilber ji penîrên gihîştî were çêkirin, ji bo bidestxistina bandora xwestinê pir hindik xwêyên helandinê hewce ne. Û heke ji penîrê kozikê - bi xwezayî, dê di pêkhateyê de bêtir fosfat hebin.
Di penêrên ku ji bo ceribandinê hatine şandin de, herî zêde kombûna fosfatê ji tixûbê qanûnî derbas nabe.
Di derbarê çêj û reng de
Pisporên ku tamkirina penîr kirin, bi tu pirsgirêkeke cidî re rû bi rû nebûn. Ti valahî û kulm nehatin dîtin, û bîhn, reng û hevgirtina hilberan hewcedariyên Standarda Kalîteyê pêk tîne. Bi awayê, hilberînerek nepak dikare rengên sentetîk bikar bîne da ku penîr rengek zerkî xweş bide. Li gorî standardê, tenê karotenoîdên xwezayî destûr didin ku zeriyê bistînin. Di îmtîhanan de derket holê ku di tu nimûneyên penîrên hatine ceribandin de rengên sentetîk tune ne.