Di peyva "soy" de pir kes ditirsin, li benda naveroka neguhêrbar a GMO-yê ne, ku bandora wê li ser laşê mirov hîn bi zelalî nehatiye îsbat kirin. Ka em ji nêz ve binihêrin ka soya çi ye, gelo ew qas xeternak e, feydeyên wê çi ne, hilberên soyê çi ne û ji wan çi xweş dikare were çêkirin.
Soya nebatek ji famîleya beqan e, yekta ye ku ji sedî 50% proteîna tam dihewîne. Ji soyê re "goştê nebatî" jî tê gotin, û tewra gelek werzîşvanên kevneşopî wê di parêza xwe de digirin da ku bêtir proteîn bistînin. Mezinbûna soya bi erzan e, ji ber vê yekê ew wekî xwarina heywanan jî tê bikar anîn. Hilberînerên sereke yên soya DY, Brezîlya, Hindistan, Pakistan, Kanada û Arjantîn in, lê bêguman DY di nav van welatan de pêşeng e. Tê zanîn ku 92% ji hemû soyayên ku li Amerîkayê tên çandin GMOyan dihewîne, lê hinartina soyayên wiha ji Rûsyayê re qedexe ye, û destûra çandina soyayên GMO li Rûsyayê heta sala 2017an hatiye paşxistin. Li gorî qanûnên qanûnî yên Federasyona Rûsyayê , li ser pakkirina hilberên ku li ser refên supermarketan têne firotin, divê li ser naveroka GMO-yan nîşanek hebe heke hejmara wan ji% 0,9 derbas bibe (ev mîqdara ku, li gorî lêkolînên zanistî, nikare bandorek girîng li ser bedena mirov).
Feydeyên hilberên soyê mijarek ji bo nîqaşek cuda ye. Ji bilî proteîna bêkêmasî, ku, bi awayê, bingeha gelek vexwarinên piştî werzîşê ji bo werzîşvanan e, soya gelek vîtamînên B, hesin, kalsiyûm, potassium, fosfor û magnesium heye. Feydeya bê guman a hilberên soyê jî ev e ku ew maddeyên ku asta kolesterolê "xirab" kêm dikin, û, wekî encam, xetera pêşkeftina nexweşiyên dil û damar kêm dikin.
Ji bilî guhertina genetîkî, di derbarê hilberên soyê de pirsgirêkek din a nakokî heye. Ew bandora soyê li ser pergala hormonal têkildar dike. Tê zanîn ku di hilberên soyê de isoflavone hene, ku di avahiyê de dişibin hormona jinê - estrojen. Zanyaran ev rastî îsbat kirine ku hilberên soya tewra beşdarî pêşîlêgirtina penceşêra pêsîrê dibe. Lê ji mêran re, berevajî, tê şîret kirin ku soya bi hişyariyê bikar bînin da ku hormonên jinan zêde nebe. Lêbelê, ji bo ku bandora li ser laşê zilamek girîng be, divê gelek faktorên pêvek di heman demê de li hev werin: giraniya zêde, tevgeriya kêm, bi gelemperî şêwazek jiyanek netendurist.
Di derbarê hilberên soyê de pirsgirêkek din a nakokî heye: Di gelek bernameyên detox de (mînak, Alexander Junger, Natalia Rose), hilberên soyê têne pêşniyar kirin ku di dema paqijkirina laş de bêne derxistin, ji ber ku soya alerjenek e. Bi xwezayî, ne her kes alerjîk e, û ji bo hin kesên ku ji şîraniyê re alerjîk in, mînakî, soya dikare li ser riya ku têr proteîn werbigire rizgarker be.
Ji bo ku bêbingeh nebin, em daneyên Civata Penceşêrê ya Amerîkî pêşkêş dikin. 1 kasa soya pijandî tê de hene:
125% ji hewcedariya rojane ya trîptofanê
71% ji hewcedariya rojane ya manganese
49% ji hewcedariya rojane ya hesin
43% ji hewcedariya rojane ya asîdên omega-3
42% ji hewcedariya rojane ya fosforê
41% ji hewcedariya rojane ya fiber
41% ji hewcedariya rojane ya vîtamîna K
37% ji hewcedariya rojane ya magnesium
35% ji hewcedariya rojane ya sifir
29% ji hewcedariya rojane ya vîtamîna B2 (riboflavin)
25% ji hewcedariya rojane ya potassium
Meriv çawa li ser cûrbecûr hilberên soyê biryar dide û ji wan çi çêdibe?
Bila bi dest bi dest bixin goştê soyê hilberek çêjkirî ye ku ji hevîrê soyê tê çêkirin. Goştê soyê di forma hişk de tê firotin, ew dikare wekî steak, goulash, goştê goştê stroganoff çêbibe, û tewra masiyên soyê jî di van demên dawî de li firotanê derketine. Gelek zebzeyên destpêk jê hez dikin ji ber ku ew cîgira bêkêmasî ya goşt e. Hinekên din berê xwe didin cîgirê goşt dema ku, ji ber sedemên tenduristiyê, bijîjk xwarina goştên giran û rûn pêşniyar nakin. Lêbelê, soya bixwe (wek hemî hilberên wê) ne xwedan tamek cûda ye. Ji ber vê yekê, goştê soyê pir girîng e ku meriv bi rêkûpêk were pijandin. Berî ku pariyên soyê bipijin, wan di avê de bihelînin da ku nerm bibin. Vebijarkek ev e ku hûn perçeyên soyê di firingiyek kûr de bi pasteya tomato, sebze, kevçîyek şîrînker (wek artichoke Orşelîmê an syrupa agave), xwê, îsotê, û biharatên xweyên bijare bihelînin. Reçeteyek din a xweş ev e ku meriv analogek ji sosa teriyakî ya malê çêbike, bi tevlihevkirina sosêya soyê bi kevçiyek hingiv û desteyek tovên semewî, û di vê sosê de goştê soyê bitewîne an bipije. Shish kebab ji perçeyên soyê yên weha di sosê teriyaki de jî ecêb e: di heman demê de bi nermî şêrîn, şor û tûj.
Sîrê soyê hilberek din e ku ji soya tê çêkirin ku dikare ji şîrê çêlekê re bibe alternatîfek mezin. Şîrê soyê dikare li şilavan, şorbeyên pîvaz were zêdekirin, li ser wê dexlê sibê çêbike, şîrîniyên ecêb, puding û hetta qeşayê jî çêbike! Digel vê yekê, şîrê soyê bi gelemperî bi vîtamîna B12 û kalsiyûmê re jî tê dewlemend kirin, ku nekare mirovên ku hemî hilberên heywanan ji parêza xwe dûr xistine, xweş bikin.
Sosê soy - dibe ku ji hemî hilberên soya herî navdar û pir caran tê bikar anîn. Bi fêlkirina soyayan tê bidestxistin. Û ji ber naveroka bilind a asîda glutamic, sosê soya tamek taybetî li xwarinan zêde dike. Di xwarinên japonî û asyayî de tê bikaranîn.
Tofu an penêr soya. Du celeb hene: hişk û hişk. Smooth li şûna penîrên mascarpone û philadelphia yên nerm ji bo şîrînan tê bikar anîn (mîna penîrê vegan û tiramisu), hişk dişibihe penîrê birêkûpêk û dikare wekî cîgir ji bo hema hema hemî xwarinan were bikar anîn. Tofu di heman demê de omletek hêja jî çêdike, hûn tenê hewce ne ku wê di nav qirikan de biqelînin û bi îspenax, tomato û biharatan re di rûnê nebatî de bipijin.
Tempe - celebek din a hilberên soyê, ku di firotgehên rûsî de ne ewqas gelemperî ye. Di heman demê de ew bi fermentasyonê bi karanîna çandek fungî ya taybetî jî tê wergirtin. Delîl hene ku di van fungî de bakteriyên ku vîtamîna B12 çêdikin hene. Tempeh pirî caran wek kubikan tê birîn û bi biharatan tê sorkirin.
Paste miso - Berhemek din a fêkbûna soya, ji bo çêkirina şorba miso ya kevneşopî tê bikar anîn.
Fuju an asparagus soya - ev kef e ku di dema hilberandina wê de ji şîrê soya tê derxistin, ku di nav gel de wekî "asparagus Koreyî" tê zanîn. Ew dikare li malê jî were amadekirin. Ji bo vê yekê, asparagusê hişk divê çend demjimêran di nav avê de were rijandin, dûv re di nav avê de were rijandin, perçe perçe bibin, kevçîyek rûnê nebatî, bîber, xwê, syrupa artichoke Orşelîmê, sîr (ji bo tamê) lê zêde bikin.
Hilberek din, her çend ne pir gelemperî li Rûsyayê - ez ard im, ango soya zuhakirî bi erdê re. Li Amerîka, ew bi gelemperî ji bo pijandina pancakesên proteîn, pancakes û şîrîniyên din tê bikar anîn.
Li Ewropa û Dewletên Yekbûyî, îzole proteîna soyê di şilav û şilavan de jî pir populer e da ku wan bi proteîn û mîneralan têr bike.
Ji ber vê yekê, soya hilberek tendurist e ku ji hêla proteîn, vîtamîn û mîneral ve dewlemend e. Lêbelê, heke hûn ji naveroka GMO-yên tê de bi fikar in, çêtir e ku hûn hilberên soya organîk ji dabînkerên pêbawer bikirin.