Pêjgeha tirkan: pijandina xwarinên kevneşopî

Pêjgeha tirkan balkêş e ji ber ku kevneşopiyên pijandinê yên Deryaya Navîn, Ereb, Hindî, Kafkas û Rojhilata Navîn digihîne hev. Li Empiremperatoriya Osmanî, xwarin perestiyek bû, û niha ew gelek girîngî didin wê. Li vî welatê ecêb, taştê, navroj û şîv beşek girîng a jiyanê ye, ji ber vê yekê Tirk hêdî hêdî dixwin, her tûjkî tam dikin. Nîvroyek an şîvek malbatî ji bo rûmeta bûyerek dikare bi demjimêran bidome. Sifre tijî xwarinên xweş e, û mijarên ji bo suhbetên bêlezîn bêdawî ne.

Lê ne şert e ku em bi dehan xwarinan amade bikin da ku evîndarên me bi xwarinên tirkî şaş bikin. Bes e ku hûn di firnê de kebabek çêbikin, hêşînahiyek bi biharat bikelînin an baklava bipêjin, û hûn jixwe dikarin ji bo jêhatiya xweya kulîlkê li benda çepikan bin! Em dikarin çi xwarinên kevneşopî yên tirkî li malê çêkin bêyî ku tevahiya rojê li metbexê derbas bikin?

Meze - destpêkek xweş a navrojê

Pêjgeha tirkî di bin bandora kevneşopiyên îslamî de çêbû, lewma pêvajoya pijandinê bi hin rêzikan bi zelalî tê rêkûpêk kirin. Hemî xwarin di nav destûr (helal) û qedexe (heram) de tête dabeş kirin, ku tê de, wekî mînak, beraz.

Xwarina kevneşopî ya tirkî bi tixûbên meze yên sar û germ dest pê dike, ku peywira wan zêdekirina dilzîziyê ye. Meze tê de selete, tirşik, sebzeyên tirşik, tixûbên baxçê dingo, havara zebze, zeytûn, penîr, hummus, kivarkên dagirtî, kemera mastê bi penêr û gihayî, falafel, masî, şîp û berekî - kakûflîkên piçûk ên ku di nav tebeqên tenik ên hevîr. Meze li xwaringeh, kafe, xwaringeh û cihên şahiyê wekî lêzêdekirina mecbûrî ya alkolê tê pêşkêş kirin.

Metabîlîta xwarinçêkirinê ya hêkê

Ev xwarina xweş li ser tortîlayên nehîndar tê belav kirin û bi gihayan tê reşandin. Ji bo ku wê amade bikin, hûn ê hewceyê 2 hêkdankan bibin. Zebeşan baş bişon û bi destmalek kaxezî wan paqij bikin. Mîxanê bi rûnê zeytûnê bişon û li gelek deveran bi qurmek qul bikin.

Firinê bi 180 ° C germ bikin û hêkên nêvî nîv saetê bikelînin heta ku nerm bibin. Sar bikin, çermê jê bikin, di blenderê de bi 2 kevçîyên sîr re, 1 kevçîyek rûnê sesame (tahini) û 1.5 tsp ava lîmonê tevlihev bikin. Di pêvajoya hûrkirinê de, hêdî hêdî 2 kevçîyên mastê Yewnanî têxin blenderê. Xwêyê bidin pûra ku tê encamdan û wê bi rûnê zeytê yê sar-tirşkirî tahm bikin.

Di meyxanê de, bi gihayan reşandî û bi rûnê reşandî vexwarinek pêşkêşî bikin - ew pir xweşik xuya dike û, wekî qaîde, pêşî tê xwarin!

Fororbeya taştê, navroj û şîvê

Xwarinên yekem di pêjgeha tirkan de ew qas xweş in ku heke hûn bi kêmanî yekê ji wan biceribînin, hûn ê yekser fam bikin ka çima gurmayên tirk ji sibê heya êvarê amade ne ku şorbeyan bixwin.

Di zivistanê de, ew bi gelemperî şorba nîskê ya germ merjimek chorbasy, şorba tomato, şorba sîr ji goştê ga an beranan ishkembe chorbasy amade dikin. Di havînê de, Tirkiye nikare bêyî jadzhikek şirîn a ji ayran, xiyar û gihayan, ya ku, bi rastî, zivistanê bi pilaf tê xwarin, bike. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-şorba nîska kesk bi vermicelli-û yayla-şorbeya birinc-mint bi tama tirş-tûj pir populer in. Tirk ji kombînasyonên neasayî hez dikin û bi gelemperî şorbeyan bi ava lîmon, hêk û nîskê tije dikin.

Tarkhana amadekariyek pir populer a şorbe ye, ku ji tomatîkên tavkirî û tozkirî, toza bîbera sor an kesk, pîvaz û ard tê çêkirin. Di zivistanê de, bes e ku meriv vê têkelê bi avê ve bike, bi paste tomato re bike, û şorbe amade ye!

Souporba Lentil a Tirk

Her jina malê ya Tirk bi awayê xwe şorbe-purtana lenîsê amade dike, û hemî vebijark baş in. Em ê yek ji reçeteyan bi we re parve bikin.

1.5 qedeh nîskên sor ên ku baş şuştin, 2 kartol û gêzerên kulîlk û pîvazeke hûrkirî têxin satilekê. Malzemeyan bi ava sar tije bikin û bi qasî 30 hûrdeman li ser germahiya navîn bipijin - di vê demê de divê hilber nerm bibin.

Naha şorbeyê 1 til paste tomatoyê, 1 tsp kefir, kevçîyek kîmyewî û xwê, 2 pincarên tîmsaj û mente hişk bikin. Têkiliyê bi blenderê baş bixin, dîsa li agir vedin, bînin û biqelînin û 10 hûrdeman li ser agirê nizm bipijînin.

Vê şorbeya delal bi ava lîmonê û bi gihayên teze bihêlin. Porba nîskê dikare di şorba goşt de were pijandin û di dawiya çêkirinê de goştên pêş-qelandî lê zêde bike.

Welatê pirbûna goşt

Theanaziya Tirkiyeyê kebab-goştê sorkirî yê bîhnxweş e, ku pir caran li ser grill tê pijandin. Nêzîkî 40 cûreyên vê xwarina herî populer a xwarinên tirkan hene. Çavkanîyên kebabê di destnivîsên ku ji hezarsaliya 2 -an berî zayînê de hatine dîtin. Di wan rojan de, kebab ji berxê dihat çêkirin, ku bi hingiv û zeytûnan dihat tamandin.

Doner kebab goştê ku li ser tifê tê pijandin e, piştî ku perçe bi kêrê têne birrîn û tê de nanê fêkî yê bi sebze û sosê tê danîn. Em ji vê xwarinê re dibêjin shawarma.

Adana kebab goştê hûrkirî yê tirşkirî ye ku li ser tifikê tê sorkirin, lula kebab kutletek dirêj e li ser tepikekê, kefte goştê goştê tirkan e ku ji goştê hûrkirî yê tûj tê çêkirin, ku him bi sorkirî û him jî bi xav tê pêşwaz kirin, û shish kebab goştê ku bi tifikê tê sorkirin bacan û bîbera şirîn. Ew bêtir mîna kebaba şîşa adetî ye. Vebijarkek chop shish kebab jî heye - perçeyên piçûk ên goşt li ser dirûvên darîn.

Heke hûn dixwazin li Tirkiyê urfa kebabê biceribînin, hay ji xwe hebin, ji ber ku ew goştê hûrkirî yê tûjtir e ku li ser tewrê tê sorkirin, û gelek Ewropî ji mîqyarek mezin a bîber nexwendî ne. Lê kebabê kusbaşî tamek xweşik nermik heye, ji ber ku goşt bi perçeyên rûnê tê sorkirin.

Pir ne asayî ye kebab-goştê testê bi sebzeyan di potek gil a sekinandî de ye, ku bi kêrê giran û tûj tê şikandin. Kskender kebab goştê sorkirî ye ku bi tenikî hatî perçekirin li ser nanek pijiyayî ya bi sosê tomato. Heger goşt bi sebze û sosê mastê tê xwarin, jêre dibêjin "ali nizik kebab".

Bîş kebabê bi goşt û hêkane "kebabê patlyjan" tê gotin, û kutlên berxê yên bi rûn wekî "keftara şeftalî" têne zanîn.

Li Tirkiyeyê ji bilî kebaban, pilafa ji birinc an goştên genim, dolma bi dagirtina goşt û manta bi sosê mastê tûj bi guncan têne amadekirin.

Kskender-bîf kebab

Ger barbecue-ya we tune, li gorî celebê kebabê kazan ê uzbek kebab dikare di pangehek rêkûpêk de were pijandin. 300 g goştê hinekî cemidandî hildin û têxin perçeyên zirav (hûn ê ji goştê nerm perçeyek wusa zirav negirin). Pîvazê xweş hûr bikin. Goşt sivik sor bikin da ku rengê wê biguheze. Li benda qurmek zêrîn ne bisekinin, lê bi hêsanî xwê, îsota bi bîbera sor a germ vexin nav, pîvazê têxin nav û sîr bikin heya ku nerm bibe.

Sosê ji 2 kevçîyên kevçîyên tomato, 30 g rûn û 1.5 kevçîyên avê amade bikin. Wê 5 hûrdeman bikelînin, dûv re xwê, bîber û hinekî şîrîn bikin - li tama xwe bikin.

Goşt û pîvazê bavêjin ser firaxekê û sosê bavêjin ser. Li tenişta wê piçek mast berdin, û dema ku hûn tahm kirin, di heman demê de goşt bi sosê tomato û mast biceribînin - ew bi rengek ecêb xweş e.

Li ser her masê nan

Ti nanek li Tirkiyê bêyî nan û tortîlayên nû pijiyayî temam nabe. Pir populer pelika berfê ye, ku jê puffên piçûk têne pijandin. Ne tesadûf e ku ev welat demekê dabînkerê sereke yê nan ji bo welatên din bû. Nayê fikirîn ku Tirkek nanek doh pêşkêşî mêvanek bike - ev yek wek heqaret tête hesibandin, lewma her roj hevîr tê danîn.

Jinên malê yên Tirk bi gelemperî pisîkên qalind bi pîta ku ji hevîrê nermik ên nermik hatine çêkirin, ku tê de carinan sebze, goşt û penîr tê de pêçandî dikin. Nanê Ekmek, ku ji me re bêtir nas e, bi hevîrtirşik an hevîrtirşkê, ji ardên genim an nîsk, bi fasûlî û additivesên cihêreng ên tûj tê amadekirin.

Li her devera kuçe û kolanên Tirkiyê, ew bermîlên simita yên tozgirtî yên bi toz, tûjên zeytûnê yên nermikî, şanikên bi penîr û gihayî dagirtî û lahmajun a pizza ya tirkan difroşin. Pide - kekek qeşeng di forma keştiyekê de ku tijî goşt, mîstanik û zebzeyan dike bandorker xuya dike.

Totilkên gozleme yên bi dagirtî, yên ku li ser komira germ têne pijandin, pir populer in. Ew ewqas xweş in ku carinan carinan dorê wanên ku dixwazin vê xwarinê biceribînin heye. Dema ku şefê kolanê li ber çavên we gozleme sor dike, tevahiya dorê bi bîhnfirehî li bendê ye. Ev mirov dikare were fam kirin. Her kes dixwaze tirşika nerm û diheje di devê xwe de tam bike, tama wê tahm bike - ew dibe penîrê xezalê, penîr, spinaq, goştê hûrkirî, kartol an sebze.

Tortîlên sibê yên tirkan dinivîsin

Hûn dikarin nasîna xwe bi berhemên nanpêjên tirkî bi tortillayên pişî ku bi gelemperî ji bo taştê têne pêşkêş kirin dest pê bikin. Ev yek ji sadetirîn reçeteyên pêjgeha tirkî ye, ji ber ku hûn ne hewce ne ku hûn têr bikin û demek dirêj bi hevîrê re bixebitin.

Ji bo ku pişî were amadekirin, 100 ml şîrê piçek germkirî û 150 ml ava germ tevlihev bikin. 1 têr xwê û şekir zêde bikin û 15 g hevîr zindî an 1 tbsp hevîrtirşka hişk di nav avê de hilweşînin.

Hevîrê hevîr bikin, ji bo vê yekê hûn ê hewceyê nêzîkî 3 kevçîyên ard bikin. Li gorî pileya hevîrbûnê - her tişt kesane ye, lê nermiya hevîrê divê dişibihe guhê guh. Wê bi desmalekê veşêrin û 40 hûrdeman bihêlin-bila bihêle.

Destên xwe bi rûnê nebatî ve rûnînin berî ku hûn dest bi vemirandina perçeyên hevîrê bikin. Ji van perçeyan, gogan bipêçin û qefesên ku sturiya wan ne bêtirî 5 mm be, çêbikin. Wan li her du aliyan di rûn de bi sifirê zer bikin.

Çêtir e ku meriv roja pijandinê, torîlayên bîhnxweş û nerm bixwe, ji ber ku divê li gorî kevneşopiyên tirkan be!

Tirkiye bê masî ne Tirkiye ye

Tirkiye bi deryayan dorpêçkirî ye, û xweşiyên deryayê li vir pir rêzdar in. Xwarina herî hezkirî ya tirkan masiya ku li ser komirê di hewaya paqij de tê sor kirin e, nemaze stêr, dorada, barabulka, şûrê masî, çeqilmal, xalîçeya behrê û xîz, multe û hamsa. Aşpêjên Tirk dikarin bi dehan xwarinan tenê ji hamsa çêkin-yek ji ya din girantir e. Hamsa bi arûk û lîmon, kebabê cod bi taybetî xweş in, kewçêrê sorkirî û xwarina bilez a tirkî balik ekmek - masiyên di kulikê de têne teqdîr kirin. Ev xwarin li hemû xwaringeh û kafeyan tê xwarin.

Cheefên heremî bêkêmasî midûr, îstirîdye, şivik, mişmiş û mişmiş amade dikin. Pir caran, masî û xwarinên behrê ji bo dolmeyê li pilaf û dagirtinê têne zêdekirin. Li sûkan deverî, hûn dikarin tiştên exotic, wekî masîgirên firiyayî jî bibînin.

Sebzeyên li Tirkiyê, an Çawa Imammam bêhn çû

Ez kêfxweş im ku Tirk sebzeyan xwarinek duyemîn nahesibînin. Ew ji xwarin û seleteyên sebzeyan, yên ku her dem bi goşt û masî re têne pêşkêş kirin, hez dikin. Yek ji seleteyên kevneşopî, kysyr, ji bulgur bi biharat, carinan jî bi sebze û ava lîmonê tê çêkirin. Xwarina Choban ji bo goşt pir baş e - pir sade, lê xweş. Salad ji tomatîk, xiyar, bîber, pîvaz, zeytûn, gihayî tê çêkirin, û bi ava aneg û rûnê zeytûnê tê tahm kirin.

Tirk bi piranî nîskan bi zerzewat, zebeş û zerzewatan di cudahiyên cuda de çêdikin, pîvaz û kelem, pincar, tîşte, tomat û gûzên gûzê bi tiriyê tirî, gûzê hinarê û baharatan çêdikin.

"Zeytinyaly" navê bedew ê fasûlîyên têlkirî ye ku bi tomatîk û pîvazan hatî kelandin, û di bin navê nehfî "imam bayaldy" de reçeteyek tirkî heye ku ji bo pijandina hêkilên dagirtî. Di wergerê de, "îmam bayaldy" mîna "Imammam bêhna xwe daye". Ger em bifikirin ku aşpêjên Tirk bi hostatî hêkdanka çêdikin, Imammam dikare xweş were fam kirin!

Li şûna şîvê xwarina tirkî kysyr

Ev xwarin ew qas têrker û têrker e ku ew ê bi tevahî şûna xwarinek têr bigire. Bi hêsanî tê amadekirin. Nîv tasek ava kelandî li ser 2 kevçîyên bulgura piçûk bixin û, dema ku sar bibe, 5 hûrdeman wê baş bînin bîra xwe ta ku şilek were şil kirin. Piştre 3 têr zêde bikin. l paste tomato û dîsa bînin bîra xwe. Pêdivî ye ku hûn bi destên xwe bizeliqînin, mîna ku hûn hevîr dikin. Tomatoyên hûr hûrkirî, nîskên kelandî an konservekirî û parsûyê berdin ser bulgur, xwê bikin û her tiştî baş tevlihev bikin. Saladê bi 3 tbsp rûnê zeytûnê û 2 tbsp sosê nargê Nar ekşisi bikelînin, ku dikare bi şehînek an ava lîmonê were guhertin.

Tirkiye şirîn

Sweîrînên tirkan ne hewceyê reklamê ne - ew li çar aliyê cîhanê têne zanîn û ji hêla çêj û estetîkê ve bêkêmasî ne. Çi heqê baklava heye! Ma kî dê fikirîne ku tebeqeyên herî nazik ên şîfreyên ku bi syrupê bi dagirtina gûzan ve hatî şil kirin, dikarin bi rengek xwedayî xweş werin amadekirin? Ji bo baklava-bi tirî, hingiv, xameya tirş û hevîrê hevîrtirşkê, bi zafran, darçîn, kardamom û vanîlayê re gelek reçete hene.

Her kes xweşiya tirkî dizane, ku ji şekir, ard, nîsk û nokan tê çêkirin, lê hindik kesan di derbarê syutlach - qulê birincê tirkî de bihîstiye. You divê hûn têlên pişmania-şil ên şekir û ardê sorkirî bi zêdekirina gûz û sesame jî biceribînin. Ew xaçerêya di navbera şekirê pembû û halva de ye.

Hêja ye ku meriv hewiya halva ya tirkî ji paste susam bi fistiq an kakao, lûleyên sorkirî yên hevîrê tulumba, bi syrupa şekir rijandî, û pijyara rewanî ya semolîn were ceribandin. Essertirîna jezerye pir xweş e - dema ku tê amadekirin, gêzer an ava fêkiyan tê kelandin, fistiq tê de tê zêdekirin û têne rewşek wek-jelly.

Kulika pir xweş - kabak tatlysa ku bi şekir tê pijandin, ku bi kremê qelew tê xwarin. If heke hûn kunefeyê, hevîrekî hişk ê bi penîrê helandî yê hundir û heta bi sosê şirîn jî biceribînin, hûn ê fêhm bikin ku we çu carî tiştek xweştir nexwariye…

Syutlach pudding şîr-birinc

Vê şîraniyê di du guhertoyan de - sar û germ, dema ku pudding di tendûrê de tê pijandin heya ku qalikek zêrîn xuya dike tê amadekirin.

Amadekirina wê ne dijwar e. Pêşîn, 1.5 tasek birinc di lîtrek avê de bipije heya ku ew hemî vala bibe. Lîtreyek şîrê qelew berdin nav tepsiyeke bi birinc û li bendê bimînin ku bikelîne.

Dema ku şîr tê kelandin, 2 kevçîyên ardê birincê di piyaleyek avê de bihelînin, çîtikek şîrê germ lê zêde bikin. Têkiliya ard baş baş bikelînin, têxin nav tepsiyekê û 10 hûrdeman bikelînin, bi berdewamî tevdin. 2.5 kevçîyên şekir berdin quşxaneyê, bikelînin, ji germê derxînin, sar bikin û dîsa bikelînin. Theiretê berdin qaliban û têxin sarincê heya ku hişk bibe. Berî ku hûn xizmetê bikin, vê delaliya nuwaze bi darçîn bişo.

Vexwarinên herî baş ên Tirk

Di vexwarinên me de gelek vexwarinên tirkî analogên wan tune. Mînakî, ayrana mastê tirk a rastîn hîç ne wek kefira karbonî ye ku li refikên supermarketên Rûsî tê dîtin. Qehwa Tirkî di heman demê de bêhempa-şirîn, xurt e, ku di piyalên piçûk de tê pêşkêş kirin.

Ne mumkun e ku meriv tama vexwarinê ya salep diyar bike - ew ji şir, şekir, darçîn, vanîl û kokên orkîdê tê çêkirin. Tirk tercîh dikin ku di demsala sar de salepek germ vexwin. Her weha hûn ê bi şalgama vexwarina tûj-tirş, ku ji şîran tê amadekirin, bandor bibin.

Lê çaya tirkan digel ku çanda çayê li Tirkiyeyê di astek bilind de ye jî, di taybetmendiyên taybetî de ji hev cûdane. Tama çaya tirkan dişibe ya gurcî. Ew bi kevneşopî di çaydanlek du çaydankê de tê çandin-li jêr konteynerek avê, li jor çaydanek heye. Ava ku berî vexwarinê pêdivî ye ku tevahiya rojê were şil kirin, û çay pir germ û herdem bi şekir, bê hingiv û şîr tê pêşkêş kirin.

Vodka rakî ya bi hêza 40-70 dereceyan û vexwarina alkolîk a bi şertê boza, ku encama fermentina genimên bi şekirê zêde ye, di nav vexwarinên xurt de populer in.

Pêjgeha tirkî dê we bike ku çavek nû li çanda xwarinçêkirinê bigirin. Hûn ê gelek tiştên balkêş fêr bibin, keşfên xwe yên gastronomiyê bikin û fêr bibin ka meriv çawa tiştek nû çêdike. Di vê navberê de, li wêneyên metbexa Tirk binêrin û ji ramanên nû îlham bigirin!