Vanilla - danasîna biharatê. Feyde û zirarên tenduristiyê

Terîf

Bîhna şirîn a alavên pijandî û aroma şirîn a bîhnxweş - vanilla vê coşa taybetî dide şirînahî û kozmetikan. Vî bihara biharê bi vaniliya sentetîk a ku bihatir tê de ye tevlihev nekin.

Vanilla fêkiyek bîhnxweş a ku bi tavê tê reşandin an orkîdek fêkiyê xwarinê ye ku li tropîkan mezin bûye. Ew pêlek dirêj û tenik a rengê qehweyî tarî ye.

Pûşa vanilla ya nû hema hema bêje çêj tune. Taybetmendiyên aromatîkî di encama germkirin û zexmkirinê de diyar dibin.

Aroma û tama vaniliya rastîn pêkhateyek lihevhatî ya bi qasî 200 madeyên xwezayî ye.

Çandiniya dijwar û pêvajoyek bi êş bûye sedem ku ew pir biha ye.

Vanilla bi taybetî ji bo tamkirina xwarinên şêrîn tê bikar anîn:

• cupcakes;
• çerez;
• pûng;
• cakes;
• custard;
• bestenî;
• vexwarin;
• şirînahî;
• çîkolata.

Ji bo kêmkirina lêçûna van hilberan, cîgirek sentetîk - vanillin hate pêşve xistin. Buhayê wê bi qasî 5% nirxê vanilaya rastîn e, û bîhn ji tundî û ahenga orîjînal pir dûr e. Ji ber erzaniya xwe, vanillin pir gelemperî ye, her çend tama wê ya çêkirî ji bo hin goştxwaran bi tevahî nayê xwarin.

Çawa vanilla dişibe

Vanilla mîna podek qehweyîya tarî dixuye, bi gelemperî 17 û 23 cm dirêj e, bi qasî 5 g giran e, û bi qasî çaydankê tovên piçûk vedihewîne.

Çawa û li ku derê mezin dibe

Vanilla rezek kulîlkî ya malbata orkîdan e. Ew bi zivirandina dora daran mezin dibe. Meksîka wekî welatê xwe tête hesibandin, ew herêmên welatê ku daristanên tropîkal lê hevpar in.

Di tiriyê de gelek kulîlkên zer ên porteqalî yên kûr û mîna boriyê hene, ew qas tevlihev in ku ne hemî cûreyên mêşhingiv dikarin wan tozbikin.

Orchidê vanîlî tenê di sala sêyemîn de kulîlk dide û fêkiyan dide. Kulîlk tenê rojekê vedibin. Di jîngeha xweya xwezayî de di vê gavê de divê ew ji hêla celebek hingiv an hummingbird ve - bi berikên dirêj ve bêne zevt kirin. Li çandiniyan, ew bi destan têne zevt kirin.

Wekî din, fêkiyan di nav 9 mehan de têne çêkirin û gihîn. Fêkiyên gihîştî yên vanîlî pelikên juicy in (jê re pod an fasûlî têne gotin) ku bi tovên piçûk û sivik dagirtî ne.

Orkîdên vanîlî li avhewa germikî mezin dibin ku di nav wan de Meksîko, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Endonezya, Uganda, û Tongo hene. Sê çarîkên dabînkirina cîhanê ji Madagaskar tê. Madagaskar tenê% 80% hilberîna cîhanê pêk tîne.

Ro, hema hema hemî welatên ku bi avhewa tropîkî û subtropîkî heye vê biharatê çandine. Di nav rêberên hilberîna vanilla de:

• Madagaskar;
• Girava Reunion li Okyanûsa Hindî;
• Endonêzya;
• nebatek biyanî li Amerîkaya Navîn, Tahiti û Ceylon tê çandin.

Buhayê biharê yê biharatê bi dijwariya çandiniyê ve tê şirove kirin - di pêvajoya mezinbûn, zibilkirin, berhevkirin û hilberandina fêkiyan de tenê keda destan tê bikar anîn. Çu kîmyewî û alavên teknîkî nayên bikar anîn.

Wekî din, vanîlî ji bo demek dirêj - nêzê 9 mehan - ripens dibe. Ji bo bidestxistina hilberek hêja gelek xebat, sepandina intuuit û ezmûnê hewce dike.

Kulîlk bi rengek taybetî tê pollîn kirin, hûn hewce ne ku bizanin ka stamen û pisîk çawa têne girêdan. Ji vê sakraenta çêkirî re "zewaca vanîlî" tê gotin.

Heke serketî be, dê gulokek darîn ji kulîlkê, ku xwediyê qehweyîyekî tarî, hema hema reş e, xuya dike, ew bi destanê rûnê û nermik e.

Meriv çawa li malê vanîlî çêdibe?

Pêvajoyek pir nazik û kedkar e, liana hewce dike ku mercên ku hema hema ne mumkune li malê pêk were biafirîne. Ji ber vê yekê ya herî zêde ev e ku hûn rezek orkîd mezin bikin ku dê jûreyê bixemilîne. Lê kulîlk danîn û fêkiyan bide… ev jixwe tiştek dişibihe mirazek e.

Cûre û cûre

Li ser 110 cûre orkîdên vanîlî hene. Ji wan re herî populer pel-pel e (Vanilla planifolia). Hema hema 99% ji hemî vanîlî jê tê çêkirin.

Van celeb bi gelemperî li firotanê têne dîtin:

• Bourbon (Vanilla planifolia) an Madagascar - dewlemend, şîrîn, nazik.
• Meksîkî - bi çêjek nermtir.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - pêlên wê yên herî tarî û stûr hene. Ew bîhnek pir xurt heye ku carinan carinan hema hema çêkirî xuya dike. Bi taybetî di bîhnxweşiyê de tê bikar anîn.
• Hindî - bi bîhna karamel re di aromayê de.

Pozikên vanîlî çawa têne stendin?

Ji xwe fêkiyên vanîlayê, yên ku neçandî têne berhev kirin, bê aroma ne. Ew di pêvajoya amadekirina durist dirêj de pêk tê.

Kevirên lîanyayê yên berhevkirî pêvajoyek bi êş dikişînin:

• ew bi kurtahî di nav ava germ de têne danîn;
• dûv re derxistin û hiştin ku di hewa teze de zuha bibe û zexîre bibe - kêmî hefteyek. Kevok bi betaniyan tê pêçandin û demek diyar di binê rojê de têne hiştin, her roj zêde dibe;
• qonaxa din hişkkirina fêkiyan di bin siyê de ye (heya çend mehan), heya ku pod bi kulîlka krîstalên spî yên zirav ên vanillin ve tê nixamtin. Tevahiya pêkhateya wê ya biharatê ji% 3 ne zêdetir e, lê ya wî ye ku vanilla deyndarê bêhna xweya nuwaze ye;
• podên gihaştî têne rêz kirin û ji bo pakkirinê ji embarê re têne şandin.

Dê vanilla bi kîjan kalîteyê bi dawî bibe, girêdayî celebê lîana ku fêkiyan jê tê berhev kirin, û girêdayîbûna bi teknolojiya pijandinê ve girêdayî ye. Di vê pêvajoyê de, madeya xav heya 2/3 giraniya xwe winda dike, lê aromayek bêhempa distîne.

Têkiliya kîmyewî, naveroka calorie

Naveroka caloriyê ya vanîllayê çi ye? 100 g biharat 288 kcal heye.

Ew pêkhateyek kîmyewî ya dewlemend heye:

• xwêyên mîneral, karbohîdartên bi hêsanî digihîjin;
• vîtamîn - PP, tiamîn, riboflavîn, B5, B6;
• macronutrients - berî her tiştî, potassium, û hem jî magnesium, kalsiyûm, sodyûm, fosfor;
• hêmanên şopê - hesin, zinc, sifir, manganese;
• asîdên rûnê omega.
• Vanîlla rûnên girîng, tanin, glîkozîd glukovanînîn, ku di dema zibilkirinê de bi parvekirinê veguherîne vanilîn û glukozê vedigire.

Aroma û çêja

Vaniliyek rastîn bîhnek dewlemend, biyanî û bîrawer heye. Ew bi notên darîn û dûman wekî nerm, fêkî û şirîn tê vegotin. Tama Vanîlayê piçekî tirş e, lê şîraniyek wê ya kulîlkî heye. Dema ku germ dibe aroma tê berdan.

Gava ku we tam kir vanîla, hûn naxwazin êdî vanîla sentetîk bikar bînin. Ew bi tama xweş û aroma aloz a biharatê xwezayî nayê berhevdan.

Meriv çawa hilbijêre û li ku derê bikire

Vaniliya rastîn di firotgehên demsala taybetî de tê dîtin. Ew kêm kêm di supermarketên birêkûpêk de tê dîtin, û pir caran ew hilberek kalîteya kêm e.

Podik bi tena serê xwe an di pakêtên piçûk ên ku di lûleyek an jar dirêj de hatine pakij kirin têne firotin.

Pêdivî ye ku podsên vanilla yên kalîteyî bin:

• tevahî, di tevahiya dirêjahiyê de baş dagirtî;
• bi pelek zirav û rûn;
• nermik, hêsanî tê girêdan û têxin nav zengekê, hêdî hêdî rast dibe;
• rengek yekgirtî ji qehweyî heya siya çîkolatayî;
• herî kêm 14-16 cm dirêj, nêzê 1 cm fireh;
• bê lek û zirar (şikestinên destûrbar ên li ser podê ji 3 cmî zêdetir ne);
• hinekî bi kulîlkek krîstalîn vegirtî - vanîla xwezayî, berpirsiyarê tama vanîlayê.
• Ger pods pîr û hişk in, ew bêkêr, şermîn, û derxistina tovên ji wan pir dijwar in.

Vanilla bi gelemperî bi şilkirina pelikên celebên din ên nebatan di çêjên sûnî de tê xapandin, tewra darên metal jî têne tevlihev kirin. Ji bo ku ji sextekariyê dûr nekevin, hilberan tenê ji hilberînerên cîhanî yên navdar bikirin.

How to depo bike

Di ambalaja fabrîkaya morkirî de, tevahî podîlên vanîlî yên bi kalîte baş ji dîroka hilberînê 3-4 salan têne hilanîn.

Piştî vekirina pakêtê, fasûlî bi kaxezê mûmê an pêçek plastîk ve girêbidin, dûv re jî di qulika şûşeyek bi qapaxek zexm de bicîh bikin. Li germahiya jûreyê li cîhek tarî veşêrin. Di bin şert û mercên wusa de temenê rahijmendiya Vanilla heya du salan e.

Çend hefteyan ji bo 10-15 hûrdeman hewar derxînin da ku şiliya zuwa hişkkirî vegerîne.

Spice di sarincokê de nehêlin, ji ber ku şiliya zêde dibe sedema mezinbûna qalikê.

Çêtirîn e ku meriv darikên vanîlî di nav şeş mehan de bikar bîne, ji ber ku ew bi demê re zuwa dibin, di mercên çêtirîn de jî.

Feyd û zirarên vanîlî

Feydeyên karanîna vanîllayê ji bandorên xisar pir mezintir in. Her çend hêja ye ku meriv di derheqê bandorên neyînî yên vê biharatê de, di derbarê bertekên bikaranîna wê de bizane.

Taybetmendiyên nefermî

Çima biharat kêrhatî ye:

• li ser pergala rehikan bandorek erênî dike - bandorek nermker, bêhnvedanê heye, giyan baştir dike;
• pêvajoya digestive normalîze dike, şehwetê tertîb dike, metabolîzmayê baştir dike;
• li ser çerm bandorek bikêr heye - pizrikan sivik dike, spî dike, wê pirtir dike;
• di pêşîlêgirtina şekir, pirsgirêkên hormonî de dibe alîkar;
• di dema mêraniyê de xweşhaliyê baştir dike;
• rola afrodizyayek xurt dilîze.

Zirar û nerazîbûn

Bandorên zirarê yên vanîlla ev in ku baharat dikare:

• bibe sedema bertekên alerjîk;
• hestiyariya tîrêjên ultraviyole zêde bikin - piştî ku li rojê tîrêja bingehîn a vanilla bikar anîn, ew naxwaze ku bibe;
• bi aromayek taybetî serxweş dibin.

Tête qedexekirin ku meriv biharatê bikar bîne:

• mirovên bi bêtehamuliya takekesî;
• jin di dema ducanîbûn û şîndanê de;
• zarok

Bikaranîna Pijandinê: Çawa Bikaranîna Vanilla Pod

Ger hewceyê hewceyê tevde çamek vanîlî ye, vekin û dûv re jî tovan jê bikin. Ji bo vê:

• Serê kêrekî tûj li biniya topê di binê topê de bicîh bikin, kêrê li goşeyekê bigirin û hêdî bi hêdî hêdî ber bi tipê ve bikişînin, lê ne bi wê re, bi du tiliyan serê podê bigirin .
• Podik hebkî vekin, kêrê perpendîkular bizivirin û li hundurê tevahî pelên xwe bireşînin, tovan paqij bikin.
• Çend caran dubare bikin ku her tiştî bişkînin.

Tov di cih de bikar bînin, ew nikarin demek dirêj werin hilanîn. Heke tenê beşek podê hewce be, kêrek tûj bikar bînin da ku miqdara xwestinê bibirin û talîmatên hatine dayîn bişopînin.

Strana vanilla biharatek e, bêyî ku gelek xwarin dê çêjek wusa bêhempa tune, û, ya herî girîng, aroma.

Bihara sirûştî ji erzaniyê dûr e, ji ber vê yekê ew bêtir caran di pêşekên xwaringehên rêzdar û kafeyên biha de tê bikar anîn. Di pîşesaziya konfeksiyonê de, analogên vanîlî yên erzan têne tercîh kirin.

Porfa navdar Guryev îro delaliyek rastîn e. Derdikeve holê ku ew bêyî karanîna demsala aromatik bi tevahî nayê amade kirin.

Kevirên vanîlî li ku têne zêdekirin?

Biharata xwezayî bi giranî ji bo bîhnxweşkirina hilberên şîrîn ên bi kalîte tê bikar anîn:

• çîkolata taybetî;
• dagirtinên şîraniyên biha;
• çerezên findiq û sersalê;
• kremên ji bo cakes gourmet;
• vexwarinên alkolî yên prîman.

Heke bihayê pirsgirêkê ne girîng e, hingê gelek vebijark hene ku meriv çawa pod bikar bîne:

• ji bo bîhnxweşkirina cemedê;
• wekî pêkhateyek bîhnxweş a girîng a biskuvî, puddings, soufflés;
• wekî lêzêdekirina hilberên şîr - mast, krem, mast;
• di çêkirina vexwarinan de - lîkor, koka-kola, kokteylan.

Pîşesaziya şîrînkirinê bi gelemperî vanillin wekî pêvekek erzantir ji hilberan re bikar tîne:

• jelly, mousse;
• jam, parastin;
• compotes, vexwarinên fêkiyan;
• qelandin, şîran.

Vanilla ne tenê bi şîrîniyan tê tam kirin - heke hûn tovên biharatan bi rûnê zeytûnê re tevlihev bikin, maddeya encam dê bi xweş tama xwarinên ji goşt, mirîşk, xwarinên deryayê, sosê derxîne.

Pîvanîk

Ma we her gav bawer kir ku baharatek bi aroma şêrîn divê tam tam bike? Di derheqê vanilla de, her tişt cûda ye - ew tirş e. Ji ber vê yekê, pir girîng e ku meriv dozaja rastîn temaşe bike da ku tama firaxê dewlemend bike, û wê xera neke.

Rêjeyên rast ev in:

• çaryek dara vanîlî dê biçe 1 kîlo hilberê;
• 1/20 pod ji bo 1 serve bes e.
• Sugarekirê vanîlî ji bo hevîr an jî reşandina ser xwarinek qedandî wiha tê çêkirin: şekirê tozê (0.5 kg) bi 1 pod spice ve tê zeliqandin.

Dosaja vanilî çi ye? Ji bo 6 servîsên xwarinê, 3 dilop bes in.

Substitutes

Ji ber ku podika vanilla biharatek e, her kes nekare wê bi kar bîne ku ew timûtim bikar bîne.

Ji ber vê yekê, vanillin, hilberek bi sentetîk sentezkirî, di xwarinçêkirinê de çalak tê bikar anîn. Bê guman li her malê çenteyên bi werîsek bi vî rengî şeklî hene.

Çi tiştên din hene ku hûn dikarin pod vanîlla li şûna wan bihêlin:

• Ekstrakta vanilla - pelikên biharatên piçûk ên ku di nav çareseriyek alkolê de têne avêtin.
• Esas - infnfuzyonek vînîl a pirtir dagirtî.
• Powderê vanîlî - pelikên nebatê yên pelçiqandî.
• Sugarekirê vanîlî - xwezayî (pods bi şekir hatine pêçandin û, bi zexmî girtî ye, 7 - 10 rojan israr dikin) û sûnî (şekir bi vanîlayê re têkel dibe).

Cosmetology

Pîşesaziya bedewiyê di kozmetîkên xemilandî de taybetmendiyên bikêr ên vanilla bikar aniye - biharat di krem ​​û hilberên por de tê de heye. Û di heman demê de bîhnxweşiya vanilla ji hêla bîhnfirehkaran ve tê hezkirin.

Cosmetology hilberên li ser bingeha jêgirtina vanilla û rûnê bingehîn pêşve dike.

Amadekariyên kozmetîkî yên bi vanîlî li ser çerm bandorek bikêr heye:

• pîgmentasyonê spî dikin û radikin;
• hêrsbûnê kêm bikin, aram bikin;
• şilkirin û nermkirinê pêş bixin;
• tînîn, çêkirina çerm pirtir;
• li hember bandorên zirardar ên derdorê li ber xwe bidin.
• Kremên vanîlî yên rêza kozmetîkên biha ne.

Spice wekî yek ji pêkhateyan perçeyek kozmetikên por e: şampuan, kondansiyon, balme, gel.

Hilberînek xwezayî ya hêja - rûnê vanîlî, beautician şîret dikin ku wê wekî maskeyên porê bikar bînin. Bandora wê ya sûdewer ev e ku bi saya madeyên wê yên çalak çerm û têlan têr dike, nerm dike. Tenê çend dilopên rûnê vanîlî li maska ​​porê hatine zêdekirin, kurmik dê zirav û gûr be.

Rûnê vanîlê ji bo amadekirinê tê bikar anîn:

• tevliheviyên serşokê yên rehet - di nav wan de hingiv, şîr, krem, rûnê gulê jî hene;
• Scrub ji bo selulîtê li ser bingeha fasûlyeyên qehweya erd û rûnê baxê.
• Nefta vanîlayê di masajê de tê bikar anîn - ew dibe alîkar ku meriv çerm bixwe, iltîhaba ji holê rabike, tansiyonê derxîne.

Vanilla di derman de

Pîşesaziya dermanxaneyê di hilberîna amadekariyên gihayî de vanîlî bikar tîne.

Çavkanî: Amadekariyên galenîkî dermanên ku bi riya derxistina ji materyalên nebatî têne girtin. Ew di forma tincûr û ekstraktan de ne (alkol û avî).

Ajanên ku vanîlî tê de hene di terapiyê de têne bikar anîn:

• destdirêjî, ji bo çalakkirina masûlkeyê;
• ulsera mîde, kolît, pirsgirêkên rêgezê;
• anemî, kêmasiya vîtamîn;
• bêxewî;
• êşa dema mêraniyê;
• tevliheviyên klîmîk;
• tevliheviyên pergala rehikan;
• pirsgirêkên cewherê zayendî - ji bo zêdekirina libido.
• Pîşesaziya dermansaziyê vanîlî wekî amûrek çêja dermanan bikar tîne. Petrolê girîng ê şifayê ji nebatê tê hilberandin. Berdewamiya wê stûr û viskoz e, aroma domdar û tûj e.

Di aromatherapy de, rûnê vanîlî tête bikar anîn ku ji stres û hêrsbûnê, xew asayî bibe, û bêhna xwe vede. Bîhna biharatê alîkariya laş dike ku serotonîn, hormona şahî û kêfê çê bike. Petrolê girîng ê vanîlê di dermankirina nexweşiyên ENT de bi bandor e.

Di derbarê vanîlla de 7 rastiyên balkêş

Bêhna vanîlî beşdarî hilberîna "hormona kêfê" - serotonin dibe. Pozikên vanîllayê di cîhanê de yek ji biharatên biha ye. Çima - bi berfirehî di 7 rastiyan de.

1. Belavkirina botanî, ango cihên ku vanîlî lê mezin dibe, li dora ekwatorê kom dibin. Çima girîng e ku meriv zanibe? Ji ber ku vanîlî, li gel zafran, yek ji biharatên bihayê cîhanê ye. Bi marjînek mezin, li pey wan findiq û gûzên pembeyî tên.
2. Ku mirov wê bi rengek pirr tûj bibêje, vanilla orkîdeyek e, û pod xwazgîn bixwe fêkiyê kulîlkê ye ku piştî kulîlkê çêdibe. Bihabûn hem ji hêla populerbûna baharat, daxwaziya zêde, û kedkariya rezên mezin dibin bandor dibe. Bi polînasyona sûnî re jî, tenê nîvê kulîlkan fêkî didin.
3. Welatê vanîlî tê hesibandin ku Amerîkaya Navîn e, an hêj bêtir, Meksîko ye. Li wir e ku heya roja îro dikare li çolê were dîtin. Di heman demê de Mîhrîcana Vanilla, ku di Hezîranê de tê pîroz kirin, jî li dar dixe. Bêhn bi çend kîlometreyan li hewa belav dibe.
4. Ji zêdeyî sed celebên nebatan ên têne zanîn, tenê sê têne çandin û bi taybetî têne çandin - Vanilla planifolia Andrews - çêlekên çêtirîn ên heya 25 cm dirêj, bi giranî li Madagaskar mezin dibin; Vanilla pompona Schiede - podên kurttir, lê bi heman rengî qalîteya baş; Vanilla tahitensis JW Moore - Vanilla Tahitian a bi kalîte kêmtir.
5. Di sedsala 14-an de, Aztecan podîlên vanîlî wekî drav bikar anîn. Ew dikarin xwarin, tiştên hewce bikirin, wan bac dan.
6. Vanillin, cîgirek sentetîk a vanilla ya xwezayî, ti têkiliya wê bi pelikên nebatan re tune. Krîstalên bêreng xwedî formula kîmyewî C8H8O3 ne. Vanillin ji sala 1858-an vir ve tê sentez kirin, ku wekî bingeh maddeyên ji, pêşî, çermê çamê, û dûv re rûnê qulikê, lignîn (bermayiyên ji hilberîna kaxezê), tîrêjê birincê, û naha bi tevahî ji madeyên xav ên petrokîmyayî têne bikar anîn.
7. Tovên vanillayê di çêkirina xwarinê de pir bi qîmet in. Tevî tama xwe ya tal û zexm, ew pir caran ji bo şîrîn û hilberên şîr wekî tamek têne bikar anîn.

Li malê şekirê vanîlî yê xwezayî

Rêbaza malê ya herî hêsan şekirê vanilla ye. Hûn dikarin hem spîya rafînerî (behîv) û hem jî şekirê kenarê tarî tam bikin. Ji bo vê yekê, yek pel vanilla hilînin, bi dirêjahî jê bikin û tovên bi kêrê jê bikin. Wan di konteynirek ku ji nû ve tê veqetandin (germek, tasek şekir) bi 500 g şekir re tevlihev bikin, pelikên mayî li wir bixin û 3-5 rojan bihêlin, qapaxek hişk bigrin. Her ku ew rawestin, dê bîhnfirehiya zexmtir be. Şekirê weha dikare di xwarinên pijandinê de an jî wekî şîrînkerek ji bo çay, qehwe, kompote, jelê were bikar anîn.