Contents
Terîf
Tiştê ku em di derbarê wasabi de dizanin ev e ku ew tamek tûj, rengê kesk heye û hevkarek neguherbar ê xwarina Japonî ye. Em bi dîtina wê li ser sifra xwe di şirketa soya sosê û zencefîl de têne bikar anîn, û em pir caran ji xwe napirsin: ev kevneşopî ji ku hat - ji bo ku em vê biharatê bi sushi û gûzan bidin? Sushi Papa biryar da ku di derbarê koka wasabi de bêtir fêr bibe û çîroka xwe bi we re parve bike.
Wasabia japonica giyayek pirzimanî ye ku bilindahiya wê 45 santîmetre ye. Rizoma nebatê wekî biharat tê bikar anîn - rehekî stûr ê kesk ronahî. Ev baharat rast (honwasabi) tête hesibandin û tenê li Japonya tê dîtin.
Li wir ew di mercên taybetî de mezin dibe: di ava herikî de û di germahiya 10-17 pileyî de. Honwasabi hêdî hêdî mezin dibe - reh salê bi qasî 3 cm dirêj dibe. Loma jî ew pir biha ye. Lê tine xwarinek Japonî bê vê baharatê temam nabe, ji ber vê yekê alternatîfek ku ji her kesî re heye, di paste root root wasabi daikon de hate dîtin.
Sebze ji Ewropa anîn Japonya. Daikon wasabi di baxçeyên sebzeyan de tê çandin, ji ber vê yekê, bi hêsanîbûna çandiniyê ve hatî dayîn, wasabi hespê darayî daikon herî belav e. Hem çêj û hem jî tûjiya van nebatan hema hema yek in, lê şefên rastîn tercîh dikin ku tenê bi honwasabi re bixebitin, ji ber ku ew tama wê ronîtir dibînin.
Tehm û aroma
Powder: tozek zer a sivik bi rengek keskî hûr. Ew mîna tozek tirş bi bîhnxweşiyek ronakkerê tahm dike.
Pûtî: sosek kesk geş, geş û bi aroma dewlemend a tûj, li ser dev pir germ.
Dîrok: Wasabi wekî Rêbazek Dezenfeksyonê
Dîroka wasabi vedigere sedsala 14 -an. Efsaneyek dibêje ku cotkarek bikêr li çiyayan nebatek xerîb dît. Ji her tiştê nû û nenas re vekirî, cotkar ev nebat ceriband û fêm kir ku ew li kaniyek zêr ketiye.
Wî biryar da ku koka vê nebatê dê ji bo şoguna pêşerojê (destê rastê yê şehînşahîn) diyariyek hêja be. He ew rast bû. Shogun diyariyê pir eciband ku piştî demekê wasabi li seranserê Japonya populer bû.
Lêbelê, ew ne wekî demsala xwarinê, lê wekî rêyek ji bo dezenfektekirina masiyên xav hate bikar anîn. Di wê demê de, Japonî bawer kir ku koka wasabî antîseptîk e û bû alîkar ku ji parazîtên cihêreng û bakteriyên nexwazî xilas bibin.
Çawa wasabi orjînal mezin dibe
Li Japonya jî, honwasabi an "wasabi rastîn" ne erzan e. Ev ji ber mercên pir dijwar ên çandiniya wê ye. Ya yekem, ev nebatê xerîb nêzê 4 salan şîn dibe.
Ya duyemîn, ev nebat tenê li deverên çiyayî, di nav erdê kevirî de şîn dibe. Pêdivîyek ji bo wê hebûna ava sar a ku ji çiyayan diherike, e û germahî ji 15-17 pileyî ne zêdetir e.
Ew tenê bi destan tê berhev kirin da ku zirarek mekanîzmayî ya piçûk jî çênebe. Piştî ku ew tê ziwa kirin û li ser çermekek taybetî ya çarkarkê tê reşandin. Di xwaringehên Japonî de, topek wasabi ya standard dê bi kêmî ve 5 $ lêçûn bide mêvanek.
Wasabi ku em jê re têne bikar anîn
Jixwe di sedsala bîstan de, dema ku hezkirina ji pêjgeha Japonî tevahiya Ewrûpa girt, diyar bû ku ew ê ne mimkûn be ku meriv biharatek rastîn bikar bîne: ew bi karesatî bê feyde ye ku wê têxî Ewrûpa, û xwe bi xwe mezin bikî ne gengaz e .
Lê Ewrûpiyên dahêner pir zû çareyek ji rewşê dîtin: wan wasabi xwe mezin kirin, ku wan jê re digotin wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon ji cûrbecûr cûreyên hêşînahiyê ne tiştek e, tama wê pir nêzikî ya wasabi ya rastîn e. Lê tenê wasabi daikon di pêvajoya gihîştinê de pir kêmtir xerîb e, ku dihêle ew di her şert û mercî de li ser pîvana hilberînê were mezin kirin.
Di van demên dawî de, ev celeb biharat li Japonyayê jî belav bûye û hema hema wasabi rastîn ji menuya xwaringehên Japonî vekişandiye, her çend ew li wir jî vê dawiyê hate destnîşankirin.
Wasabi ji bo çi ye?
Wasro wasabi ser sifra me ji kevneşopiya pêjgeha japonî re rêzgirtinek e. Spice dikare li sosê soyê an jî rasterast li ser rolandan an suşiyan were zêdekirin. Ev demsala tûj pijiyayî û dewlemendiyê li roll û sushiyan zêde dike, her çend ew ne hewce be jî.
Todayro, wasabi êdî wekî tiştek neasayî û xerîb nayê hesibandin. Ev demsala populer ne tenê di xwarina Japonî de, lê di çêkirina goşt, sebze û tewra qeşayê de jî zêde tê bikar anîn.
Taybetmendiyên neasayî
Wasabi xwedan xwedaniyek hêja ye. Bi zêdekirina herikîna xwînê, ev afrodîzyaya xwezayî libidoyê, bi taybetî di jinan de, zêde dike.
Sepanên pijandinê
Xwarinên neteweyî: Japonî, Asyayî
Xwarinên klasîk: roland, sûşî, sûşîmî û xwarinên din ên Japonî
Bikaranîn: Honwasabi kêfxweşiyek hema hema ne gengaz e. Wasabi daikon li seranserê cîhanê tête bikar anîn, ku ji wê toz, paste û tablet niha têne çêkirin.
Serîlêdan: masî, birinc, sebze, goşt, xwarinên deryayê
Serlêdana di derman de
Li ser:
- Pergala digestive, qalib û parazîtan tune dike;
- Diran, pêşî li geşedana keriyê digire;
- Ew bi bandorek antîbakteriyal re bi iltîhaba re dibe alîkar. Divê ev di bîra me de be ku hemî taybetmendiyên bikêr ên wasabi bi pasteyek ji reha honwasabi ve hatî çêkirin ve têkildar in.
Pawlos
Taybetmendiyên bikêr ên wasabi rastê ku li welatê dîrokî şîn dibe bêhempa ne. Bi saya îsotiyosyanatan, root li ser laş bandorek antîbakteriyal heye, bi serfirazî bi bakteriyên pathojen re rûbirû dibe.
Wasabi antîdotek hêja ye, jehrîkirina xwarinê bêbandor dike. Ji ber vê qabîliyetê bû ku ew bû rêgezek mecbûrî ya xwarinên masî yên ku nû hatine girtin, encamên neyînî yên karanîna wê kêm bike.
Wasabi zû, hema hema yekser zû dixebite. Ji ber xebata antîkoagulansan, root herikîna xwînê çêtir dike, ku xetereya xwînberbûnê kêm dike. Ev taybetmendiya biharatê di dermankirina bandorên êrişa dil de hêja ye.
Ji ber aromayên dijwar, wasabi ji bo nexweşiyên sinusê baş e, paqijkirina nazofaringê û hilm hêsantir dike. Ji bo astimatîkan û kesên ku ji anemiyê dikişînin, ev reh jî derman e. Ev biharat bi taybetmendiyek din a bikêr tê hesibandin - kapasîteya ku li hember pêşkeftina şaneyên pençeşêrê li ber xwe bide.
Kok bandorek xemgîn li ser avabûnên xirabker ên heyî dike û nahêle ew mezin bibin, yên nû çêdikin. Fêkiyekê deyndarê milkê wusa hêja ye ku ji glutathione antioxidant-a bihêz heye.
Zirar û nerazîbûn
Weke piraniya xwarinan, wasabi kêmasiyên xwe jî hene. Bi karanîna vê demsalê re dibe sedema tansiyona xwînê, divê nexweşên tansiyon vê bandorê li ber çavan bigirin û xwe bi karanîna wê ve bisînor bikin.
Di rewşa hepatît, kolestitît, pankreasît, ulsera mîde û tevliheviya di xebata rûviyan de, di prensîbê de qedexe ye ku hûn xwarinên tûj bixwin, ji ber vê yekê divê miqdara wasabî ya ku were xwarin bi kêmî ve were kêm kirin. Wekî din, zirar dikare ji berjewendiya ku tê xwestin zêde bibe.
3 rastiyên balkêş
Wasabi kelemek e
Ev nebat ji malbata kelemê ye, ku tê de hesp û xerdel jî hene. Ji vê biharatê re pirî caran hespê Japonî tê gotin, lê ev xelet e: hesp giyayek cihêreng e.
Her çend beşa nebatê ya ku di binê avê de mezin dibe mîna sebzeyekî reh xuya dike, lê ew bi rastî stem e.
Wasabi rast pir saxlem e
Tevî rastiya ku wasabi di beşên piçûk de tê xwarin, dîsa jî feydeyek vê hilberê heye. Ew bi bandorkeriya xwe ya li hember kavilbûna diran, êş û mîkrobên zirarê tê zanîn, tê de potassium, kalsiyûm, vîtamîna C û isothiocyanates heye - pêkhateyên organîk ku bandorên alerjî, astma, penceşêrê û nexweşiyên neurodegenerative kêm dike.
Wasabi ya rastîn xwarinek hilweşîner e
Piştî pijandina pasta tûj, heke neyê nixumandin di nêzîkê 15 hûrdeman de tama xwe winda dike.
Bi gelemperî ev paste bi karanîna "sparkle", an kefek çermê şarkê, ku di teşeyê de dişibihe sandiqê tê çêkirin. Ji ber ku çêj zû zû winda dibe, çêtirîn e ku hûn hewceyê wasabi bişewitînin.