Mast

Her alîgirê parêzek tendurist bi taybetmendiyên zirardar ên şîrê çêlekê dizane. Lê mast, ji ber hilberandin û xurtkirina wan, tiştek xeternak û zirardar xuya nake. ^[1]. Di nav berhemên şîr de, mast bi taybetî tê xwestin. ^[2]. Hilberîner hewil didin ku çêjên nû biafirînin û bi reklam an pakijkirina ronî kiryaran bikişînin. Stratejiyên kirrûbirrê dixebitin, û vexwarina mastê mezin dibe. Gelek kes tercîh dikin ku taştê an xwarinên xwarinê bi girseyek stûr a şîrîn veguherînin. Mirov zû xwe têr hîs dike û tama xwe xweş dike, lê piştî vexwarina şîrê çêlekê yê hilberî çi tê serê laş û gelo danasîna wê di parêzê de ewle ye?

Tiştê ku divê hûn li ser mastê zanibin

Ew mast bû ku sernavê taybetî yê hilbera şîrê ya herî bikêr wergirt. ^[3]. Reklam, dêûbav, Înternetê, pseudo-xwarinzan ji me re dibêjin ku ev şîrîniya herî tendurist e ku mêzînê çêtir dike, depoyên rûnê herêmî radike, laş bi vîtamîn / xurekên bikêr têr dike, por xweşik dike, diranan saxlem dike, û jiyan pir geştir e. ^[4].

Li gorî amaran, 1 kes salê nêzîkî 40 kîlogram ji vê şîrê dixwe. Her xerîdar xwe bi tevahî saxlem û xwende dihesibîne (di warê vexwarina xwarina maqûl de), lê, mixabin, ew pir xelet e.

Ger em zirara şîr bixwe ji holê rakin, wê hingê mast têkeliyek konsantrekirî ye ku bi kîmyewî, çêj, destikên şekir û zêdekerên tamê hatî dagirtin. ^[5]. Zarokên piçûk ên li kreşxaneyê jî fêm dikin ku hûn dikarin bêdawî li fêkî di "mastê fêkî" de bigerin. Li şûna wan, bîhnxweş, rengên xwarinê û cîgirên din ên wekî yên xwezayî di firçeyan de dimînin. Zeviyên çêkirî ji kiwiya gihîştî an jî rîskên dewlemend bêtir tama me dilşewat dikin. Fêkiyên bi navê "xwezayî", her çend ew bi rastî di pêkhateyê de bin jî, di pêvajoyek dirêj a pêvajoyê re derbas dibin, ku bi tevahî taybetmendiyên bikêr dikuje, hilber hem ji çêj û hem jî bîhnê qut dike.

Di 1 servîsa mastê de 20 gram laktoz (şekirê xwezayî) û 15 gram şîrînkerên sûnî hene. ^[6]. Wekî encamek, hilber indexek glycemîkî ya bilind werdigire, di asta glukozê ya xwînê de ketina tûj çêdike, xetera qelewbûnê, peydabûna patholojiyên dil û damarên xwînê zêde dike.

Colleen Campbell, nivîskara Lêkolîna Chinaînê, têkiliyek rasterast di navbera vexwarina mastê ku ji şîrê çêlekê de ye û pêşkeftina penceşêrê nîşan dide.

Şîr, wekî hêmana sereke, navnîşek taybetmendiyê vediguhezîne hilberên derî. Ev taybetmendî dikarin hem erênî û hem jî neyînî bin. Di şîr de hormona faktora mezinbûnê ya mîna însulînê (IGF-I) heye, ku bandorê li mezinbûna penceşêrê dike. Hormon mezinbûn û belavbûna bilez a hucreyên penceşêrê teşwîq dike, ku dibe sedema enfeksiyona birûskê û xirabûna tenduristiya mirov.

Kesên ku bi pizrikan re têdikoşin an jî ji alerjenan pir hesas in, divê mastê jî ji parêzê derxin. Zanyaran îsbat kirine ku karanîna hilberên şîr û rûyek paqij têgînên bêkêmasî ne. Çerm, wekî organê herî mezin, bi her awayî ji kesek re destnîşan dike ku zirarê ne tenê di hundurê de, lê di heman demê de jî derdikeve. Reaksiyona laşê xwe bişopînin: heke piştî çend kevçîyên mastê hûn bi pizrikan, acizbûn, sorbûn an pizrikên binî ve bibin, hilberê ji parêzê derxînin. Çermê paqij û laşê saxlem ji kêfên xwarinê yên demkî pir girîngtir in.

Ma hemî mast xeterek veşartî hildigirin?

Xwezî, na, ne hemî mast xeternak in û ji bo vexwarinê nayê pêşniyar kirin. Xwarinên saxlem ên ku nikanin xatirê xwe ji hewesa xwe ya mastê bibêjin, dikarin bêhna xwe xweş bistînin. Ne hewce ye ku hûn vê hilberê ji parêza xwe derxînin, tenê hewce ye ku hûn fêr bibin ka meriv çawa wê bixwe çêbike ^[7]. Bi rastî, çêtir e ku meriv mast ji firotgehê dûr bixe, ne ku hûn bixwe wan bikar bînin û hezkiriyên xwe ji karekî weha dûr bixin. Tişta ku hûn hewce ne bikin ku hûn mastê şîrê netendurist veguherînin xwarinek xurek ev e ku hûn şîr bi alternatîfek nebatî veguherînin. ^[8].

Bi tevahî redkirina şîrê çêlekê dê bandorek pathogenîk li ser laşê mirov neke. Berevajî vê yekê, mirov çiqas rûnên heywanan, laktoz û hormonên cûrbecûr (ku bi awayekî di şîr de hene) kêm bixwin, ew qas xwe saxlemtir û bextewartir hîs dike. Li gorî amaran, li cîhanê xwarina şîr û şîr û jêderkên wê zêde bûye û bi wê re jî hejmara tûşbûna pizrikan, nexweşiyên mîde û rûvî, bêtehamuliya laktozê û nexweşiyên hormonî zêde bûne. Têkiliya di navbera van bûyeran de hatiye îsbatkirin û ji aliyê civaka modern ve demeke dirêj hatiye nîqaşkirin.

Çawa û ji çi mastê saxlem amade bikin

Bêtehemûliya laktozê ne belaya nifşa nûjen e, lê taybetmendiyek pir hevpar a laşê mirovan e. ^[9]. Piştî 5 salan, em guheztina laktozê rawestînin, û ketina wê ya bênavber di laş de nexweşiyên stoyê, êşa zikê, patholojiyên kronîk û pizrikan provoke dike. Ji bo ku ji van nîşanan dûr bikevin û xwe bi tevahî saxlem hîs bikin, şîrê dewar bi şîrê gûzê veguherînin. Ew pir tenduristtir, xwezayîtir û xurektir e.

Hûn dikarin li şûna şîrê gûzê kremê bikar bînin. Ger şîrê gûzê ne li gorî tahm û budceya we be, wê hingê li şîrê behîv, hemp, soya, birinc, nok, îsot û bizinê binêrin. Mînakî, mastê şîrê bizinê bi qasî 8 gram proteîn û %30 ê hewcedariya rojane ya kalsiyûmê (Ca) heye. Hilberek wusa ji bo rola yek ji hêmanên taştê an şîvê bêkêmasî ye ku di tevahiya rojê de di rewşek baş de bimîne.

Reçeteya mastê gûzê ya xav (1)

Divê em:

• şîrê gûzê - 1 tenûrê;
• kapsula probiyotîk - 1 pc. (bi kêfa xwe tê bikar anîn, dikare ji rêçêkirinê were derxistin).

Amadekarî

Şevê şîrê gûzê bihêlin di sarincê de. Serê sibê hûn ê bibînin ku qatek stûr a spî ji şilava gûzê ya zelal, ku dişibe kremek hişkbûyî, veqetiyaye. Vê kremê bi kevçîyê jê derxin û têxin konteynirek xweş. Hûn dikarin bi hêsanî ava gûzê vexwin an jî di rîtavên din de bikar bînin. Di encamê de krema mastê xwezayî û tendurist e. Hûn dikarin li gorî dilê xwe probiyotîk, fêkî û malzemeyên din ên tendurist lê zêde bikin. Baş tevlihev bikin û dest bi xwarinê bikin. Tama gûzê û bêhna nazik dê tu kesî bêguh nehêle. Ji ber şîrîniya xwezayî ya gûzê, ne hewce ye ku şîrînker an zêdekerên tamê li mastê zêde bikin, ku ev yek ji mastên şîrê çêlekê yên ku ji firotgehê hatine kirîn avantajek girîng e.

Reçeteya mastê gûzê ya xav (2)

Divê em:

• şîrê gûzê - 1 tenûrê;
• agar-agar - 1 teaspoon;
• kapsula probiyotîk - 1 pc (bi kêfa xwe tê bikar anîn, dikare ji rênivîsê were derxistin).

Amadekarî

Tevahiya teneke şîrê gûzê têxin tepek kûr, paşê agar-agar lê zêde bikin. Tevliheviyê nehêlin, wekî din hûn ê hevgirtina mastê ya xwestinê negirin. Kulîlkê deynin ser agirê navîn û li benda kelandinê bisekinin. Hema ku hûn dibînin ku şîr dihele û agar-agar-agar dihele, bi nermî naveroka tavê tevlihev bikin, germê bi kêmî ve kêm bikin. Ji bo 5 deqîqeyan bi berdewamî tevlihev bikin. Paşê tavê ji sobê derxînin û bihêlin di germahiya odeyê de sar bibe.

Dema ku şîr sar bû, probiyotîk (vebijarkî), fêkî, tov û hêmanên din lê zêde bikin. Naverok bixin firaxekê û bixin sarincê. Piştî demekê, şîr dê dest bi hişkbûnê bike û di tewra xwe de bibe mîna jelê nerm. Jêla gûzê têxin nav blenderekê, bixin heta ku nerm bibe, tama xwe biceribînin û malzemeyên winda lê zêde bikin.

Mastê ku bingeha şîrê gûzê ye divê ji 14 rojan zêdetir di sarincê de were hilanîn.

Ma mast xwarinek xwarinê ye?

Hilberînerên mast bala xwe didin reklamê. Ji wê, em fêr bûn ku hemî mastên bi "bio" têne nîşankirin di pêkhateyê de ji kîmyewiyên cihêreng bêpar in, û hilbera spî-berfê bixwe fonksiyona rûvî çêtir dike, alîkariya şewitandina rûnê herêmî li xalên herî bi pirsgirêk dike û bi tenê kiriyar hinekî kêfxweş dike.

Werin em dev ji hûrguliyên reklamê berdin û li wêneyê rastîn mêze bikin. Bi rastî, mast bakteriyên asîda laktîk dihewîne. Lê ew bi tu awayî alîkariya roviyên me nakin, wekî ku reklam şahidiyê dike. Berevajî vê, bakteriyên laktîk mîkroflora hundurîn hilweşînin, metabolîzmê xera bikin û pêşî li kişandina tam an qismî ya xurekên bikêr digirin.

Aliyek din a girîng ne tenê ji bo kesên ku giraniya xwe winda dikin, lê di heman demê de ji bo kesên ku li tenduristiya xwe xem dikin jî: hilberên şîr laktozê hene. Laşek mezin nikare wê bixapîne, ew bi tenê bersivek di forma çîpek, bêhişbûn û nîşanên din ên ne herî xweş de dide. Ji bilî şekirê xwezayî, mast tê zêdekirin:

• syrupên şekir;
• şîrê toz;
• şekirê paqij;
• qawet;
• asîda sîtrîk.

Navnîşek wusa berfireh a pêkhateyên pêvek çu feydeyê li hilberê zêde nake. Tiştê ku em ji xwarinek wusa werdigirin tepeserkirina demkî ya birçîbûnê, bidestxistina gelek nexweşî û şertên patholojîk e (bandorek berhevkirî ya wan heye).

Têkiliya di navbera mast û probiyotîkan de

Argumana sereke di berjewendiya mastê (û hilberên şîr ên din) de hebûna probiyotîk e. Ji wan re tê pêşniyar kirin ku di dema antîbiyotîkan û piştî girtina antîbiyotîkan de bikar bînin da ku alîkariya laş bikin ku zûtir baş bibe. Reklam û hilberîner soz didin ku bakteriyên probiyotîk ên baş dê bi her tiştî re rûbirû bibin: çîpên nerêkûpêk, metabolîzma hêdî, pirsgirêkên digestive, zibil û toksîn. Lê bi rastî çi li pişt termê dijwar veşartî ye?

Probiyotîk bakteriyên dost in ku di serî de di rûvî de dijîn. Ew probiyotîk e ku berpirsiyariya xebata ahengî ya pergala gastrointestinal û rewşa pergala berevaniya laş e. Ger hûn fêr bibin ka meriv çawa probiyotîkan bi rêkûpêk digire, wê hingê pirsgirêka felq, êşa zikê an îshal dê hema hema herheyî were girtin (ji ber ku faktorên din ên nerasterast hene ku bandorê li ser rêça gastrointestinal dikin). Zanyar îdia dikin ku ev bakterî di heman demê de dikarin hestê xweş bikin, bi depresyon û fikaran re şer bikin. Bandora pêşîlêgirtinê tavilê piştî serîlêdana wan pêk tê û xwedan şiyana kombûnê ye, pergala nerva mirovî ji têkçûnên gengaz diparêze. ^[10].

Wekî din, heke hejmareke mezin a probiyotîk cîhê hundurîn tije bikin, wê hingê bakteriyên "xirab" bi hêsanî nikarin cihê xwe bigirin. Ew asta fêkbûna xurekên bikêr, rêjeya metabolê û pêvajoyên nûvekirina hundurîn a hemî pergalên laş birêkûpêk dikin.

Tenê ew probiyotîkên ku bi xwarinên nebatî yên xwezayî dikevin laş an bi xwezayî di laş de pêşve diçin ewledar û bi rastî bikêr in. Di mast û hilberên şîr ên din de, giraniya probiyotîk kêm e û dibe ku bandorek girîng li ser tenduristiyê neke. Wekî din, rûn, şekir û kîmyewiyên zirardar bandora bakteriyên bifeyde red dikin û hilberê vediguherînin komek kaloriyên vala.

Xwarinên ku bi probiyotîkên zêde hene: tirş, kimchi (xwarinek Koreyî ku pir dişibihe tirşokê), xiyarên bi xwêkirî, pasteya miso, tempeh (tevahiya proteîn li ser bingeha soya ye), kombucha (vexwarina li ser bingeha kombucha), sîrka sêvê.

Çavkaniyên ji