Candied honey, rêbazên başbûnê
Andekirkirin, an jî krîstalîzebûn, milkek xwezayî ya hingivê xwezayî ye. Di heman demê de, krîstalên şekir jî tê de çê dibin, hêdî hêdî ber bi jêr ve diçin. Di dema krîstalbûnê de, hilberê taybetmendiyên dermankirinê winda nake, lê carinan hingiv hişk dibe da ku ew bi kêrê were birrîn. Vegerandina hingiv ji bo rewşek şil ne dijwar e.
Candied honey, rêbazên başbûnê
Restorasyona hingivê kandîkirî
Hûn dikarin bi germkirina wê hingivê bi şekir şil û şil bikin. Ew çêtir e ku meriv wiya bi serşokek avê bike. Du tepsiyên bi dirêjahiya cûda hildin, avê têxin yeke mezin û bidin ser agir. Dema ku av dikeliya, ya piçûktir têxin tenûreke mezin da ku asta avê negihîje jêrîn û sîtil bixwe bi ewlehî li destikan were zeliqandin. Taseke hingiv têxin tenûreke piçûk û germê kêm bikin, û hingiv di hemamek avê de bimînin heya ku ew dest bi helandinê bike. Ji bîr mekin ku çavê xwe li asta avê bigirin. Hema ku hingiv dîsa şil bibe, wê ji ser agir rakin û bihêlin bila sar bibe. Hûn ne hewce ne ku hingiv ji bo demek dirêj germ bikin: heke pir jê hebe, çêtir e ku hûn wê têxin çend jar û wan ji hev cuda germ bikin. Bawer bikin ku hûn hingiv li ser germek nizm bihelînin - germkirina bihêz dê hingiv ji hemî taybetmendiyên wê yên kêrhatî mehrûm bike. Ger derfeta we hebe, germahiya hingivê bi termometreyek taybetî kontrol bikin - divê ew ji 45 pileyî derbas neke. Di germahiyek bilind de, madeyên ku hingiv bi taybetmendiyên wê yên derman peyda dikin dê werin tunekirin.
Ne mumkun e ku meriv pêşî li şekirbûna şekir bigire - bê guman, heke hingiv xwezayî be. Ger hingivê ku di payizê de hatî kirîn piştî sê û çar mehan dest bi şilandinê nekiribe, bi îhtîmalek mezin, we derewînek firotiye an vê hingivê berê dermankirina germê derbas kiriye û piraniya taybetmendiyên xwe yên kêrhatî wenda kiriye.
Leza şekirkirina hingiv jî bi hewa û demsalê ve girêdayî ye: ger ew di havînek germ de were berhev kirin, ew ê zûtir were şekir kirin. Hingivê ku di havînên sar û şil de tê berhev kirin ji ya berê hêdî hêdî krîstal dibe. Dibe ku hingiv demek dirêj şil bimîne
Cûreyên cûda yên hingivê bi rêjeyên cûda têne şilandin:
- hingiv herî hêdî tê şilandin, carinan ew giştkî jî krîstalîze nabe. Ew celebek pir hindik e, xwedan taybetmendiyên bakterîdîtal ên hindiktir e û dikare bîhnek nehînî hebe ku bi germkirinê bi hêsanî jê tê derxistin. - Acacia pir hêdî, pir sivik û zelal krîstalîze dibe; - hingivê ji nebatên xaçparêz (radik, colza) pir zû, carinan jî di nav çend rojan de krîstalîze dibe; - şekirên sêwî hêdî hêdî, bêhnek pir xweş heye; - Buckwheat hêdî hêdî, carinan salek an zêdetir, krîstalîze dibe.
Piraniya hingivên ku ji hêla bazirganî ve têne peyda kirin ji kulîlkên gelek nebatan têne berhev kirin û tevliheviyek hingivê xwezayî ye, ku di çend mehan de tê şilandin. Ji bo hêdîkirina krîstalîzekirina hingiv, wê li jûreyek germ (ne di sarincê de) û di konteynerek hermetîkî de, çêtirîn cam, enamel an seramîk hilînin.
Hûn ê di gotara paşîn de bixwînin ka meriv xwarinên behrê çawa marînar dike.