Nirxandina gastronomîkî: Pêjgeha Lubnanî

Niştecihên Lubnanê venaşêrin ku li welatê wan oleke xwarinê heye. Ne tesadufî ye ku ji vî welatî re di cîhanê de cîhê jimare 1 yê gastronomî tê binavkirin û xwarina Lubnanê jî ya herî xweş û saxlem e.

Taybetmendiyên pêjgeha neteweyî ya Lubnanê

Pêjjgeha Lubnanî wekî baştirîn dîmenên welêt tê hesibandin. Ew hêmanên pêjgeha Ewropî, Deryaya Navîn û Rojhilatî tevdigerin, û ew bi taybetî ji hilberên xwezayî û tendurist têne amadekirin. Kevneşopiyên xwarinçêkirinê yên Libnanê cûrbecûr xwarinên zebzeyan, hejmareke mezin ji rîwayetên bi çîp û fêkiyên din, hezkirina masî, xwarinên deryayî û rûnê zeytûnê, pir fêkiyên teze, sebze, nîsk, giya û biharatan, nemaze sîr in. Libnanî pir caran goşt naxwin, berx û mirîşk tercîh dikin. Salatên xweş, nan, şerabên xweş û şîrîniyên rojhilatî her gav di parêza goştxwarên Libnanî de hene, di heman demê de hema hema sos û şorbe tune. Di gelek xwarinên germ û sar de, aşpêjên Libnanî genimê pelçiqandî lê zêde dikin, û yek ji pêkhateyên seleteyan jî kivarkên Portobello yên xav e. Pir caran, xwarin li ser grill an di firinê de tê pijandin.

Di dema xwarinê de, firax li ser lewheyên mezin têne anîn û li nîveka maseyê têne bicihkirin. Her xwarinek ji xwe re xizmetê dike, piçek xwarinên cûda datîne ser lewheyekê. Di dawiya taştê, navroj, şîv û tevahiya rojê de, ew qehweyê vedixun, ku wekî vexwarina neteweyî ya Lubnanî tête hesibandin. Ew qelew, xurt, şirîn e û di samovarên taybetî de tê amadekirin. Ji bilî qehwê, Libnanî pir ji kompot û ayran hez dikin.

Yek ji taybetmendiyên pêjgeha Libnanî pirrengî ye. Di şîvên malbatî û betlaneyan de, sifre bi xwarinan tijî dibe, di heman demê de Libnanî ji giraniya zêde dernakeve, ji ber ku ew di xwarinê de nermiyê diparêzin.

Meze snacks: tabulî û falafel

Her xwarinek li Libnanê bi meze dest pê dike - komek xwarinên piçûk ên ku bi aperîtîfê berî xwarina sereke têne xwarin. Ev dikare hummus, falafel, pasteya hêja ya mutabal a pijandî, sebzeyên tirşkirî, shanklishê penîrê miyan, xwarinên cûrbecûr yên sebzeyan û salata nanê fattoush, ku ji perçeyên pijandî yên pîta bi giha û sebzeyan tê amadekirin. Di nav xwarinên xwarinê de hûn dikarin salamî, goştê zuha, zeytûn û zeytûnan, û her weha labneh-mastek qelew a bi rûnê zeytûnê, ku ji hêla tewangê ve dişibihe penîrê cotê, bibînin. Di dema cejnê de, pir caran mukhammaru tê xwarin - bîber û gûzê pijandî yê pijandî, sosîsên sujukê tûj û kartolên şîrîn ên harra ku bi giha û sîr tê sor kirin. Meze hejmareke mezin a lewheyên piçûk ên bi xwarinê ye ku bêyî xwarina zêde tê tahm kirin, di şûna kelûmêlan de tûtilkên bêhûde têne bikar anîn. Lêbelê, geştyarên bêtebat bi gelemperî nekarin tahma xwe heya destpêka servekirina xwarinên sereke bidomînin, ji ber vê yekê di vê rewşê de ezmûn hewce ye.

Selata tabulî ya Libnanî

Seleteya tabulî ya Libnanî yek ji xwarinên meze yên herî populer e. Ew ji bulgur an couscous, bacan û gihayan tê amadekirin, û bi ava lîmonê tê lêxistin. 100 g genim bi nîvek kasa ava kelandî ve berdin û nîv demjimêran bihêlin ku werimîne. Di vê demê de, tomatek mezin bi ava kelandî bişewitînin, çerm jê derxînin û li kubên piçûk birrînin. Komek parsûyê û nîskê hûr hûr bikin, hûn dikarin her kesk bi tamê lê zêde bikin. Now nuha bûlgura an kuskûsê bi tûmî û gihayan tevlihev bikin, xwê lê zêde bikin, piçek ava lîmonê û 3-4 kevçîyên rûnê zeytê bixwe bikin.

Falafel

Falafel kutleyek mirîşkê xweş e ku vegan jê hez dikin. 100 gr lepikên pijandî bi paprika, kîmyon, koriandera axê, kevçiyek korînder, parsley, kevçîyek sîr, 0.5 têr ava lîmonê û 0.5 tsp rûnê çamûrê di blenderê de biçirînin. Topan çêbikin, wan di tepsiyê de heya ku zer bibin zer bikin û wan bavêjin ser destmalekê da ku rûnê zêde jê bibe. Bi sebze û mast bikin.

Xwarinên sereke

Xwarinên sereke yên pêjgeha Libnanî goşt, berx, masî, sebze û birinc in. Bi gelemperî 3-4 xwarin têne xwarin, ji ber ku mêvanan berê kurmikê bi xwarinên birçî dane. Piştî wê, kebaniyên malê kebabek derdixin, ku goştê berxê ciwan bi biharatan tê jêkirin. An goştê kibbi-nû, ku bi emulsiyonek tê lêxistin, bi biharatan ve hatî xemilandin û bi melletê re tê tevlihev kirin, bidin. Kulîlk jê derdikevin, yên ku nû têne xwarin an pijandin.

Xelkê Lubnanê pir ji haviyara baba ganuş-hêkanê ya ku bi paste û sosame û fasûlî tê pijandin, fasûlî bi tomato, şîş-tawkê mirîşkê ku ji goştê tirşkirî bi pîvaz û pilav hatî çêkirin pir hez dikin-celebek pilafê ku ne tenê ji birincê, lê ji qelandî jî hatî çêkirin. vermicelli. Birincê bastêkî yê bêhnxweş ê bi pelçelikên xerzê, fêkiyên reş, gûzên hinaran, minta teze û tevliheviya biharatên Libnanî bifikirin. Ew zehf xweş e!

Xwarinên sereke bi gelemperî bi goştên piçûk ên sambusik û belyashi ji hevîrê hevîrtirşkê - sviha têne çêkirin. Ew bêtir dişibin pîzzeyên piçûk ên ku goşt bi tomato û giyayan tije dibin. Pîrekên penîr û manûşa pîzza Lubnanî ya bi seme û tirş pir xweş in. Û di cejnên mezin de serê berxekî dipêjin.

Mirîşka libnanî

Veşartina sereke ya tamê di marînada rast de ye. Ji bo çêkirina wê, hûn ê hewceyê 250 ml mastê Grek, 2 tsp şekirê qehweyî, 4 kevçîyên qurmê pelçiqandî, 3 tsp kîmyaya zevî, 1.5 tsp korianderê zevî, parsley ê çikilandî ku tam bikin û 3 têr ava lîmonê bikin. Dûv re mirîşk parçe parçe kirin, têxin marînadê, her tiştî baş tevlihev bikin û bihêlin di sarincokê de bi şev bimîne. Di qonaxa dawîn a pijandinê de, xwêyê bavêjin perçên goştê marînekirî û 20-30 hûrdeman li ser grillê bifirin, her gav zivirin.

Di derheqê deryayî de piçek: li Libnanê kefta masî

Cheefên Lubnanî her gav masîyek di rûnek mezin de diqijilînin, bi comerdî wî bi sîr û ava lîmonê ve didomînin. Her weha, ew bêyî kesk, gihayên bîhnxweş û findên çaman, ku di gelek reçeteyên xwarinên Lubnanî de têne dîtin, nikare bike. Carcarinan dixuye ku şefên Lubnanî, di çayê de jî, di hemî firaxan de findiqan datînin. Bi awayê, bawer bikin ku hûn shrimp di sosê sîr û birincê de bi xwarinên behrê û şehfetê biceribînin.

Pîrekên malê yên Libnanî bi gelemperî kefta amade dikin. 1 kg masiyên behra spî, wek halibut an qelandinê bişon û zuwa bikin. 1 kevçîyekî ava lîmonê berdin ser, 20 deqeyan bihêlin û di blenderê de biqelînin. 1 pîvazê ku di blenderê de hatî çikandin û 3 kevçîyên peqleqê yên hûrkirî têxin nav masiyê hûrkirî. Goştê hûrkirî baş bihêlin û bi qasî 10 kêlekê çêkin. Wan di nav rûnê zeytûnê de bişewitînin heya ku bibin zêrîn, û dûv re wan bixin tepsiyek kûr.

Di rûnê zeytûnê yê mayî de, pîvazek hûrkirî, 3 kevçîyên sîr ê pelçiqandî, bîbera bîbera kesk a biçûk a ku bi tebeqeyan ve hatî birîn, tomatoyek mezin û 5 mişmişên xav ên pijandî bikelînin. Bi çavê rûnê bîbera reş û spî, çîlekek zemîn, kîmyon û darçîn - her carê piçek piçûk. Sebzeyan bi mişmişan 8 hûrdeman sor bikin, carinan tevdin. Di vê demê de, 2 kevçîyên kevçîyên tomatoyê di 2 kevçîyên ava kelandî de hûr bikin, bi ser sebzeyan de bipijînin û 10 hûrdeman bihêlin bila bipije. Piştî 5 hûrdeman, xwarina ser sifrê bi gihayî û birincê qurçandî bixeritînin.

Xwarinên alî yên Lubnanî: harra kartol şêrîn

Harra kartolê şirîn ji bo her xwarinek goşt û masî maqûl e, ew pir bi hêsanî tê amadekirin. Kartol an kartolên şîrîn 10 deqeyan di nav ava şor de bikelînin, hinekî sar bikin û li kubikan biqelînin. Tovên cumîn, kuncî, îsota reş û bîbera îsotê di hawanê de hûr bikin - bi çav. Bîhnokan bi rûnê zeytê germkirî davêjin firingiyekê û deqeyekê sor dikin ku bêhn derkeve. Di nav firingiyekê de bihêlin û bikelînin heta ku zer bibe. Wê bi ava lîmonê biqelînin, bi sorgulê teze yê gijandî bikelînin û bi pelên kuncî bixemilînin.

Xwarina kevneşopî ya Libnanî ya birinc û vermîçelî jî pir ecêb e. 100 g vermîçelê genimê hişk di 2 kevçîyên kefir rûnê de sar bikin, nîv kevçî birincê dirêj-şûştî lê bişewitînin. 1.5 qedeh ava sar bavêjin, bikelînin, germê kêm bikin û biqelînin heya ku birinc û vermîçel amade bibin. Zencîreyê bidin ser plakayek bi slaytê, û li ser jî bi goşt, masî an sebzeyan xemilandin. Ji bo piçika ​​çêja û rengîniya şîvê, hêşînahiyên geş û şirîn lê zêde bikin.

Hummus

Humusa Lubnanî ya kevneşopî dikare bibe xwarinek aliyî jî. Ji bo vê yekê, mirîşkan bi şev bi avê bi sodayê vexwin (0.5 tsp. Soda serê piyalek fasûlî), serê sibehê xweş bişon, bi avê tijî bikin û 1.5 demjimêran bipijînin. Nêçîrvan di nav blenderê de li gel sîr, xwê, mîqdarek kêm ava lîmonê û heke hebe, tahini - sosê sesamê bi rengek nermik biçirînin. Di pêvajoya qamçiyan de, heya ku hûn hummusê bigihînin hevrêziya ku tê xwestin, piçek avê zêde bikin. Pureya mirîşkê têxin nav lewheyekê, bi rûnê zeytûnê biçêrin û bi giyayên bîhnxweş, findiqên an tovên nargî bixemilînin.

Desserts of Lubnan-cejna sofîbûn û tama safîbûyî

Xwarina Libnanî ya bê şirîn çi ye? Ji ber vê yekê piştî meze û xwarinên sereke, di zikê xwe de cîh ji bo halva penêr û birincê, pudding semolina mkhalabie û baklava, ku bi dehan celebên wê hene, berdin. Baklava ji ardê genim, nîska ceh, rûnê helandî, nok û kakao tê çêkirin. Etsîrînên Osmalia pir populer in, ku du tebeqên têlên tenik ên hevîr in, ku di navbera wan de tijîkirina fistiqan bi şekir heye. Nam namûra mannîkî ya libnanî, ku di şerbeta şekir de tê şil kirin û bi kevçîyên gûzê tê reşandin, tenê di devê we de dihele. Kulîlkên maamul ên li ser bingeha semolina bi gûz, ku bi ava pirteqal û gulê, kekê xurmeyê, hingivê cedar û jam ji hêjîr an kulîlkên çolê hatî amadekirin, ji bîr nekin. Jamên Libnanî ji hêla cûrbecûr û dewlemendiya çêjê ve têne diyar kirin, û hûn dikarin wan bêdawî tam bikin. Also her weha di nexşeya gastronomiyê de xurmeyên ku bi nok, halva kûçikê hingiv û sorbeta fêkî hatine dagirtin jî binivîsin. Usuallyîrîn bi gelemperî bi gelek şekir têne amadekirin, ji ber vê yekê ew dikarin ji bo demek pir dirêj werin hilanîn.

Mannik ya Libnanî ji bo jiyanek şêrîn

Basbusa şîrîn a Lubnanî hinekî dişibihe mannîkê me, tenê ew bi tama xwe hêşîntir, şirîn û geştir derdikeve. Ev yek ji xwarinên neteweyî yên herî bijare li Lubnanê ye.

Pêşîn, bi baldarî hemî malzemeyên hişk-250 g semolina, 60 g ard, 100 g şekir, 1 tsp toza pijandinê û piçek xwê tevlihev bikin. Naha 100 ml şîr û 120 ml rûnê nebatî bavêjin û dîsa baş tevlihev bikin. Hevîrê qediyayî dişibihe qûmê şil. Ger wusa be, we her tişt rast kir. Pelgehek pijandinê bi rûnê rûn bikin, hevîr têxin ser û di tebeqek tenik de belav bikin. Tebeqeya hevîrê li meydanan veqetînin û her nokan jî bavêjin orta her yekê. Mannikê bi nîv demjimêrê di germahiya 180 ° C de bişon, heya ku rûyê wî tarî bibe. Dema ku şirînahî tê amadekirin, syrupek ji 220 ml avê û 200 g şekir amade bikin. Rupîrubanê bînin û bikelînin 3 hûrdeman. ¼ tîrêja asîta citrikê zêde bikin û sar bikin. Rupîrketa basbusê ya sar kirî, bi desmalekê veşêrin û bihêlin bi qasî saetekê bisekine.

Mannîkek lubnanî ya bîhnxweş û bedew dikare şûna taştê bigire, ew qas têr û xweş e!

Libnanî vedixwe

Fêr bibe ka meriv çawa li Lubnanê qehwe çêdike - ji bo şirînahiyê vexwarinek çêtir tune! Aûşeyek av berdin tirka û bidin ser êgir. Gava ku av germ dibe, şekir û 1 tsp qehweya zerîn lê zêde bikin da ku tam bikin. Hema ku kef hilkişe ser keviyên tûrikê, wê ji agir derxînin û vexwarinê tevlihev bikin. Pêvajoya kelandinê 2 carên din dubare bikin, û dûv re qehwê têxin nav kûpan.

Di germê de, Libnanî gelek çay vedixwin, mînakî mêto. 0.5 lître av bidin kelandin, 4 kevçîyên xwarinê çaya reş û bi heman qasê şekir lê bidin. Vexwarinê 5 hûrdeman bipijînin, dûv re bi comerdî pelên nenê birijînin û 20 hûrdemên din bipijin. Çayê têxin kulmanan û li her yekî pelekî mentiyekî din lê bikin.

Ji bo guheztinê, hewl bidin ku ji fêkiyên karobeyê li ser bingeha şirîta jelê, jelek vexwarinek havînê amade bikin. 3 kevçîyên xwarinê şerbetê têxin şûşekê, 1 kevçîyê tirî tîrêjê sivik û gûzê çamê lê bidin. Materyalên bi qeşaya hûrkirî tije bikin û şûşê heta devê ava sar tije bikin. Pir teze!

Bi gelemperî, dema ku hûn diçin Lubnanê, bi dilxweşiyek hêja peyda bikin, wekî din hûn ê ji rêwîtiyê kêfxweş nebin. Bînin bîra xwe ku nîvroya navînî ya Lubnanî 2-3 demjimêran dom dike, û bê guman vê babetê di bernameya xweya rojane de plansaz bikin. Fêr bibin ku bi rengek Libnanî ji jiyanê kêf bikin!