Contents
Şîvên bi hevalan re, xwarinên malbatê, bûyerên mezin û di dawiyê de pîrozbahiyên Sersalê yên bêdawî ku tê de xwarin dibe lehengê sereke yê bûyerê. YEK cotek baş Dê girîng be ku hûn di civînên xwe de serfiraziyê bi dest bixin û bibin mêvandarê pispor.
Darî, fêkî, pîrbûn, rezerv, rezerva mezin… Cîhana enolojiyê bi qasî ku em dikarin xeyal bikin berfireh e, û her weha pêşniyara ku pir caran ji me re tê pêşkêş kirin û ku di vê demê de ji hêla çapên tixûbdar, şûşeyên taybetî û hetta şerabên ku ji bo her kêliyê hatine çêkirin zêde dibe.
Em hemû dixwazin bibin şerabên pispor û bi bijartina şeraba ku em ê di şîveke taybet de pêşkêş bikin rast bi dest bixin, lê heya ku em bigihîjin wê astê em ê bi nerîna pisporên mezin ên wekî Francisco Hurtado de Amézaga, şerabçêkerê ya Şerabeşên Herederos de Marqués de Riscal da ku hilbijartina me ji bo xeletiyê tune be. Nifşa pêncemîn a yek ji girîngtirîn malbatên şerabê li welatê me, ji bilî ku di sektorê de pispor û pisporek mezin e, ew ji me re rave dike ka meriv çawa wê rast bi dest bixe û şerabê bibe qehremanek din a vê yekê. Christmas.
Hilbijartin
Çi em mazûvaniya şîvê dikin, çi jî ger em mêvan bin û me biryar daye ku em şerabek wekî hurmetê bînin, tiştê îdeal dê bibe. xwarinên ku em ê tahm bikin dizanin. Dema ku şerabek hilbijêrin, pir girîng e ku meriv li ser xwarina pêvekê de tîrêjiya bîhnxweşiyê li ber çavan bigire.
Şerab hene ku dikarin bi tevahî şîvê re tevbigerin, «Çirek spî dikare bibe a mînakek şeraba spî ya ku dikare bi menuyek tevahî re were girêdan"Francisco Hurtado ji me re dibêje.
Dema kirînê
Bê guman Spanya xwedan cûrbecûr cûrbecûr e şerabên neteweyî yên bi kalîte ku em vebijarka ku herî baş li gorî tahm û hewcedariyên me tê hilbijêrin.
Dema ku şûşeyek taybetî bikirin, çêtirîn e ku meriv serdana yek ji gelekan bike dikanên pispor di vê berhemê de ku tê de dê pêşkêşî cihêrengtir be. Yekem tişta ku em ê di vê rewşê de bibînin ew e label xwendina: cureyek tirî, herêmek hilbijartî, navgînek eslê… Çawa tê şîrovekirin? Francisco Hurtado ji me re dibêje: "Gelek caran etîket li ser tiştên hundurîn pir hindik dibêje [...] Heke hûn şerabê nizanin û marqeyan nizanin, divê hûn ji pispor bipirsin û şîretan bistînin". firotgehên taybetî yên mîna Lavinia Ew dikarin hem di asta cûrbecûr de ji bo bijartinê hem jî ji bo vebijarkek baş bin şîret ji pisporên xwe.
Biha, nîşanek
Di şîveke wek şîva Noelê de ku em tê de ji xwe re dihesibînin ku xwarinek astê heye, pisporê Marquis de Riscal Pêşniyara “hilbijartina şerabên cidîtir û bi struktur” nake û ji bo wî wiha dibêje: "Biha bê guman nîşana kalîteya hilberê ye".
"Yê ku li ser bihayê derbas dibe û hêviyên xwe pêk nayîne, dê di demek nêzîk de neçar bimîne ku wê kêm bike." Bihayek? "Di navbera 25 û 30 euro de normal e ku şerabek baş be ji ber ku em di tarîxên taybetî de ne."
Bi xatirê te hevalbendiya klasîk
Klasîk "Spî ji bo masî û sor ji bo goşt jixwe ketiye dîrokê", dibêje Francisco Hurtado.
Bi vê pêşnûmeyê em çend xwarinan hildibijêrin Di van tarîxên taybetî yên ku pispor pêşniyar dike di şîv û firavînê de hevpar e: «Destpêkkerên wekî foie bi spîyên şîrîn re îdeal diçin; ji bo xwarinên deryayê em ê spîyên xwedan hêz û avahiyek diyar hilbijêrin ku dar hene, wek Montico; dema ku ji bo xwarinên goşt ên wekî hin lîstikan, şerabek bihêztir wekî Chirel dê hewce be, "pispor diyar dike.
"Ji bo şîrîn, tiştê herî normal şerabek şîrîn a Moscatel an Pedro Ximénez e."
Rêzkirina faktoran
Gelek car, cureyên cuda yên şerab dê bên xizmet kirin tevahiya êvarê. Di van rewşan de, pispor ji me re pêşniyar dike:
«Gelek baş e ku meriv aperitîfê bi Sherry an şerabên bibiriqandî dest pê bike, ya paşîn dikare di seranserê şîvê de were servîs kirin. Ew bi roze, spî û paşê, sor berdewam dike. Her tim ji biçûk heta herî mezin. Ji bo şîrîn, şerabên şîrîn dê bêkêmasî biqede. '
Rêzkirina faktoran dikare li ser encama dawîn bandor bike.
Girîngiya demê
Berî kengî divê em şûşeyek vekin? “Şarab hene ku berî tamkirinê 8 saetan vekirina wan hewce dike. Ew şerabên pir piçûk û pir zirav in, kêmbûna oksîjenê ne û têkiliyek bi wê oksîjenê re ji bo wan pir xweş e, "dibêje Francisco Hurtado.
Hûn nikarin gelemperî bikin, divê hûn her celebek şerabê bi taybetî bibînin. «Şerabên pir kevn ne hewce ne ku werin rijandin. Em behsa şerabên ji ji 25 salan zêdetir. Dema ku em şûşeyê serjê dikin, em şûşê servîs dikin û bi wê hewaya sivik bes e.”
Germahiya rast
El qeşa Ew bi tena serê xwe sar nabe, ji bo domandina germahiyê pêdivî ye ku av li keviya qeşayê were zêdekirin da ku ew tevahiya şûşeyê hembêz bike. Ji bo ku şerab bigihîje spehîtiya xwe ya herî zêde, divê di germahiya rast de be. Her gav pêşnîyara ku çêker li ser labelê hatî destnîşan kirin bişopînin.
Bi gelemperî, "the fringe termal Ew ji 8 an 9 pileyî ji bo spîyek bi laşê piçûk dest pê dike, ku bi ya paşîn re zêde dibe, heya ku digihîje 13-14ºC. Şeraba sor, bi germahiya vexwarinê hinekî bilindtir, pêdivî ye ku nû were servîs kirin da ku di şûşê de were xêzkirin, "wî diyar dike. Francis Hurtado.
Kasa îdeal
El mezinahiya kûpikê bi qasî cureyê camê û qalîteya camê ne girîng e. "Em ê ji bo her şerabê qedehek minasib bikar bînin, ya spî piçûktir be."
A fail gelemperî danîna qedehên rengîn e. "Pêdivî ye ku cama xweş be da ku hemî nuwazeyan fam bike û divê em ji rengan dûr bikevin. The cups divê ew zelal bin da ku hemî nuwazeyên dîtbarî yên şerabê binirxînin. '
Giring: Her tim bi qumaşên pembû zuwa nebe, qet bi kaxiz. Em ê ji dîtina şopên ne xweş dûr bisekinin.
Parazî
Ev rojên cejnên mezin in û şerab ji yek ji wan nabe. "Ger ku yek ji şûşeyên şîvê hîn jî şerab hebe, hene pêlên taybet yên ku valahiya çêdikin, divê em wê baş bigrin û di sarincê de bihêlin."
"Her çend çêtir e ku meriv her gav şûşê biqedîne", dibêje derhênerê Maqués de Riscal.
Pêşniyara pisporê
Ger hewce bû ku ez şûşeyek hilbijêrin…
"Şûşeyek di forma magnum de dê bibe alîkar ku şerabê baş were parastin ji ber ku mîqdara oksîjenê ya her şûşeyek kêmtir e, û her weha xwedan bêhêziya germî an berevajî mezintir e."
Di nav serkeftinên garantîkirî de:
– Spî: Çirîlek spî
– Şeraba sor: Çirel an 150 saliya xwe
– Rozek: Rezên kevn ên ji Marqués de Riscal
- Şampanyayek: Laurent-Perrier, Grand Siècle
"Wek serişteyek, ji ber ku Sersal tenê salê carekê tê pîroz kirin, divê hûn bikin bet li ser cur be cur ên şerab ku li gorî xwarinên ku em ê bixwin in, "dibêje Hurtado.