"Teoriya bê pratîk mirî ye," got fermandarê mezin Suvorov, û hestek min heye ku di bin şert û mercên din ên jiyanê de Alexander Vasilyevich dê wekî pijekek hêja derketibûya. Beriya her tiştî, heke ne teorî be, çi reçete çi ye? Pizirek an hosteyek nuh dikare pûç li wêneyên gav bi gav binihêre, lê heke ew bi bingehan nizanin, reçete ji bo wan nivîsandinek bi zimanek mirî ya ku nayê fam kirin dimîne.
Çiqas ji we dikare pesnê xwe bide ku hûn dizanin çawa bi rêkûpêk (bê guman, di panekê de) firingî bikin? Bi rûmet, ez her dem bi ser nakevim. If heke nexşeyek we tune ku hûn 5 hûrdemên din cîhan xilas bikin, xwe xweş bikin, ka em bi hev re çareser bikin.
Firin çi ye?
Dema ku em li ser firingî dipeyivin, mebesta me yek ji awayên germkirina xwarinê ye, ku tê de germ bi rûnê germ an rûn tê veguheztin. Di 90% bûyeran de, tava firingî ji bo firingî tê bikar anîn.*, ku rûn lê tê zêdekirin û berhem tê sorkirin heya ku zer bibe. If heke ez bijareya hilberê heya nuha li gorî biryara we bihêlim, ew e ku hêjayî ye ku hûn bi hûrgulî li ser karakterên din bipeyivin.
pan
Ger hûn difikirin ku ez ê naha razek tirsnak eşkere bikim û ji we re bibêjim ka kîjan panî ji bo firingiyê îdeal e, divê ez we bêhêvî bikim. Ya yekem, di civata zanistî de li ser vê xalê lihevhatinek tune: Hin kes dibêjin ku baştirîn firingî hesinê dapîrê ye, hinên din firingîyek sivik û nûjen bi pêlekek neçîr tercîh dikin. Ya duyemîn, firingiyên cihêreng ji bo cûrbecûr firingiyan guncan in: Mînakî, heke hûn ê goştek goştê bipijiqînin, yek firingî ji we re guncan e, lê heke hûn pancakên zucchini dipijin, wê hingê ya din.*… Bi gelemperî, pêdivî ye ku panelek pijandinê ya jêrîn hebe:
- binê stûr - ji bo baş û heta belavkirina germê*;
- meydana mezin - da ku carek bêtir xwarin were sorkirin;
- destika rehet - piştî ku we pan danî ser êgir, manîpulasyonên bi vê amûrê xilas nabin, û heke destik, mînakî zû zû germ bibe, ev ne pir baş e.
Lê kirasê ne-qamçî şûrek dure-dar e. Bê guman, guncan e, lê bi rastî, hûn pir caran hewce nakin, û piştî karanîna dirêj, pêlekek wusa dikare flake û bikeve nav xwarinê, ku bi tevahî nayê xwestin.
Çavkaniya germê
Ango sobe. Ger hûn ji min bipirsin ka çi çêtir e ku hûn sorkirin, ez ê bêyî dudilî - li ser agir bersîva we bidim. Agirkirin hêsankirin e*, ew zû panê germ dike û dihêle hûn bi dîmenî pêvajoyê kontrol bikin. Ez di pratîkî de bi kelûpelên înfeksiyonê re mijûl nebûm, lê heke ez rast fêhm bikim ka ew çawa dixebitin, sobeyên weha hema hema wekî sobeyên ceyranê baş in, lêbelê, her firingî nayê danîn ser wan. Sobeyên elektirîkî yên ji bo sorkirinê nebaş têne adapte kirin: ew hêdî hêdî germ dibin, hêdî hêdî sar dibin, û heke di pêvajoya germkirinê de binê pan biqemilîne*, ew ê newekhev germ bibe. Bi qeşmerî, sobeyek elektrîkê ya min li malê heye, ji ber vê yekê ez dizanim ez qala çi dikim.
rûn
Karaktera sêyemîn, bêyî ku performans dest pê nake, rûn e. Claimsdiayên dengbêjan ên populer (û bazirgan bi kêfxweşî jê re dibêjin) ku hûn dikarin bêyî ku rûn zêde bikin di taqên ne-qelandî de sar bikin - lê heke hûn dixwazin ev pêlav piştî çend karan çu nebe, di panek weha de jî ew ê rasttir be bi çend dilopên rûn rûnin… Ji bo yên mayî, ez ê li dora çolê nekim: çend meh berê min gotarek bi kîjan rûnê rûnê vedibe nivîsî? ya îdeal.
Germî
Di têgihîştina min de, sorkirina rast ev e ku sorkirinîn ku her tiştê ku di pan de diqewime di bin kontrola me ya tevahî de ye, û ji ber ku ew pirsek ji dermankirina germê ye, kontrola germahiyê derdikeve pêş. Mizgîn ev e ku ji me re termometer û maseyên Bradis ne hewce ne - 3 xalên germahiyê dema sorkirinê krîtîk in, û ew bi dîmenî diyar dibin hêsan e:
- xala kelandina avê - default 100 derece Celsius*… Av bi tevahî her hilberek heye, û li ser têkiliya bi rûn re, ew dest pê dike û jê derdikeve. Ger rûn li jor xala kelandina avê tê germ kirin, ew di cih de dihele û bi pêvajoya sorkirinê re naşewite. Heke rûn di bin 100 pileyî de germ bibe*, ava wê naşikê, û hilbera wê nayê sorkirin, lê di nav hevîrê rûnê sar û ava xwe de tê stewandin.
- Germahiya berteka Maillard - Germahiya ku reaksiyonek kîmyewî di navbera amîno asîd û şekirên di berhemê de hene dest pê dike, dibe sedema çêbûna wê qalikê pir zêrîn. Ev berteka ku di 1912-an de ji hêla Frensî Louis-Camille Maillard ve hate vegotin, di germahiya 140-165 pileyî de dest pê dike. Ev tê vê wateyê ku heke hûn xwarinê li rûnê ku 130 pileyî tê germ kirin bipijînin, ew ê werin sorkirin, neyê stewandin, lê hûn ê qurmek negirin.
- xala dûmana rûn - germahiya ku rûn dest bi dûmanê dike, nîşanek piştrast e ku pêkhateya wê ya kîmyayî dest bi guhertinê kiriye, û kanserojen di wê de dest pê kirine. Fêrîna di rûnê ku di vê germahiyê de tê germ kirin nayê pêşniyar kirin*.
Wekî ku hûn dibînin, rûnê ku pir sar e xerab e, pir germ e jî xirab e, û ev lêgerîna vê wateya zêrîn e ku ji bo destpêkerên ku hîn nebûne çawa bi rêkûpêk fêr dibin dibe astengiya sereke.
Bikaranînî
Ka em derbasî aliyê pratîkî yê sorkirinê bibin, di formata pirs-bersivê de.
Kengê rûnê zêde bikin - li çîlek sar an li ya ku pêre germ kiriye? Di teoriyê de, vebijarka duyemîn rasttir e, lê heke hûn ne ewle ne ku hûn dikarin bi deqîqeyek rastê bêyî ku pijandinê zêde bikin bigirin, rûnê digel panê germ bikin. Hûn dikarin germahiya wê bi awayên kevneşop kontrol bikin - bi danîna palmiya xwe du santîmetre ji rûyê rûnê* an bi çend dilopên avê ve bikeve nav rûnê: heke ew bişkînin, bikevin hundur û hema hema zû bi zû vapel bibin, wê hingê hûn dikarin dest bi sorkirinê bikin.
Heke rûn zêde germ bibe û dest bi cixareyê bike çi dibe? Skemiyê ji germê hilînin* û wê bi nermî bizivirînin da ku rûn zûtir sar bibe. Heke neft cixare û tarî berdewam bike, çêtirîn e ku meriv wê derxe, tewrê paqij bike û ji nû ve dest pê bike.
Heke xwarin zû zû li rûnê were zêdekirin û naxwaze sifir bibe çi dibe? Diqewime. Germê hinekî bilind bikin û xwarinê bi tenê bihêlin. Zû zû hûn ê dengek qîrînê bibihîzin - nîşanek piştrast ku rûn germ bûye û av dest pê kiriye. Hema ku ava ava ku karîbûn hilberan berdin, ew ê dest bi pijandinê bikin, û piştî wê ew dikarin werin zivirandin û wekî her carê bişon.
Heke gelek hilber hene? Fry di çend qonaxan de. Pêşniyara standard ev e ku meriv hilberan di panê de bihêlin da ku ew bi hevûdu re nekevin têkiliyê: Di vê rewşê de, tiştek dê rê li ber ava ku ji hêla wan ve hatî berdan bi serbestî venebe.
Heke xwarin bi pan ve zeliqî çi dike? This ev diqewime - û pir caran ji ya ku em dixwazin. Firînê bidomînin û, pan bi destmalê bigirin, wê paş û paş bigerin. Piştî yek-du hûrdeman, dema ku qalikek çêdibe, dê hilbera wê bixwe pan bişkîne.
Ma ez çawa dikarim pêşî li şewitandina xwarinê bê pêçek ne-dar bigirim? Rêbaza ku li jor hatî behs kirin hema hema bêkêmasî dixebite - lê, mînakî, sorkirina masiyan di tawê de bêyî paldankek nehêle, da ku çerm li binê tavê negire, pir dijwar e. Di vê rewşê de, ji kaxizek pergamentê çemberek jê bikin, bidin binê tavê û rast li ser bipijin.*.
Ger hîn jî pirsên we hebin ka meriv çawa fêr dibe ka meriv çawa bi rêkûpêk dipijiqîne, di şîroveyan de ji wan bipirsin. Mirov çi bêje bila bêje, firingî ji, bêje, buharkirinê pirtir tê bikar anîn û divê her kes xwediyê vê jêhatîbûnê be.