Meriv çawa ji bo cixarê rîskên goştê beraz hildibijêre: Rêbazên ji bo marinades û brines

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним од вкуснейших деликатесов. Ev yek ji bo têgihîştina xwe tê naskirin, ev yek ji bo te ye, ew e ku ev yek ji koptilьney ne. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Dlya kopcheniya bêtir ji nû ve hilbera hilberê. Ji ber vê yekê, ji bo guhertoya hanê, что влияет на вкус. Ji ber vê yekê, ji ber vê yekê, ji ber vê yekê tê zêdekirin.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Ji ber vê yekê bêtir mêze, tenê nexnee û nerazî ye. Rebrыski, sredannыe with grudnoy части lifenogo, жесткие и твердые, poэtoму их приготовление занимает повеќе време.

В норме поверхность ребер глянцевая. Ne pêdivî ye ku meriv pê nekeve, bişkîne, bişkîne. Gematomы на мясе bêdawîmы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Ji ber vê yekê hilbera hilanînê ji bîr dike, ji ber vê yekê neobhodimosti veguhezîne тканевыми salfeткаmi. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Dlya bosola reber neobhodimo neobhodimo amade dike plastikovuyu or stéklyannuyu emkostь. Metalliческие кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления marinada для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Daxuyaniya xwe bi rê ve dibe:

• zûha – bê dobavleniya jidkosti di marinad;
• gil – со отользованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно многу времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Ji ber vê yekê, ev yek dikare ji bo hilanîna hilberê bête hilanîn.

При мокром засоле свиные rebra для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат speciй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Çêkirina li malê:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецептами. Vebijêrk dikare ji ber çavan û bikar bîne.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Samый простой способ, который овозможува улучшить вкусовые качества мяса и исключить ризик попадания инфекций. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

Ingredients:

• xwê - 100 g;
• черный или красный перец – 25-30 г;
• pelê bayê - 6-7 perçe.

Rêbaza amadekirinê:

1. Специја смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температура 3-6 градусов.

Каждые 10-12 ч.

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Zelatelьno kaжdыe sotie perrevoracivatь product, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Sposob pozvolyaet zamarinovatь мясное сырье всего за sê-çetыre saet. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Ingredients:

• av - 100 ml;
• xwê - 100 g;
• paprika - 10 g;
• îsota reş a erdê - 10 g;
• kulîlk - 0,5 tsp;
• sîr - 2 tbsp. l.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

Rêbaza amadekirinê:

1. Нагреть вода в кастрюле.
2. Xwê û biharatan zêde bikin.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим marinadom, дают остыть. Piştî vê yekê ji bo vê yekê ji sê-çetыre saetê ve girêdayî ye.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Prostoy recipe для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. Во маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

Ingredients:

• avê - 1 l;
• xwê - 120 g;
• vodka - 50 g;
• pelê bayê - 2-3 perçe;
• tevlîheviya bîberan ji bo tama xwe;
• sîr - 1 serê;
• şekir - 20

Rêbaza amadekirinê:

1. Li ser sobê avê germ bikin.
2. Добавить соль, сахар.
3. Kelandin.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю со плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. Во 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Originalьnый способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее flori.

Ingredients:

• soya sosê - 150 ml;
• sîr - 1 serê;
• îsota sor - 0,5 tsp;
• root ginger - 30 g.

Çesnok ismelьchayut, weşivayut bi kurteya percem û natertыm imbirem. Ev yek ji wan re têkildar e. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при температурa 6-8 градусов.

Myaso regulyarno perevorachivayut, чтобы marinad

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Myaso domno nahatitься на открытом воздух, du-tri saetan.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Eще один быстрый начин за amadekirina мясных продуктов отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Ingredients:

• Garlic - 4 kevir;
• kefir - 200 ml;
• şekir - 15 g;
• rûnê nebatî - 3 têr. l.
• xwê, îsot, gihayî - tam bikin.

Ji 3,2% heta 6%

Amadekarî:

1. Kefîr вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. Rûnê nebatî lê zêde bikin.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Xwê, bîberê têxin.
5. Тщательно размешать и залить rebra.

Di pêkhatina marinada de, dikare du-trî binivîse. Takje di kaчестwe de dofuleniya к заливке tê bikaranîn basîlîk an jî укроп.

Как замариновать ребра свинины со медом для копчения

Этот рецепт считают универзальным. On отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

Ingredients:

• rûnê rûn - 50 г;
• Hingiv - 50 g;
• ava lîmonê - 80 ml;
• sîr - 3-4 diran;
• соль, перец – по 1 ч. Û.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить во емкость оливковое rûn, добавить лимонный сок, соль и перец. Чеснок пропускают через пресс и добавляют во Marinad. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Ji ber germê ne zêde 8 bajaran e.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Recept nepremenno ponravitsya lюбителям мягкого и сочного мяса. Во отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

Ingredients:

• mayonezê - 1 tbsp. l .;
• sîr - 3 diran;
• curry - 0,5 hl;
• xerdel - 2 tbsp. l .;
• xwê - 1 têr.

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

Di neбольшой емкости de yekîneya hemû ingredientы ji bo bidestxistina jinoродной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра со томатами для копчения

Recipe orîjînal ji bo nirxên nirxê mîlyadê. Rast e, rast e. Pomidorы, ji bo jelani, hûn dikarin bişopînin an jî bişopînin.

Pêdivî ye:

• 1 piyalek av;
• 3 Huner. l rûnên nebatî;
• 3 tbsp. l. tirşe;
• 3 st. l. hûngiv;
• 200 g tomok;
• 2 serê pîvaz;
• 6 kulîlkên sîr.

Rêbaza amadekirinê:

1. Av bînin.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Konteynirê bi qapaxek an pelê veşêrin.

24 saetan

Rebra в томате просушивают перед копчением. Dля этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металлической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для amadekar мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за еден день.

Ingredients:

• bîra - 1 lître;
• rûnê nebatî - 80 ml;
• sîr - 1 serê;
• hingiv - 2 st. l.;
• sîr - 4-5 tbsp. l.;
• кари – 1 ст. û.;
• xwê, biharat - tam bikin.

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

Rêbaza amadekirinê:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Irê xweş bike.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держит в холодильнике при температура 6-8 градусов. Kajdыe sê-çetыre saeta rebra pêrevorachivayut.

Просушка и обвязка

Dlıtalьnoe marinovanie dikare vê yekê vegerîne, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не qewimî, rebrыkî нужно просушить.

Prosteyshiy sosob – lê zêde bike hilberek li ser gurçikên polotenca an тканевые salfetî. Rebra оставляют на 1 saet, пока остатки marinada стекут.

Другой варант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Ji bo teh пор, ji ber ku ne ji bo kêmkirina avê ye.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Rebra svorachivayut в трубку и обматывают вкруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

Xelasî

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Myaso для приготовления в коптильне должно быть свежим. Togda оно хорошо пропитается marinadom, bimîne sochnыm û aromatnыm. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термической обработки.