"Min heşt meh sala borî li Nepalê li ser Bernameyek Bursa Hînkirina Zimanê Îngilîzî derbas kir. Meha yekem - perwerde li Katmandu, heftên mayî - gundek piçûk 2 demjimêran ji paytextê dûr e, ku min li dibistanek herêmî ders da.
Malbata mêhvan ku ez pê re mam, pir bi comerdî û mêvanperwer bû. "Bavê min ê Nepalî" wekî karmendek dewletê dixebitî, û diya min jina malê bû ku li du keçên delal û dapîrek pîr dinihêrî. Ez pir bextewar im ku ez ketim nav malbatek ku pir hindik goşt dixwe! Ligel ku çêlek li vir heywanek pîroz e jî, şîrê wê hem ji bo mezinan û hem jî ji bo zarokan girîng tê dîtin. Piraniya malbatên Nepalî bi kêmanî yek ga û yek çêlek li çandiniya xwe hene. Lê belê ev malbat xwedî sewal nînin, şîr û mast ji dabînkeran dikirin.
Dema ku min wateya peyva "vegan" ji wan re rave kir dêûbavên min ên Nepalî pir têgihiştin bûn, her çend xizm, cîran û dapîrek mezin parêza min wekî pir nexweş dihesiband. Vegetarian li vir her tiştî ne, lê dûrxistina hilberek şîr ji bo gelekan xeyalek e. "Dayika" min hewl da ku min qanih bike ku şîrê çêlekê ji bo pêşkeftinê lazim e (kalsiyûm û hemî), heman bawerî di nav Amerîkîyan de li her derê heye.
Serê sibê û êvarê min xwarinek kevneşopî (xwarê nîskê, xwarina tûj, keriyê zebze û birincê spî) xwar û firavînê bi xwe re bir dibistanê. Mêvandar pir kevneşop e û nehişt ku ez ne tenê xwarinê çêbikim, lê tewra di mitbaxê de jî destê xwe bidim tiştekî. Kûçikek nebatî bi gelemperî ji saloxê satekirî, kartol, fasûlî kesk, fasûlî, kulîlk, kivark, û gelek sebzeyên din pêk dihat. Hema hema her tişt li vî welatî tê çandin, ji ber vê yekê cûrbecûr sebze her gav li vir peyda dibe. Carekê destûr ji min re hat dayîn ku ez ji bo tevahiya malbatê bixwim: wusa bû dema ku xwediyê avokado berhev kir, lê nizanibû ku ew çawa çêdike. Min tevahiya malbatê bi guacamole ku ji avokadoyê hatî çêkirin derman kir! Hin hevkarên min ên vegan ne ew qas bextewar bûn: malbatên wan di her xwarinê de mirîşk, buffalo an bizin dixwarin!
Kathmandu di nav dûra me de bû û ew bi rastî girîng bû, nemaze dema ku min jehrîbûna xwarinê (sê caran) û gastroenteritis hebû. Li Kathmandu xwaringehek 1905 heye ku fêkî û sebzeyên organîk, felafel, soya biraştî, hummus û nanê almanî yên vegan pêşkêşî dike. Birincê qehweyî, sor û mor jî hene.
Di heman demê de Green Organic Café jî heye - pir biha, ew her tiştê nû û organîk pêşkêşî dike, hûn dikarin pîza vegan bêyî penîr siparîş bikin. Şorbe, birincê qehweyî, momo buckwheat (dumplings), sebze û tofu cutlets. Her çend alternatîfa şîrê çêlekê li Nepalê kêm e, li Thameli (herêmek geştyarî li Kathmandu) çend cîh hene ku şîrê soyê pêşkêş dikin.
Naha ez dixwazim ji bo xwarinek nepalî ya sade û kêfê rêçeteyek parve bikim - ceh roşt an jî popcorn. Ev xwarin di nav Nepaliyan de bi taybetî di meha îlon-cotmehê de, di demsala dirûnê de populer e. Ji bo amadekirina bhuteko makai, aliyên potek rûn bi firçe bikin û binê rûn birijînin. Kûçikên ceh, xwê bikin. Dema ku dexl dest bi çikandinê kirin, bi kevçîyê tevbigerin, bi qapaxek hişk veşêrin. Piştî çend hûrdeman, bi soya an gwîzan re tevlihev bikin, wekî xwarinek xizmetê bikin.
Bi gelemperî, Amerîkî saloxê napêjin, lê tenê wê li sandwîç an xwarinên din ên xav zêde dikin. Gelê Nepalî gelek caran seleteyekê amade dikin û bi nan û birincê re germ an sar pêşkêş dikin.