Em bi bingeha bîhnxweş ya xwarinê dest pê dikin Her wiha şorbe, pîvazên sorkirî, gêzer, kerfes û tahma çêjê dide stewrê. Ji bo ku stewr tamxweş bibe, pir girîng e ku meriv bala xwe bide vê qonaxê: pêdivî ye ku pîvaz heya qehweyiya zêrîn were sorkirin, şekirên ku di nav sebzeyan de hene divê karmel bibin, û giyayên bêhna xwe eşkere bikin. Di vê navberê de, hûn dikarin sebzeyan hûr bikin. Kêmtir çêtir e, lê çêtir e Di stewrê de, çêtir e ku meriv ji 5 celeb sebzeyan bêtir bikar neyne (ji bilî yên ku bingeha bîhnxweş a xwarinê ne). Dema ku malzemeyan hildibijêrin, ji bîr mekin ku şêwaz, mezinahî, reng, tevn û çêjên hevseng bikin. Sebzeyan li gorî demsalî hilbijêrin: sebzeyên ku di heman demê de digihin her gav bi hev re xweş diçin. Di biharê de, asparagus, pîvazên berfê û kervilan dê bibe tevliheviyek baş. Artichokes bi fasûlî (guhertoya biharê) re pir xweş derbas dibe, û di payizê de hûn dikarin bi koka kerfesê stewrê artichoke çêkin. Trio havînê - tomato, birîcan û kartol. Pêşniyara zivistanê - stewek zebzeya root ya dilpak. Bi gotina demsalî, mebesta min sebzeyên gihîştî, demsalî yên ku li devera we têne çandin, û ne hilberên îthalatê yên ku tevahiya salê li supermarketan têne firotin. Ger hûn van qaîdeyên hêsan bişopînin, stûyê we dê her gav xweş derkeve. Blanching Carinan hin malzemeyên stewr baştirîn ji hev cuda têne pijandin da ku tevn û rengê xwe biparêzin. Xem meke ger sebzeyên şînkirî pir nerm bin, divê ew bibin. Her gav çêtir e ku meriv bi wan sebzeyên ku ji bo paqijkirina wan demek dirêj digire dest pê bikin. Şerab Şerab tirşiyê li firaxê zêde dike û dihêle hûn avahiya sebzeyan biparêzin. Li şûna şerabê, hûn dikarin çend kevçîyên xwarinê ava lîmonê an jî sîrka nerm bikar bînin. Û her çend şeraba spî ya hişk bi sebzeyan re çêtir dibe hev, carinan ez Rieslingê li stiranan zêde dikim. Tama şîrîn û tirş a vê şerabê qet xira nabe, berevajî wê, tama xwezayî ya zebzeyan tekez dike. Xizmetkirina stewr Stew ne xwarinek pir balkêş e, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv wê di tasekê de an jî di taseyek kûr û bi hêlên fireh de, ku bi gelemperî ji bo servekirina pasta tê bikar anîn, were servîs kirin. Nîşaneya din a ku divê hûn bala xwe bidin xwarinên alî ne. Hûn dikarin polentaya sorkirî bi stûyê kivarkan, croutons sîr bi artichoke, pîvaz û stewrê, û kuskûs bi sebzeyan re bi nîskan re xizmet bikin. Pêşniyarek gelemperî ev e ku meriv stewrê bi xwarinên ku şîr dihewîne û xwedan tama xwezayî ne re xizmet bikin: ceh, kuskous, polenta, croutons, tost, biskuvît û hetta waffles. Dexl di konteynirek piçûk a li navenda plakê de balkêştir xuya dikin. Dema ku çêlek amade dikin, çêtir e ku meriv sebzeyan di kubên mezin ên xweşik de bibire da ku hûn bibînin ka kîjan sebze di nav firaxê de hene. Parçeyên piçûk hindiktir xweş xuya dikin. Gava ku ne gengaz e ku meriv fêm bike ka xwarin ji çi hatî çêkirin, zehmet e ku meriv bersivek zelal bistîne ka we jê hez kir an na. Ev bi taybetî girîng e ku hûn ji bo zarokan stewr amade dikin. Xwarinek ji giyayên teze yên ku bi qelew hatine hûrkirin, kevçîyek salsa verde an çîpên tomatan rengekî qediyayî, dilşewat û pir balkêş dide stew. Çavkanî: deborahmadison.com Werger: Lakshmi
2022-11-11