Contents
Meriv çawa ferşikê ji sprat û kapelînê cuda dike
Cinsekî masî Binê cûreyek ançika Deryaya Navîn e. Ançika Deryaya Reş ji ankûyê piçûktir e, ançika Azov jî piçûktir e. Di rû de naskirina her ançînek (û ji ber vê yekê jî hamsuyek) pir hêsan e: dawiya (quncikê) devê paşiya paşîn dirêj dibe, heke hûn ji serê devî, dawiya çavê bihejmêrin. Bi taybetî - mîna vê:
Erd û whitebaitji ber vê yekê bi germî tê pêşniyarkirin ku cîgiriya ançovê ya malbatê ye (û ji derve de ew herriçikên piçûk ên pir tîpîk in). Ji bo berawirdkirinê, li wêneyê binêrin:
Li jor cîwarbûyî capelin derewan dike ji bo pîvana. Li dû vê 2 nusxe têne şopandin anchovies û 2 kopiyên Behra Reş sprat (ku ez ê bixwe wekî "herîngê nazik" wergerînim). Bi tevayî nêzî deh cureyên kilkayê hene û yek ji wan jî xizmekî dûr ê ançavê nîne. Lêbelê, cûdahiya tamê pir girîngtir e.
Zehfên tama ançov û spratê
Cinsekî masî ji spratê gelek qelewtir e, û pêkhateya kîmyayî ya rûnên hamsî ji pêkhateya kîmyayî ya spratê pir cûda ye.
Cûdahiya duyemîn di awayên çêkirina xwarinê de ye. Erd bi giranî di xwêkirina tûj, kêzik an di konserveyê de tê firotin. Hemsa bêyî lêxistina baharatan tê xwêkirin, da ku tama xweya orjînal nehêle. Li vir ew di wêneyê de ye:
Ançovê ku bi sivikî tê xwê kirin û bi çi tê xwarin
Car carinan hûn dikarin li ser firotanê nû cemidî bibînin hamsu, û paşê hûn nikarin dudilî nebin - bihelînin, paşê ne pir xwê lê zêde bikin, bi rêkûpêk di konteynir an firaxek cam de tevlihev bikin, bi pergamentê vekin û hefteyek têxin sarincê. Di encamê de nermbûnek binavkirî ye.
Cinsekî masî tevî xizmariya bi hemsa re, ew bi rengek bi tevahî cûda tê xwê kirin, ne mîna sprat û ne mîna hamsa. Ya yekem, hilberîner xwêdanek navdar û pir xurt dikin. Ya duyemîn, cinsekî masî balyozek pir dirêj e, herî kêm şeş meh, an jî salek. Di vê demê de, pêvajoyek radîkal a fermentasyona proteînê pêk tê, û goştê ançavê tenik tevnek hişk û zirav dibe. Ji ber vê yekê, pir hişk, anchovy tê firotin. Ji ber vê yekê ew li pizza, salat, c.
Bi kesane, ez hem spratê biharat û hem jî hamsa sivik xwêkirî bi rengekî goşt tercîh dikim: ji qehweya reş, bi baldarî nîvê filitê bi çîçekê re ji çîçekê derdixim. An jî bi awayekî klasîk: di bin qedehek araqa sar de, gava ku hûn dikarin masî bi du tiliyan bi serê xwe bigirin û bi diranên xwe goştê ji stûyê derxin. An jî wisa bixwin, bi hemû hestî.
Hemsa stew
Li Kerçê di demsala masîgirtinê ya hamsa de, xwarinek bi navê "stew" populer e - û xuya ye ku li cîhek din nayê pijandin. Pîvaz û îsotên îsotê di tepsiyeke kûr de tên sorkirin, dû re qatek ango 3-4 cm stûr tê belavkirin û bi qasî ku hûn bixwazin, tomato li ser têne çikandin. Carinan gêzerên hûrkirî û sorkirî û (an) qatek kartolên xav jî, ku di nav hêlên zirav de hatine birîn, di navbera pîvaz û masiyan de têne zêdekirin. Hemî qatan xwê ne; hûn dikarin piçek bîbera germ jî jê bikin. Dû re qedehek av tê rijandin di firinekê de, bi qapax tê pêçandin û dixin ser agirê kêm. Piştî 20-25 deqeyan, stewrê Kerçê amade ye. Û dema ku şêniyên Kerçê dibêjin "stewr", mebesta wan ne goştê konserveyê ye, lê ev e.