Ma di jiyana we de ev yek hebû: 12 saet piştî ku we mirîşkek xwar, we xwe nebaş hîs kir? Dûv re ew vediguhere êşên tûj ên zikê ku ber bi piştê ve diherike. Paşê tu îshal dibî, tayê distînî û tu nexweş dibî. Ev çend rojan berdewam dike, û paşê hûn çend hefteyan westiyayî hîs dikin. Hûn sond dixwin ku careke din mirîşkê nexwin. Ger bersiva we "Erê"hingê hûn yek ji wan mîlyonan in ku ji wan diêşin jarbûna xûrekî.
Şert û merc wisa ne ku sedema sereke ya jehrîbûnê xwarinên bi eslê xwe heywan in. Ji sedî 85000ê jehrîbûna xwarinê ji goşt, hêk an masî çêdibe. Îhtîmala enfeksiyona bi vîrus û bakteriyan a ji heywanan ji ya sebzeyan pir zêdetir e, ji ber ku heywan ji hêla biyolojîkî ve dişibin me. Gelek vîrusên ku di xwînê an şaneyên heywanên din de dijîn, dikarin di laşê me de bi heman rengî bijîn. Vîrus û bakteriyên ku dibin sedema jehrîbûna xwarinê ew qas piçûk in ku bi çavên rût nayên dîtin. Hin bakterî di hundurê zîndeweran de dijîn û zêde dibin, hinên din jî ji ber awayê depokirina goştê ajalên ku berê hatine serjêkirin, nexweşî dikişînin. Di her rewşê de, em ji goştên ku em dixwin bi berdewamî bi nexweşiyên cûrbecûr dikevin û dermankirina wan her ku diçe dijwartir dibe. Li gorî hikumeta Îngilîstanê, bi hezaran kes ji ber jehrîbûna xwarinê diçin doktor. Ew salek XNUMX bûyeran zêde dike, ku belkî ji bo nifûsa pêncî û heşt mîlyonî pir xuya nake. Lê li vir kêşe ye! Zanyaran di wê baweriyê de ne ku hejmara rastîn deh qat zêdetir e, lê mirov her gav naçin doktor, tenê li malê dimînin û êşê dikişînin. Ev her sal bi qasî 850000 bûyerên jehrîbûna xwarinê ye, ji wan 260 kûşte. Gelek bakterî hene ku dibin sedema jehrê, li vir navên hin ji yên herî gelemperî hene: Salmonella li Brîtanyayê sedema mirina bi sedan kesan e. Ev bakterî di mirîşk, hêk û goştê dîk û mîran de tê dîtin. Ev bakterî dibe sedema îshal û êşa mîdeyê. Enfeksiyonek din ne kêmtir xeternak - kampylobactum, bi giranî di goştê mirîşkê de tê dîtin. Min di destpêka vê beşê de çalakiya vê bakteriyê ya li ser laşê mirov diyar kir; ew forma herî gelemperî ya jehrê provoke dike. Ji listeria her sal jî bi sedan mirovan dikuje, ev bakterî di xwarinên çêjkirî û xwarinên cemidî de - mirîşka pijandî û salamî de tê dîtin. Ji bo jinên ducanî ev bakterî bi taybetî xeternak e, xwe bi nîşaneyên mîna gripê nîşan dide û dibe sedema jehrîbûna xwînê û meningîtê an jî mirina fetusê. Yek ji sedemên ku kontrolkirina hemî bakteriyên ku di goşt de têne dîtin pir dijwar e ev e ku bakterî bi berdewamî diguhezin - mutasyon. Mutasyon - pêvajoyek dişibihe pêvajoya peşketina ajalan, ferq tenê ev e ku bakterî ji heywanan zûtir di nav çend demjimêran de, ne bi hezar salan, diguhezin. Gelek ji van bakteriyên mutated zû dimirin, lê gelek sax dimînin. Hin dikarin li hember dermanên ku li ser pêşiyên wan xebitîn jî bisekinin. Dema ku ev diqewime, pêdivî ye ku zanyar li dermanên nû û dermankirinên din bigerin. Ji sala 1947 de, dema ku ew hate kifş kirin penesîlîn, antîbiyotîk û dermanên din, bijîjk dikarin enfeksiyonên herî naskirî, di nav de jehrbûna xwarinê jî sax bikin. Niha bakterî ewqas mutasyon bûne ku antîbiyotîk êdî li ser wan naxebitin. Hin bakterî bi tu dermanên bijîjkî nayên derman kirin, û ev rastiyek e ku bijîjk herî zêde jê nîgeran in ji ber ku ew çend dermanên nû niha têne pêşve xistin ku dermanên nû dem nadin şûna yên berê yên ku êdî kar nakin. Yek ji sedemên belavbûna bakteriyan di goşt de jî şert û mercên xwedîkirina sewalan di serjêxaneyê de ye. Tenduristiya nebaş, av li her derê diherike, sawên ku di nav cesedan de diçirisin, xwîn, rûn, perçeyên goşt û hestî li her derê dirijînin. Mercên weha ji nûvekirina vîrus û bakteriyan, nemaze di rojek bayê de, xweş dike. Profesor Richard Lacey, ku lêkolînê li ser jehrîna xwarinê dike, dibêje: "Dema ku heywanek bi tevahî saxlem bikeve serjêkirinê, îhtîmalek mezin heye ku cesed bi celebek vîrusê ve bibe." Ji ber ku goşt sedema nexweşiya dil û penceşêrê ye, her ku diçe zêde mirov goşt, berx û goştê beraz ji bo mirîşka saxlem dihêlin. Di hin santralên hilberîna xwarinê de, qadên hilberîna mirîşkan bi perdeyên cam ên mezin ji deverên din têne veqetandin. Metirsî ew e ku mirîşk dikare enfeksiyonê li cûreyên din ên goşt belav bike. Rêbaza desteserkirina mirîşkên serjêkirî bi rastî garantiya belavbûna vîrus û bakteriyên wek saalmonella or kampîlobakter. Piştî ku qirika çûkan tê birîn, hemûyan dixin nava heman ava germ. Germahiya avê bi qasî pêncî derece ye, têra peran ji hev vediqetîne, lê têra kuştinê nake bakterîku di nav avê de çêdibe. Qonaxa din a pêvajoyê jî ewqas neyînî ye. Bakterî û mîkrob di hundirê her heywanî de dijîn. Hundirê mirîşkên mirî bixwe bi amûreke kevçîkî tê derxistin. Ev amûr hundurê çûkan li dû yê din dixapîne - her çûkek li ser kembera veguheztinê bakteriyan belav dike. Dema ku cesedên mirîşkan dişînin cem cemidandinê jî, bakterî namirin, bi hêsanî zêde dibin. Lê gava ku goşt tê şilkirin, pêvajoya nûsandinê ji nû ve dest pê dike. Ger mirîşk bi rêkûpêk bihata pijandin, ji ber ku salmonella di şert û mercên tenduristiyê yên normal de nikarîbûya bijî, dê pirsgirêkên tenduristiyê nebûna. Lê gava ku hûn mirîşka ji berê pijandî vekin, hûn salmonella dikevin destên xwe û hûn dikarin li ser her tiştê ku hûn dest pê bikin, tewra li ser rûberên xebatê jî bijîn. Pirsgirêk ji awayê depokirina goşt li dikanan jî derdikevin. Tê bîra min ku carekê çîroka jineke ku di supermarketekê de dixebitî bihîst. Wê got ku tenê tiştê ku jê nefret dike pasta mint bû. Min nikarî fêhm bikim ku mebesta wê çi ye heya ku wê rave kir ku pasta nenezê pişkek piçûk, dor, kremî, bi bakterî vegirtî ye ku pir caran gava vekirî tê dîtin. goşt. Û ew bi wan re çi dikin? Karmendên supermarketê tenê dişewitînin kûl, vî perçeyê goşt jêkin û bavêjin satilekê. Di çopê de? Ne di satilek taybetî de, dûv re wê bixin ber goşt. Gelek awayên din hene ku meriv goştê gemarî bêyî ku hûn pê zanibin bixwin. Di van çend salên borî de, keşfên cihêreng ji hêla rojnamevanên televizyonê ve derbarê çawaniya destwerdana goşt de hatine kirin. Dewarên bêbext ên ku ji ber nexweşiyê an ji ber antîbiyotîkan ji bo xwarina mirovan ne guncaw dihatin dîtin, di encamê de bûn tijîkirina piyan û bingeha xwarinên din. Di heman demê de bûyerên supermarketan jî hene ji ber ku goşt xera bûye ji dabînkeran re vedigerin. Pêşkêşkar çi dikirin? Parçeyên bayê jê dikirin, goştê mayî şuştin, jê dikirin û dîsa di bin navê goştê teze û bêhêz de difirotin. Ji bo we zehmet e ku hûn bibêjin ka goşt bi rastî baş e an xuya dike ku ew baş e. Çima pêşkêşker bi vî rengî tevdigerin? Bila Serokê Enstîtuya ku bi pirsgirêkan re mijûl dibe bersiva vê pirsê bide Nexweş û Tenduristiyê: “Bihesibînin ku bi kirîna ajalek mirî, ku ji bo xwarina mirovî neguncayî, bi 25 lîreyan tê kirîn û bi kêmanî bi 600 lîreyan goştê baş û teze li firotgehan were firotin, bifikire. Kes nizane ev kiryar çiqas hevpar e, lê li gorî kesên ku li ser vê pirsê lêkolîn kirine, ev yek pir berbelav e û rewş her ku diçe xerabtir dibe. Beşa herî balkêş ev e ku goştê herî xirab, erzan û, di pir rewşan de, herî gemarî tê firotin ji bo kesên ku bi qasî ku gengaz dibe erzan û bi miqdarek mezin dikirin, ango nexweşxane, malên hemşîreyan û dibistanên ku ji bo çêkirina xwarinê tê bikaranîn. firavînê.