Însan ji Serdema Qeşayê ve goşt dixwin. Wê demê, li gorî antropologan, ku mirov ji parêzek nebatî dûr ket û dest bi xwarina goşt kir. Ev "adet" heya roja me ya îro - ji ber hewcedariyê / bo nimûne, di nav eskîmoyan de /, adet an şert û mercên jiyanê. Lê pir caran, sedem tenê têgihîştinek e.
Di pêncî salên borî de, pisporên tenduristiyê yên navdar, pisporên xurekan û biyokîmyazan delîlên berbiçav dîtine ku ji bo ji bo saxlem bimînin, bê guman ne hewce ye ku goşt bixwin, berevajî, parêzek ku ji nêçîrvanan re tê pejirandin dikare zirarê bide mirov. Mixabin, zebzeparêzî, tenê li ser helwestên felsefî, kêm kêm dibe şêwazek jiyanê. Ji ber vê yekê, em ji bo wextê ji hêla giyanî ya zebzeparêziyê ve bihêlin - li ser vê yekê dikare berhemên pir-cildî bêne afirandin. Werin em li ser argûmanên bikêrhatî, bi vî rengî, "laîk" ji bo dev ji goşt rawestin. Werin em pêşî li ser navê tê gotin "efsaneya proteîn". Li vir çi ye. Yek ji sedemên sereke ku pir kes ji vejeteryanîzmê dûr dikevin, tirsa ku di laş de çêbibe ye kêmbûna proteîn. "Hûn çawa dikarin hemî proteînên kalîteyê yên ku hûn hewce ne ji parêzek nebatî, bê şîr bistînin?" kesên wiha dipirsin. Berî bersiva vê pirsê, kêrhatî ye ku em bînin bîra xwe ka proteîn bi rastî çi ye. Di sala 1838 de kîmyagerekî Hollandî Jan Müldscher maddeyek ku tê de nîtrojen, karbon, hîdrojen, oksîjen û, bi mîqdarên piçûktir, hêmanên kîmyewî yên din hene, wergirt. Zanyar bi navê vê pêkhateya ku di binê hemû jiyana li ser Erdê de ye "herî girîng". Dûv re, pêdivîbûna rastîn a proteînê hate îsbat kirin: ji bo zindîbûna her organîzmayek, pêdivî ye ku hejmarek jê were vexwarin. Wekî ku derket holê, sedema vê yekê asîdên amînî ne, "çavkaniyên jiyanê yên bingehîn", ku ji wan proteîn têne çêkirin. Bi tevahî tê zanîn 22 asîdên amînî, 8 yên ku têne hesibandin serbaz /ji aliyê laş ve nayên hilberandin û divê bi xwarinê re bên vexwarin/. Ev 8 asîdên amînî ev in: lecithin, isolecin, valîn, lîzîn, trîpofan, threonine, methionine, fenilalanîn. Pêdivî ye ku hemî wan bi rêjeyên guncan di nav parêzek parêzek hevseng de bêne bicîh kirin. Heya nîvê salên 1950-an, goşt wekî çavkaniya herî baş a proteînê dihat hesibandin, ji ber ku ew her 8 asîdên amînî yên bingehîn dihewîne, û tenê bi rêjeya rast. Lêbelê, îro, pisporên xurekan gihîştine wê encamê ku xwarinên nebatî wekî çavkaniyek proteîn ne tenê bi qasî goşt baş in, lê ji wê jî bilindtir in. Di nebatan de her 8 asîdên amînî jî hene. Nebat xwedî şiyana sentezkirina asîdên amînî ji hewa, ax û avê ne, lê heywan tenê bi riya nebatan dikarin proteînan bi dest bixin: an bi xwarina wan, an jî bi xwarina ajalên ku giyayan xwarine û hemî xurdemeniyên wan xwar kirine. Ji ber vê yekê, kesek xwedî bijartek e: ku wan rasterast bi riya nebatan an bi rengek dorpêçkirî, bi lêçûnên lêçûnên aborî û çavkaniyê yên mezin - ji goştê heywanan bigire. Bi vî awayî, goşt ji bilî wan asîdên amînoyî yên ku heywan ji nebatan distînin tune ye - û mirov bi xwe jî dikare wan ji nebatan bistîne. Ji bilî vê, xwarinên nebatî xwedî avantajek din a girîng in: ligel asîdên amînî, hûn maddeyên ku ji bo vegirtina herî tam a proteînan hewce ne distînin: karbohîdartan, vîtamîn, hêmanên şop, hormon, klorofîl û hwd. Di sala 1954 de, komek zanyar li Zanîngeha Harvardê lêkolîn kir û dît: eger kesek bi hevdemî vexwe seb, cereal, şîrxane - ew ji norma rojane ya proteînê zêdetir digire. Wan encam da ku pir dijwar e ku meriv parêzek vegetarianî ya cihêreng bêyî ku ji vê hejmarê derbas bibe pir dijwar e. Hin paşê, di 1972 de, Dr. Encam ecêb bûn: piraniya mijaran ji du normên proteînê zêdetir wergirtin! Ji ber vê yekê "efsaneya li ser proteînan" hate hilweşandin. Ka em niha vegerin ser aliyê din ê pirsgirêka ku em nîqaş dikin. Bijîjkiya nûjen piştrast dike: xwarina goşt bi gelek xetereyan re tije ye. Onkolojîk и nexweşiyên dil li welatên ku serjimara goşt tê xwarin zêde ye, lê ev hejmar kêm e, nexweşiyên bi vî rengî pir kêm in. Rollo Russell di pirtûka xwe de "Sedemên Penceşêrê" dinivîse: “Min dît ku ji 25 welatên ku niştecîyên wan bi piranî goşt dixwin, 19 ji wan rêjeyek pir zêde ya penceşêrê heye, û tenê welatek xwedî rêjeyek nisbeten kêm e, di heman demê de ji 35 welatên ku rûniştevanên wan goşt dixwin. bi rêjeyên sînorkirî yan jî qet nexwin, yekî ku rêjeyeka wî ya penceşêrê bilind be nîne.” BA "Rojnameya Komeleya Bijîjkên Amerîkî" ji bo sala 1961-ê tê gotin "Veguhestina parêzek zebzeyan di 90-97% bûyeran de pêşî li pêşkeftina nexweşiyên dil digire." Dema ku heywanek tê serjêkirin, bermayên wê yên bermayî ji hêla pergala gera xwînê ve nayê derxistin û di laşê mirî de "parastî" dimînin. Bi vî awayî goştxwar maddeyên jehrî yên ku di heywanekî jîndar de, bi mîzê ji laş derdikevin, dikişînin. Pizişk Owen S. Parret di karê min de "Ez çima goşt naxwim" bala xwe dayê: dema goşt tê kelandin, di pêkhateya bîhnxweş de maddeyên zirardar xuya dibin, ji ber vê yekê şûşe di pêkhateya kîmyayî de bi mîzê re hema hema yek e. Li welatên pîşesazî yên ku bi celebek pêşkeftina çandiniyê ya zexm in, goşt bi gelek maddeyên zirardar "dewlemend" tê: DDT, arsenîk /wek stimulatora mezinbûnê tê bikaranîn/, sulfate sodyûm /ji bo dayîna goşt "teze", rengê sor yê xwînê tê bikaranîn, OF, hormona sentetîk /kanserojena naskirî/. Bi gelemperî, hilberên goşt gelek kanserojen û hetta metastasogen hene. Mînak, tenê 2 lîre goştê sorkirî bi qasî 600 cixare benzopîren heye! Bi kêmkirina vexwarina kolesterolê, em di heman demê de şansê berhevkirina rûn, û ji ber vê yekê xetera mirina ji krîza dil an apopleksiyê kêm dikin. Diyardeyek wisa wek atherosclerosis, ji bo vegetarian - têgehek bi tevahî razber. Li gorî Encyclopædia Britannica, “Proteînên ku ji gûz, dexl û hetta berhemên şîr têne çêkirin, berevajî yên ku di goştê dewar de têne dîtin, bi qasî 68% ji pêkhateya şilavê ya qirêj dihewîne. Van "nepaqijî" ne tenê li ser dil, lê her weha li ser laş bi tevahî bandorek xirab dikin. Laşê mirovan makîneya herî tevlihev e. Û, wekî her otomobîlek, sotemeniyek ji ya din çêtir jê re tê. Lêkolîn nîşan didin ku goşt ji bo vê makîneyê sotemeniyek pir bêkêr e û bi lêçûnek giran tê. Mînakî, Eskimos, ku bi giranî masî û goşt dixwin, pir zû pîr dibin. Hêviya jiyanê ya navînî bi zorê derbas dibe 30 salan. Kirgiziyan jî demekê bi giranî goşt dixwarin û dirêjtir jîyan dikirin 40 salan pir kêm e. Ji aliyê din ve, eşîrên wekî Hunza hene ku li Himalayayan dijîn, an komên olî yên ku temenê wan navînî di navbera wan de diguhere. 80 и 100 bi salan! Zanyar piştrast in ku zebzebûn sedema tenduristiya wan a hêja ye. Hindiyên Maya yên Yutacan û eşîrên Yemenî yên koma Semîtîk jî bi tenduristiya xwe ya hêja navdar in - dîsa bi saya parêzek zebze. Û di dawiyê de, ez dixwazim tiştek din jî bisekinim. Dema ku goşt dixwe, mirov, wekî qaîdeyek, di bin ketchup, sos û gravî de vedişêre. Ew wê bi gelek awayên cûrbecûr pêvajoyê dike û diguhezîne: firingî, kelandî, stews, hwd. Ev hemî ji bo çi ye? Çima wek nêçîrvanan goşt xav naxwin? Gelek xureknas, biyolog û fîzyologîst bi qayîl nîşan dane: mirov bi xwezaya xwe ne goştxwar in. Ji ber vê yekê ew ew qas bi xîret xwarinên ku ji bo xwe ne taybetmend in diguhezînin. Ji aliyê fîzyolojîkî ve, mirov ji goştxwarên wek kûçik, piling û leopard bêtir nêzîkî giyaxwarên wek meymûn, fîl, hesp û dewaran in. Em bêjin nêçîrvan qet ter nakin; di wan de, pevguhertina germê bi rêgezên rêjeya nefesê û zimanê derçûyî pêk tê. Heywanên zebze (û mirov) ji bo vê armancê rijên xwêdanê hene, ku bi riya wan maddeyên zerardar ji laş derdikevin. Diranên nêçîrvan ji bo ku nêçîrê bigirin û bikujin diranên dirêj û tûj hene; giyaxwaran (û mirov) diranên kurt û bê pençe hene. Kêfxweşiya nêçîrvanan amîlaz nagire û ji ber vê yekê nikare pêşî li perçebûna nîskan bigire. Germên goştxwaran mîqdarek mezin asîda hîdrochloric çêdikin da ku hestî bihûnin. Mînakî, nêçîrvan şilek, mîna pisîkê, dema ku giyaxwar (û mirov) wê di nav diranên xwe de dimijînin. Gelek nîgarên weha hene, û her yek ji wan şahidiyê dike: laşê mirov bi modela vegetarian re têkildar e. Ji hêla fîzyolojîkî ve, mirov ji parêzek goşt re nayê adapte kirin. Li vir dibe ku argumanên herî berbiçav ên di berjewendiya zebzeparêziyê de ne.